為什么甜白酒會失敗，甜白酒發(fā)酵過程能不能打開

中途發(fā)酵能打開看的，但是打開一兩次觀察是否發(fā)酵成功即可，不要頻繁查看，容易會使發(fā)酵失敗。甜白酒為醪糟的一種，其以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理入永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當(dāng)南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”。可見，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。

小時(shí)候看見我媽做過，成功的多，偶爾也失敗。做米酒時(shí)要注意：1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 另外：1. 米飯要做得“哽哽叫”，就是不能粘在一起，不能像平時(shí)的飯一樣，燒得時(shí)候水要少些。因?yàn)橛腥耸钦舻模灿腥藷煤蠹訙亻_水，防止粘在一起。 2. 酒釀缸中間要挖個(gè)洞——估計(jì)是防止中間溫度過高。另外兩個(gè)你的做法值得探討：1是好像你是全密閉的，發(fā)酵需要氧氣嗎？我記得我媽只是把木頭蓋子蓋住，放在棉花胎里的。2是恒溫箱是不是不夠純天然發(fā)酵呢？以下參考：http://www.tangtanghealth.com/bbs/viewthread.php?tid=56041

酒釀不甜的原因可能是發(fā)酵的時(shí)候沒密封好，可能是藥酒放得太多，可能是發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度太高或者太低，可能是酒釀時(shí)間太長，水質(zhì)不好也會導(dǎo)致酒釀不甜。制作酒釀的方法：首先準(zhǔn)備原料，也就是糯米和藥酒。把圓糯米浸泡12-24小時(shí)，上鍋蒸30-40分鐘，要把圓糯米蒸透，晾至手溫，再用溫開水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻。再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。蓋上蓋子，放在適宜的溫度下，過24小時(shí)左右就做好了。再將容器蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱，這樣就可以停止發(fā)酵，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出吃就可以了。想要做出上好的酒釀，一定要注意以下幾點(diǎn)：1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干凈。2.釀造時(shí)候用的水一定是質(zhì)量好的水，而且一定是要用燒開過的水。3.酒釀對溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于35度，否則做出的酒釀會發(fā)酸。4.酒釀發(fā)酵時(shí)間越長，酒越多，米會慢慢變成空殼。所以可以根據(jù)自己的喜好掌握發(fā)酵時(shí)間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發(fā)酵菌，酒釀就不會繼續(xù)發(fā)酵了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親愛的你好，建議冷藏低溫，緩慢發(fā)酵產(chǎn)生的白酒有甜味，是發(fā)酵過程中多元醇產(chǎn)出的多造成的。 相關(guān)信息1、準(zhǔn)備食材：糯米500克、酒曲5-10克。2、糯米煮熟，煮的時(shí)候水剛剛漠過糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。3、把酒曲碾碎待用。4、待糯米飯放溫不燙手時(shí)，拌入酒曲，攪拌均勻。5、攪拌好后放入容器內(nèi)壓實(shí)，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發(fā)酵出汁。6、大夏天，至陽臺溫暖處，24小時(shí)就出汁了，清甜可口，如若想多喝點(diǎn)甜湯，也可多放一天，適當(dāng)加入溫開水。 如果您有其它問題，歡迎您再跟我咨詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問，我將會耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細(xì)清楚地再次描述-下您要咨詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2022年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請贊點(diǎn)贊[微笑][微笑][比心][比心][比心] 親希望能夠幫助你，祝你生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑] 如果可以的話給個(gè)贊吧親[微笑][微笑] 更多3條 

所需原料：糯米500克、甜酒藥（我用的是婆婆給我的傳統(tǒng)的塊狀的，每袋2塊可以做4公斤，我用了其中一塊的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）制作方法：1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以；2、將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生；3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘；4、打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個(gè)無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼；5、將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步；6、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸；7、將酒藥（留出一點(diǎn)點(diǎn)）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥（酒曲）和米飯攪拌均勻；8、然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞；9、將留出來的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中；10、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然后放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊；11、30小時(shí)后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，我用了36個(gè)小時(shí)，米酒的味道才濃的，具體需要多長時(shí)間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。12、盛出一些后會發(fā)現(xiàn)四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。貼心磨叨：1、自制甜酒釀的用具要潔凈無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發(fā)酵而導(dǎo)致釀酒失敗；2、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均勻再拌酒曲，太燙容易將酒曲而酒釀失敗。夏天室溫發(fā)酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層；3、放涼后的糯米飯可能太粘，用少許涼白開把酒曲化開比較容易均勻地拌入米飯，也可以在米飯中加些涼開水，水不能加多水多了酒曲發(fā)酵會不正常米酒釀出來不甜。

甜白酒有點(diǎn)苦是什么原因 甜白酒有點(diǎn)苦是什么原因，從小我們就看著很多大人喜歡喝白酒，一瓶白酒說喝酒喝一飲而盡，長大后終于可以嘗嘗白酒的味兒了，卻發(fā)現(xiàn)白酒都是有點(diǎn)苦的，這是什么原因，下面一起看看這篇文章學(xué)習(xí)一下甜白酒有點(diǎn)苦是什么原因 甜白酒有點(diǎn)苦是什么原因1 舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。 出現(xiàn)苦味的原因： 1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。 4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。 白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。 白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。 甜白酒有點(diǎn)苦是什么原因2 帶苦味的白酒都是劣質(zhì)酒？ 這樣的想法是錯(cuò)誤的，市場當(dāng)中的純糧酒非常少，也因此在喝白酒的過程當(dāng)中有可能讓酒精勾兌酒形成的味道欺騙，反而在喝到真正的純糧酒的時(shí)候，不能夠分辨出來這是真正的純糧酒。 白酒當(dāng)中有苦味，是因?yàn)榫浦泻蟹宇惢衔锖腿╊惢衔?，而這些都是純糧酒的特征。但有苦味也不代表都是純糧酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。 如果白酒的.苦味非常奇怪并且持續(xù)的時(shí)間長，那就要考慮是不是白酒有質(zhì)量問題了。俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，釀出來的酒就會更苦。用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生也會大量苦味物質(zhì)，這樣的酒才是我們所說的劣質(zhì)酒。 白酒有苦味正常嗎？ 答案是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時(shí)間停留，微苦不澀是最好的感受。 所以白酒有點(diǎn)苦味是加分項(xiàng)。正常的白酒都會帶點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒增加白酒的風(fēng)情。不過這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，微苦不澀，而不是長時(shí)間的、持續(xù)性的苦。 白酒為什么會有苦味？ 白酒中的醇類物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍?zhǔn)?，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質(zhì)的大量生成。 在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當(dāng)中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除的，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。 如果要把這種苦味掩蓋掉的話，必須加大量的添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。 甜白酒有點(diǎn)苦是什么原因3 1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會引起雜醇油含量增加。 2、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌；發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng)；致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水；發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 3、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。 4、原輔材料發(fā)霉變質(zhì)；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 5、用曲量太大；酵母數(shù)量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。