自釀白酒有什么優(yōu)勢(shì)，為什么自釀的白酒口感沒(méi)有瓶裝酒度數(shù)高呢

因?yàn)樽葬劸葡鄰?fù)較于瓶裝酒，沒(méi)有勾兌制與調(diào)味這一環(huán)節(jié)。很多瓶裝酒感覺(jué)度數(shù)高的原因是他們勾調(diào)很協(xié)調(diào)，而自釀酒基本上沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)，味道單一，酒體不和諧。所以品嘗起來(lái)就和瓶裝市售酒不一樣。而且瓶裝市售酒大多數(shù)在基酒為新酒的基礎(chǔ)上都加入陳年老酒，風(fēng)味度數(shù)口感喝起來(lái)都很好。

1.自釀的酒在原糧、添加劑方面沒(méi)得說(shuō)，是健康的，但由于自釀的酒不經(jīng)過(guò)除雜及提純，所以也不建議經(jīng)常喝，偶爾喝點(diǎn)還是可以的；2.如果酒曲不好或者酒曲里含有較多雜菌，自釀酒也可能危害健康呢；3.經(jīng)常喝酒會(huì)一定程度上傷害肝臟的，所以還是建議少喝。不明白繼續(xù)問(wèn)我哈，希望采納，謝謝~~~

純糧散白酒不同于其他各種雜糧白酒、黃酒、啤酒和果酒，酒僅為水和乙醇為主，外加一些少量的鈉、銅、鋅等元素，至于其他的什么維生素、鈣、磷之類(lèi)則不含或較少，因而，不易于上頭，且因?yàn)槎囡嫼蟮母煽谝膊粫?huì)出現(xiàn)。與傳統(tǒng)白酒一樣，具有御寒提神功效，因?yàn)檫m量的白酒飲用，可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)流通故此防冷。外加上純糧散白酒還有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞等功效，外加上陶冶情操、修身養(yǎng)性之功效。

自釀葡萄酒的好處：1、避免喝到假酒，當(dāng)今社會(huì)魚(yú)龍混雜，勾兌、摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，喝私家酒坊葡萄酒安全又健康，加拿大原裝進(jìn)口材料天然釀制而成，是放心喝的酒。2、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，省卻了很多中間環(huán)節(jié)費(fèi)用，物超所值、品質(zhì)保證。3、極具個(gè)性化魅力，可以調(diào)配適合自己的各種口味，找到自己100%的滿(mǎn)意?？芍^您訂制的私家酒。4、獨(dú)一無(wú)二的魅力，眾所周知，葡萄酒的味道因葡萄的年份、產(chǎn)地、氣候不同而不同、因發(fā)酵的時(shí)間、地點(diǎn)、溫度、濕度不同而不同，因窖藏的時(shí)間長(zhǎng)短不同而不同，因此，好的葡萄酒是可遇而不可求的，才能拍賣(mài)出天價(jià)，成為收藏家寵兒，私家酒坊葡萄酒是天然釀制，因此每一桶都是世界上獨(dú)一無(wú)二的限量版。5、關(guān)愛(ài)和付出的體現(xiàn)；金錢(qián)可以買(mǎi)到很多東西，但是買(mǎi)不到關(guān)愛(ài)和時(shí)間，可以把你對(duì)朋友、家人的濃濃的愛(ài)和關(guān)懷融入到甘甜美酒中，讓他們細(xì)細(xì)地品味，牢酒、牢地收藏，提供個(gè)性化的包裝設(shè)計(jì)，無(wú)限紀(jì)念版（生日酒、結(jié)婚酒、滿(mǎn)月酒、周年慶典等等），送禮佳品。6、全家老少皆宜的健康酒；屬低度葡萄酒，純天然果汁釀制，沒(méi)有勾兌摻假，老少皆宜，每天適量飲用，有助于疏通血管、降血脂、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)充維生素、抗衰老，是逢年過(guò)節(jié)回家喝的健康酒。葡萄酒我覺(jué)得什么時(shí)候喝都能發(fā)揮它美容養(yǎng)顏、延年益壽、防止疾病的功能，但最好在晚上臨睡覺(jué)半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)的時(shí)候喝，不僅可以發(fā)揮以上的這些功能外，還可以有助于睡眠、減肥的作用，要適量飲用，每天一小杯即可。

純糧酒對(duì)于一些酒者們來(lái)說(shuō)是非常熟悉的，而且現(xiàn)在人們喝的酒大多數(shù)都是純糧酒，就算是散白酒他們也很喜歡，因它的特點(diǎn)就是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。但是純糧白酒的口感影響因素是什么呢？許多人百思不得其解，為此小編現(xiàn)在帶大家一起來(lái)了解下。一、不同的酒曲釀造在釀造白酒過(guò)程中比較常見(jiàn)的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的中草藥酒曲，俗話(huà)說(shuō)“曲為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞，因不同的酒曲分泌的各種酶不一樣，因此發(fā)酵時(shí)生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。二、發(fā)酵工藝影響的口感發(fā)酵工藝一般有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵方式，而其中不同的糧食釀造酒的工藝是有所不同的，因此釀出來(lái)的口感也是不同的。一般固態(tài)酒的香味和飽滿(mǎn)度比較好，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感要爽凈些。所以不同的糧食釀造出來(lái)的口感是不同的。發(fā)酵工藝三、不同的釀酒原料一般釀造白酒，所使用原材不同，其白酒口感以及風(fēng)味和品質(zhì)都不一樣，如用谷物類(lèi)的農(nóng)作物、薯類(lèi)物質(zhì)釀出來(lái)的酒，多少都帶有一定的糧食香味。而高粱是蛋白質(zhì)少、脂肪少、其中含有1.68%的單寧，所以酒味香。在所有的釀酒原料中，高粱釀造的酒的香味是較為突出的。生產(chǎn)白酒，原料是基礎(chǔ)，白酒風(fēng)味一定程度上受到原料質(zhì)量的支配。原料四、發(fā)酵溫度及衛(wèi)生影響的在發(fā)酵中如果溫度高或者發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，那酯和醇的生成量就大，而且味道濃；如果發(fā)酵溫度低，時(shí)間短，味道就淡薄。除此，在生產(chǎn)和發(fā)酵中，如果環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，那侵入的雜菌也會(huì)影響白酒質(zhì)量。因細(xì)菌的作用就是會(huì)使酒味發(fā)臭、發(fā)苦或生成甘油醛辣眼流淚。還有白酒的酸度過(guò)高也會(huì)影響白酒的風(fēng)味，而曲藥及酵母過(guò)量或發(fā)酵溫度過(guò)高也能使白酒發(fā)苦等等。純糧白酒通過(guò)以上我們可以大概的了解到，純糧白酒的口感影響因素是影響白酒口感是酒曲、釀酒原料、發(fā)酵溫度、衛(wèi)生狀況的影響等。純糧白酒的比較突出的香味就是窖香、糟香、曲香、陳香，而且能讓人感受到非常明顯的糧食的氣味。

那么，你自己會(huì)釀白酒嗎，不會(huì)釀的話(huà)會(huì)不會(huì)上網(wǎng)找教程？關(guān)于自釀白酒我們也看到了很多負(fù)面新聞，比如 2019年11月， 云南西雙版納州勐海縣發(fā)生了一起酒精中毒事件，其酒來(lái)源于鄰村村民巖某比自釀的白酒，酒中甲醛含量嚴(yán)重超標(biāo)。凡事都有雙面性，關(guān)于自釀白酒的優(yōu)與劣，一起來(lái)聊聊！ 現(xiàn)在很多酒友喝酒精酒已喝怕并且經(jīng)濟(jì)也上來(lái)了，都在追尋純糧食白酒，對(duì)于打著“純糧食”口號(hào)的農(nóng)村自釀酒很感興趣，其中有不少的都自己開(kāi)始嘗試釀酒了，畢竟經(jīng)過(guò)自己手搞出來(lái)的東西，在原料上 能自己把控，保證是純糧食酒沒(méi)問(wèn)題。另外工藝也可以讓自己放心，現(xiàn)在白酒的釀酒工藝都不能算是秘方了，在售書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)的都有相關(guān)的釀酒工藝，還有教學(xué)視頻都可以跟上步驟來(lái)進(jìn)行釀酒。 除了以上的優(yōu)勢(shì)，我覺(jué)得自己釀酒最大的樂(lè)趣就在于自己親身參與釀酒的每一個(gè)過(guò)程，體驗(yàn)每一滴酒的來(lái)之不易，從開(kāi)頭到結(jié)束，或許經(jīng)過(guò)這短短數(shù)月的時(shí)間，再品到自己釀出來(lái)的酒，心情都是不一樣的，更何況愛(ài)酒之人必有分享之心，把自己的酒分享給兄弟，那也是完全不同。 但是畢竟都是在家里面釀酒，個(gè)人技術(shù)有限以及專(zhuān)業(yè)設(shè)備有限，缺乏專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)、嚴(yán)格的質(zhì)量把控，盲目 自釀容易引發(fā)的異常指標(biāo)主要集中在微生物、甲醇、雜醇油上。比如發(fā)酵溫度， 溫度過(guò)高可能導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)于旺盛，香氣不佳，甚至可能引起甲醇，雜醇油等不良指標(biāo)上升，過(guò)低則不利于發(fā)酵的進(jìn)行。 先說(shuō)說(shuō)微生物，大多數(shù)是由環(huán)境導(dǎo)致的，用到的簡(jiǎn)易設(shè)備的衛(wèi)生沒(méi)有保障，全憑肉眼進(jìn)行檢測(cè)，不過(guò)高度白酒都自帶殺菌功能，部分微生物超標(biāo)的自釀酒喝下去最常見(jiàn)的也是肚子痛而已，更多的沒(méi)不被察覺(jué)的沒(méi)有動(dòng)靜，這個(gè)是小事。 但甲醇就不一樣了，甲醇含量過(guò)高會(huì)致命，這也是多年來(lái)新聞常報(bào)道的。在釀酒的過(guò)程中，甲醇是避免不了的，但我們可能控制它的含量，只要把它控制在對(duì)人體無(wú)明顯傷害的含量范圍即可。先別說(shuō)如何降低甲醇的含量，放眼大多數(shù)家庭的釀酒設(shè)備，檢測(cè)甲醇時(shí)候超標(biāo)的條件都達(dá)不到，一般只能做到“掐頭去尾”，就是不要頭酒和尾酒。 而雜醇油含量過(guò)高的話(huà)，喝下去感受最明顯的表現(xiàn)就是上頭，這就打了“純糧酒喝了不上頭”的臉了，關(guān)于雜醇油含量的把控，我在以前也有提到過(guò)，有興趣的可以往回查看。 另外，自釀白酒的苦味明顯要突出也是常見(jiàn)的現(xiàn)象，白酒有苦味是正常的，但不能是太突出。 自釀白酒發(fā)苦的原因也是有很多的，最主要的物質(zhì)有雜醇類(lèi)、酚類(lèi)化合物、醛類(lèi)、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。 總的來(lái)說(shuō)，自釀白酒還是有太多不穩(wěn)定因素，盡管這一批次出的酒喝起來(lái)很好，但不像酒廠(chǎng)生產(chǎn)的酒，風(fēng)味控制一樣。關(guān)于自己釀酒這個(gè)話(huà)題，可說(shuō)的東西還有很多，僅一篇文章的篇幅肯定只能是蜻蜓點(diǎn)水，其他更多的深入，歡迎酒友一起交流。 老梁我從事醬酒行業(yè)多年，一直在宣傳科普一些白酒知識(shí)，希望對(duì)廣大酒友有所幫助，我一直秉持著做好人、做好酒的信念，致力于把茅臺(tái)鎮(zhèn)上的一些性?xún)r(jià)比高的品質(zhì)坤沙醬香酒推向更多的懂酒之人。