1，釀酒前 蒸飯為何要反復(fù)蒸 主要是能起到什么作用
蒸熟了以后才好發(fā)酵，有誰(shuí)拿生米來(lái)釀酒？ 或許還能起到除菌作用吧
沒看懂什么意思？
2，釀酒的米為啥是蒸熟不是放在鍋里燒熟
蒸籠里搞，顆粒緊湊?？聪嗪?。
燒了營(yíng)養(yǎng)隨水份流失多，蒸了是氣態(tài)相對(duì)營(yíng)養(yǎng)流失少再看看別人怎么說(shuō)的。
3，為什么生產(chǎn)白酒叫烤酒而少有稱為蒸酒
四川方言，釀酒就說(shuō)“烤酒”，北方釀酒說(shuō)“燒酒”這是方言，沒有本質(zhì)上的區(qū)別。
白酒蒸餾是專業(yè)使用的甑鍋。甑鍋蒸餾過(guò)程中，通過(guò)控制蒸汽閥門控制蒸餾速度，緩慢蒸餾利于香味物質(zhì)溶解到白酒中，提高白酒質(zhì)量。若為了提高速度，鍋爐蒸汽壓力大一些就ok了。
4，說(shuō)說(shuō)蒸煮高粱的目的是什么為什么不能將大曲一道拌入釀酒原料中
蒸煮高梁的目的是：使高粱蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。
5，釀酒時(shí)為什么要將糯米蒸熟
蒸熟目的是使淀粉糊化。利于下一步的糖化、發(fā)酵。
因?yàn)檎羰炝瞬艜?huì)發(fā)酵啊，這是釀酒的第一步哦
不蒸熟也可以 關(guān)鍵是熟料做法釀出來(lái)的酒味道會(huì)更好
熟的更容易發(fā)酵
酵母菌在一定的溫度和濕度下開始工作，把蒸熟的糯米飯轉(zhuǎn)化為淀粉，由淀粉在轉(zhuǎn)化為葡萄糖，氨基酸，果糖等營(yíng)養(yǎng)成分。要是 加入水，，就是無(wú)氧發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精度
6，有句成語(yǔ)叫做煮酒論英雄請(qǐng)問酒為什么要煮酒不是直接就可以喝了
都可以，我爸爸冬天就把酒溫溫喝，好像很好喝，就是要少喝，容易醉！酒嘛，還是少喝為妙！
古時(shí)候酒是釀造的，而且不過(guò)濾。有點(diǎn)像渾米湯，可以煮著喝，尤其是天冷時(shí)。另外，煮酒應(yīng)該是焚劍煮酒的意思，又有把酒問英雄的意思，指切磋比試的意思!
在古代，人們喝酒一般多喜歡把就在爐子上溫?zé)岷蠛?，這樣喝起來(lái)更加帶勁。特別是釀造的黃酒或米酒，更有別樣的風(fēng)味。
古時(shí)候酒的度數(shù)比較低，他們都喜歡加熱來(lái)喝，這樣度數(shù)就會(huì)高點(diǎn)。
煮酒的話可以降低酒精濃度，令酒的雜質(zhì)減少，使酒更純，后勁小些。
酒可以熱一下再喝，和冷的酒比起來(lái)不太傷身體，而且酒香更濃
7，白酒制曲為什么不用蒸煮后的的熟糧食而只是糧食直接潤(rùn)水后直接利
制曲，是培養(yǎng)微生物。生料制曲，你說(shuō)的是大曲培養(yǎng)。大曲培養(yǎng)是采集自然界微生物，通過(guò)水分、溫度的控制達(dá)到想要的菌種。麩曲培養(yǎng)是純菌種培養(yǎng)，這時(shí)候是熟料培養(yǎng)。原料經(jīng)過(guò)滅菌，接菌過(guò)程，達(dá)到純菌種培養(yǎng)的目的。培養(yǎng)的菌種種類不同，采用的方法不同。
解： （1）78.5℃ 是使酒精蒸氣能更充分的放熱，進(jìn)而使酒精蒸氣能盡量多的液化； （2）45度的含義是白酒中酒精與水的體積比是45：55。酒精占白酒的體積是45%。 這一瓶白酒的質(zhì)量是 m=m酒+m水 =ρ酒v酒+ρ水v水 =800kg/m3×0.45×0.0005m3+1000kg/m3×0.55×0.0005m3 =0.455 kg 不是。 白酒的密度是ρ=m/v=0.455 kg/0.0005m3=910kg/m3。