1. 吃魚配白葡萄酒
魚肉配紅葡萄酒或者起泡酒或者桃紅葡萄酒，清爽解膩，風(fēng)味不那么濃郁。一般，大多數(shù)魚肉都會(huì)和白葡萄酒做搭配。但是考慮到每一種魚肉的肉質(zhì)和脂肪含量不同，其最適合搭配的葡萄酒也不盡相同。當(dāng)然，烹調(diào)方法以及所用的醬汁很大程度上也會(huì)直接影響魚肉與葡萄酒的搭配。
2. 吃魚配什么葡萄酒
中國(guó)白酒，可以起到一定消毒的作用。洋酒的話就和干白葡萄酒吧，因?yàn)楦砂灼咸丫坪彷^高，可以解腥。吃雞、鴨、豬、牛等肉類，則佐以干紅葡萄酒為佳，因干紅葡萄酒含單寧酸多，可以解膩。
3. 吃魚配白葡萄酒會(huì)怎么樣
干紅和干白適合不同的場(chǎng)所，搭配不同的菜肴飲用。
干紅葡萄酒顏色火爆，香氣濃艷，單寧含量豐富，入口澀巴巴的。
吃雞吃鴨、吃牛排、羊排時(shí)，大口的吃肉，大口的喝干紅葡萄酒是很對(duì)味的。
干紅葡萄酒的澀巴味可以解膩。
干白葡萄酒顏色清淡，香氣細(xì)膩，酸爽宜人。
吃魚、嚇、蛤、蟹等海產(chǎn)品，搭配喝干白葡萄酒就更愜意。
法國(guó)人喜歡吃生蠣子喝干白葡萄酒，那真是別有番滋味在心頭。
4. 為什么吃魚配白葡萄酒
世界上最愛喝葡萄酒的國(guó)家首推葡萄牙。在這個(gè)國(guó)家，人們同葡萄酒結(jié)下了不解之緣，葡萄酒是每一個(gè)家庭必不可少的飲料，男女老幼、飯前飯后都愛飲酒，也喜歡用酒招待客人。在他們看來，男人只有飲酒才被認(rèn)為是男子漢。據(jù)說，在這個(gè)面積只有8.8?萬平方千米的國(guó)家里，酒店就有36?萬家之多。不過，更讓人稱奇的是他們十分講究的飲酒方式：飯前要飲開胃葡萄酒，飯后要飲助消化的葡萄酒，用餐過程中還要根據(jù)不同菜肴配不同的酒，如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃魚時(shí)喝白葡萄酒，吃點(diǎn)心時(shí)則配葡萄汽酒
5. 吃魚配紅酒還是白酒
吃西餐習(xí)慣飲酒，基本原則是，吃海鮮、魚等，習(xí)慣飲白葡萄酒、白蘭地、香檳等。吃牛肉，習(xí)慣上喜歡配紅酒。在通俗點(diǎn)說就是，吃白肉喝白酒（干白），吃紅肉，喝紅酒。
6. 吃魚配白葡萄酒好嗎
麻辣水煮魚的做法方法如下: 原料準(zhǔn)備： 鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準(zhǔn)備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開做： 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳?！ ?、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘?！ ?、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用?！ ?、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完?！ ?、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。水浸邊魚既做法啦!!料:邊魚一條,蔥,姜,盆之類既容器一個(gè)初步加工:將魚殺洗干凈,蔥切絲(蔥頭留起),姜切片制作:(1)把鑊洗干凈,放入水煮至沸起(2)將魚放入至盆里,放入蔥頭.姜片.倒進(jìn)沸水加蓋焗至熱(約十分鐘左右,以魚眼突起,用筷子輕易插得入為熟)(3)把魚撈起后擺上碟,放上蔥絲,贊少許油淋在魚身,最后在魚邊放入醬油調(diào)味便成.豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點(diǎn)是汁色紅亮，魚肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見的魚肴。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚增添了色味。原料：活鮮魚。調(diào)料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。制法：活鮮魚治凈后在兩面各輕剞5刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒10分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內(nèi)用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。美味金骨魚的做法 準(zhǔn)備2斤左右草魚一尾、芹菜半斤、黃涼粉一斤、干朝天辣椒3兩、花椒5錢、自釀豆瓣3兩、雞蛋、料酒、姜末、豆粉、胡椒、鹽、味精?！ ∠葘⒉蒴~去鱗、去骨、去筋，片成2寸長(zhǎng)魚片，用蛋青、胡椒、豆粉、料酒攪拌均勻待用。鍋燒辣，炕好辣椒，等辣椒稍涼變脆后軋成細(xì)末，待用。芹菜切 成段，黃涼粉切成塊(大小隨意，個(gè)人喜好)。將芹菜炒熟，黃涼粉煮熟放入一大碗中。油燒辣(8分熱)，倒入豆瓣、花椒、姜末炒香，舀一斤左右開水(其他鮮湯更好，反正偶從來都用水)入鍋。燒開后先倒入魚頭、魚骨啦什么的，這些東東需要多點(diǎn)時(shí)間。差不多了就放魚片，一開就關(guān)火，時(shí)間長(zhǎng)了魚肉就老了，連湯帶魚盛進(jìn)裝有芹菜和黃涼粉的大碗里。 呵呵，別忙，還沒完... 把軋好的辣椒末均勻撒在魚上面，再用燒辣的滾油淋在上面。上菜老... 有關(guān)金骨魚的閑話 偶的做法就是家常做法，不太正規(guī)，用料也不似人家『金骨魚莊』來的地道，僅作參考。原來的『金骨魚莊』在玉林小區(qū)的一條小街里，7、8年前可是鼎鼎大名。后來成都的新派川菜紛紛崛起，現(xiàn)在已經(jīng)不太出名老。不過吃過的人對(duì)金骨魚的味道還是贊不絕口，對(duì)吃完后留在碗里的那根“金骨”還記憶猶新...柴把桂魚的做法原料:鮮桂魚，火腿200克，冬筍150克，水發(fā)香菇150克，香蔥250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精鹽5克，紹酒25克，雞蛋清3只，、干淀粉15克，濕淀粉10克，蒜汁5克，雞湯50克，精菜油1000克（實(shí)耗100克），香萊10克，紅櫻桃2粒。制法:將桂魚開剖洗凈，切去魚頭、魚尾和前鰭，取出凈肉。切成8厘米長(zhǎng)、0．3厘米寬．的絲，火腿、冬筍、香菇。生姜、韭白切成4厘米長(zhǎng)的絲、放人精鹽、味精，拌勻人味。魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。魚絲肉放人紹酒、精鹽，味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下，置砧板上，橫放魚絲2根，成“U”形，將冬筍、火腿，香菇、姜、韭白絲各一根，置“U”形中間，火腿絲在上（顯出白中鑲紅）捆成柴把形，共32把。將菜油燒至5成熱，下人柴把魚滑溜，出鍋瀝油。鍋內(nèi)留油25克，再倒人柴把魚絲，加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻，用濕淀粉調(diào)稀勾熒出鍋，在盤中整齊擺好作為魚身。將陀好的魚頭、尾、鰭洼熒過油后，人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛，兩側(cè)配以香菜，即成。??特點(diǎn)：此菜主配料切絲，刀工精細(xì)，魚身由“柴把”拼成，頭、尾鰭保持原狀，仍成鱉體，魚身色澤紅白相間，兩邊加以綠色香菜點(diǎn)綴，清爽雅致，桂魚肉質(zhì)鮮嫩，冬筍、韭白清脆，火腿咸香，昧感豐富。烏江魚的做法主料：鮮活烏江魚1尾1千克，豆腐500克。佐料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒、豬油、姜、蔥、大蒜，湯頭等適量。準(zhǔn)備：1.將魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；2.豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分；3.蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的節(jié)；4.豆瓣醬切細(xì)。烹調(diào)方法：1.鍋下豬油燒至6成熟時(shí)，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香后加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味。2.將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。波蘭煮魚從名字上就可以看出是波蘭人特別喜歡吃的一道菜，它油大而不膩，桂魚肉鮮撲鼻，同時(shí)伴有檸檬的清香，如果再配上一杯紅酒，口感會(huì)更好，下面就有請(qǐng)西餐廳的陳師傅教給大家做法?！ ∠葋砼淞?，有去皮去骨的桂魚肉，葫蘆卜，芹菜，洋蔥，黃油，橄欖油，幾片香葉，還有白蘭地，如果家里沒有白蘭地也可以用高度酒來代替，最后要準(zhǔn)備熟雞蛋，熟雞蛋要切成碎末來備用。第一步先來腌魚，往桂魚肉上撒上一些鹽和胡椒粉，再倒上少量白蘭地，腌制10分鐘，讓其入味?！ 〈藭r(shí)進(jìn)行第二步準(zhǔn)備煮魚，往鍋里放入清水，再倒入少量白葡萄酒，放入一些鹽，然后把芹菜、洋蔥、葫蘆卜切成塊放入鍋中，再放入幾片香葉在鍋里煮，現(xiàn)在魚肉腌好了，把魚肉加工成片，水開后放入鍋里煮1到2分鐘就可以啦，煮的時(shí)候要進(jìn)行攪拌，這樣受熱會(huì)均勻，但不要用力。魚煮好后撈入盤中，為了保持美觀，不要用力把魚肉撈碎?！ ∠旅孢M(jìn)行第三步炒西餐里常說的少司，先用小火來炒黃油，黃油化開后放入洋蔥末炒出香味，因?yàn)楹苋菀缀?，所以要勤攪?dòng)，然后放入葫蘆卜末、芹菜末，再倒入白葡萄酒，炒出香味。香味出來后放入事先切好的雞蛋末，進(jìn)行翻炒，幾個(gè)個(gè)兒后放入白蘭地、鹽、雞粉、胡椒粉，胡椒粉要多放一些，這樣味道會(huì)重一點(diǎn)。炒到什么時(shí)候呢，來看看，炒到黃油起大泡就應(yīng)出鍋了，把炒好的少司澆到魚肉的上面。最后再在上面擠上檸檬水，它是起到止膩去腥味的作用?！ 〔ㄌm煮魚完成了，西式的做法，帶來西式的口味，如果你吃膩了中餐，就來換換口味吧。麒麟桂魚的做法【原料】桂魚一條（重約1250克）。雞蛋清3個(gè)、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿卜25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、濕淀粉40克?！局品ā繉⒐痿~剖洗凈，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內(nèi)側(cè)片開3厘米。魚身對(duì)剖開，取下脊椎骨。然后將頭、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、姜片、蔥段、味精腌漬15至20分鐘，待用。將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切細(xì)絲，用精鹽、雞蛋清味精、濕淀粉，拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜，胡蘿卜、姜片、蔥段均切成細(xì)絲、雞蛋清（1個(gè)）打成蛋泡糊，蒸熟待用。將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱（約200℃）。把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝干油，涂上芝麻油，將頭尾分別放于盤的兩端，脊椎放中間。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱（約1l0℃）時(shí)，投入魚絲，用筷子劃散后，倒入漏勺瀝去油。原炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2.5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0.5克投入一半魚絲，用濕淀粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗凈置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克，味精1.5克，清湯30克。濕淀粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。盤的兩邊分別綴以胡蘿卜絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成。【特點(diǎn)】形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口。
7. 白葡萄酒配魚肉
甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感圓潤(rùn)，酒香也比較濃。
與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。
8. 魚肉配什么葡萄酒
做魚時(shí)不可以加紅酒腌制，白葡萄酒可以，但是紅葡萄酒不行。白葡萄酒的酸度可以很好的給魚去腥，但是紅葡萄酒中的單寧則會(huì)讓魚的腥氣加重。
紅酒做魚的時(shí)候我們應(yīng)該注意兩點(diǎn)，一是紅酒屬于酸性的烹飪調(diào)料，能夠使魚肉的表面變得更加滑嫩，同時(shí)還能夠增加魚的香味。
要在放魚之前，在煮魚之前應(yīng)該先放一兩勺紅酒，等到紅酒在鍋里沸騰的時(shí)候，再把魚放進(jìn)沸騰的紅酒鍋里，這樣才是最正確的做法。
紅酒做魚應(yīng)該注意的第二點(diǎn)就是不同的魚應(yīng)該選用不同的葡萄酒。魚作為一種海鮮，也是一種淺色的肉類，我們就應(yīng)該選擇淺色的葡萄酒進(jìn)行烹飪，對(duì)于魚來說，白葡萄酒就是很好的調(diào)料。
但是，用葡萄酒煮魚的話也有一點(diǎn)需要我們注意。有時(shí)候菜里面有著濃重的紅酒味也會(huì)破壞菜的香味，因此我們需要想辦法去除菜里面的紅酒味。
在做魚的時(shí)候加入紅酒做配料時(shí)，我們也可以加入少量蘋果、菠蘿等
9. 吃魚配什么酒
l、俗話說:?魚不成席，?魚不成宴．魚??上桌，魚頭酒要喝。
2、萬?千?總是情，魚頭酒不喝那不?。
3、萬?長(zhǎng)城永不倒，魚頭酒三杯少不了．
4、三?不同俗，五?改規(guī)矩。今天來到星?就來個(gè)?坐隨俗，敬懷魚頭酒祝各位年年有余
5、頭三尾四敬個(gè)魚尾酒，魚頭魚尾，順風(fēng)順?。
6.??情不?，望您再回?，給你敬個(gè)魚頭酒。
8、魚頭對(duì)天，福在這邊。
9、上有天，下有地，魚?到這好福?。
lO、魚頭?昂，富貴吉祥，魚頭?擺，紅運(yùn)發(fā)財(cái)，魚在盤中臥，美酒喝三個(gè)。
11、魚頭?對(duì)?富?貴／長(zhǎng)命百歲／榮華富貴／?銀滿柜／全家富貴。
12、魚頭?抬，好運(yùn)常來／升官發(fā)財(cái)．魚頭不?，紅運(yùn)當(dāng)頭。魚頭?照，吉祥來到魚頭往左轉(zhuǎn)，三杯四懷連成串／黃河流?波連波，左邊喝完右邊喝，三懷四懷酒下肚，才顯智慧和?度魚頭往右轉(zhuǎn)，五杯六杯連著?.／魚頭往右游，世界好事任你有，魚頭往下?，好運(yùn)(幸福\快樂\健康\財(cái)運(yùn))跟著?. 酒是魚頭酒，不喝沒理由，酒是福酒是壽，喝了健康?長(zhǎng)壽
13、魚頭魚尾，順風(fēng)順?，?全?美，頭尾相連，好事連連。頭尾碰杯，好事成堆，魚尾?抖，全桌都有。魚尾?翹，全桌都笑，?海航?靠舵?，平安要喝魚頭酒
