不是所有的葡萄酒都需要醒酒。下面我就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)哪些葡萄酒需要醒酒，哪些不需要！一般來(lái)說(shuō)，這兩種是不需要醒酒的：1、價(jià)格便宜的像我們?cè)诔猩坛琴I到的一兩百元左右的葡萄酒，或是日常餐酒(VindeFrance)、地區(qū)餐酒(VindePays)這類價(jià)格便宜的酒，真的沒(méi)有必要醒酒。
葡萄酒如何醒酒？
葡萄酒醒酒一般是采用換瓶的方式，就是把紅酒瓶?jī)?nèi)的紅酒倒入醒酒器中，增加氧氣與紅酒的接觸面積，喚醒紅酒。未到成熟期的葡萄酒，最好倒入醒酒器醒上一到兩個(gè)小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個(gè)小時(shí)就可以醒過(guò)來(lái)。陳年的老酒，沒(méi)有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后即時(shí)飲用就可以。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/65695dd4fe9e4234b0376e092a36aad0。
紅酒為什么要醒？
你的小千已上線。首先了解一下為什么要醒酒。一是為了去除紅酒中的沉淀物，尤其是長(zhǎng)期陳年的紅酒。二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放一些不悅的異味，可以使其封閉的花香果香增加風(fēng)味。柔和單寧，口感圓潤(rùn)醇厚。醒酒要多久也需要分情況討論。因?yàn)榕c該葡萄品種、釀酒風(fēng)格、年份長(zhǎng)遠(yuǎn)/好壞、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土都有很大的關(guān)系。有一個(gè)比較通用的指標(biāo)就是，通常單寧含量越高的品種，所釀紅酒醒酒的時(shí)間就越長(zhǎng)。
如：赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅等品種釀出來(lái)的就比較酒味重，這樣就需要醒酒時(shí)間長(zhǎng)一些來(lái)相撞一下。如：而黑皮諾、梅洛、佳美等釀出來(lái)的酒體較輕，則不需要醒很久。那大部分紅酒的話也并不是說(shuō)放得越久越好，主要還是看品種吧。當(dāng)然最簡(jiǎn)單的是開(kāi)瓶之后微微抿一口，先記住這種感覺(jué)。過(guò)20-30分鐘再抿一口，相信我，總會(huì)遇到口感最好的時(shí)刻。
為什么喝紅酒前要醒酒呢？
打個(gè)比方，許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時(shí)無(wú)法進(jìn)入最佳狀態(tài)一樣，剛被打開(kāi)的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，醒酒有兩大目的：一是除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進(jìn)行一定程度的氧化，散掉濁味，打開(kāi)香氣，改善口感。我們先說(shuō)除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質(zhì)的沉淀，本質(zhì)是葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶、色素和單寧結(jié)合在一起的結(jié)果。
酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。在倒酒的時(shí)候，如果不經(jīng)醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來(lái)渾濁，嘗起來(lái)也會(huì)有明顯的顆粒感，影響味覺(jué)體驗(yàn)。所以，人們對(duì)于酒渣往往是又愛(ài)又恨，愛(ài)它標(biāo)榜一瓶酒活過(guò)的漫長(zhǎng)年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。
如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。除了去除酒渣外，醒酒對(duì)葡萄酒的香氣和口感也會(huì)造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說(shuō)，葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋、點(diǎn)燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見(jiàn)，會(huì)讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的。
不僅如此，不少人也認(rèn)為，葡萄酒在醒酒的過(guò)程中由于一直和氧氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)。這種氧化作用，對(duì)于一些單寧強(qiáng)勁的新酒尤其明顯。當(dāng)這些葡萄酒剛被打開(kāi)時(shí)，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無(wú)法展現(xiàn)自己的潛在魅力。在醒酒過(guò)程中，氧氣會(huì)使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來(lái)，甚至逐漸發(fā)展出更多新的香氣。
隨著時(shí)間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團(tuán)的紙逐漸展開(kāi)，就像是兩個(gè)人互相熟悉了之后，放下拘謹(jǐn)與戒備，慢慢敞開(kāi)了心懷，成為真正的朋友。如何醒酒？醒酒是一門學(xué)問(wèn)，醒酒根據(jù)酒的類型（酒齡、酒體輕重、葡萄品種、存儲(chǔ)狀況等）和個(gè)人喜好來(lái)定，在此不做過(guò)多講解；通常年輕且單寧較重的干紅需要醒酒時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，可提前1-2小時(shí)開(kāi)瓶，而處于成熟期的陳年佳釀提前30分鐘已足夠；建議使用醒酒器進(jìn)行醒酒操作，理論上，腹部越大的醒酒器醒酒時(shí)間越短。
什么樣的葡萄酒需要醒酒？
作為一枚葡萄酒愛(ài)好者，我發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)常喝葡萄酒的人，都會(huì)聊到關(guān)于醒酒的話題，儼然一副葡萄酒老司機(jī)的風(fēng)范。對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)，給葡萄酒醒酒也是一件十分專業(yè)且有范的事情。那么問(wèn)題來(lái)了，是不是所有的葡萄酒都需要醒酒？答案是：NO?。?！我們?cè)谑忻嫔纤吹降拇蟛糠制咸丫贫疾挥眯丫?，開(kāi)瓶直接飲用即可。下面我就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)哪些葡萄酒需要醒酒，哪些不需要！一般來(lái)說(shuō)，這兩種是不需要醒酒的：1、價(jià)格便宜的像我們?cè)诔猩坛琴I到的一兩百元左右的葡萄酒，或是日常餐酒 (Vin de France)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )這類價(jià)格便宜的酒，真的沒(méi)有必要醒酒。
本身就僅存少得可憐的葡萄酒味，如果還醒的話，最后就只有酒精味啦！2、桃紅葡萄酒和白葡萄酒這兩種相比紅葡萄酒，單寧含量極低，所以不需要醒酒來(lái)軟化單寧。另外就是，這類葡萄酒存放久了以后，酒體本身和口感風(fēng)味都會(huì)大不如前，最后變得索然無(wú)味。（我的經(jīng)驗(yàn)是：白葡萄酒和桃紅葡萄酒趁著新鮮的時(shí)候喝，最好冰鎮(zhèn)30分鐘，這樣能品嘗到最濃郁的芳香。
）而需要醒酒的葡萄酒，我歸納為三類：價(jià)格昂貴的葡萄酒、酒體飽滿單寧厚重的葡萄酒、陳年型葡萄酒。1、價(jià)格昂貴的葡萄酒當(dāng)你花費(fèi)幾千甚至上萬(wàn)大洋購(gòu)買了一瓶葡萄酒時(shí)，我覺(jué)得醒酒就是它必須要享受的待遇（如果是土豪，隨您怎么喝都行，您開(kāi)心就好）。所以，甭管什么酒，只要它貴就醒它，畢竟貴才是最簡(jiǎn)單粗暴的理由。2、酒體飽滿、單寧厚重的葡萄酒這類被稱為葡萄酒界的“硬骨頭”，它們通常具有較高的單寧含量和酸澀的口感，也就是說(shuō)醒酒讓其變得溫柔。
而經(jīng)過(guò)醒酒后，加速了酒中的單寧氧化與成熟，變得更加柔順而易于飲用，獲得最佳的口感。3、陳年型葡萄酒一般經(jīng)過(guò)十年或者更長(zhǎng)的時(shí)間，陳年型葡萄酒會(huì)在瓶中產(chǎn)生沉淀，并且積累了大量的“臭雞蛋味”，就連羅曼尼這樣價(jià)值不菲的葡萄酒也逃不了此命運(yùn)。這是因?yàn)樵诰浦刑砑恿硕趸颍康氖菫榱嗽鰪?qiáng)酒的穩(wěn)定性。所以，醒酒是為了確保在飲酒過(guò)程中不受沉淀物的影響和氣味的影響，不然的話就和喝一兩百的葡萄酒沒(méi)什么區(qū)別了。
有些葡萄酒開(kāi)瓶后為何需要醒酒？
所謂醒酒，就是將木塞打開(kāi)，促進(jìn)酒的氧化，讓昏睡已久的酒體從夢(mèng)中醒來(lái)，這時(shí)候葡萄酒的單寧漸漸柔化，散發(fā)出本來(lái)應(yīng)有的芳香與美麗色澤。對(duì)于日常餐酒，品質(zhì)不高且陳放時(shí)間很短，這些葡萄酒是不需要醒酒的，直接飲用就是最好喝的狀態(tài)。葡萄酒的呈香呈味物質(zhì)接觸到空氣，就會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使得平時(shí)隱藏在深處的味道就會(huì)開(kāi)始變得活躍。
那些陳年潛力高的葡萄酒中的單寧會(huì)使讓我們覺(jué)得干澀，通過(guò)醒酒能讓空氣里面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開(kāi)瓶帶澀味的葡萄酒很快展現(xiàn)出優(yōu)雅的芳香。不是所有的葡萄酒都需要醒酒。需不需要醒酒，這個(gè)問(wèn)題要回歸葡萄酒酒體的本身。酒體單薄、結(jié)構(gòu)疏松、果味平淡的葡萄酒，這個(gè)時(shí)候不應(yīng)該再醒酒，否則會(huì)使得它薄弱的結(jié)構(gòu)更為虛弱。
最需要醒酒的葡萄酒是那些酒體厚重，單寧強(qiáng)勁，例如赤霞珠等品種。對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，白葡萄酒因?yàn)閱螌幒枯^低，過(guò)度醒酒會(huì)使原有的香氣逐漸衰退甚至消失，但不是說(shuō)所有白葡萄酒都不需要醒酒，酒體渾厚的白葡萄酒，如蘇勃艮第干白等就需要進(jìn)行充分的醒酒。再者，有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒放置一段時(shí)間后，還會(huì)出現(xiàn)一些結(jié)晶體，有些還會(huì)有一些其它的沉淀物，這些沉淀物就是酒渣，如果不將這些酒渣瀝出，在倒酒的時(shí)候把酒渣倒入酒杯，喝起來(lái)口感肯定不好。
此時(shí)就需要醒酒器，醒酒器是醒酒的工具，它的功能有兩個(gè)，一是過(guò)濾酒渣，另二是讓酒盡快蘇醒。專業(yè)侍酒師給葡萄酒換瓶時(shí)，會(huì)點(diǎn)一根蠟燭用來(lái)給它打光，這樣在酒液緩慢進(jìn)入醒酒器時(shí)，可以看清沉淀位置，將沉淀留在酒瓶的瓶肩處。醒酒器也承擔(dān)著這樣的作用，醒酒器口小頸長(zhǎng)底大，這樣設(shè)計(jì)的目的就是為了讓沉渣在底部老老實(shí)實(shí)待著，倒酒的時(shí)候不至于跑到酒杯當(dāng)中。
再者，醒酒器細(xì)長(zhǎng)的瓶頸也是為可以更大程度地保留葡萄酒的香氣，免得香氣盡早散去。所以說(shuō)，醒酒器可以讓大量的氧氣溶解在葡萄酒中來(lái)軟化單寧、釋放果味和花香，讓醒酒的過(guò)程如虎添翼。當(dāng)然，醒酒器的選擇也有很多講究，不同酒體風(fēng)格的葡萄酒要用不同的醒酒器。飽滿酒體的紅葡萄酒，如赤霞珠、西拉等需要用屁股大些的醒酒器；中等酒體的紅葡萄酒如梅洛、桑嬌維塞等需要用中等大小的醒酒器；酒體輕盈的紅葡萄酒如黑皮諾、佳美等則需要小到中型、經(jīng)過(guò)冷卻的醒酒器。
