為什么說(shuō)白酒呈中性，酒顯什么性

白酒的水溶液顯中性，白酒是由谷物釀造而成，白酒主要成分是乙醇也屬酸性食物

滴入石蕊變紅，說(shuō)明pH小于5，顯酸性。白酒的主要成分酒精顯中性。但是白酒中一般還含有醛、酯類物質(zhì)和少量揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸等。

酒精是有機(jī)物，沒(méi)有H+和OH-，故呈中性，而酒里有水，所以有H+和OH-，而部分H+跟酒精里的羥基-OH結(jié)合，所以O(shè)H-就過(guò)剩了，所以就呈堿性了

白酒主要成分是乙醇和水，乙醇幾乎不電離，因此應(yīng)該是中性。但白酒中經(jīng)常會(huì)存在微量乙醇氧化產(chǎn)物，即乙酸（醋酸）。因此實(shí)際白酒是偏酸性，但只能用高精度ph計(jì)才能測(cè)量，你用試紙或者品嘗是很難測(cè)出來(lái)。

這里面涉及到【有機(jī)化學(xué)】的知識(shí)！這里面有兩種解釋。第一種解釋：先要弄清楚白酒的成分。白酒呈中性，這本身沒(méi)有錯(cuò)。白酒成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物。在制作白酒的時(shí)候，是加了酸（乳酸、乙酸）進(jìn)去的，酸是影響口味的主要因素?！?所以，紫色石蕊變紅遇到白酒里面的酸就會(huì)變紅。 第二種解釋：還有一種可能：就是白酒被氧化了。白酒本身是醇，根據(jù)【有機(jī)化學(xué)】氧化反應(yīng)的原理，醇氧化成醛，醛氧化成酸。

一般的酒都是呈酸性的。啤酒的PH值是4~4.5，紅酒的PH值是2.7~3.8，白酒的PH值是4.5~5.5，堿性白酒PH值是7.5~8.5。原因是酒在釀造過(guò)程中，在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生或多或少的二氧化碳（溶于水就形成碳酸）、酒石酸、蘋果酸、醋酸、葡萄酸、琥珀酸等酸性物質(zhì)，別忘了，在發(fā)酵過(guò)程中，糖類轉(zhuǎn)變成酒精，還可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?，而酒精也可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔@是在發(fā)酵物中的酶決定的。一定要記住，酒是用谷物，或者果類，或者植物的花或葉，發(fā)酵而來(lái)的，不是用酒精兌水而來(lái)的，而酒中的酒精是淀粉、蔗糖、葡萄糖等糖類發(fā)酵而來(lái)的，糖類不但可以發(fā)酵成酒精，還可以發(fā)酵成醋酸，而且酒精也可以發(fā)酵成醋酸。