1.酒香味的來源?
中國白酒的是經過復式發(fā)酵并蒸餾的高度酒，一共有12個香型，雖然每種香型各有不同，各有風格，但呈香呈味的主要物質主要是酸、酯、醇、醛、酮等有機化合物。而酒的香味主要來自于酯類物質。所以酒香味很濃不是加入了很多酒精。
2.酒香味的產生方式?
酒香味是一個復合的香味特征，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒的香氣主要來自于微生物發(fā)酵所產生的代謝物質，而固液法和液態(tài)法白酒的香味主要則是通過外加香來實現的。
這兩種酒都會在一定程度上有濃郁的香氣，但固態(tài)發(fā)酵的白酒的香氣要比固液法和液態(tài)法白酒的香味要自然、優(yōu)雅、細膩、飽滿、悠長；
3.關于酒精的外添加?
真正的純糧固態(tài)法白酒是不允許外添加酒精的。但有些酒廠還是會添加的酒精的，主要目的一是為了降低成本，另一個就是增加酒體的醇甜感。但是否加入酒精及加入酒精的真正目的是啥，其實是良心帳，誰也不能天天的盯著你看你加沒加酒精。
