本文目錄一覽
- 1，釀酒糟醅在下窖之前都要經歷攤晾拌曲堆積發(fā)酵操作同時還要噴灑
- 2，米酒發(fā)酵為什么要進行攪拌
- 3，制作甜酒釀發(fā)酵期間為什么要進行攪拌
- 4，酒在發(fā)酵后為什么混并且糊鍋怎么處理
- 5，自己釀紅酒第一次發(fā)酵為什么要攪拌
- 6，請問釀造果酒的時候前期發(fā)酵到底是攪拌好還是不攪拌好
- 7，白酒生產和發(fā)酵問題掉盤后為什么要潑熱水
1，釀酒糟醅在下窖之前都要經歷攤晾拌曲堆積發(fā)酵操作同時還要噴灑
是造酒的習慣啊，讓酒神保佑啊
2，米酒發(fā)酵為什么要進行攪拌
使酒曲與糧食有充分的接觸，有利于更好的發(fā)酵
3，制作甜酒釀發(fā)酵期間為什么要進行攪拌
幫助傳質。防止營養(yǎng)物質未被充分利用。
我從來沒在發(fā)酵期間攪拌過。。。。
4，酒在發(fā)酵后為什么混并且糊鍋怎么處理
你好！發(fā)酵后處理，下膠、冷凍、過濾、殺菌等工藝流程，能獨立操作我的回答你還滿意嗎~~
酒發(fā)酵后渾濁是因為酵母菌在培養(yǎng)液中生長造成的。糊鍋是在糖化的過程中出現(xiàn)的吧！如果是，那就要控制好糖化鍋的糖化溫度。糖化的溫度較高，淀粉的濃度要控制好，攪拌要均勻
5，自己釀紅酒第一次發(fā)酵為什么要攪拌
你好！可以讓就釀的好一點僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
攪拌？？我做的時候就沒有??！
自釀紅酒發(fā)酵過程是需要攪拌一下的，再發(fā)酵旺盛時，葡萄會膨脹很高的，用干凈的工具把上層葡萄壓下去，有利于葡萄中的有益物質溶出，另一方面是，攪拌可以散熱，利于溫度控制，溫度稍低有利于品質的提高，在葡萄酒廠都有這個過程的。
6，請問釀造果酒的時候前期發(fā)酵到底是攪拌好還是不攪拌好
前期發(fā)酵不要攪拌為好，靜養(yǎng)期好比在睡覺，加糖一次性加入比例為好。釀酒環(huán)境比不上釀酒廠的酒窖溫度規(guī)定，所以密封時間性問題要根據自己地方氣候而定。
1.建議攪拌，因為前期是酵母菌的增殖期，酵母菌繁殖需要氧氣，攪拌可以使氧氣進入。2.以橘子酒為例，橘子本身的含糖量較高，所以所添加糖量不會太大，一次加和多次加都可，只有糖度較低的水果建議多次加入，以免一次加糖過多引起酵母死亡。3.如果溫度適中（25-28度），1周左右應該就可以降20.4度的糖發(fā)光，所以前期不密封發(fā)酵有3-4天就夠了。
7，白酒生產和發(fā)酵問題掉盤后為什么要潑熱水
第一個問題不是很清楚，大概白酒生產和發(fā)酵要固定在一個溫度范圍內，用水來使溫度降低。那樣產生的酒多才經濟，或者這樣可以使讓白酒發(fā)酵的酶更有效的厭氧呼吸，產生更多的酒精?？窞榘拙瓢l(fā)酵的重要輔料，其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果膠質，這些物質都是有害的，糠醛會讓人上頭，多的話還容易致使人中毒。果膠質含量如果過多的話會在后期發(fā)酵中產生一定量的甲醇。但是這兩種物質都是會在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時加入熟冷糠，再進行二次蒸餾的話，可以明顯降低以上兩種物質的含量。對白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度，可能不會有明顯的差別。但是糠經過兩次蒸，糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好，只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用！