小燒白酒為什么渾濁，白酒燒完以后變渾濁

白酒燒完以后變混濁，應(yīng)該是有沉淀物，或者說有雜質(zhì)，白酒里面主要成分就是乙醇，而且是食用級別的糧食蒸餾而出的，這是可燃燒的，但是出現(xiàn)雜質(zhì)，應(yīng)該酒水當(dāng)中本身就含有其他的雜質(zhì)

白酒燒出來過幾天變渾濁，無非兩種原因：蒸餾時(shí)氣大，帶入過多水分；酒度掐的過低。一般蒸餾時(shí)，氣不要很大，追尾時(shí)才用大氣；酒度應(yīng)“斷花”取酒，沒有酒花時(shí)，只有40幾度了，這時(shí)候是大水花，很快就散了。含水量多，溫度稍低，就會(huì)渾濁。

小燒（小作坊）白酒渾濁是因?yàn)檎麴s白酒時(shí)候酒尾部分摻入多，導(dǎo)致酒度低，同時(shí)帶入了高級醇類、酯類。這些酯類、醇類是能夠溶解于酒精，難溶于水的，當(dāng)酒度降低或者溫度變低時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致白酒失光渾濁?？梢酝ㄟ^過濾機(jī)過濾，一般在過濾機(jī)前面加一個(gè)過濾介質(zhì)罐吸附一下。

1、白酒變渾濁和水質(zhì)有關(guān)，水中含有鈣、鎂等金屬離子，影響著水的硬度，這些金屬離子不溶于酒精，白酒里中除了酒精還有水，所以當(dāng)水和酒精碰在一起時(shí)，部分金屬離子例如說碳酸鈣或者是碳酸鎂會(huì)降低溶解度，產(chǎn)生了沉淀物，呈現(xiàn)顏色為白色。白酒中的有機(jī)酸和金屬離子產(chǎn)生反應(yīng)，也會(huì)形成白色沉淀。 2、白酒本身就有殺菌作用，微生物在酒精中會(huì)被殺死，有的酒廠設(shè)備衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，所以會(huì)產(chǎn)生大量微生物，溶入酒精中之后就會(huì)讓蛋白質(zhì)分離出來，產(chǎn)生了白色沉淀物。大家都知道白酒的釀制中由勾兌這一環(huán)節(jié)，需要基酒進(jìn)行勾調(diào)，尤其是高端一點(diǎn)的白酒，加入的基酒比例更多，急救中含有醇類物質(zhì)和脂肪酸脂類物質(zhì)，它們與水不相溶，所以當(dāng)加水降度的時(shí)候會(huì)析出絮狀沉淀物，產(chǎn)生白色渾濁。 3、白酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味的時(shí)候不可避免會(huì)加入香精，如果香精的純度不夠高就會(huì)摻入不少雜質(zhì)，這些雜質(zhì)灌入白酒中會(huì)產(chǎn)生沉淀物，多為片狀和絮狀。

白酒渾濁沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。唐三鏡公司可以學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)白酒低度化、在白酒生產(chǎn)過程中，隨著低度酒的發(fā)展，出現(xiàn)的問題也隨之增多，特別是白酒出現(xiàn)的各種渾濁、沉淀現(xiàn)象，應(yīng)引起我們重視。根據(jù)生產(chǎn)過程中遇到的各種現(xiàn)象，吳老師將白酒渾濁、沉淀的原因分析總結(jié)如下，供參考。1、兌過程中用水硬度過大水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀;還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。2、酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。3、酒中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。4、備引起的沉淀我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。5、香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80 %左右。6、灌裝過程造成在瓶裝酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶內(nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。解決措施針對以上所分析的白酒沉淀原因1. 加漿用水時(shí)要進(jìn)行軟化、過濾，使水的硬度降下來;2. 勾兌的酒基要進(jìn)行降度處理;3. 用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì);4. 進(jìn)行調(diào)味調(diào)香時(shí)使用符合國標(biāo)的香精香料;5. 使用水源的衛(wèi)生條件，對不衛(wèi)生水源應(yīng)加以處理;6. 時(shí)精心操作、注意每一環(huán)節(jié);7. 未通過降度的白酒發(fā)生渾濁，可以通過活性炭進(jìn)行過濾，著名的“伏特加”就使用樺樹木炭進(jìn)行過濾。酒的沉淀、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應(yīng)根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進(jìn)行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質(zhì)量。

　　白酒，顧名思義就是說顏色是白的，像水一樣，但有些白酒卻是皇的，這是什么原因?qū)е碌哪?下面由我為大家整理的　白酒變渾濁的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變渾濁的原因 　　1、兌過程中用水硬度過大 　　水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀;還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 　　2、酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 　　在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。 　　3 、腐殖質(zhì)帶來的沉淀 　　目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。 　　4 、設(shè)備引起的沉淀 　　我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。 　　5 、香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀 　　市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80 %左右。 　　解決白酒變渾濁的措施 　　1.冷凍法，放入冰箱通過冷凍，脂肪酸物質(zhì)凝結(jié)成絮狀沉底，然后通過過濾或者沉淀解決。(不影響酒質(zhì)最好的辦法) 　　2.淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通過過濾沉淀可以解決。(是目前最常用的方法) 　　3.活性炭吸附法，選擇好合適的活性炭，不然會(huì)去掉酒中香味成分。(主要選擇好合適的活性炭) 　　4.再蒸餾方法，將白酒加水降度30度，使酒變渾濁，再進(jìn)行復(fù)蒸，蒸出來的酒再加水降度不再渾濁。(此方法會(huì)使白酒香味成分變化大) 　　5. 好的設(shè)備，控制好溫度，可以避免酒渾濁，我們在蒸酒時(shí)盡量選擇帶有溫度表的釀酒設(shè)備，溫度控制在90-93度之間，蒸酒時(shí)酒質(zhì)量比較好，在選著冷卻器盡量選擇上升導(dǎo)管相對高，或者擁有排出雜質(zhì)的裝置的冷卻器，這樣的出來的酒質(zhì)更好。 　　酒的沉淀、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應(yīng)根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進(jìn)行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質(zhì)量。 　　判斷是不是老酒的方法 　　喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬不要一看酒體偏黃就以為是老酒就貿(mào)然購買，一定要從幾個(gè)方面去考證。 　　首先是酒體，除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是可以判斷的指標(biāo)。 　　其次是酒瓶和包裝。有的酒標(biāo)故意做舊，但是仔細(xì)看看，包裝不符，如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應(yīng)的對應(yīng)年代的。