多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過(guò)10年左右或10年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟。
紅酒有沒(méi)有保質(zhì)期？
1、紅酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。所謂“保質(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒(méi)有“保質(zhì)期”呢？御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國(guó)際侍酒師顏曉表示，我國(guó)葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國(guó)外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法。因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期是沒(méi)有意義的，愛(ài)好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時(shí)能達(dá)到它的最佳適飲期。
2、紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。顏曉表示：葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹(shù)種植的下種、發(fā)芽、開(kāi)花、結(jié)果、成熟，這是其中一個(gè)生命的過(guò)程；而通過(guò)釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個(gè)生命過(guò)程；最重要的是裝瓶后，通過(guò)時(shí)間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過(guò)，生澀、成長(zhǎng)、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過(guò)程。
有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期。3、所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說(shuō)在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，過(guò)了保質(zhì)期質(zhì)量就有問(wèn)題，不能喝了。
事實(shí)上，無(wú)論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒(méi)有了紅酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了；若只是骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。4、過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。事實(shí)上，過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒(méi)有保質(zhì)期的概念。
按國(guó)人的理解，在保質(zhì)期以?xún)?nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過(guò)保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過(guò)10年左右或10年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟。
十幾塊錢(qián)一瓶的葡萄酒能喝嗎？
能喝！淺嘗輒止。但對(duì)于進(jìn)口葡萄酒來(lái)說(shuō)要分原瓶進(jìn)口和灌裝進(jìn)口，而對(duì)于國(guó)產(chǎn)的十幾塊的葡萄酒一定是酒精、甜味素、色素的調(diào)和體。其實(shí)葡萄酒是價(jià)格最不透明的酒精飲料，它幾乎就是純粹的舶來(lái)品，在白酒盛行的國(guó)度，主流的紅色葡萄酒盡管遍地開(kāi)花，但是對(duì)于品嘗紅酒，飲用文化底蘊(yùn)太低，往往把紅酒要么大口悶，要么兌雪碧。完全沒(méi)有尊重紅酒，所以對(duì)于紅酒的認(rèn)識(shí)，一般人真的分辨不出好壞，也分不來(lái)價(jià)格高低！回到話題十幾塊一瓶的葡萄酒能喝嗎？喝，絕對(duì)是可以的，要區(qū)分。
一，先說(shuō)進(jìn)口原瓶葡萄酒。一般性的歐洲進(jìn)口葡萄酒，其實(shí)進(jìn)關(guān)后，價(jià)格可以做到十幾塊，但很少見(jiàn)，除非葡萄酒行業(yè)打起價(jià)格戰(zhàn)，如果打起價(jià)格戰(zhàn)，作為普通消費(fèi)者可以淘到20多元，甚至十幾塊一瓶的葡萄酒，因?yàn)檫@樣非高端的紅酒，成本可以控制在10元左右，這不是吹噓，在歐洲一瓶一般的葡萄酒也就劃成10元左右。這樣的葡萄酒進(jìn)口入關(guān)，還要經(jīng)過(guò)海關(guān)檢疫，且是每一批次！所以一定能喝！至于走私紅酒，一般人喝不到，走私紅酒一般說(shuō)更高端。
二，再說(shuō)進(jìn)口灌裝葡萄酒。說(shuō)白了就是進(jìn)口葡萄酒原液，進(jìn)入國(guó)內(nèi)后進(jìn)行分裝和裝瓶，但是這樣的灌裝一定有勾兌和摻假的存在，這樣的價(jià)格完全可以控制在10多元的樣子，也很常見(jiàn)，多數(shù)情況下，既然費(fèi)了那么時(shí)間和精力，打著國(guó)外的品牌，要的就是賣(mài)出好價(jià)格！但是要說(shuō)的是進(jìn)口葡萄酒原液，只要遵循生產(chǎn)規(guī)則，是符合國(guó)家規(guī)定的，但是商標(biāo)上要明確標(biāo)示生產(chǎn)地和灌裝地。
通俗了說(shuō)就是國(guó)內(nèi)組裝貨！三，國(guó)產(chǎn)葡萄酒。國(guó)產(chǎn)葡萄酒十幾塊一瓶的，大多數(shù)是酒精加色素造就的，葡萄，酒瓶，包裝，生產(chǎn)成本，銷(xiāo)售成本，即使沒(méi)有廣告，也不能做到十幾塊一瓶，除非滯銷(xiāo)，臨期，清倉(cāng)大甩賣(mài)！所以，很多19.9元一瓶的葡萄酒，口感甜蜜蜜，明顯是甜蜜素的作用。至于能喝不能喝？就當(dāng)喝杯碳酸飲料吧。總之，葡萄酒的價(jià)格是所有酒種之中最混沌，價(jià)格最不透明的一種酒精飲料了，即使木盒包裝的，超市玻璃柜鎖上保險(xiǎn)展示的，都無(wú)法斷定是不是一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，所以一定程度上來(lái)說(shuō)，葡萄酒嬌氣且神秘！十幾塊的，要選擇購(gòu)買(mǎi)！。
國(guó)外多少錢(qián)一瓶的紅酒才算好酒？
這要看好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？品牌、酒莊？口感？拿得出手？當(dāng)?shù)厝讼矚g？在美國(guó)10美元的酒已經(jīng)可以啦，歐洲接近10歐元也是不錯(cuò)的酒。再以澳大利亞為例，當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的酒就是15～20澳元價(jià)位。像國(guó)內(nèi)受追捧的奔富Bin389、Bin407價(jià)格約80澳元，這個(gè)價(jià)位的酒當(dāng)?shù)厝嘶静缓龋云咸丫谱鳛槿粘Ｋ投Y都不會(huì)到這么高。
