為什么白酒有煤油味，如何去掉酒中的煤油味

簡(jiǎn)單點(diǎn)的可以考慮使用活性碳,如果數(shù)量多,可以考慮上用白酒異味凈化過(guò)濾設(shè)備。 酒異雜味產(chǎn)生的原因 ，白酒異雜味的原因,大致有糠醛過(guò)高、原料選擇差異、生產(chǎn)工藝不適當(dāng)、加水沒(méi)有與酒很好的締合。

作為白酒收藏專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，白酒柴油味很常見(jiàn)，主要是因儲(chǔ)存不當(dāng)，在長(zhǎng)期濕氣較重，通風(fēng)不暢的環(huán)境下，霉菌經(jīng)松動(dòng)瓶口侵入，與酒中醇類，酸酯類物質(zhì)結(jié)合，形成辛酸及碳鏈等脂肪酸等呈現(xiàn)油臭味?？捎没钚蕴既コ?，亦可用醒酒器，輕輕搖動(dòng)與空氣充分氧化30分鐘去除。

準(zhǔn)確告訴你一聲：這個(gè)白酒不能喝了。白酒中有煤油味，說(shuō)明這個(gè)白酒用塑料制品裝酒了，或者塑料管道運(yùn)輸白酒，并且這個(gè)塑料制品不是食品級(jí)，塑化劑超標(biāo)是肯定的。檢驗(yàn)直接丟棄，或者找專業(yè)人員處理這個(gè)問(wèn)題，塑化劑處理多選擇活性炭吸附，過(guò)濾機(jī)過(guò)濾的方法處理。工序復(fù)雜，并且專業(yè)。

白酒有煤油味，出現(xiàn)煤油味的來(lái)源有兩種可能，一是使用的容器接觸了煤油。二是運(yùn)輸或者輸送的管道接觸塑料管導(dǎo)致的。不論哪種情況對(duì)身體都有傷害，建議用活性炭吸附，使用酒類專用活性炭吸附，千分之2（或者其它比例，需要實(shí)驗(yàn)確定）活性炭吸附20~24小時(shí)后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。最終導(dǎo)致白酒變成酒精，那也沒(méi)辦法。不這樣還需要懂得勾兌技術(shù)。

汾酒有煤油味是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)。制作過(guò)程中如果用曲量過(guò)大，升溫過(guò)猛，糟醅及原料中酪氨酸會(huì)生成酪醇等，或因枯草芽孢桿菌等雜菌感染而產(chǎn)生內(nèi)烯醛，使酒中出現(xiàn)辛辣味和其他異雜味，如橡膠味、油哈味、機(jī)油味等。這些異雜味的產(chǎn)生途徑可能有器、管道或原輔料不清潔所致。應(yīng)注意生產(chǎn)原輔料的衛(wèi)生、酒容器及管道的清潔。別容器應(yīng)注意蓋好，以免掉入其他異雜物而帶來(lái)異味。

簡(jiǎn)單點(diǎn)的可以考慮使用活性碳，如果數(shù)量多，可以考慮上用白酒異味凈化過(guò)濾設(shè)備。 酒異雜味產(chǎn)生的原因1.白酒異雜味的原因，大致有糠醛過(guò)高、原料選擇差異、生產(chǎn)工藝不適當(dāng)、加水沒(méi)有與酒很好的締合。2.苦味產(chǎn)生的幾個(gè)原因 1.糠醛，是由稻殼輔料及原料皮殼中生成的，糠槽中含有嚴(yán)重的焦苦味。 2.雜油醇過(guò)量導(dǎo)致的苦味，其中，正丁醇苦味小，正丙醇苦味較重，異丁醇苦味及重。 3.添加香味成分，酪醇，過(guò)量產(chǎn)生的苦味。 4.丙稀醛酵母，和乳類菌共同作用生成的丙烯醛產(chǎn)生的刺激性苦味。 5.酚化合物，其主要因?yàn)榧Z食原料發(fā)霉，曲子成窖泥感染青霉，引起的苦味。 6.其他物質(zhì)引起的苦味，白酒原料也含有苦味成分，如高粱梁中含有單寧。柑桔果酒去皮過(guò)程中，殘留在的果肉上的皮，等都含有苦味物質(zhì)3.澀味的產(chǎn)生原因。澀味露頭，一般是因?yàn)榫浦泻羞^(guò)量乳酸，及其脂類、單寧、阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、雜油醇等其中以異丁醇澀味比較重。4.辣味辣味是白酒中不可避免的，適度的辣味可增進(jìn)食欲。但不能太辣，太辣會(huì)另許多人望而生畏。一般剛釀制出來(lái)的新酒辣味大，因?yàn)閯傖勚频男戮坪写罅康牡图?jí)醛，微量成分，且辣味的大小與醛的含量成正比關(guān)系。 酒長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，低沸點(diǎn)的異雜味會(huì)揮發(fā)一部分，乙醇分子與水分子締合成大分子，使酒度降低，酒逐口味漸變得軟綿，辣味也不那么突出了。5.酸味白酒必須有一定的酸味，一定的酸味物質(zhì)，可與其他微量成分一起共同組成白酒，固有的芳香。但與其他微量成分一樣，酸味物質(zhì)含量要適宜，，如果過(guò)多會(huì)變成其他異味，不僅酒味粗糙，不協(xié)調(diào)，傷害風(fēng)味，降低了質(zhì)量，而且影響酒的“回甜”。反之如果酸量過(guò)少，則酒味寡淡，后味甜。6.臭味白酒臭味，一般是由于原料蛋白質(zhì)和脂肪被分解的產(chǎn)物，在新酒中尤其明顯。不過(guò)，白酒某些臭味物質(zhì)在其濃度不同時(shí)有不同氣味，某些臭味物質(zhì)較稀，和比較不突出時(shí)會(huì)程香味。但正常情況下，白酒的臭味，一般被香味物質(zhì)及刺激物質(zhì)所掩蓋，所以不是很突出。7.咸味咸味一般是在配酒的酒基中或用的水中含有鈉離子，和氯離子同時(shí)存在或投放，則酒就會(huì)呈現(xiàn)咸味，所以處理酒基或水時(shí)不要輕易添加鈉離子等金屬離子的物質(zhì)，否則會(huì)使酒呈咸味。，如酒基中存在較多此類離子，應(yīng)用離子交換樹脂處理，如白酒或酒精生產(chǎn)的釀造用水硬度太大，則酒中的鹽類會(huì)過(guò)多，使人覺(jué)得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酸味的感覺(jué)。8.其他雜味白酒中帶有的其他雜味，如糠味、霉味、腥味、橡膠味、黃水味、松香味等。其中糠味的產(chǎn)生主要是不重視選料和清蒸而造成的。霉味主要是因?yàn)?，輔料保管不善而霉變，在蒸酒過(guò)程中將霉菌帶入酒內(nèi)。特別是漏氣、窖面酒醅發(fā)霉，造成酒中的霉味及苦澀味。白酒腥味產(chǎn)生的主要原因，是酒中含有一些金屬離子，如錫、鐵等。