為什么甜白酒變紅，甜白酒變紅原因是什么

接觸空氣過多，被氧化后色澤逐漸加深。

甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產(chǎn)物和菌類顏色導(dǎo)致酒變色。

甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產(chǎn)物和菌類顏色導(dǎo)致酒變色。

正常情況下，白酒酒度高，微生物不能利用糖（甜）繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣。糖分溶解不良，會(huì)產(chǎn)生沉淀，但不會(huì)變紅。如果水含鐵過高，與酒中的酸發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生黃色沉淀。如果酒度過低，比如10度以內(nèi)，可能會(huì)發(fā)生甘蔗似的腐敗，產(chǎn)生紅色物質(zhì)。用甘蔗釀酒，可能性非常大。

咨詢記錄 · 回答于2021-10-20 甜酒不發(fā)酵干燒紅是什么原因 您好親，甜酒釀變紅的具體原因通常是蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因?yàn)檫@是在發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作。而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 甜酒釀變紅的具體原因通常是蒸煮后用了生水沖洗糯米，發(fā)酵容器不干凈等原因。因此在做甜酒釀的時(shí)候要注意不要是用生水沖洗糯米，一切東西都不要沾生水和油，在蒸米飯之前要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干等。甜酒釀變紅的具體原因通常是蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因?yàn)檫@是在發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作。而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬。因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。做甜釀酒的注意事項(xiàng)因此做甜酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干