白酒為什么有好壞之分，怎樣分別白酒的好壞

很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕松辨別白酒好壞，很實(shí)用 00:00 / 01:4370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕松辨別白酒好壞，很實(shí)用 00:00 / 01:4370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

一、白酒分類：1、按香型分：濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、藥香型、豉香型、馥郁香型、特香型；2、按發(fā)酵助劑分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒；3、按發(fā)酵工藝分：固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)發(fā)酵酒、固液結(jié)合酒；二、如何區(qū)分白酒好與壞：1、聞香：優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出，主要比較高級(jí)的香氣有陳香，窖香，糧香；等級(jí)較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香；2、顏色：優(yōu)質(zhì)白酒中，一般均以無(wú)色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級(jí)較差的白酒中，可能有無(wú)色或微量失光現(xiàn)象存在，且掛杯不明顯；3、味道：優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長(zhǎng)為輔；劣質(zhì)白酒中則，味道不協(xié)調(diào)，余味不爽凈等現(xiàn)象；4、酒后后效應(yīng)：優(yōu)質(zhì)白酒往往在飲后對(duì)人體副作用較小，第二天酒醒后，沒(méi)有不良感覺(jué)；劣質(zhì)白酒中則有雜醇油偏高，口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。

1、看：將白酒倒入杯中，看其流入的速度。一般來(lái)說(shuō)白酒流動(dòng)的速度要比水慢一些，這是因?yàn)榫评镉性S多的微量元素，這在釀造過(guò)程中也有關(guān)系，微量元素會(huì)影響流動(dòng)的速度和稠度。 2、晃酒瓶：這步主要是看酒花。將酒瓶倒置搖晃，觀察酒花的變化如何。如果酒花很多又消失緩慢的就是好的白酒；如果酒花很少幾乎沒(méi)有且消失的快則是劣質(zhì)白酒。 3、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：其實(shí)根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒、以及固液法白酒。比如說(shuō)：固液法GB/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的。液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。固態(tài)法：這就是真正的糧食好酒了。 4、冷藏法：根據(jù)白酒中的固有的脂類物理特性，可以將白酒放入冰箱里冷藏進(jìn)行觀察。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，這時(shí)溫度如果在1°C以下白酒就會(huì)結(jié)晶、凝固。而且如果酒瓶是玻璃瓶的話，白酒不僅會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象，還會(huì)出現(xiàn)許多絮狀物質(zhì)。這時(shí)對(duì)酒進(jìn)行加熱，絮狀物質(zhì)就會(huì)消失了。這是物理中的脂類析出現(xiàn)象。如果是勾兌酒或者劣質(zhì)的白酒就不會(huì)出現(xiàn)此類現(xiàn)象。 5、聞：真正好的白酒剛開(kāi)始聞的時(shí)候有一股糧食香氣以及陳年白酒復(fù)合香氣，而且香氣特別濃郁，緩緩地飄進(jìn)鼻腔，讓人心曠神怡。 6、品：品質(zhì)上佳的白酒喝起來(lái)味道也很豐富，具有回味悠長(zhǎng)、不傷口、入口綿長(zhǎng)以及香氣飽滿的特點(diǎn)。 7、與油混為一體：用物理的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)。如果這時(shí)滴入一滴食用油，酯類和醛類物質(zhì)能夠很好的融入油中并且油能夠均勻擴(kuò)散在白酒中。

中國(guó)的酒文化博大精深，白酒到底有沒(méi)有好壞的標(biāo)準(zhǔn)如何界定，其實(shí)根據(jù)酒香酒味都是能夠判斷的。在中國(guó)有很多人都比較喜歡喝白酒，也知道什么叫地久才是好酒，但是具體說(shuō)出來(lái)可能會(huì)有一些言不達(dá)意，只有親自喝過(guò)才能夠品味到白酒的美味。所以發(fā)現(xiàn)每個(gè)人的口感喜好都會(huì)有些不同，對(duì)酒水的好壞也有自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)，所以白酒也是有好壞之分的，但是并沒(méi)有客觀上存在的標(biāo)準(zhǔn)，雖然口感會(huì)不一樣，但有一些好酒的標(biāo)準(zhǔn)也有公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)。首先需要了解一下白酒的工藝，因?yàn)樵谏a(chǎn)的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)有液態(tài)法白酒，還有固液結(jié)合法白酒以及固態(tài)法白酒，對(duì)于一款好酒來(lái)說(shuō)是有標(biāo)準(zhǔn)的，大家可以去了解一下固態(tài)法白酒。因?yàn)槿N工藝的制作方法不一樣，對(duì)應(yīng)的材料也不一樣，有純糧食的酒，還有純酒精酒，還有勾兌的酒，所以大家會(huì)選擇固態(tài)的酒，這就是純糧食的酒。原材料也會(huì)有所不同，無(wú)論什么酒，他最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是是否好喝，對(duì)于一款優(yōu)質(zhì)的白酒來(lái)說(shuō)里面的材料是最重要的當(dāng)里面沒(méi)有任何添加，只有原材料，這樣的酒質(zhì)量會(huì)更好一些，如果除了糧食和水之外，還有一些其他的添加劑，例如使用香精或者是食用酒精或者是食用香料，這些都是不可取的，當(dāng)出現(xiàn)酒精勾兌酒這種酒并不是一款好酒。從白酒的口感上也能有所區(qū)分，這取決于白酒好不好喝對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)酒水的口感也不一樣，可以通過(guò)幾個(gè)指標(biāo)進(jìn)行判定，當(dāng)酒水的味道出現(xiàn)酒精不散的狀況，這種味道是不一樣的。在喝酒的時(shí)候醒酒，也是判斷酒水好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以要注意，醒酒快也是好酒的一種標(biāo)志。一般具有收藏價(jià)值的酒自然是好酒，這種酒品質(zhì)好，而且留存的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)是具有優(yōu)勢(shì)的。

白酒：可以說(shuō)是中華幾千年流傳下來(lái)到文化傳統(tǒng)。現(xiàn)如今也是大事小事都離不開(kāi)一個(gè)“酒”字，民間更是留下了無(wú)酒不成席的千古佳話，或許很多人喝了幾年，幾十年的白酒，一直都不明白什么是好酒，什么酒能喝，什么酒不能喝。今天小編就給普及下關(guān)于白酒行內(nèi)話。酒糟白酒如何辨別好壞：經(jīng)常跟一些朋友一起喝酒，就免不了有人對(duì)此做些評(píng)價(jià)，這酒好與壞？特別小編闖哥我從事了白酒生產(chǎn)，釀造，品評(píng)，質(zhì)量鑒定等將近十年年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。每當(dāng)親朋好友有些白酒都來(lái)詢問(wèn)我這所謂的專業(yè)人士。我都只能象征性的回答，可以。因外在大多數(shù)人印象中白酒嘛，喝了不上頭或許好酒，上頭就是差酒。對(duì)于白酒目前據(jù)我了解，很多朋友有如下誤解。1，原酒比勾兌酒好？原酒：原酒就是釀酒原料經(jīng)常發(fā)酵蒸煮后流出來(lái)不經(jīng)過(guò)勾兌的基酒，很多時(shí)候都會(huì)有朋友弄些什么原酒，跟我說(shuō)這酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌是好酒?；蛟S真是外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，作為行內(nèi)人，實(shí)話說(shuō)，很多原酒我都還不敢喝，畢竟很多的原酒它沒(méi)有去進(jìn)行具體的質(zhì)量檢測(cè)，就是簡(jiǎn)單粗暴用酒糟（所有釀酒糟胚我們都稱為酒糟）所流出來(lái)酒精液體，不經(jīng)過(guò)處理，白酒所含的各項(xiàng)微量元素都會(huì)有隨機(jī)性，能否是在人體所能接受范圍內(nèi)這個(gè)就還真不好說(shuō)。勾兌酒：勾兌酒可以說(shuō)我們大眾所有能接觸市面上允許銷售的瓶裝酒都是勾兌酒。所有白酒的勾兌都是必須經(jīng)過(guò)多方位的微量元素檢測(cè)，將所含的各項(xiàng)微量元素占有比控制在我們?nèi)梭w所能承受，法律所認(rèn)可的范圍內(nèi)。這就有更嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，2012年中國(guó)白酒集體出了一個(gè)“塑化劑”事件，如果不通過(guò)微量元素的檢測(cè)，這如何才能發(fā)覺(jué)，不通過(guò)勾兌，又如何才能使之達(dá)標(biāo)？小結(jié)：我個(gè)人對(duì)于原酒和勾兌酒的好壞也不做具體的表態(tài)，但是從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，勾兌酒起碼會(huì)更安全。釀造酒池2，糧食酒比酒精酒好？糧食酒：糧食酒含義應(yīng)該不難理解，就是用糧食作為原料固態(tài)發(fā)酵蒸餾而來(lái)。酒精酒：酒精酒是用可使用食用酒精作為基酒液態(tài)蒸餾或者配置而來(lái)，本應(yīng)該屬于是一種新工藝白酒，是現(xiàn)代工業(yè)化的產(chǎn)物，畢竟出酒率高，節(jié)約糧食嘛，同時(shí)也被很多消費(fèi)者喜歡誤解為假酒(這里我負(fù)責(zé)任的說(shuō)，酒精酒絕不等于假酒)。串香酒：除了糧食酒和酒精酒還有一種串香酒，就是用固態(tài)發(fā)酵的酒糟加食用酒精經(jīng)過(guò)串香工藝釀造而來(lái)的混合型酒精液體，它包含糧食酒酒精和食用酒精，整體上來(lái)說(shuō)它具備糧食酒精的香，同時(shí)對(duì)于純釀釀造酒來(lái)說(shuō)他的出酒率占有很大的優(yōu)勢(shì)。小結(jié)：談?wù)摪拙坪脡钠鋵?shí)除了本質(zhì)上的釀造原料外，更為重要的因數(shù)還有釀造工藝，地理位置，在釀造工藝和地理位置偏差的地方，即使采用純糧釀造，朋友你覺(jué)得他的酒能好到哪里去，而質(zhì)量好的食用酒精無(wú)論是生產(chǎn)工藝還是價(jià)格都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這類所謂的純糧釀造酒。3，價(jià)格貴的比便宜的好？對(duì)于白酒價(jià)格這個(gè)說(shuō)法，要是來(lái)對(duì)比酒的質(zhì)量可以說(shuō)根本就無(wú)從作為比較。白酒價(jià)格是酒廠，或者品牌所有權(quán)的經(jīng)銷商，運(yùn)營(yíng)商根據(jù)市場(chǎng)情況而制定的。影響白酒價(jià)格的最主要，最直接的因數(shù)是品牌。儲(chǔ)存酒窖如何選擇白酒：有太多的朋友，同學(xué)經(jīng)常問(wèn)我買什么酒最劃算，這個(gè)其實(shí)看個(gè)人用途和愛(ài)好，中國(guó)白酒品牌這么多，每一個(gè)品牌都有他獨(dú)立的消費(fèi)群體。還有最關(guān)鍵的就是每個(gè)人不一樣的消費(fèi)能力。總結(jié)：對(duì)于白酒今天就給各位說(shuō)到這里（還有更多的關(guān)乎酒廠商業(yè)機(jī)密的就不方便發(fā)表望各位理解）。有喜歡喝酒，或者收藏和有關(guān)白酒任何話題可以留言，小編會(huì)一一為您解答。--感謝關(guān)注闖哥零點(diǎn)伴，一個(gè)人也好，兩個(gè)人也罷，只要有你，我一直都在-