釀造高品質(zhì)的赤霞珠或者西拉基本都是在一個(gè)月以上。帶皮發(fā)酵時(shí)間太短反而無(wú)法獲取開(kāi)始說(shuō)的葡萄皮上的有效物質(zhì)，釀造不出好的或稱(chēng)得上是紅葡萄酒。在釀造紅葡萄酒的時(shí)候，帶皮發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短取決于葡萄的品種或者葡萄的品質(zhì)。3，年份比較好，可以釀造陳年潛力的葡萄酒，帶皮發(fā)酵的時(shí)間需要一個(gè)月甚至更長(zhǎng)的一段時(shí)間，主要是為了醇化葡萄里面的單寧。
請(qǐng)問(wèn)干紅葡萄酒釀造時(shí)，帶皮發(fā)酵時(shí)間越短越好嗎？
葡萄酒帶皮發(fā)酵主要是獲取葡萄皮里面的酚類(lèi)物質(zhì)，單寧，還有葡萄皮表面的天然酵母等等。去了皮的葡萄主要就是水分和糖分。帶皮發(fā)酵過(guò)程也需要不斷的攪拌，把浮于表面的葡萄酒盡可能的和葡萄汁接觸。在釀造紅葡萄酒的時(shí)候，帶皮發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短取決于葡萄的品種或者葡萄的品質(zhì)。1，如果是酒體比較薄弱的，簡(jiǎn)單的紅葡萄酒通常帶皮發(fā)酵的時(shí)間在8天左右的時(shí)間，生產(chǎn)出來(lái)的也是一些便宜的葡萄酒。
2，釀造酒體飽滿(mǎn)的酒，葡萄的成熟度達(dá)到要求了，通常帶皮發(fā)酵的時(shí)間在3周左右。3，年份比較好，可以釀造陳年潛力的葡萄酒，帶皮發(fā)酵的時(shí)間需要一個(gè)月甚至更長(zhǎng)的一段時(shí)間，主要是為了醇化葡萄里面的單寧。釀造高品質(zhì)的赤霞珠或者西拉基本都是在一個(gè)月以上。但是帶皮發(fā)酵時(shí)間太短反而無(wú)法獲取開(kāi)始說(shuō)的葡萄皮上的有效物質(zhì)，釀造不出好的或稱(chēng)得上是紅葡萄酒。