白酒為什么水很關(guān)鍵，為什么說水是酒之血曲是酒之骨

你說得很好??！也很全了！俗話說：水酒水酒，離開水就不是酒了！曲是酒之質(zhì)！沒有曲就做不出好酒！

因為釀酒的關(guān)鍵就是水的比例，水過多過少都會影響酒的口感和保存的時間等。

最好山泉水

酒精性脫水，酒精分子比水分子與身體細胞的結(jié)合力更強。

酒精到了血液后，讓你發(fā)汗，皮膚排汗，蒸發(fā)身體水分，這是口渴的根本原因。多喝水，也可以解酒。。。

酒喝多了，血液加快會消耗很多水，這跟你慢跑的感覺差不多。

和密度沒有太多關(guān)系，關(guān)鍵是酒能溶于水，有的同樣是液體物質(zhì)，不能融于水，所以說和密度沒有太大關(guān)系。

酒精和水可以任意比互溶。這是因為水和酒精可以形成氫鍵結(jié)合，與它們的密度無關(guān)。

你意思就是一個輕，一個重唄？感覺就該酒浮在水面上。那你想想，冰糖丟水里就沉了，但是也能融化到水里，就明白了。

水大

水是釀酒的重要原料之一。我國自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對釀酒用水進行認真處理。 在白酒的生產(chǎn)過程中，對于水的質(zhì)量要求，應(yīng)是有利于釀酒微生物的正?；顒?，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對于稀釋降度用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)首先符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。

http://www.shm.com.cn/hxjb/images/2009-07/03/1246549248056jb11b703c.pdf

黃水中含有豐富的有機酸(尤其是乳酸、乙酸、己酸、丁酸等羧酸含量最多,一般為白酒酸含量的5-10倍)，、醇、醛等呈香呈味物質(zhì)。酸度可高達7度左右。還含有酒精(4%～7%)、糖類(殘?zhí)?.13%～0.19%),殘淀(1%～2%)、腐殖質(zhì)，酵母菌體的自溶物質(zhì)、微生物菌體及活細胞，尤其是大量經(jīng)長期在窖內(nèi)特定環(huán)境中馴養(yǎng)的有益微生物的細胞為主，其中產(chǎn)香功能菌乳酸菌和以己酸菌、丁酸菌為主體的梭狀芽孢桿菌占相當(dāng)數(shù)量，是生成己酸及己酸乙酯不可缺少的菌種來源。黃水中的糖類和含氮化合物均為微生物生長的良好的營養(yǎng)物質(zhì)，為己酸菌等繁殖、代謝活動提供了有利條件，或是加速了己酸與乙醇酯化合成己酸乙酯的速度。優(yōu)質(zhì)黃水可謂“優(yōu)質(zhì)的液體窖泥”。目前，黃水的主要用途可直接用于窖泥發(fā)酵或者采用固體法（液態(tài)法）制取香脂液等用途。

你不放黃水，酒醅中含水量太大，酒醅不易串氣，影響蒸酒

密封不好，和空氣接觸了，最好是煮開后再密封保存，這樣的話那酒度就不會慢慢變高?？诟休^

您好！其實我覺得您這樣的問題不就是在問 左手重要還是又手重要嗎？釀酒 水 配方是一個整體 1. 釀酒配方分好幾種是香型配方還是特色酒的配方？2. 水是必須符合酸堿性的標(biāo)準(zhǔn)！這些問題您可以咨詢寧波傳成酒械，技術(shù)老師會和您耐心解答的！

楊梅酒 食材：楊梅300g、二鍋頭500ml、冰糖150g、鹽適量 做法： 1)楊梅去蒂，洗凈待用 2)楊梅用淡鹽水浸泡1小時 3)泡好的楊梅瀝干水分，攤開徹底晾干至開裂 4)找一個泡酒的容器，進蒸鍋消毒 5)一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi) 6)加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm 7)將容器密封，放在陰涼的地方8)每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用草莓酒 食材：草莓800g、紅米酒800g、冰糖200g 做法： 1)清洗草莓. 2)蒂頭葉子拔除，瀝干備用. 3)準(zhǔn)備紅米酒、冰糖和干凈的玻璃器皿。 4)草莓、一層冰糖的方式放入玻璃瓶中。最后倒入紅米酒，然后封緊瓶口。貼上制作日期標(biāo)志，放置于陰涼處。 5)3個月后的濾渣裝杯品嘗。