甜白酒為什么不出酒，酒釀不出水有幾個(gè)原因

經(jīng)過兩天時(shí)間，發(fā)酵成功，除了放一點(diǎn)酒曲和一點(diǎn)點(diǎn)水，什么都不用房，成功的話會自動出水。 00:00 / 00:2970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

前言拍照設(shè)備有限，但是甜米酒是實(shí)實(shí)在在的做成功了。從來沒想過甜米酒這么容易就成功了，我第一次做，完全憑著印象中媽媽的做法來的，酒曲的比例是根據(jù)酒曲說明書來的，就這么簡單。提示一下，我現(xiàn)在是秋季，溫度30度左右，發(fā)酵48小時(shí)就完全好了，一般24小時(shí)能聞見酒香，36小時(shí)看見酒水，48小時(shí)很香很甜，60小時(shí)就非常甜了。然后就放進(jìn)冰箱停止發(fā)酵即可。

不會了。買來的甜酒都是已經(jīng)處理好的，不會再出酒了。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬于徽州等地風(fēng)味小吃，它不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是江蘇、浙江、上海、安徽等地極具盛名的風(fēng)味小吃。甜酒釀（醪糟、甜米酒）由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒?！疤鹁漆劇钡淖龇ê苤v究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 酒釀如果在加酒曲24-48小時(shí)之后沒有任何反應(yīng)（比如說酒釀沒有一點(diǎn)升溫的表現(xiàn)和酒香或容器的蓋子上沒有一點(diǎn)汽水）就證明酒釀沒有發(fā)酵，這時(shí)就要趕緊采取措施補(bǔ)救； 把酒釀（這時(shí)還不能稱酒釀，只能稱酒米）重新加熱到30-35度（夏天室內(nèi)溫度在30度時(shí)可以不用加熱），可以用蒸（如果是酒釀已經(jīng)很稀時(shí)）和加開水（如果酒釀還硬） 在酒釀（米）的溫度上升到30-35度時(shí)重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然后采取好保溫措施（夏天或室內(nèi)溫度在30度左右時(shí)不需要保溫）讓它重新發(fā)酵。采取這樣的措施補(bǔ)救后的酒釀一般可以重新發(fā)酵，在24-48小時(shí)之后同樣會變成香噴噴的米酒。 更多1條 

冬天做甜酒釀三天底層沒有發(fā)酵怎么辦有獎(jiǎng)勵(lì)寫回答共8個(gè)回答楊子電影且將新火試新茶。詩酒趁年華。關(guān)注成為第8886位粉絲保持酒釀一直處在恒溫25度左右的環(huán)境下發(fā)酵24-48小時(shí)。 大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。擴(kuò)展資料發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

冬天酒釀做不成功，沒有酒香又不甜？牢記這幾點(diǎn)，香濃放得久。酒釀又稱醪糟、甜酒，是用煮熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。南方人很喜歡吃，尤其甜酒釀最佳的發(fā)酵時(shí)間在春季，像江蘇蘇州就有春季吃酒釀餅，錯(cuò)過要等一整年一說。市場上面賣的酒釀，商家為了節(jié)約成本，摻假會比較多，所以很多人選擇自己在家制作。很多人都會做酒釀，但就是做不成，或者冬天做不成功，那是因?yàn)槟憧隙ㄓ龅搅艘韵逻@些問題。1.制作酒釀所接觸的容器一定要干凈，沒有油污殘留，并且要用開水高溫殺菌或者放在蒸鍋上蒸一下。2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡過的糯米上鍋蒸30分鐘，時(shí)間不宜過久，不然蒸出來的糯米非常軟爛，不容易成型。3.蒸好的糯米飯不要立刻用手用力地去觸碰，建議用涼白開降溫打散，不然做出來的成品米粒松散，不完整，一斤的糯米建議用300克左右的涼白開或者純凈水。4.拌酒曲之前，糯米的溫度不可以高過30度、太低也最好不必。不然熱糯米會將酒曲中的灰霉菌給殺掉，做出來的結(jié)果不是酸的就是臭的，還有就是做不出來。5.做好的酒釀一定要密封好，不然借出過多的空氣，做出來的成品又酸又澀。6.酒釀長黑毛表明溫度太高，可是還能夠吃；假如長的是有色板塊即便是原材料不干凈，建議不要吃了。7.糯米沒有完全沾到酒曲的部分的米粒，也許在發(fā)酵過程中沾到空氣變成黑粒，還沒有開始長毛，建議盡早把米粒撿出來丟掉，不然帶小黑點(diǎn)的米粒非常容易長黑毛。8.如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，就會過于濃烈，變成米酒。如果發(fā)酵不足或者溫度太低，糯米有生米?？诟校云饋眄蜒?，甜味，酒味不足。9.拌酒曲的時(shí)候，如果水撒得太多了，最后糯米也是空的，也不成塊，一煮就會散。10.冬季想要成功做出甜酒釀，發(fā)酵的溫度很重要，溫度最好控制在30~35度之間，不然酒釀完全做不出來。但冬季天冷，室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定，我們可以用保鮮膜完全包牢，放在溫暖的地方，例如發(fā)酵箱、暖氣上發(fā)酵，如果家里沒有可以用毯子、厚衣服包裹好，到一瓶熱水?dāng)Q緊，一同放在被子里保持溫度，隔幾個(gè)小時(shí)水涼了就要換一瓶。11.大約過了三天就做成功了。中間要隨時(shí)檢查，看有沒有發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗，發(fā)酵完成的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香、味道甜美酒味不沖鼻，嘗不到生米粒，這時(shí)候我們就可以揭去保鮮膜，酒釀就做好了，做好的酒釀，糯米不散，可以分割成塊。12.做好的米酒要及時(shí)停止發(fā)酵，可以放在冰箱冷藏，也可以蒸籠上，水開放入做好的酒釀，蒸2~3分鐘，這樣就能停止發(fā)酵，延長酒釀的保存時(shí)間，不用擔(dān)心酒釀長時(shí)間發(fā)酵會變苦、變酸、長毛。13.做好的酒釀可以生吃，但對腸胃的刺激比較大，最好用水煮來吃，加點(diǎn)湯圓之類的，味道就會柔和很多，既不會甜得發(fā)膩，也會有淡淡的酒味。以上，便是能讓大量人掌握冬季制作酒釀的做法和關(guān)鍵點(diǎn)，根據(jù)對以上的內(nèi)容的掌握，相信你也可以制作出令人滿意的酒釀。大家初次嘗試，可以少做一點(diǎn)，失敗了損失也不大。