1. 自制紅葡萄酒有什么壞處
四川的楊女士前幾天請(qǐng)幾個(gè)好友，下午來(lái)家里吃飯，并用家里自釀的葡萄酒招待大家，當(dāng)天晚上，楊女士突然感覺(jué)心跳加速，胸悶，并且視力模糊，家人發(fā)現(xiàn)她全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急救電話，將它送醫(yī)救治。
經(jīng)過(guò)醫(yī)生的治療，楊女士恢復(fù)了身體，醫(yī)生告訴她，她是因?yàn)樗绕咸丫浦屑兹┏瑯?biāo)而引起的中毒，記者從急診科了解到，他們之前也接診過(guò)多起合資釀酒中毒的情況，引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過(guò)量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導(dǎo)致中毒。
自釀葡萄酒有毒嗎？
有關(guān)專業(yè)部門(mén)曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，先是樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇和雜醇，雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料，一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇醇越徹底，甲醇含量會(huì)越高，另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)沒(méi)的催化作用，生成雜醇油，此外，自釀葡萄酒的發(fā)揮過(guò)程中產(chǎn)生大量的氣體，千萬(wàn)不要用塑料瓶，不銹鋼器皿等來(lái)橙裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅可避免喝到假酒，保健心臟還可促進(jìn)食欲，抗氧化抗癌殺菌是自制飲品中的上佳選擇。但是目前大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醛和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)，應(yīng)當(dāng)小心避免此類有毒有害物質(zhì)，對(duì)身體造成傷害。
2. 自己做的葡萄酒有什么壞處
在家里釀葡萄酒過(guò)程存在的不足因素：
1、葡萄原料不做農(nóng)殘檢測(cè)
2、開(kāi)水燙一下來(lái)殺菌
3、溫度靠室溫變化
4、飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測(cè)
通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時(shí)使用的釀酒葡萄品種，釀酒葡萄會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留有很嚴(yán)格的把關(guān)，而自釀葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對(duì)外皮的清洗來(lái)盡量降低農(nóng)藥殘留。
因此，釀酒時(shí)必需的浸皮萃取過(guò)程勢(shì)必把一些殘留的農(nóng)藥帶入自釀酒中。葡萄酒的發(fā)酵釀制過(guò)程其實(shí)并沒(méi)有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍?jiǎn)單。在家庭這樣通常用開(kāi)水來(lái)比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境，有害微生物超標(biāo)的問(wèn)題有可能出現(xiàn)。
有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級(jí)醇類），它們比乙醇對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性，達(dá)到一定量直接帶來(lái)的身體反應(yīng)就是頭疼。常聽(tīng)人說(shuō)喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因?yàn)殡s醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。因?yàn)榧状紝?duì)視網(wǎng)膜和視神經(jīng)極強(qiáng)的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過(guò)喝自釀酒險(xiǎn)些失明的案例。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該注意，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害
3. 自釀紅葡萄酒對(duì)身體有好處嗎
不可以，高溫加熱會(huì)使酒精蒸發(fā)的那么自釀葡萄酒如何殺菌呢 第一，器皿要用玻璃的，（大玻璃瓶）。 第二葡萄一定要洗凈去蒂晾干， 第三葡萄一定要把不新鮮的挑出來(lái)。 第四，也是最重要的，密封一定要嚴(yán)實(shí)，告訴你個(gè)簡(jiǎn)單方法：大火點(diǎn)蠟燭，讓蠟滴在封口的結(jié)合處，不要用方便袋封口，一定用塞子。提醒你葡萄不能用高溫，記?。喊l(fā)酵完成就自然殺菌，但是濾完酒也要密封。 第五，將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過(guò)濾出來(lái)，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的溫度達(dá)到70度，不能燒開(kāi)，否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉），即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過(guò)殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
4. 自制紅葡萄酒有什么壞處嗎
一、自制葡萄酒保質(zhì)期 葡萄酒的保質(zhì)期，都在一年以上。也就沒(méi)有保質(zhì)期而言了。盡管如此，葡萄酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但有個(gè)最佳飲用期。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。因?yàn)槠咸丫撇皇前拙苹蚱渌鼑?guó)外的白蘭地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸餾酒。但自己做的，大都密封不好，不易長(zhǎng)久飲用。三年內(nèi)為最佳?！ ∽葬劦钠咸丫谱詈迷?年內(nèi)喝完。時(shí)間長(zhǎng)了口感會(huì)變淡，但不會(huì)危害身體健康。貯存時(shí)最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。二、自制葡萄酒保存方法 1、保存器具：儲(chǔ)存自釀酒的器具可以是多種多樣，比如說(shuō)：小型橡木桶、細(xì)口玻璃罐、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶、舊的葡萄酒瓶等等，但是不管選擇哪一種儲(chǔ)存器具，所選的器具一定要具有很好的密封性。建議盡量使用小容器保存，如：使用舊的葡萄酒瓶和瓶塞儲(chǔ)存，將酒瓶灌滿并塞緊瓶塞平放?！ ?、保存環(huán)境：自釀葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度是12—15攝氏度，同時(shí)在無(wú)光的環(huán)境下保存，因此我們?cè)趦?chǔ)存自釀酒的時(shí)候可以選擇將其放置在：保溫箱、地下室、家中的陰涼處等，同時(shí)保持儲(chǔ)存環(huán)境的通風(fēng)性與濕度，避免震蕩?！ ?、保存時(shí)間：總體來(lái)說(shuō)自釀葡萄酒能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來(lái)決定，但由于是個(gè)人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會(huì)摻雜較多的雜志容易變壞，酒質(zhì)不如專業(yè)的好。因此建議自釀酒的保存時(shí)間最好不要超過(guò)2年，當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
5. 自家釀制葡萄酒的壞處
根據(jù)專業(yè)的回答一般是不會(huì)出現(xiàn)有毒中毒的情況的；
因?yàn)樵谧葬勥^(guò)程中甲醇的濃度很難達(dá)到對(duì)人體有害的程度，而且葡萄酒沒(méi)有蒸餾的過(guò)程，不會(huì)出現(xiàn)甲醇富集的問(wèn)題，所以不會(huì)使人中毒；
不過(guò)家庭釀造的葡萄酒因?yàn)闂l件所限，沒(méi)有工業(yè)化生產(chǎn)的前處理、改良菌種和工藝的方法，所以還是少喝些為佳；
其實(shí)自釀葡萄酒最大的危害就是雜菌的污染，所以整個(gè)過(guò)程滅菌的要求不能低，否則不但會(huì)因?yàn)殡s菌的混入影響葡萄的發(fā)酵，影響葡萄酒的口感，還可能真的會(huì)引發(fā)其他問(wèn)題，甚至產(chǎn)生毒素。
6. 自制葡萄酒有害健康嗎
葡萄皮表面遇到酶質(zhì)或者受熱的情況下，會(huì)產(chǎn)生大量的甲醛，變質(zhì)腐爛的葡萄用來(lái)釀造會(huì)在容器中釋放大量的甲醛，因此使用腐爛葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒甲醛含量要比用正常葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒甲醛含量高得多。
但不管是在家里自己釀制，還是工廠專門(mén)釀制不可避免都會(huì)產(chǎn)生甲醛，兩種方式產(chǎn)生的甲醛物質(zhì)都是微量的，在正常的范圍之內(nèi)，不會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害，因此人們沒(méi)有必要過(guò)于擔(dān)心。
我們可以采取一些措施降低葡萄酒中的甲醛含量，最常見(jiàn)的就是過(guò)濾葡萄酒，將葡萄酒中的雜質(zhì)全部都過(guò)濾出來(lái)，這樣做可以從根本上降低自釀葡萄酒甲醛的含量，在購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候一定要選擇那些質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)葡萄，千萬(wàn)不要圖便宜選擇那些劣質(zhì)的葡萄，會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害。
7. 自制葡萄酒的壞處
釀葡萄酒過(guò)程中，一定要把衛(wèi)生和安全放在首位，以下4個(gè)方面的禁忌需要注意：
一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對(duì)葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌，但是也要注意這個(gè)過(guò)程中，不能用化學(xué)類消毒劑來(lái)對(duì)葡萄進(jìn)行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時(shí)也會(huì)影響到葡萄的發(fā)酵。
二，在家自釀葡萄酒時(shí)，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。因此，在釀制前，就應(yīng)備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過(guò)高溫蒸煮對(duì)它們進(jìn)行消毒。釀制過(guò)程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來(lái)雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。
三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來(lái)殺菌、保證陳年。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時(shí)也可以適當(dāng)添加類似安全的添加劑。
四、自釀葡萄酒不要儲(chǔ)存過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(zhǎng)時(shí)間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完。
8. 自制的紅葡萄酒有什么好處
自釀葡萄酒的好處：
親自動(dòng)手感受到自釀葡萄酒的樂(lè)趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來(lái)的現(xiàn)成酒所沒(méi)有的。
自釀葡萄酒沒(méi)有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實(shí)惠，不用花錢購(gòu)買葡萄酒。
自釀葡萄酒的壞處：
1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，釀酒過(guò)程中無(wú)法控制微生物的滋長(zhǎng)，會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，而家庭自釀無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo)，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。
2、自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。
根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。
葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味。
3、葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來(lái)發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問(wèn)題，也是家庭自釀葡萄酒無(wú)法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患。
自釀葡萄酒注意事項(xiàng)：
一是挑選無(wú)破損無(wú)霉變的新鮮葡萄，裝入消毒后的密閉容器中，浸泡在水里控制發(fā)酵溫度；
二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；
三是添加1%~10%的釀酒酵母。
9. 自制紅葡萄酒有毒嗎
自己釀的葡萄酒不建議飲用，原因如下：
1、自己釀的條件簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生并不能保證：
葡萄在常溫下不容易保存，沒(méi)有冷凍會(huì)很容易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生變質(zhì)。自己釀的容器可能會(huì)在釀制的過(guò)程中產(chǎn)生一種對(duì)身體有害的化學(xué)成分，而且自己釀的過(guò)程中并沒(méi)有規(guī)范的全程封閉式消毒生產(chǎn)，所以自己釀葡萄酒可能會(huì)發(fā)生大腸桿菌超標(biāo)的情況，會(huì)容易導(dǎo)致人體的腸胃不舒服。
2、自己釀葡萄酒技術(shù)不過(guò)關(guān)，健康并不能很好保證：
大部分的酒廠生產(chǎn)葡萄酒都會(huì)避免少含糖或者是含糖，但是自釀的葡萄酒為了更好快速發(fā)酵，卻選擇了多加一點(diǎn)糖。葡萄酒本身對(duì)人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果添加了過(guò)多的糖，就會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。
3、葡萄酒的質(zhì)量不能保證：
釀葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，但是自制葡萄酒時(shí)，人們使用的原料通常是普通的食用葡萄，質(zhì)量不能保證，在家里釀制葡萄酒，沒(méi)有按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)釀制葡萄酒步驟，同時(shí)也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等等。
4、缺乏釀酒的條件：
人們通常在自己釀葡萄酒的過(guò)程中，為了盡量保持原汁原味和追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，自己釀的葡萄酒這是純天然的，就是所謂的健康。其實(shí)這種觀點(diǎn)大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)橐恍┱?guī)的酒廠釀制葡萄酒時(shí)，一般都會(huì)添加些二氧化硫之類的微量添加劑，用來(lái)殺菌，保證陳年。
因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的菌種可以多達(dá)幾百種，是很難精確控制的。但是酵母在發(fā)酵的過(guò)程中出現(xiàn)雜醇的概率卻不容小覷，這就是人們經(jīng)常所說(shuō)的質(zhì)量的酒容易醉或者是容易上頭的重要原因之一。
其實(shí)并不是家里的環(huán)境發(fā)酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因?yàn)獒劤鰜?lái)的酒出現(xiàn)了對(duì)神經(jīng)毒性更強(qiáng)的各種雜醇，更有嚴(yán)重的情況，還可能會(huì)發(fā)生喝自己釀的酒會(huì)導(dǎo)致失明或者昏迷的癥狀。
