炸肉加白酒什么味道，自制炸肉圓要放酒嗎

自制炸肉丸當(dāng)然要放點(diǎn)酒，因?yàn)榫剖侨バ任兜?，你剁肉餡的時(shí)候，加一點(diǎn)料酒在里面，這樣它的腥味就沒(méi)那么重，是這個(gè)口感也比較好，這樣的肉丸炸起來(lái)外酥里嫩，也特別香。

炸酥肉時(shí)加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留著過(guò)年吃 00:00 / 03:2670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

豬肉自從漲價(jià)后，再也沒(méi)有便宜過(guò)，著實(shí)讓人郁悶，弄得我們這些愛(ài)吃肉的人很難受，所以為了解肉癮，還是會(huì)偶爾買(mǎi)一次豬肉回家做的吃。那么最解饞的吃法，紅燒肉？太費(fèi)時(shí)間，炒肉？吃著不過(guò)癮，我覺(jué)得炸酥肉最解饞，做好的酥肉吃起來(lái)酥脆又香濃，非常好吃。第一次在四川吃過(guò)炸酥肉后，就對(duì)它念念不忘了，每次到了飯店吃飯，只要有炸酥肉這道菜，都會(huì)買(mǎi)的吃，總也吃不夠。 不過(guò)外面的炸酥肉再好吃，仔細(xì)想想總歸不劃算，前段時(shí)間去了一家四川飯館吃飯，點(diǎn)了一道炸酥肉，一份28元，數(shù)了一下只有八塊肉，數(shù)量太少，價(jià)格太貴，只給孩子吃都嫌不夠，而用28元買(mǎi)豬肉，可以買(mǎi)一斤五花肉，這樣比較之后，還是覺(jué)得在家做比較好。 一開(kāi)始自己慢慢摸索著做，結(jié)果炸好的酥肉，吃著不香，仔細(xì)品嘗還有一點(diǎn)怪味道，之前都是用料酒去腥，量少了腥味去不掉，量多了味道不好，有怪味，后來(lái)聽(tīng)人說(shuō)用白酒，可用后效果也不好，那么炸酥肉時(shí)，放什么酒去腥？ 光自己瞎琢磨不行，還是得請(qǐng)教大廚，大廚告訴我，炸酥肉時(shí)，放什么酒去腥？不是料酒，學(xué)會(huì)正確做法，酥肉又香又酥脆！教給我炸酥肉的方法非常實(shí)用，每次都可以做的很美味。 下面我來(lái)給大家分享一下炸酥肉的具體步驟，按照這個(gè)方法做，保準(zhǔn)次次成功，做給家人吃，比買(mǎi)的劃算。 炸酥肉 準(zhǔn)備食材：五花肉或者里脊肉、啤酒、花椒、雞蛋、生姜、面粉、紅薯淀粉、食鹽、白胡椒粉、雞精、食用油 挑選到合適的豬肉，喜歡吃純?nèi)獾呐笥?，可以用里脊肉，不介意肥肉的朋友，用五花肉最合適，它做出來(lái)的炸酥肉更加美味。 將五花肉沖洗之后，去掉豬皮，再切成比較薄的片，放入碗中待用。 取少量紅花椒放入炒鍋中，開(kāi)中小火開(kāi)始翻炒，炒出香味后，將花椒盛出，放案板上，用搟面杖搟一搟，將花椒壓碎，或者放搗蒜器里弄碎更方便。 然后將花椒粉倒入五花肉片中，再放入生姜末、啤酒、食鹽、白胡椒粉、雞精，用手直接抓拌，反復(fù)抓拌后，腌制二十分鐘。 取適量面粉和淀粉放入干凈碗中，面粉多淀粉少，再打入雞蛋，加入少許食鹽和啤酒，攪拌成可以給五花肉上漿的面糊。 面糊調(diào)好后，倒入五花肉片，用筷子攪拌均勻。鍋中倒入食用油，大火燒熱到七成熱時(shí)，放入五花肉片炸制。 炸的時(shí)候，開(kāi)中火，炸到定型，且微黃的時(shí)候，將它撈出，再將油溫?zé)桨顺蔁岷?，倒入酥肉，快速炸制到金黃色，撈出控油。 一份香噴噴的炸酥肉就做好了，咬一口非常酥脆，越吃越想吃。 現(xiàn)在大家都會(huì)炸酥肉了吧？簡(jiǎn)單總結(jié)幾點(diǎn)： 炸酥肉時(shí)，用什么酒去腥？答案不是料酒，而是用啤酒效果最好，不僅有去腥的作用，而且能增香； 調(diào)面糊時(shí)，不用水，只用雞蛋和啤酒將面糊調(diào)稀，用這種面糊炸酥肉，更加酥脆； 炸酥肉時(shí)，不要一次性炸到金黃，復(fù)炸這一步不能省，會(huì)使得酥肉酥脆美味，放涼了也不會(huì)回軟。 學(xué)會(huì)了嗎？快試試這么做吧，按照以上步驟一一進(jìn)行，保準(zhǔn)你也能成功。

炸酥肉時(shí)，有人放白酒，有人放料酒！都不對(duì)，教您正確做法，真香導(dǎo)讀：在云南、四川、重慶、貴州等等一些飯店，在正式上菜之前老板都會(huì)端一小碟的酥肉給大家開(kāi)開(kāi)胃，而在山西省、陜西省、河南省等地，不管是紅白喜事，餐桌上都少不了一盤(pán)酥肉，這就是足以說(shuō)明，酥肉是很多人都愛(ài)吃的一道菜。雖然酥肉好吃，但是如何徹底的去除酥肉的腥味，是一個(gè)老大難的問(wèn)題！而據(jù)我了解，炸酥肉時(shí)，有人放白酒，有人放料酒！其實(shí)這2種味道都不能徹底的去除豬肉的腥味，甚至有時(shí)候沒(méi)有把握量，還會(huì)導(dǎo)致炸熟的酥肉吃著有很重的異味呢，所以炸酥肉時(shí)，放這2種酒都是不對(duì)的。?其實(shí)在云南、河南，我見(jiàn)到過(guò)很多廚師長(zhǎng)、農(nóng)村大廚做酥肉，和他們閑聊時(shí)，大部分人也建議大家不要放白酒和料酒。而我觀看完他們炸酥肉的全過(guò)程，并且嘗了他們炸的酥肉后，我感覺(jué)他們炸的酥肉不僅吃著非常嫩滑，而且還特別的酥脆，真的是我吃過(guò)最好吃的酥肉。今天胡師傅就把最正確的腌制酥肉、調(diào)制面糊的方法分享給大家，只要按照我的方法炸酥肉，保證您也能做出又香又脆的酥肉。?【原材料準(zhǔn)備】：五花肉300克、啤酒40ml、紅花椒10克、生姜末5克、雞蛋2個(gè)、紅薯淀粉50克、面粉80克、白胡椒粉2克、雞精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食鹽、菜籽油適量?！菊ㄋ秩獾淖龇ā浚旱谝徊剑菏紫葘⑽寤ㄈ馇逑锤蓛?，然后將五花肉的皮去掉，接著再將五花肉切成0.3厘米的薄片即可備用（炸熟肉用純瘦肉或者夾縫肉都可以，但是用五花肉的口感是最好的）。?第二步：將紅花椒放入到冷鍋中，中火將花椒炒1分鐘后撈出，然后將花椒研磨成如下圖所示的大小即可。?第三步：將五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生姜末、食鹽、雞精、白胡椒粉全部混合在一起，然后反復(fù)的將五花肉抓3分鐘，時(shí)間到后，將五花肉腌制一刻鐘即可備用。?第四步：將面粉、紅薯淀粉、雞蛋、食鹽、10ml啤酒全部攪拌均勻，然后將腌好的五花肉放入到其中，使每一塊都沾上面糊即可備用。?第五步：熱鍋放入冷油，等油溫?zé)?成熱時(shí)，將五花肉放入到鍋中，中火將五花肉炸2分鐘后撈出，然后再將鍋中油溫?zé)?成熱時(shí)，將酥肉放入到鍋中炸1分鐘即可撈出，最后撒上少許的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。?【胡師傅有話說(shuō)】：1、腌制五花肉時(shí)，建議大家用啤酒，因?yàn)槠【撇粌H可以完全去除豬肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有異味的物質(zhì)，而且啤酒還會(huì)和五花肉發(fā)生醛類反應(yīng)，從而生成縮醛物質(zhì)，這種物質(zhì)具有非常好的增香作用，從而使炸好的酥肉非常香。2、調(diào)制面糊時(shí)，大家也需要放少許的啤酒，因?yàn)槠【浦械钠【苹俺鰰r(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，而這氣體可以使炸好的酥肉吃著更香脆。3、炸酥肉時(shí)，需要進(jìn)行2次炸制，因?yàn)榈谝淮握ㄖ?，可以將酥肉炸熟，而第二次?fù)制，可以將酥肉炸的非常脆口。?炸酥肉時(shí)，有人放白酒，有人放料酒！都不對(duì)，大家以后就用啤酒腌制酥肉、調(diào)制面糊，保證人人都能炸出又香又脆的酥肉。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持

導(dǎo)語(yǔ)：過(guò)年炸酥肉，謹(jǐn)記“3必放加1樣”的竅門(mén)，酥肉更香更酥脆，即便是放涼了也不回軟。 給年夜飯加一道菜，那就是炸酥肉！提起酥肉，也是一道非常有“年味”的菜肴?，F(xiàn)在離除夕越來(lái)越近了，提前幾天做一鍋炸酥肉，等到除夕或者春節(jié)家里來(lái)客人的時(shí)候，用來(lái)招待客人那是非常有面子的菜式。炸好的酥肉，可以直接吃，也可以做清蒸酥肉，還可以刷火鍋、燉酥肉，其口感香酥可口，肥而不膩，吃上一塊令人回味無(wú)窮。 提起酥肉，相信很多人都會(huì)炸，但是炸得好不好吃，這還是得講技術(shù)的。如果在炸酥肉時(shí)，某個(gè)環(huán)節(jié)做錯(cuò)了，那么炸出來(lái)的酥肉都不酥脆，而且酥肉放著馬上就回軟了，這樣炸出來(lái)的酥肉，可以說(shuō)是“失敗”的酥肉。 接下來(lái)跟大家分享炸酥肉的實(shí)用技巧，我總結(jié)為“3必放加1樣”，掌握技巧炸酥肉，炸好的酥肉更香更酥脆，即便是放涼了也不回軟。 過(guò)年炸酥肉，謹(jǐn)記“3必放”竅門(mén)： 1必放：必須放紅薯淀粉 在炸酥肉前，必須放紅薯淀粉調(diào)糊。 相對(duì)其它淀粉，紅薯淀粉的粉質(zhì)會(huì)更加細(xì)膩，而且更加順滑， 所以用紅薯淀粉來(lái)炸酥肉，會(huì)更香更酥脆，關(guān)鍵一點(diǎn)放涼也不會(huì)回軟。 2必放：必須放入高度白酒腌肉 相信很多人在腌肉時(shí)，都知道放入食鹽、生抽、雞精等調(diào)料腌肉，但就是不知道要加白酒腌肉。 高度白酒，散發(fā)著濃郁的酒香味，在腌肉時(shí)加入高度白酒，既可以去腥，還能給肉增香，所以在腌肉時(shí)放入高度白酒很重要。 3必放：放入花椒碎和小茴香碎 炸酥肉，用花椒碎代替花椒粉，吃起來(lái)會(huì)更香。 很多人都說(shuō)：酥肉炸得好不好，調(diào)糊是關(guān)鍵，白酒很重要，花椒才是靈魂。所以在炸酥肉前，放入花椒碎同樣是很重要的。 接下來(lái)跟大家分享炸酥肉，步驟很詳細(xì)，喜歡吃酥肉的記得先收藏啦！ 食譜：炸酥肉 炸酥肉的詳細(xì)制作步驟： 1，選擇五花肉來(lái)做酥肉會(huì)更好，肥瘦相間，吃著口感好。把五花肉洗干凈后，切成小長(zhǎng)條。當(dāng)然，切片也可以，可以根據(jù)自己的喜好切肉。 2，把切好的五花肉條放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、白酒、蠔油、少許生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘。 3，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)糊：取一個(gè)干凈的大碗，加入2大勺紅薯淀粉，1個(gè)雞蛋，然后加入溫水，加點(diǎn)兒食鹽和食用油，用筷子攪拌均勻，調(diào)成濃酸奶的糊狀，最后放入花椒碎。 在面糊中加入少許食鹽，可以增加咸味，否則肉有味道，炸好的粉就沒(méi)味道了。在面糊中加入食用油，具有潤(rùn)滑的作用，這樣在炸酥肉時(shí)，就能防止肉條粘連在一起了。 4， 加1樣：在面糊中加入少許泡打粉 很多人在炸酥肉時(shí)，肯定都不知道為何要在面糊中加入少許泡打粉，這樣做能起到什么用呢？ 其實(shí)泡打粉，也就是膨松劑。單純用紅薯淀粉調(diào)糊，可能酥肉會(huì)有點(diǎn)兒硬，加入泡打粉，能夠使面糊發(fā)酵蓬松，從而炸出來(lái)的酥肉就會(huì)更加酥脆。 在調(diào)好的面糊中，再加入少許泡打粉，攪拌均勻備用。 5，把面糊倒進(jìn)肉中，用筷子攪拌均勻。 6，鍋中熱油，油溫升至5成熱，即可放入肉條炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分鐘這樣。 7，把酥肉撈出后，再重新放回鍋中復(fù)炸20秒，撈出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。 過(guò)年炸酥肉烹飪技巧總結(jié)：炸酥肉，謹(jǐn)記“3必放加1樣”：必須加紅薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一樣，這樣炸出來(lái)的酥肉就會(huì)更香更酥脆。 ——炸酥肉烹飪小技巧—— 1，選擇五花肉，肥瘦相間口感好。 2，在腌肉時(shí)加入高度白酒，既能去腥也能增香。 3，在面糊中加入食用油，可以防止酥肉在炸的過(guò)程中粘連在一塊。 4，用花椒碎代替花椒粉，吃著會(huì)更香更有味道。 5，面糊必須調(diào)成濃稠酸奶的狀態(tài)。如果面糊調(diào)得太干，那么炸出來(lái)的酥肉就會(huì)口感生硬；如果調(diào)得太稀，肉條又掛不上糊，所以調(diào)成酸奶狀就剛剛好。 #紅紅火火過(guò)大年#

1、準(zhǔn)備工作：炒鍋洗干凈，不要放油，開(kāi)小火燒干，將挑選好的花椒放入鍋里，小火不停地翻炒，將花椒粒炒出香味關(guān)火。2、將炒好的花椒粒用搟面杖搟碎成粗顆粒的花椒粉。當(dāng)然，嫌麻煩也可以直接放買(mǎi)的花椒粉，不過(guò)自己炒的花椒更香。3、準(zhǔn)備五花肉一塊。炸酥肉與炸里脊肉有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉里帶有肉汁，味道會(huì)很鮮美。而且，燉制的過(guò)程中，肉汁會(huì)滲透到湯汁里，這樣才是地道的極品美味酥肉。當(dāng)然，也可以用梅花肉或純瘦肉，不過(guò)個(gè)人感覺(jué)用五花肉最好吃?；疱伒甑乃秩夥嗜獗容^多，部分火鍋店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。4、到了考驗(yàn)大家的刀工的時(shí)候了！將五花肉去皮，切成5毫米左右的肉片。5、切好的肉片放入盆中，加多半勺鹽腌一小會(huì)，加入花椒粉多半勺，糖一勺，下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味。6、加入料酒、醬油，再打入2個(gè)雞蛋（雞蛋可以讓肉更嫩），將肉片和調(diào)料拌勻。7、加入適量啤酒。用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。8、放入淀粉和面粉拌勻。一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了雞蛋和自制粗花椒粉的面糊香味濃。8、拌勻后面糊有些干，很濃稠的狀態(tài)，別著急，再放入植物油或色拉油大約家里盛湯的勺子大半勺（面糊中一定要放油，不然炸好后幾分鐘就不酥了），30~40克左右，不用擔(dān)心成品油膩，油炸的時(shí)候油份自然會(huì)融到鍋里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回軟，更好吃。9、用筷子或者手將肉片和面糊以及油拌勻融合在一起，使肉片全部裹上面糊。基本上來(lái)講，只要肉塊能掛滿濃厚面糊，有輕微流質(zhì)感，但不直接滴落就行。10、干凈的鍋中放入植物油或色拉油中火燒熱，用筷子沾一點(diǎn)面糊放進(jìn)油中，面糊周?chē)忻芗⒂芯鶆蛑械却笮〉挠团莘浩?，油溫正好。逐片下入裹上面糊的肉片，不用將肉片抹平，就那樣隨意的放進(jìn)去就可以。待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫。11、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一點(diǎn)的金黃色即可撈出。12、繼續(xù)加熱鍋中的油，至8、9成熱——油面微微泛動(dòng)并略見(jiàn)油煙——下入炸過(guò)的肉片，迅速翻動(dòng)至兩面金黃酥脆。撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂，裝盤(pán)即可。小貼士：炸的時(shí)候要炸兩遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滾油，目的是將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。關(guān)鍵就是第二遍的炸制。油炸一定要將炸的食物全部撈出來(lái)再關(guān)火，如果先關(guān)火再撈，那么食物容易在油鍋中浸油，太油膩。做到了這幾點(diǎn)，你的酥肉就會(huì)非常成功了。唯有美食不可辜負(fù)，通過(guò)小編的介紹，大家知道炸酥肉如何做最好吃嗎？趕緊備好材料和態(tài)度一起來(lái)動(dòng)手做做吧。舉報(bào)/反饋發(fā)表評(píng)論發(fā)表評(píng)論列表（13條）百度網(wǎng)友da0c982這做法感覺(jué)靠譜 2020-09-01回復(fù)6來(lái)自濮塘古靈精怪的萬(wàn)壽菊又好吃又右營(yíng)養(yǎng)抓緊學(xué)著做2018-09-07回復(fù)5柏木白木看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很難～ 2018-09-10回復(fù)4白菜318225要那么多雞蛋？2019-10-11回復(fù)1homezy2017明明有8個(gè)雞蛋 2018-09-07回復(fù)1何時(shí)能夢(mèng)圓眼花看成八個(gè)雞蛋了2018-09-06回復(fù)1現(xiàn)在挺好的a那是兩個(gè)雞蛋嗎？睜眼說(shuō)瞎話2018-09-06回復(fù)1百度網(wǎng)友b722fb看著就饞2018-09-08回復(fù)1申敬武好2018-09-04回復(fù)6夢(mèng)中的晨曦大廳我是隔壁小孩請(qǐng)問(wèn)是走程序還是直接哭2018-09-04回復(fù)贊在湄江跳皮筋的山茶盧秀2018-09-05回復(fù)3百度網(wǎng)友1a685a6好2018-09-07回復(fù)2在盔頭巖寫(xiě)游記的白鵑梅想2018-09-05回復(fù)2沒(méi)有更多啦作者最新文章夏日解暑佳品冰涼粉，街邊攤10元一份不夠吃，自己做3元吃過(guò)癮！婆家年夜飯不炒菜，一碗餃子就算過(guò)年？姑娘，你嫁了個(gè)假的陜西人披薩別在外面買(mǎi)了！自己在家做，食材放心成本低，松軟拉絲味道好相關(guān)文章炸酥肉時(shí)，萬(wàn)不可放面粉！教您一招，酥肉又香又脆，7天也不回軟五款家常常備醬汁，配方無(wú)保留分享，食材簡(jiǎn)單，在家就能調(diào)好醬秋冬蘿卜白菜靠邊站，多吃這菜，維生素P極高，常吃抗衰老身體棒大媽在自家院子里掛滿了“氣球”，500元一個(gè)，吃貨們垂涎三尺精品巨作《獵戶家的傻媳婦》，慧極必傷，情深不壽