1. 紅酒果凍白葡萄酒的做法
多肉葡萄果醬
葡萄500g，檸檬汁2g，細砂糖10g
蛋糕胚
蛋黃4個，玉米油60ml
牛奶70g，細砂糖20g，低粉65g
蛋白霜：蛋清4個+細砂糖20g
葡萄奶油
淡奶油150g，細砂糖15g
葡萄粉5g或紫色素或葡萄果醬
1. 葡萄果醬
葡萄用面粉水洗凈去皮，也可以用清水，洗干凈就好
剝開皮放入另一個盤子備用。
奶鍋內(nèi)倒入100g水，水開后加入葡萄皮，等到水變紫色后撈出皮，加入葡萄肉、白砂糖、檸檬汁繼續(xù)煮。
開中小火不斷攪拌，直到變成濃稠的果醬。
將果醬倒入碗中，蓋上保鮮膜冷藏2小時備用。
2. 蛋糕胚
牛奶與玉米油混合，高速打發(fā)至泛白，充分乳化，然后篩入低粉、20g細砂糖攪拌均勻。
接著加入蛋黃繼續(xù)攪拌至無干粉的順滑面糊。
接下來打發(fā)蛋白霜，細砂糖分2-3次加入蛋清中打發(fā)，打發(fā)至有拉勾的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用切拌的手法混合均勻
然后將混合物倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用切拌的手法翻拌均勻。
烤盤先墊一張烘焙紙，再倒入面糊，抹平后震幾下，送入預熱至170度的烤箱烘烤20分鐘，取出倒扣晾涼。
3. 葡萄奶油
本次淡奶油有兩種做法，一種是加入細砂糖與紫色素打發(fā)，另一種是加入葡萄粉與細砂糖打發(fā)，葡萄粉可以去網(wǎng)購哦，加入葡萄粉的奶油很香，建議可以加入一點奶粉，更加香。打發(fā)至7分發(fā)后裝入裱花袋備用。
取出蛋糕胚，用盒子切出蛋糕片，一個盒子需要兩片蛋糕哦。
下面進行組裝~很簡單，先放一片蛋糕片→擠入一層葡萄果醬→擠入一層奶油，然后重復再做一次就可以了。
擠入的葡萄果醬不要太多，否則太酸影響口感~
奶油可以擠厚一些，注意：如果確實沒有葡萄粉，又沒有色素的同學，你直接分出50g葡萄果醬與奶油打發(fā)，也可以做出淡淡的紫色哦！味道還很好，只不過成本也增加了。
最后用蛋糕胚蓋住，取適量奶油抹面刮平
最后可以用不同的花嘴裱花，篩入葡萄粉，放上幾片金箔就完成啦。
2. 紅酒果凍白葡萄酒的做法竅門
自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打發(fā) 。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。 奶油布丁 主料： 奶油150克，牛奶50克，面粉200克（根據(jù)自己口味增減）
配料： 白糖150克，雞蛋150克，發(fā)酵粉10克，香草精一羹匙（不加也ok）
工具： 容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個（最好是用導熱快的金屬模具）,蒸鍋一口，籠屜一個 制作方法：
1,將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。
2,將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。
重點： 每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會香滑！ 3,面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。
4,取出，揉成面團，分成十小塊，此為布丁生坯料。
重點： 面團軟硬要掌握適度！
5,選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。
6,將模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。
7,將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個小時。 特點： 色澤嫩黃，香軟糯滑 奶油蘑菇濃湯 牛奶 900ml 鹽 2g 奶油 10g 雞精 3g 橄欖油 20ml 火腿 2片 面粉 60g 口蘑 5朵 制作方法：
1.把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。
2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后備用。
3.炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調(diào)成糊。
4.將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開即可。 制作用時：約30分鐘 奶油意大利面醬 原料：絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯、鹽、胡椒 各少許 做法：
(1) 將所有材料備好，洋蔥切丁備用。
(2) 將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻后盛起備用。
(3) 將另1大匙奶油加熱，倒入面粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。
(4) 再倒入牛奶快速攪拌，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可 把煮好的意大利面澆上醬汁,在放點橄欖油即可 沒有的話,也可以不放~~ 可以做奶油濃湯 奶油濃湯-creamstew 材料：奶油（butter)50g，色拉油適量，低筋面粉100g，牛奶300g，高湯(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g,雞肉200g，鹽，胡椒粉適量 作法：
1.蔬菜切成小塊，水燒開后放入鍋中煮至7成熟，撈出。菜和湯分置備用。 （常用蔬菜為洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、卷心菜等。煮菜時，先將胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然后隨后放入其他易熟蔬菜。 2.雞肉切成2~3cm的塊，平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃。 3.熱鍋中放入奶油，離火用余溫融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油狀。 4.加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊，然后加入高湯。注意：高湯不要一次全加進去，可視湯的濃稠度進行調(diào)整。 5.湯調(diào)好后，加入雞塊和蔬菜（可預留出一部分作為最后盛盤裝飾用）煮10~15分鐘。過程中放適量鹽和胡椒調(diào)味，并可用牛奶、鮮奶油（freshcream）或淀粉水調(diào)節(jié)湯的濃度。 6.如果想要湯更加香濃，關火前可加白葡萄酒或奶酪碎、裝盤后加洋香菜等調(diào)味。 PS：加熱奶油容易起泡糊鍋，所以一定不能用大火，而應該先將鍋燒熱，放入奶油后離火，用鍋的余溫來融化奶油（步驟3）。另外先加熱一點色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊鍋。 芒果慕司蛋糕 材料： 1.水50克 糖10克 鮮芒果肉100克 檸檬汁50克 芒果醬50克（我自己用面包機做的，沒有面包機的也可以自己煮，芒果去皮切丁，放鍋里加熱至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至濃稠，出鍋前加點朗姆酒或白蘭地味道更好。市售的也可以） 2.牛奶325克 糖50克 蛋黃80克 吉利丁片20克（使用之前用冰水泡軟，用等量魚膠粉的要先用冷牛奶把魚膠粉化開，讓它吸水再加熱） 3.打發(fā)鮮奶油675克（濕性發(fā)泡） 做法: 1. 把材料1中的水，糖，鮮芒果肉，檸檬汁，芒果醬混勻加熱到沸騰，離火放涼。 2. 把材料2中的牛奶，糖加熱至60度（沒有溫度計的就憑感覺吧，不要讓它沸騰了，不然等下一放蛋黃就變蛋花了），小火，加入蛋黃，充分混合（我用蛋抽）成均勻液體（不能有沉淀結塊等，不然會影響口感，如果確實已出現(xiàn)結塊或蛋花狀，可以用細篩過濾補救），放入泡好的吉利丁片化開，離火，隔冰水降溫（降溫期間需攪拌）。 3. 把做法1跟2分次拌進材料3中，拌成均勻糊狀。 4. 模底放一片蛋糕片，注入慕司餡，再鋪一片蛋糕，再注餡，抹平，再放一片蛋糕片，最后注入慕司餡至平模。放入冰箱冷藏至凝固，脫模即可裝飾。 蛋糕坯用的方子 原料：雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成 做法就是普通戚風蛋糕的做法，烤焙溫度烤箱預熱150度，從下往上數(shù)第二層，40-45分鐘左右。 鮮奶果凍慕司 這個是跟鮮奶慕司餡料是一樣的，就是加了果凍。果凍的做法很簡單，我就直接用市售的果汁來做，因為是用固底的小蛋糕模來作的，考慮到脫模的需要，所以250ML果汁加了一片半的吉利丁片，做出來的果凍有點QQ的，很爽口。裝模的時候先裝黃桃果凍液，冷藏凝固后再倒入慕司餡，放上蛋糕片，凝固后把杯子泡一下熱開水（一秒），再扣出來就OK，晶瑩的果凍加上軟滑的慕司，哇哈哈，超可口 草莓芝士蛋糕 材料: 蛋糕片一片 芝士餡 1.奶油芝士 250g 2.白砂糖 100g 3.草莓 200g 4.鮮奶油 1量杯（用淡奶油，蛋糕甜度正好） 5.魚膠粉 1湯匙（建議份量翻倍，不然蛋糕很軟） 6.檸檬汁 1/4量杯 柳橙果凍: 吉利丁片一片(5克),用冰水泡軟,放入加熱至溫熱的柳橙汁(約150ML)中,拌至完全融化即可,使用時淋在凍好的慕司蛋糕上. 做法: 1.芝士放軟(因為是冬天,我隔水加熱了一會兒融化了一小部份),加50克糖打勻(稍微打發(fā)也可以,個人感覺口感會更好). 2.草莓用攪拌機打成泥. 3.鮮奶油加另外50克糖打至七分發(fā). 4.魚膠粉加檸檬汁拌勻,隔水加熱至融化. 5.接下來一鍋搗就成,把1和2拌勻,再加入3拌勻,最后加入4拌勻就成芝士餡了. 6.慕司模用餅干碎+黃油或用蛋糕片墊底,倒入芝士餡,敲幾下把表面震平,入冰箱冷藏至凝固,即可脫模裝飾(我用圍熱毛巾的方法,但擰熱毛巾的過程是痛苦滴,燙手).
3. 紅酒果凍白葡萄酒的做法視頻
原料 主料：牛奶225克、吉利丁片2片 、水；輔料：細砂糖30克、涼白開水50克
做法一所需的步驟：
1、將吉利丁片沖洗干凈，用涼白開泡膨脹，連水一起放熱水上隔水加熱，攪拌化開，加入白砂糖一起攪拌，至白砂糖融化。
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2、加入牛奶，攪勻。
3、過篩。
4、過篩后，放在冷水上輕輕攪拌，讓其慢慢冷卻，晾涼后將其倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時，至凝固冰涼嫩滑的口感。
原料 主料：牛奶、蜂蜜、吉利 ，水；輔料：明膠 細砂糖
做法二所需步驟：
1.明膠加水攪拌，放入微波爐加熱30秒
2.牛奶加蜂蜜攪拌，加入明膠攪拌，倒入模具中
3.模具上放一層保鮮膜，放入冰箱的上層冷藏至凝固
4.脫膜后淋上檸檬汁更好吃
擴展資料：
牛奶果凍是一道甜品，主料為牛奶、蜂蜜、水，是一道在家即可制作的休閑甜品。深受年輕人的喜愛，特別當下那群年輕人。他們會上網(wǎng)找各種視頻學習怎么做牛奶果凍，所做的牛奶果凍也是五花八門。
4. 紅酒果凍白葡萄酒的做法大全
食材：水30g、白葡萄酒70g、糖25g、檸檬汁1湯匙、水 40g、吉利丁粉5g、青葡萄 適量
做法：
1、將5g吉利丁粉倒入40g水中，攪拌融化，靜置5分鐘；
2、在鍋中倒入30g的水和70g的白葡萄酒，再倒入25g糖，加熱攪拌融化，至水沸騰后關火，最后將吉利丁溶液倒入，攪拌均勻；
3、將步驟2過篩后，隔冰水降溫；
4、取適量青葡萄洗凈，對半切開備用；
5、將芝士蛋糕取出，在蛋糕兩側按照順序放入切好的青葡萄，倒入一層薄薄的檸檬果凍液，在將中間鋪滿一層青葡萄，繼續(xù)倒入檸檬果凍液覆蓋住青葡萄即可，蓋上保鮮膜放入冷藏庫1小時；
6、冷藏后取出，將剩余奶油倒入模具，將表面整平滑后繼續(xù)放入冰箱冷藏5小時。
5. 白葡萄酒制作方法
1、先用紗布過濾，再放著沉淀。
2、添加一些纖維素酶或者果膠酶。
3、加一點雞蛋清，搖勻，靜置七天，再分離上層清液，過濾。自制葡萄酒渾濁有多種原因，如發(fā)酵酒度低、感染雜菌、澄清時間短、殘余糖分高、發(fā)酵不徹底、使用鐵制工用具等，都會使葡萄酒渾濁。如果是完全發(fā)酵，并且過程都正常，那過濾之后靜止幾天就會自然澄清的。
6. 葡萄果酒的做法大全
一斤葡萄用10克冰糖就可以了。
葡萄，是葡萄科葡萄屬植物。
葡萄，是木質藤本。小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛。卷須2叉分枝，每隔2節(jié)間斷與葉對生。
葉卵圓形，顯著3至5淺裂或中裂，長7至18厘米，寬6至16厘米，中裂片頂端急尖，裂片?？亢希砍？O縮，裂缺狹窄，間或寬闊，基部深心形，基缺凹成圓形，兩側?？亢希吘売?2至27個鋸齒，齒深而粗大，不整齊，齒端急尖，上面綠色，下面淺綠色，無毛或被疏柔毛；基生脈5出，中脈有側脈4至5對，網(wǎng)脈不明顯突出；葉柄長4至9厘米，幾無毛；托葉早落。
圓錐花序密集或疏散，多花，與葉對生，基部分枝發(fā)達，長10至20厘米，花序梗長2至4厘米，幾無毛或疏生蛛絲狀絨毛；花梗長1.5至2.5毫米，無毛；花蕾倒卵圓形，高2至3毫米，頂端近圓形；萼淺碟形，邊緣呈波狀，外面無毛；花瓣5，呈帽狀粘合脫落；雄蕊5，花絲絲狀，長0.6至1毫米，花藥黃色，卵圓形，長0.4至0.8毫米，在雌花內(nèi)顯著短而敗育或完全退化；花盤發(fā)達，5淺裂；雌蕊1，在雄花中完全退化，子房卵圓形，花柱短，柱頭擴大。
果實球形或橢圓形，直徑1.5至2厘米；種子倒卵橢圓形，頂短近圓形，基部有短喙，種臍在種子背面中部呈橢圓形，種脊微突出，腹面中棱脊突起，兩側洼穴寬溝狀，向上達種子1/4處。花期4至5月，果期8至9月。
葡萄的營養(yǎng)成分葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%至30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益
標準一斤葡萄用多少冰糖
做葡萄酒一般加2至3兩糖，糖多的話發(fā)酵會酒酒精度高一些，酒味濃一些。如果想喝甜一點，可以在發(fā)酵結束后再加一點糖。
一斤葡萄多少冰糖
做葡萄酒？不放冰糖，放白糖，一斤葡萄放一兩白糖，弄好后密封起
一百斤葡萄放多少冰糖
30斤葡萄要放6斤冰糖。 釀葡萄酒的做法 準備材料：葡萄30斤、冰糖6斤、面粉適量 步驟： 1、水中加面粉調(diào)勻。 2、放入葡萄，浸泡10-15分鐘。 3、撈出反復沖洗幾次。 4、曬干水分。 5、準備冰糖。 6、將曬干的葡萄裝入壇中，中間放2層冰糖，可以用手抓一抓葡萄，發(fā)酵更快，裝好后用保鮮膜封住壇口，多封幾層，發(fā)酵20天。 7、這是發(fā)酵好的葡萄酒。 8、用細紗布過濾后即可飲用。 9、成品。
7. 葡萄酒果凍制作方法
膠狀物是葡萄酒細菌感染后的現(xiàn)象，不是果膠，不能吃。
自釀葡萄酒釀造過程中嚴防雜菌d污染。自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質。優(yōu)質的葡萄酒應呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。
8. 凍葡萄怎么做葡萄酒
紅酒能不能放在冷凍室，因為冷凍室溫度都在零度以下，而紅酒儲存溫度都在零度以上。 成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下： 半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃ 半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃ 半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃ 白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃ 通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動：溫度不穩(wěn)定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會結石沉淀，因此減少酒的酸度?！ Υ嫫咸丫频臏囟茸詈靡３趾愣?，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢?！ 囟仁瞧咸丫苾Υ孀钪匾囊蛩?，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā)。更準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
9. 紅酒凍怎么做
紅酒一般不怕凍,并且在喝之前進行冷凍一下,會達到非常好的效果。 紅葡萄酒在零下20度的低溫下放在室外不能凍裂。
10. 果凍配紅酒
主料:
草莓果酒200ml
輔料:
紅葡萄酒10ml
冰糖30g
魚膠粉6g
— 烹飪步驟 —
1· 草莓果酒葡萄酒倒鍋里，加冰糖小火燒開。同時稱量6可魚膠粉。
2· 沸騰前加入魚膠粉，繼續(xù)加熱至冰糖魚膠粉都溶解，煮好的液體是清透見底的。
3· 液體稍涼后倒入一個底部平整的容器，可事先墊一層保鮮膜，方便取出來?；蛘哂霉麅鲂∧＞咭部梢?。晾涼后入冰箱冷藏凝固就可以啦！
— 小貼士 —
