冰凍白酒怎么鑒定，白酒勾兌前的原酒評估采用什么方法

原酒+適量的軟化水，調整酒度到需要的度數，再經冷凍過濾除去雜質，就是成品酒了。當然，要想口味好，還需要使用不同量比的原酒先調好味再降度。

評估原酒的唯一方法就是口感鑒定！

我覺得用冰箱凍白酒是看不出來的，因為真正的糧食酒也有分度數高低的，如果度數很低的糧食酒，進行冷凍互也有可能會結冰。

如何辨別冰酒真?zhèn)?？釀造冰酒的葡萄要求自然冰凍，到達采摘時間時，必須人工采摘，往往一整顆葡萄樹也只能生產一瓶冰酒，產量極低，每年進口的數量也十分有限，這也是為什么冰酒之所以昂貴的一個原因。目前市場上有不少冰酒并不是國外進口的原裝冰酒，而是國內人工冰酒，這與天然冰凍的冰酒口感相差甚遠，這些酒并非真正的冰酒，所以消費者在購買冰酒時一定要慎重，那么如何才能辨別冰酒的真?zhèn)文兀旅娼棠鷰渍斜鎰e冰酒真?zhèn)蔚姆椒ā?1.真正的加拿大冰酒味道很香并且有回甘的感覺，假加拿大冰酒由于口味比較甜。 2.原裝進口的加拿大冰酒稱為Icewine，酒瓶口下方標有VQA字樣；德國和奧地利的冰酒稱為Eiswein。 3.查看冰酒瓶背標，標準糖度>125克/升，如沒寫或>50克>80克，要慎重購買。 4.一瓶375毫升的加拿大冰酒在我國的批發(fā)價通常能達到350~420元，零售價更高。 5.經銷商簽轉合同時應向供貨商質問加拿大衛(wèi)生許可證，中國海關完稅單，增值稅完稅單，甚至海運保險單等。

白酒也有真假，教你辨別白酒真假的方法，看完告訴家里人吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。 00:00 / 01:4970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

冰酒因其生產需要獨特的氣候條件，復雜的生產工序而變得難得。正是因為它的稀有，不少商家便利用人工冷凍來制造冰酒，從中賺取利潤。但是人工冰酒與天然冰凍而成的冰酒相差甚遠，口感也有很大的差距.方法:1.購買名牌冰酒：市場上的冰酒品種繁多，一不小心就會遇上假冰酒，所以，消費者在購買時，一定要認準名牌，比如楓樹冰酒MpleIcewine、張裕金鉆級冰葡萄酒。方法2:價格判斷：冰酒的釀造工藝決定了冰酒的成本非常高，是普通葡萄酒的幾倍，一般來說，真正的冰酒都在百元以上，如果出現幾十元的冰酒，肯定是假貨無疑。方法3:看酒標：真正的冰酒酒標上，都標名了標酒的產地、生產廠家、條形碼、出產期等等，如果發(fā)現酒標這些標識不全，又不想買假冰酒，最保險的方法就是放棄它另外選。方法4:口感識別：真冰酒入口有很濃的芳香，口感非常甜蜜，有很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分，余味悠長，而假冰酒有冰糖的甜膩味，香精味、霉菌味、薄荷味等不適口感。提示:冰酒一般都是375ML的瓶裝，在我們選擇冰酒的時候，要注意到它的等級。加拿大、匈牙利和德國是出產冰酒最著名的國度，而德國的冰酒根據葡萄的成熟度、糖度分為好幾個等級。說出來我自己都覺得有些暈了-Kabinett（珍藏）、Spalese（晚收）、Auslese（精選）、Beerenauslese（顆粒精選，簡寫為BA）、Eiswein（冰酒），以及Trokenbeerenauslese（干果顆粒精選，簡寫TBA）.

喝一口就是到了再看看別人怎么說的。

一、若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。二、把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。三、判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。四、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。五、將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。具體地講，品嘗冰酒分三個步驟：一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。

和紅酒一樣，冰酒也需要通過幾個步驟鑒別：一看：看冰酒的顏色和純度，判斷濃度和酒齡，輕晃酒杯，然后根據酒杯上的酒印判斷酒精和濃度二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢晃動，會散發(fā)芳香三嘗：冰酒的口感豐富也比較獨特，可以通過味覺感覺出它的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度

鑒別醬香型白酒真假的八個技巧：1、標簽：鑒別純糧酒直接的方法就是看商品標簽。產品標準號是“純糧酒”與“酒精酒”的重要標準。2、觀色：從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。3、手搓：取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。4、品嘗：喝一小口，含在嘴中體會酒體是否豐滿，滋味是否協調，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢出來，如果是好酒，會感受到非常濃郁香醇的味道。5、冷凍：將白酒放入冰箱冰凍，溫度調至-5℃，一天以后取出，可以發(fā)現純糧酒中有棉絮狀懸浮物，酒體呈乳白渾濁狀，而酒精酒則毫無二致，清澈透明。6、火燒：將白酒倒入燒杯中，用火點燃觀察白酒。如果是純糧酒，酒質則會表現渾濁，酒糟味濃厚，氣味如同白醋。7、燒堿：燒堿，即氫氧化鈉，將白酒與燒堿按照50：1的比例放入試管中，再用開水沸騰1分鐘。如果是糧食酒，沸騰后的顏色則會呈現黃色，如果是酒精酒則會不變色或變淺色。8、融油：將一滴食用油滴入白酒中，如果食用油能在酒中自然擴散或均勻下沉，則為糧食酒。反之漂浮在表面，難以擴散或下沉則為酒精酒。想要了解更多關于酒的相關信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒兩百年之前便扎根于此，最早的歷史可以追溯到1803年。當時，明末名將王忠君的后人落業(yè)于貴州仁懷市龍井鎮(zhèn)小鹿鄉(xiāng)后，創(chuàng)立了家族傳承的傳統手工工藝的大和酒坊，匠人深耕糧、曲、水、藝等關鍵環(huán)節(jié)，釀造的“茅臺春”一酒，品質極佳。

是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒，尤其以加拿大的冰酒在品質、知名度上最為上乘?？扇缃袷忻嫔细鞣N各樣的加拿大冰酒層出不窮，真真假假難以分辨。下面我就給大家介紹一下如何鑒別加拿大冰酒的真假。 l看產區(qū)：加拿大出產冰酒最有名的兩個地方時安大略省和英屬哥倫比亞?。碆C?。?，其中安省的產量占據了真?zhèn)€加拿大產量的80%，以單一葡萄品種來釀制冰酒。BC省是以混合葡萄來釀制冰酒的。連個產區(qū)各有不同的VQA組織，其規(guī)定內容也是各不相同，安省的規(guī)定的要更加細致繁雜一些。區(qū)分冰酒真假主要以VQA的規(guī)定為主。 l看VQA標志，在加拿大，有VQA標志的才能是被認為是真正的冰酒，有了VQA標志，冰酒英語應該是一個單詞“Icewine”，所有的有VQA標志的加拿大冰酒分開來寫成“Ice wine”的都可以被認為是假酒；另外，假冒冰酒往往使用一些誤導性語言，如“Canadian-style”（加拿大風格）、“made in Toronto”（多倫多制造）等，瓶子上有時會有尼亞加拉瀑布或者楓葉圖案。 l看瓶帽：加拿大的冰酒多數都是用蠟封的。其實蠟封的成本比錫紙帽還有高，究其原因是因為冰酒中有大量的半發(fā)酵糖，用蠟封可以有效的阻止冰酒的糖分繼續(xù)氧化，防止冰酒最終成為伏特加。所以蠟封應該是和軟木塞緊密的粘合在一起，而不是起到象征性的作用。真正的蠟封是很難被撬下來的，分開之后我們也能看到木塞上有很多蠟粘合下來的痕跡。這是真的冰酒。 真正的冰酒是葡萄自然發(fā)酵的，而假的冰酒往往是香精勾兌的，所以分時段來品嘗師最好的辦法之一。 l初聞香氣：冰酒是一種復合型香氣，何為復合型香氣，就是有多種香氣的混合在一起的感覺，如果您聞到的冰酒只有一種突出的香氣，要當心，這很可能是有問題的冰酒。l初次品嘗：冰酒應該是甜而不膩，口有余香，而不是很快的消失，香氣中段或者尾段有稍許苦杏仁的味道，而隨后就會被香氣掩蓋掉。l再聞香氣：冰酒放置杯中半個小時之后，再拿起來聞，應該是有其他不同香氣出來，這是自然發(fā)酵的葡萄在空氣中氧化的緣故。而假的冰酒這時已經沒有什么香氣了。l再次品嘗：冰酒在杯中放置半個小時之后，拿起來再喝，會有其他的香氣出來，依然甜蜜、爽口，花香、果香濃郁。而假的冰酒這時因為香精氧化的原因已經呈現出苦澀的味道。 l看品牌：建議大家到正規(guī)的專賣店購買知名品牌的冰酒。

搜一下：誰知道如何區(qū)分真假冰酒

1、看包裝 買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。比如五糧液的商標和頸標粘貼采用意大利高溫烤標技術，同時采用金膏邊線，更加牢固。 很多白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。2、開盒取物檢查瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 五糧液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術保護，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”，而且它很方便一般消費者用肉眼識別:在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?、倒置酒瓶 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度-60度。4、倒入杯中聞香辨味 把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。而低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。5、喝酒經驗 如果經過上述幾式，消費者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很容易測出結果來。 招式一是取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。招式二是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。(來源：酒仙網)

紅酒鑒別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標簽上的上述細節(jié)。在美國生產的 和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體) · 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 環(huán)境.氛圍.五官· 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂）， 空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恒定的狀 態(tài)下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍 保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基 本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳。在這 樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們 飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。 此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用 前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。 不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至 于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的 冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。 在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。 品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風 味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲 用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像 出林格酒，及意大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份 較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選 及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同 年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太 高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2 到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。 另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經 過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如 此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質才可顯現出來。

怎樣鑒別紅酒？ 1、色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。 白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質量較差。 紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質量較差。 2、酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。 3、喝在口中，干白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而干紅應具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。 4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質會受到影響。 是睡前和點紅酒好還是吃飯時喝點紅酒好呢？ 喝酒的最佳時間是在晚上7點至9點半，這段時間人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性升高，精酒更容易被代謝掉，但9點半之后，越往深夜，肝臟的解酒能力越低，因此美酒雖好，卻不宜用來它陪伴良宵，不如早一點品酩，在微醺之中漸入夜色佳境。 那種牌子的紅酒口感好不需要對任何東西直接可以喝？ 國產紅酒應該算是張裕的比較好，還有長城、華夏都還可以 智利“紅魔鬼－卡百利·蘇維翁”！智利特有的釀造技巧，使其具有如烈火一般的熱情，狂野的口感恰似熱情奔放的南美洲風情。令人無比的舒暢。150～180元之間?！? 要說紅酒品牌當然首選法國葡萄酒 世界聞名 不過還是喜歡張裕 支持國產紅酒

不同的葡萄產區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要,而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標簽上的上述細節(jié)。 葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體) · 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 環(huán)境.氛圍.五官· 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂）， 空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺布會影響酒顏色的感受，以*紅色臺布為宜。 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恒定的狀 態(tài)下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍 保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基 本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳。在這 樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們 飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。 此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用 前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。 不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至 于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的 冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。 在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。 品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風 味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲 用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像 出林格酒，及意大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份 較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選 及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同 年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太 高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2 到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。 另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經 過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如 此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質才可顯現出來。