為什么白酒不能代替陳醋，白酒可以用白醋代替嗎

白酒、白醋是兩種截然不同的物質(zhì)組成，一般情況是不能代替。

如果如果沒有白醋陳醋家里紅柱代替可以嗎可以的紅樹也是如果沒有白醋陳醋家里紅柱代替可以嗎可以的紅樹也是一樣的笑笑如果沒有白醋，陳醋，家里紅柱代替可以嗎？可以的，紅醋也是一樣的，效，效果都是一樣的如果沒有白醋，陳醋，家里紅柱代替可以嗎？可以的，紅醋也是一樣的，效，效果都是一樣的。

一、釀造原料不同1、釀醋：釀醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類為釀造原料。2、釀酒：釀酒釀造原料多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。二、曲種不同1、釀醋：釀醋采用的曲種主要是以根霉為主的白色曲餅和以米曲霉為主的黃色曲兩類。2、釀酒：釀酒采用的曲種主要是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等。三、發(fā)酵菌種不同1、釀醋：釀醋采用酸醋菌種，進(jìn)行固體分層發(fā)酵。2、釀酒：釀酒采用酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。相關(guān)內(nèi)容解釋醋(Vinegar )是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品 。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。"醋"中國古稱"酢"、"醯"、"苦酒"等。"酉"是"酒"字最早的甲骨文。同時(shí)把"醋"稱之為"苦酒"，也同樣說明"醋"是起源于"酒"的。中國著名的醋有"神秘湘西"原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、廣靈登場(chǎng)堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。

眾所周知，中國的文字多是以象形而造，酒字最早的寫法實(shí)際上是“酉”，后來變成“酒”，而醋在古代被稱作酢、醯，所以醋是起源于酒的。即便在如今，酒和醋都是通過釀造而成，其實(shí)它們都是借助微生物的力量將淀粉、糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和乙酸，而且二者在中華民族的生活飲食文化中都有著十分重要的一席。酒和醋是什么關(guān)系呢？可以這么形容，“糧食谷物等原料是爺爺，酒就是兒子，而醋就是孫子”。因?yàn)獒勗炀坪歪勗齑锥际且葘⒃险糁?、然后發(fā)酵生成含有乙醇的液體，只不過酒的釀造從這里開始就是不斷地蒸煮提高酒精的純度和凈度；而醋的釀造則是往含有乙醇的液體中加入麩皮、醋酸菌等再次發(fā)酵，讓醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。從化學(xué)上來講，酒的釀造主要是：C6H12O6——酵母催化2C2H5OH+2CO2；而醋的產(chǎn)生則從乙醇開始變化：C2H5OH+O2——醋酸菌催化CH3COOH+H2O。這就是俗話說的酒敗成醋或釀醋先釀酒，乙醇在空氣中受到醋酸菌催化會(huì)變成醋酸，這也是微生物的奇妙之處，沒有它們不知道我們會(huì)少了多少美妙的東西。但是酒敗成醋并不是沒有條件的，醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)隨著酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量達(dá)到一定濃度會(huì)直接殺死醋酸菌，因此釀造醋時(shí)的乙醇的含量是控制在很低的，這也是為什么白酒很難變成醋，而黃酒葡萄酒等卻很容易因?yàn)槊芊鈫栴}而酸化。所以很多情況下酒敗成醋主要是針對(duì)黃酒葡萄酒以及低度白酒，高度白酒或純度很高的酒精溶液基本不可能變成醋的。

食物制作的過程中，常常會(huì)使用料酒來增加美味度， 其實(shí)在很多時(shí)候，家里炒菜沒有料酒的時(shí)候，會(huì)拿散白酒做替代品，放到菜里一些，烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，主要包括黃酒、汾酒等。它含有氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，能去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品之一。有些家庭在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)的方面來說，這樣做是不可取的。料酒能起到去腥增香等作用是因?yàn)榱暇坪幸欢康囊掖?15%左右)，乙醇揮發(fā)性強(qiáng)，有很高的滲透性。使用時(shí)，料酒能迅速滲透到原料內(nèi)部，肉類中的腥味物質(zhì)被乙醇溶解并一起揮發(fā)，對(duì)其他調(diào)味品的滲透也有引導(dǎo)作用，起到去腥臭、除異味的作用。烹制肉類時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。同時(shí)，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯類，也能夠起到增香、提味的作用。此外，在烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。而散白酒的酒精濃度較料酒高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，影響菜肴原有的味道。而且，散白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此， 最好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也不要用太多。還有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，這也是不對(duì)的。為什么呢?因?yàn)槠【频木凭珴舛纫话阒挥?%——5%，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。而二氧化碳?xì)怏w揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。如果烹調(diào)時(shí)菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。所以，在家里恰巧沒有料酒，又做了需要料酒的菜肴的時(shí)候，一定要了解家里散白酒的特性，少放，盡量不要破壞菜肴的美味。

“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。