白酒為什么有泥煤味，白酒為什么有煤油味

白酒有煤油味的原因有兩個(gè)，一是白酒的質(zhì)量太差， 二是白酒很有可能已經(jīng)變質(zhì) 。

自己釀的白酒有酒糟味，有2個(gè)原因，一是溫度太高，二是釀的時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)引起白酒有酒糟味，只要做到這2點(diǎn)溫度適時(shí)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，恰到好處那配出來的白酒是挺好喝的。

作為白酒收藏專業(yè)人士來說，白酒柴油味很常見，主要是因儲(chǔ)存不當(dāng)，在長(zhǎng)期濕氣較重，通風(fēng)不暢的環(huán)境下，霉菌經(jīng)松動(dòng)瓶口侵入，與酒中醇類，酸酯類物質(zhì)結(jié)合，形成辛酸及碳鏈等脂肪酸等呈現(xiàn)油臭味?？捎没钚蕴既コ?，亦可用醒酒器，輕輕搖動(dòng)與空氣充分氧化30分鐘去除。

一個(gè)可能是酒曲的問題還有可能是制作過程中，柴火燒的比較旺，導(dǎo)致味道融進(jìn)了鍋里白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu） ，是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。2021年1月1日起，新的《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口稅則》正式執(zhí)行，稅則第22章的稅號(hào)為2208.9020，中文列目名稱是白酒，對(duì)應(yīng)的英文是：Chinese Baijiu

都說男人愛喝酒，難道會(huì)喝酒的就一定是純爺們嗎？這個(gè)我們不得而知，但是據(jù)說喝這個(gè)酒的都是純爺們。在全世界的威士忌浪潮下，越來越多的人開始接觸并了解單一麥芽威士忌。在形形色色風(fēng)格多變的蒸餾廠里，總有一個(gè)產(chǎn)區(qū)令飲家們神往，令酒饕們津津樂道，令新人們望而卻步。那就是艾雷島。(Islay Island)而究其原因的話，應(yīng)該就是那令人又愛又恨的泥煤味了。多少愛好者被一口泥煤味嚇倒，又有多少愛好者沉醉其中不能自拔。與大多數(shù)酒類各種美好的香氣截然不同的是，這種類似于煙熏的泥煤味并不是一個(gè)好形容詞——甚至在更多時(shí)候我們都可以認(rèn)為這是一個(gè)“壞氣味”。但，就像是人們所鐘愛的那些“并不是那么美味”的美食——臭豆腐、豆汁、藍(lán)紋奶酪之類一樣，充滿了煙熏泥煤味的威士忌實(shí)際上卻成了蘇格蘭威士忌的標(biāo)志性氣味，畢竟，在烈酒里弄出如此標(biāo)志性的煙熏氣息，蘇格蘭人可算是頭一家了。也許，威士忌迷人的地方有很多，也許是一點(diǎn)甜，一點(diǎn)花香，一點(diǎn)果味，一點(diǎn)咸味，但真正老饕永遠(yuǎn)都會(huì)說出那個(gè)令人摸不著頭腦的詞，“泥煤味”。且這泥煤風(fēng)味顯然充滿了魔力——不論是多么“抵觸”這一風(fēng)格的酒瘋子們，都難逃這玩意的魔掌，更不要提這東西是真正的爺們最愛——想想蘇格蘭的老爺們穿著毛呢格子裙，往嘴里猛灌一口充滿男人味的烈酒的樣子吧。想想泥煤味也應(yīng)該是全球的男子漢們的鐘愛之物，否則就沒法解釋向來善于運(yùn)營(yíng)的LVMH集團(tuán)收購(gòu)了以泥煤味名揚(yáng)天下的Ardbeg威士忌蒸餾廠了。而充滿了煙熏泥煤風(fēng)味的威士忌，卻因?yàn)榉N種原因集中地坐落于艾雷島上——這是因?yàn)榘讔u上有著豐富的泥煤資源，而大多數(shù)坐落于此的酒廠都會(huì)就地取材使用泥煤來烘烤麥芽得到充滿泥煤風(fēng)味的威士忌。其實(shí)純爺們與喝酒無關(guān)，在于其散發(fā)的內(nèi)在魅力，真正的男人是人格美。征服星辰大海的勇者 微博：Karma_XXXL

白酒香味來源于自身，而洋酒大部分的香味來自后期介入 _稍微細(xì)說一下各類洋酒的香味來源：金酒以大麥、黑麥、谷物為原料，通過糖化發(fā)酵制成蒸餾酒，但由于他們發(fā)酵時(shí)間短，制作周期也相對(duì)較短，酒體本身沒有很多香味，我們品嘗到的香氣來自于杜松子之類的果實(shí)，也就是金酒在進(jìn)行二次蒸餾時(shí)，會(huì)讓杜松子參與其中，把其中香味留在酒體內(nèi)，當(dāng)然除了杜松子，也可以加其他香料；伏特加以谷物、薯類、糖蜜及其他可食用農(nóng)作物等為原料，釀造的原酒的度數(shù)可以高達(dá)95度，再經(jīng)過后期蒸餾調(diào)配，降低度數(shù)，原酒度數(shù)如此之高，真的就剩酒精味了；威士忌，我們常常聽到的是蘇格蘭威士忌有泥煤味，也就是泥煤的煙熏味，這是因?yàn)橐源篼湠樵系耐考?，?jīng)過熱水浸泡發(fā)芽后，還要用泥煤烘干，之后經(jīng)過釀造成酒，在貯存在橡木桶中，也就是酒的風(fēng)味經(jīng)過再一次的外界加強(qiáng)之后，成為我們喝到口中的味道；朗姆酒，是以甘蔗為原料，通過一些調(diào)味香精，混合出適合人們的口味；白蘭地，主要以葡萄或其他水果為原料，在經(jīng)過橡木桶的存放，讓它變得更有風(fēng)味，如果單純喝直接蒸餾出的酒，和葡萄酒真的不是一回事。 回過頭，我們說一下中國(guó)的白酒。就拿我們所有白酒中，口味最純粹干凈的清香型白酒來說，從酒曲的制作到糧食混合固態(tài)發(fā)酵，這就要經(jīng)歷30天左右，在這30天中，除了發(fā)生了生成酒精的糖化反應(yīng)，還讓糧食中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，糧食中的蛋白質(zhì)通過發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，再轉(zhuǎn)變?yōu)榇?、醛、酮、酯以及芳香族物質(zhì)等。這些香味物質(zhì)給了白酒足夠的口感。再說貯存，由于白酒通過發(fā)酵，自身的香味就很足，所以在貯存時(shí)選用陶瓷酒罐，這不僅不會(huì)給白酒添加更多風(fēng)味，還會(huì)幫助白酒自身的有害氣體通過陶瓷酒罐的微小空隙釋放出去，讓人們喝到更純粹的白酒。并且每一款白酒在裝瓶前，都會(huì)經(jīng)過專業(yè)的勾調(diào)師對(duì)酒的口味進(jìn)行把控，只要是同一款白酒，風(fēng)味基本是固定的，只是好酒會(huì)隨著時(shí)間的增加，口味變得更加柔和、好入口，但大體風(fēng)味是一致的。