1. 自制紅葡萄酒有什么壞處
四川的楊女士前幾天請幾個好友，下午來家里吃飯，并用家里自釀的葡萄酒招待大家，當(dāng)天晚上，楊女士突然感覺心跳加速，胸悶，并且視力模糊，家人發(fā)現(xiàn)她全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急救電話，將它送醫(yī)救治。
經(jīng)過醫(yī)生的治療，楊女士恢復(fù)了身體，醫(yī)生告訴她，她是因為所喝葡萄酒中甲醛超標(biāo)而引起的中毒，記者從急診科了解到，他們之前也接診過多起合資釀酒中毒的情況，引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導(dǎo)致中毒。
自釀葡萄酒有毒嗎？
有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，先是樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇和雜醇，雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料，一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇霉變也會產(chǎn)生大量甲醇醇越徹底，甲醇含量會越高，另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過沒的催化作用，生成雜醇油，此外，自釀葡萄酒的發(fā)揮過程中產(chǎn)生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶，不銹鋼器皿等來橙裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅可避免喝到假酒，保健心臟還可促進(jìn)食欲，抗氧化抗癌殺菌是自制飲品中的上佳選擇。但是目前大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醛和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時，應(yīng)當(dāng)小心避免此類有毒有害物質(zhì)，對身體造成傷害。
2. 自己做的葡萄酒有什么壞處
在家里釀葡萄酒過程存在的不足因素：
1、葡萄原料不做農(nóng)殘檢測
2、開水燙一下來殺菌
3、溫度靠室溫變化
4、飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測
通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時使用的釀酒葡萄品種，釀酒葡萄會對農(nóng)藥殘留有很嚴(yán)格的把關(guān)，而自釀葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。
因此，釀酒時必需的浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農(nóng)藥帶入自釀酒中。葡萄酒的發(fā)酵釀制過程其實(shí)并沒有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍唵?。在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境，有害微生物超標(biāo)的問題有可能出現(xiàn)。
有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性，達(dá)到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。因為甲醇對視網(wǎng)膜和視神經(jīng)極強(qiáng)的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過喝自釀酒險些失明的案例。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該注意，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害
3. 自釀紅葡萄酒對身體有好處嗎
不可以，高溫加熱會使酒精蒸發(fā)的那么自釀葡萄酒如何殺菌呢 第一，器皿要用玻璃的，（大玻璃瓶）。 第二葡萄一定要洗凈去蒂晾干， 第三葡萄一定要把不新鮮的挑出來。 第四，也是最重要的，密封一定要嚴(yán)實(shí)，告訴你個簡單方法：大火點(diǎn)蠟燭，讓蠟滴在封口的結(jié)合處，不要用方便袋封口，一定用塞子。提醒你葡萄不能用高溫，記?。喊l(fā)酵完成就自然殺菌，但是濾完酒也要密封。 第五，將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的溫度達(dá)到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發(fā)掉），即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
4. 自制紅葡萄酒有什么壞處嗎
一、自制葡萄酒保質(zhì)期 葡萄酒的保質(zhì)期，都在一年以上。也就沒有保質(zhì)期而言了。盡管如此，葡萄酒雖然沒有保質(zhì)期，但有個最佳飲用期。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。因為葡萄酒不是白酒或其它國外的白蘭地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸餾酒。但自己做的，大都密封不好，不易長久飲用。三年內(nèi)為最佳?！ ∽葬劦钠咸丫谱詈迷?年內(nèi)喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。二、自制葡萄酒保存方法 1、保存器具：儲存自釀酒的器具可以是多種多樣，比如說：小型橡木桶、細(xì)口玻璃罐、可樂瓶、礦泉水瓶、舊的葡萄酒瓶等等，但是不管選擇哪一種儲存器具，所選的器具一定要具有很好的密封性。建議盡量使用小容器保存，如：使用舊的葡萄酒瓶和瓶塞儲存，將酒瓶灌滿并塞緊瓶塞平放?！ ?、保存環(huán)境：自釀葡萄酒的最佳儲存溫度是12—15攝氏度，同時在無光的環(huán)境下保存，因此我們在儲存自釀酒的時候可以選擇將其放置在：保溫箱、地下室、家中的陰涼處等，同時保持儲存環(huán)境的通風(fēng)性與濕度，避免震蕩?！ ?、保存時間：總體來說自釀葡萄酒能夠保存多長時間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來決定，但由于是個人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會摻雜較多的雜志容易變壞，酒質(zhì)不如專業(yè)的好。因此建議自釀酒的保存時間最好不要超過2年，當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
5. 自家釀制葡萄酒的壞處
根據(jù)專業(yè)的回答一般是不會出現(xiàn)有毒中毒的情況的；
因為在自釀過程中甲醇的濃度很難達(dá)到對人體有害的程度，而且葡萄酒沒有蒸餾的過程，不會出現(xiàn)甲醇富集的問題，所以不會使人中毒；
不過家庭釀造的葡萄酒因為條件所限，沒有工業(yè)化生產(chǎn)的前處理、改良菌種和工藝的方法，所以還是少喝些為佳；
其實(shí)自釀葡萄酒最大的危害就是雜菌的污染，所以整個過程滅菌的要求不能低，否則不但會因為雜菌的混入影響葡萄的發(fā)酵，影響葡萄酒的口感，還可能真的會引發(fā)其他問題，甚至產(chǎn)生毒素。
6. 自制葡萄酒有害健康嗎
葡萄皮表面遇到酶質(zhì)或者受熱的情況下，會產(chǎn)生大量的甲醛，變質(zhì)腐爛的葡萄用來釀造會在容器中釋放大量的甲醛，因此使用腐爛葡萄釀制出來的葡萄酒甲醛含量要比用正常葡萄釀制出來的葡萄酒甲醛含量高得多。
但不管是在家里自己釀制，還是工廠專門釀制不可避免都會產(chǎn)生甲醛，兩種方式產(chǎn)生的甲醛物質(zhì)都是微量的，在正常的范圍之內(nèi)，不會對我們的身體造成傷害，因此人們沒有必要過于擔(dān)心。
我們可以采取一些措施降低葡萄酒中的甲醛含量，最常見的就是過濾葡萄酒，將葡萄酒中的雜質(zhì)全部都過濾出來，這樣做可以從根本上降低自釀葡萄酒甲醛的含量，在購買葡萄酒的時候一定要選擇那些質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)葡萄，千萬不要圖便宜選擇那些劣質(zhì)的葡萄，會對我們的身體造成傷害。
7. 自制葡萄酒的壞處
釀葡萄酒過程中，一定要把衛(wèi)生和安全放在首位，以下4個方面的禁忌需要注意：
一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌，但是也要注意這個過程中，不能用化學(xué)類消毒劑來對葡萄進(jìn)行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時也會影響到葡萄的發(fā)酵。
二，在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。因此，在釀制前，就應(yīng)備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過高溫蒸煮對它們進(jìn)行消毒。釀制過程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。
三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌、保證陳年。因為酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時也可以適當(dāng)添加類似安全的添加劑。
四、自釀葡萄酒不要儲存過長時間。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完。
8. 自制的紅葡萄酒有什么好處
自釀葡萄酒的好處：
親自動手感受到自釀葡萄酒的樂趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來的現(xiàn)成酒所沒有的。
自釀葡萄酒沒有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實(shí)惠，不用花錢購買葡萄酒。
自釀葡萄酒的壞處：
1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個問題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo)，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。
2、自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時間和溫度。經(jīng)實(shí)驗室檢測分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。
根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。
葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。
3、葡萄在生長過程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問題，也是家庭自釀葡萄酒無法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患。
自釀葡萄酒注意事項：
一是挑選無破損無霉變的新鮮葡萄，裝入消毒后的密閉容器中，浸泡在水里控制發(fā)酵溫度；
二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；
三是添加1%~10%的釀酒酵母。
9. 自制紅葡萄酒有毒嗎
自己釀的葡萄酒不建議飲用，原因如下：
1、自己釀的條件簡陋，衛(wèi)生并不能保證：
葡萄在常溫下不容易保存，沒有冷凍會很容易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生變質(zhì)。自己釀的容器可能會在釀制的過程中產(chǎn)生一種對身體有害的化學(xué)成分，而且自己釀的過程中并沒有規(guī)范的全程封閉式消毒生產(chǎn)，所以自己釀葡萄酒可能會發(fā)生大腸桿菌超標(biāo)的情況，會容易導(dǎo)致人體的腸胃不舒服。
2、自己釀葡萄酒技術(shù)不過關(guān)，健康并不能很好保證：
大部分的酒廠生產(chǎn)葡萄酒都會避免少含糖或者是含糖，但是自釀的葡萄酒為了更好快速發(fā)酵，卻選擇了多加一點(diǎn)糖。葡萄酒本身對人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果添加了過多的糖，就會對人體造成一定的危害。
3、葡萄酒的質(zhì)量不能保證：
釀葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，但是自制葡萄酒時，人們使用的原料通常是普通的食用葡萄，質(zhì)量不能保證，在家里釀制葡萄酒，沒有按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)釀制葡萄酒步驟，同時也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等等。
4、缺乏釀酒的條件：
人們通常在自己釀葡萄酒的過程中，為了盡量保持原汁原味和追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，自己釀的葡萄酒這是純天然的，就是所謂的健康。其實(shí)這種觀點(diǎn)大錯特錯，因為一些正規(guī)的酒廠釀制葡萄酒時，一般都會添加些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌，保證陳年。
因為酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的菌種可以多達(dá)幾百種，是很難精確控制的。但是酵母在發(fā)酵的過程中出現(xiàn)雜醇的概率卻不容小覷，這就是人們經(jīng)常所說的質(zhì)量的酒容易醉或者是容易上頭的重要原因之一。
其實(shí)并不是家里的環(huán)境發(fā)酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為釀出來的酒出現(xiàn)了對神經(jīng)毒性更強(qiáng)的各種雜醇，更有嚴(yán)重的情況，還可能會發(fā)生喝自己釀的酒會導(dǎo)致失明或者昏迷的癥狀。
