白酒 為什么要蒸餾，酒為什么要蒸餾

米酒的蒸餾是煎煮的過程，因為米酒酒度較低，如果要較長時間保存，就需要煎煮來把里面殘余酵母殺死，這樣才不會在存放時再次發(fā)酵，使酒液發(fā)生變質和渾濁現(xiàn)象，利于酒的儲存。原酒的甜味，正是沒有被利用完的殘余糖，它會在后期儲存過程中被發(fā)酵，使酒渾濁。

可以的,白酒就是這樣蒸餾出來的.

酒精不是加進去的是糧食里的淀粉發(fā)酵反應生成的產物

現(xiàn)在白酒的酒精度高,那是因為不是發(fā)酵酒而是發(fā)酵后再蒸餾提純所至.

不是酒里面加酒精,是酒精釀出來要用水調要不怎么有好水才能釀好酒呢

沒酒精還叫酒嗎~~~

正常發(fā)酵后的酒精份在5%左右，如果蒸餾器體積小、高度少于500毫米，酒度會很低。蒸餾時需要頂汽裝料（像蒸粘糕），使酒份在水汽之上均勻、先期被蒸餾而出。

白酒蒸餾過程就是制作蒸餾水的過程。不是蒸餾水是因為低于水沸點的物質、接近水沸點的物質都會帶出來。酒精沸點78度，一些香味物質也圍繞100度附近。這些物質都會伴隨白酒蒸餾帶出來，從而白酒是混合物。

用普通蒸餾的方法來分離酒精和水，由于共沸現(xiàn)象，只能獲得95.57%的乙醇水溶液。而蒸餾提純的酒，并不是純酒精，也是乙醇水溶液，只是相對于原液的酒精濃度更高了。用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

蒸餾酒是指把發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等所有的酒都是經(jīng)過發(fā)酵的，而后期工藝分蒸餾或不需蒸餾。只講中國的酒的話，只有白酒、白蘭地是需要蒸餾的，所以白酒、白蘭地的酒精度比較高。啤酒、葡萄酒、黃酒等都不需要蒸餾。發(fā)酵過程是微生物生長、代謝的生化過程，所需要的原料和我們人類的需要基本相同，主要是淀粉、糖類。

你好 把釀造酒再經(jīng)過蒸餾制成的酒 。例如：米酒，高粱酒，威士忌，白蘭地等 。蒸餾后酒量會少很多，以白蘭地來說，大約要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白蘭地;但是酒精濃度則會提高，米酒的20%還算低，陳年高粱酒，大麴酒的酒精濃度都在60%以上。

用蒸餾方法制備的純水?？煞忠淮魏投啻握麴s水。水經(jīng)過一次蒸餾，不揮發(fā)的組分（鹽類）殘留在容器中被除去，揮發(fā)的組分（氨、二氧化碳、有機物）進入蒸餾水的初始餾分中，通常只收集餾分的中間部分，約占60％。要得到更純的水，可在一次蒸餾水中加入堿性高錳酸鉀溶液，除去有機物和二氧化碳；加入非揮發(fā)性的酸（硫酸或磷酸），使氨成為不揮發(fā)的銨鹽。由于玻璃中含有少量能溶于水的組分，因此進行二次或多次蒸餾時，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應保存在石英或銀制容器內。 用蒸餾方法制備的純水，叫做蒸餾水。1.自然界中的水都不純凈，通常含有鈣、鎂、鐵等多種鹽，還含有機物、微生物、溶解的氣體（如二氧化碳）和懸浮物等。用蒸餾方法可以除去其中的不揮發(fā)組成。用蒸餾法，并配合以下一些措施，可以獲取質量較高的蒸餾水。①排去初始餾分（約占原水的20％），因為揮發(fā)組分主要集中在初始餾分中。②排去殘留部分（約占原水的20％），因為很多不揮發(fā)組分集中在殘留水中。③添加某些物質以利于蒸餾。例如，添加NaOH，使水中的CO2變成難揮發(fā)組分，添加KMnO4 可氧化水中的有機物。蒸餾水的質量標準之一是含鹽量一般在1～5mg/L左右。因為水中的含鹽量減少，水的電阻率增加，就能用測定水的電阻率來衡量水的純度。蒸餾水的電阻率要求在0.1×106Ω·cm（歐·厘米）左右。蒸餾水經(jīng)過第二次蒸餾，可得重蒸餾水，它的純度更高。蒸餾需要耗費大量的能量，現(xiàn)在實驗室和工業(yè)上廣泛采用離子交換法獲取純水。這種水又叫去離子水。

蒸餾的是高濃度的酒精和少部分的水．留下的都是水．蒸餾是為了讓酒的度數(shù)更高，更純．通常蒸餾的酒都很燒喉嚨．

酒花的來大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)?！　⊙a源充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加2113Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)5261蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈4102，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而1653釀制而成的各類酒。

在我們民間都認為酒花的情況與酒質有密切關系，但酒質的優(yōu)劣的確定還得結合其他情況來判斷。酒花，除了與酒質相關，還可以大致判斷酒精62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431346438度的高低?？催^《調鼎集》的朋友應該知道該文中曾有一總結是：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之?！薄Ｎ覈鴤鹘y(tǒng)白酒釀造的老釀酒師們，在白酒的蒸餾過程中都能使用“觀花擇酒”的傳統(tǒng)技藝來判斷白酒度數(shù)的高低，直至現(xiàn)在科技發(fā)達的今天，很多師傅們仍在采用這項技藝。下面從四方面來分析：一、什么是酒花？如何形成的？酒花即是酒精-水的混合溶液在倒出或者搖動的情況下，其表面出現(xiàn)的一層泡沫。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。一定濃度的酒精和水的混合物在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花均勻，持續(xù)時間越久；反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續(xù)時間較短。因此，有經(jīng)驗的釀酒師傅，可以觀察酒花的狀態(tài)的變化，判斷酒精度數(shù)。二、酒花有怎樣的形態(tài)？剛蒸餾出的白酒，酒精度都比較高，其酒花似黃豆粒大小，散得很快；中間段的白酒，花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當出現(xiàn)水花時，散得很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用（只要是純糧食酒，味道偏差大的往往會成為味酒）。清香型的酒花分為:大清花、小清花、云花、水花和油花；醬香的酒花則分為:魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花，順序對應。兩者實質都是一樣的，只是表示形態(tài)而已。大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精合量60％～75％，以70％時最明顯。小清花：酒花大如綠豆、清亮透明，消失速度慢于大清花，酒度約50％－60％，以58％最為明顯。云花：酒花大如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，度在40％－50％之間，46％時較為明顯。二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15％最明顯。油花：酒花大如小米的1／3－1／4，布滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在4％－5％時最明顯三、“看花摘酒”的技藝應用“看花摘酒”是利用酒的表面張力比水的表面張力大的原理，經(jīng)過長期觀察總結出的簡便判斷酒度的方法，是釀酒師傅必備的一個基本技能。手藝好的酸酒技師，對酒精度的掌握可以控制到半度以內。摘取65％（酒精度）酒看度法：俗稱“三合一”看度法，用疙磨在酒籠中取混合均勻的原度酒三壺（“三合一”中的“三”），再取一壺自來水（“三合一”中的“一”），都倒入花壺中，充分搖晃混合，左手拿花苞，右手高舉花壺約40～50m，使花壺中的酒呈拋物線狀流入花苞中，觀察泡沫大小，若酒花小米粒大小，均勻一致、消失緩慢，酒精度就是65％左右。摘取60％酒看度法：俗稱“四合一”看度法，操作與上面相同。摘取其他酒度時，隨著酒精度的降低，可適當加大酒樣的比例，總保持落入花壺的酒水混合物酒度不變，這種看花摘酒的方法實際上是觀聚同一酒度情況下酒花形狀和消失狀態(tài)的方法。如果酒花很大，快速消失，說明酒精度不夠標準，需要加入前餾分；若酒花較大，消失慢，說明酒度高，可以多加后餾分。四、“觀花量度”技藝應用“觀花量度”與“看花摘酒”原理相同，是評酒員需要掌握的一項基本評酒技巧，通常根據(jù)不同濃度的酒精與水的混合液，在一定的壓力和溫度下，由于酒液表面的張力不同，在晃動酒瓶時，所形成的酒花大小和持線時間（即是站花）也不同，依此來近似判斷白酒的度數(shù)。優(yōu)秀的評酒員，通過“觀花摘酒”和口感品評可以對酒精度的掌握控制到半度以內。相信很多哥們都喜歡在喝酒的時候倒出一些酒花看看的，通過小六deyujiuye666的介紹，現(xiàn)在您知道酒花還可以判斷酒花了吧？不要小看了酒花這一現(xiàn)象，看酒花也能看酒質優(yōu)劣，看酒度高低！

我國幾家老牌白酒企業(yè)，經(jīng)多年的生產、總結、培出一批經(jīng)驗豐富的釀酒技術人員、技師。他們都有各自的獨門“手藝”。這里給大家介紹一門“絕活”——看酒花判斷酒度。 我們知道一定濃度的酒精和水的混合物 ，在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。搖動酒精——水的溶液后，其表面便形成一層泡沫，這便是人們常說的酒花。酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。常見的酒花有以下幾種：1、 大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70o時最明顯。2、小清花 酒花大如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50～60%(v/v)，以58%最為明顯。3、云花 酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40～50%之間，46%時較為明顯。4、二花 又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15%最明顯。5、油花 酒花大如小米的1/4，布滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。 看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。

固態(tài)法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，里面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾后段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當出現(xiàn)水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。