香型白酒是什么酒，白酒四大基本香型

.四大基本香型有醬香型：又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表。濃香型：又稱瀘香型，以四川“瀘州老窖特曲”為代表。清香型：以山西杏花村汾酒為主要代表。米香型：以桂林三花酒為代表酒，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。

說的非常對！我80年代開始做白酒，當(dāng)時老師講，中國白酒四大基本香型，就是上述的的四大香型：醬香，濃香，清香，米香。香型代表酒也是這樣講的。

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你好！醬香型、濃香型、芝麻香型、清香型。僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

中國白酒十二大香型及代表酒

生產(chǎn)過程沒有按照清香的工藝要求地缸發(fā)酵，清字當(dāng)頭，一清到底的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行； 也沒按照濃香型酒的工藝泥窖發(fā)酵，突出己酸乙酯為主體香。 也沒按照醬香酒的生產(chǎn)工藝，高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒，長期貯存的生產(chǎn)工藝執(zhí)行。 本著發(fā)酵正常，便于操作，節(jié)約能源的生產(chǎn)方式釀造的白酒?？诟兴魄逑悖逑悴惶怀?。這就是普通香型的白酒。

一種白酒的香型，白酒有很多種香型，茅臺酒就是典型的醬香型的，還有郎酒也是醬香型的，這樣的酒口味很特別，正是因為它特別的口味，才成就了今天偉大的茅臺。 除此之外，還有濃香型，混香型，清香型，濃醬兼香型等類型的白酒。

白酒常見四大香型知識 00:00 / 01:0570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 ③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 ④米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 ⑤其他香型：具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風(fēng)味依酒的特性，風(fēng)格突出者為佳品。 第五次評酒會提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（藥香型）等六種香型。

濃香型 瀘州老窖 五糧液醬香 茅臺清香 汾酒米香 桂林三花酒鳳香 西鳳酒豉香 廣西玉冰燒特香 江西四特酒兼香 湖北白云邊老白干香型 老白干藥香 董酒芝麻香 山東景芝白干

白酒的四大香型分別是：醬香型、濃香型、清香型和鳳香型。醬香型酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚。濃香型酒窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)。清香型酒清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和。鳳香型酒清澈透明，醇香秀雅，諸味諧調(diào)。白酒的其它香型米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園和西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。馥郁香型：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。

白酒香型主要是釀造工藝造成的白酒中香味物質(zhì)含量不同，從而引起白酒口感不同。舉例:清香型白酒，講究清字當(dāng)頭，一清到底。就是說釀造過程中要干凈，糧食清蒸、酒醅清蒸。這樣做目的就是不讓白酒雜味大。香味物質(zhì)以乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。地缸發(fā)酵過程中用花椒泡水刷缸。濃香型白酒講究泥窖發(fā)酵，混蒸續(xù)楂發(fā)酵，講究香味富集，發(fā)酵周期長，產(chǎn)生以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。所以，要想?yún)^(qū)分白酒香型，要研究不同香型白酒釀造工藝。這些釀造工藝比較復(fù)雜，說清楚要一本書了，看看百度文庫里面，一個香型一個香型看看吧！

1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。

白酒的分類 （按香型分類）如下：1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。典型代表有五糧液、等產(chǎn)品。2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。典型代表有汾酒、二鍋頭酒等產(chǎn)品。3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為桂林三花酒。4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為貴州茅臺酒，唐三鏡酒，在市場上常見商標(biāo)為貴州茅臺牌和唐三鏡牌，酒精度常見的有38、43、53%(V/V)的產(chǎn)品。5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。典型代表有白云邊、白沙液等產(chǎn)品。此外，還有以西鳳酒為代表的鳳香型白酒，以四特酒為代表的特香型白酒，以景芝白干為代表的芝麻香型白酒，以廣東生產(chǎn)的燒酒為代表的豉香型白酒等?？茖W(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，人少量飲用后能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮，并能產(chǎn)生熱量可以御寒。飲用白酒過量將刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低。因此，為了消費(fèi)者的身體健康，建議不要過量飲用白酒或酗酒。

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。我們“益源酒類專營店”主要經(jīng)營醬香型，濃香型，為了健康，個人建議你喝醬香型

中國白酒12個香型你喝過幾種？

醬香型 茅臺濃香型 五糧液等很多清香型 竹葉青主流白酒由以上三種。其它就是特色的比如芝麻香型、兼香型、米香型等。

現(xiàn)在已經(jīng)有十二大香型了，濃清醬米鳳特兼豉藥、芝麻香、老白干、馥郁

1.濃香型，以五糧液和瀘州老窖為代表，是我國曲酒中產(chǎn)量最大的一類香型。窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾j爭余長。以高梁為主料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期達(dá)2—3個月.陳釀期1—3年， 2.醬香型，以茅臺酒為代表，醬香突出.香味幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香。以高梁為原料.高溫大曲、石壁泥底窖發(fā)酵、清蒸回沙工藝，一次循環(huán)長達(dá)10個月，陳釀期3年以上。 3.清香型，以汾酒為代表，清香純正.五味協(xié)調(diào)，醇甜柔和.余味爽凈。以高梁為主料，以低溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清燒、二遍清工藝，以陶缸為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期為21--28天，陳釀期1年。 4.米香型.以桂林三花酒為代表.蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。以稻米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，以水泥池為發(fā)酵容器，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期一周左右，陳釀期6個月以上。 5.藥香型，以董酒為代表，香味幽雅.藥香協(xié)調(diào)舒暢。 6.鳳香型，以西鳳灑為代表.具有清、濃等多類香味，均不露頭，五味俱全、協(xié)調(diào)。 7.兼香型，以白云邊酒為代表.濃、醬香兼有之而協(xié)調(diào)。 8.豉香型，以玉冰燒為代表，玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚中潤、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。 9特香型，以江西四特酒為代表，三香(濃、清、醬香)兼有，香味幽雅舒暢，分層協(xié)調(diào)。 1O芝麻香型，以景芝特曲白干為代表，輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。

01、醬香型白酒代表酒：茅臺酒、郎酒、云門陳釀、珍酒等。特點(diǎn)：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。02、清香型白酒代表酒：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。特點(diǎn)：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。03、濃香型白酒代表酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等。特點(diǎn)：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。04、米香型白酒代表酒：桂林三花酒。特點(diǎn)：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。05、鳳香型白酒代表酒：西鳳酒。特點(diǎn)：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。06、董香型白酒代表酒：貴州董酒。特點(diǎn)：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。07、豉香型白酒代表酒：玉冰燒酒、九江雙蒸。特點(diǎn)：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤、余味爽凈。08、芝麻香型白酒代表酒：景芝酒、梅蘭春。特點(diǎn)：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。09、特香型白酒代表酒：四特酒。特點(diǎn)：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。10、兼香型白酒代表酒：白云邊酒。特點(diǎn)：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。11、老白干型白酒代表酒：衡水老白干。特點(diǎn)：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。12、馥郁香型白酒代表酒：酒鬼酒。特點(diǎn)：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨(dú)特風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

白酒不常見的香型，這些香型的代表酒都有啥？在我國純糧酒現(xiàn)階段一共有12種濃香，其中還有6種常見的濃香型，也有6種相對性罕見的白酒香型。前幾日，發(fā)布了一篇純糧酒比較常見的6大濃香型，受到很多朋友的喜歡。在本文中講了醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型、鳳香型及老白干香型等6種白酒香型，很多小伙伴給出了別的6種白酒香型是啥。今日，就與好友們一起來說一說純糧酒不常見的6種濃香型，全喝了的人很少，意味著酒有哪些？可要看。一、濃醬兼香型濃醬兼香型白酒，最大的優(yōu)點(diǎn)是“濃頭醬尾”、“先濃后醬”，具備濃香型白酒與醬香型白酒2大白酒香型的特征，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T23547-2009，意味著酒為白云邊酒。公元前759年，李白攜朋友春游洞庭湖，游玩喝酒以后寫下了“且就洞庭湖賒月色，將船買紅酒白云邊”的千載著名詩句，白云邊酒因而而出名。白云邊酒集醬香型與香醇于一身，獨(dú)創(chuàng)性“兼香型”純糧酒，也被業(yè)內(nèi)稱之為“湖北茅臺”。二、馥郁香型馥郁香型白酒，初飲為香醇、再品是芳香、回味無窮是醬香型，具備“一口品三香”的特征，意味著純糧酒為酒鬼酒，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T22736-2008。酒鬼酒的創(chuàng)建于湖南湘西湘泉酒總廠，在湖南湘西小曲白酒的前提下，融合了酒曲白酒的釀造工藝，獨(dú)創(chuàng)性了集濃、清、醬于一身的馥郁香型白酒。三、董香型董醬香酒，意味著純糧酒為董酒，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：DB52/550-2013。董酒為中國傳統(tǒng)的八大名酒之一，最大的優(yōu)點(diǎn)為“百草入曲、以藥酒曲制作”，使用了與眾不同的“雙曲面釀酒”。董酒在稻米里加入90多種多樣天然草本做成小調(diào)，再去麥子里加入40多種多樣天然草本做成酒曲。大、小調(diào)雙曲面殘?zhí)前l(fā)醇、雙醅串香，隨后分餾成酒，再陳貯最少2年，能夠發(fā)售市場銷售。四、特香型特香型白酒，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T20823-2007，意味著純糧酒為四特酒。特香型白酒的四特酒融合了南北方釀酒技術(shù)的特征，最先“特”在酒曲制作加工工藝，以小麥面粉、麩皮、酒槽為主要原料做成酒曲，這一點(diǎn)在業(yè)內(nèi)是絕無僅有。以整顆稻米為釀酒原料，與酒醅混蒸，把麥香帶入了香醇，使香醇更具質(zhì)感。五、芝麻香型芝麻香型白酒，意味著酒為山東景芝酒廠的一品景芝酒，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T20824-2007。以一品景芝酒為代表芝麻香型白酒，是新一代白酒香型的典范，發(fā)覺較晚，直至1957年才在山東景芝酒廠被發(fā)現(xiàn)了。一品景芝酒喝下去與此同時兼具濃、清、醬三種濃香型之優(yōu)點(diǎn)，在業(yè)內(nèi)有“一品三味”的美譽(yù)。六、豉香型豉香型白酒盡管相對來說生疏，可是資質(zhì)較老，意味著純糧酒為石灣玉冰燒酒，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T16289-2007。石灣玉冰燒成立于清朝道光年間，以米為釀酒原料，具備南方地區(qū)白酒的特點(diǎn)，是珠江三角洲特有純糧酒種類。豉香型白酒以“大酒餅”為糖化發(fā)酵劑，實施了邊殘?zhí)沁叺陌l(fā)酵半固態(tài)發(fā)酵技術(shù)。玉冰燒最大的優(yōu)點(diǎn)為“缸埕特釀、贅肉醞浸”，構(gòu)成了與眾不同的豉香型白酒特性。

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型(1)醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。(2)濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

二鍋頭

白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風(fēng)格突出。