這就是山葡萄，果粒很小。我們這里有一種山葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒味道不錯(cuò)，到七八月份，很多人都到水果市場(chǎng)買(mǎi)葡萄回來(lái)自己釀酒。一般釀酒用的葡萄和當(dāng)水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。用剪刀把葡萄一粒粒剪下來(lái)，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細(xì)菌或異物混進(jìn)葡萄肉中。
在家里怎樣用山葡萄自釀葡萄酒？
娟子教你在家如何釀出好喝的葡萄酒，喜歡的也可照這個(gè)方法做；1；先將葡萄用水沖洗干凈，放在通風(fēng)處風(fēng)干水分2；把無(wú)水的葡萄一個(gè)一個(gè)的擠入無(wú)油無(wú)水的干凈玻璃瓶3；撒入半斤白糖，攪勻4；蓋上蓋靜置發(fā)酵，每天攪拌一次5；發(fā)酵至葡萄皮顏色變成黃白，不再有氣泡上升時(shí)發(fā)酵就好了6；再用干凈的紗布過(guò)濾，留下酒液，靜置1-2天，酒液就變得清澈7；無(wú)任何添加劑，原汁原味葡萄酒就做好了這道簡(jiǎn)單的自釀葡萄酒您學(xué)會(huì)了嗎？有什么建議和看法請(qǐng)留言？喜歡的也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。
用自家野葡萄釀酒，能喝嗎？味道如何？
我前幾天看到了一個(gè)視頻，說(shuō)自己家釀的野葡萄酒不能喝，我就很生氣，今天看到了這個(gè)問(wèn)題，我就來(lái)答一答！我是在農(nóng)村長(zhǎng)大的，我們喝不起高大上進(jìn)口的香檳，紅酒什么的，而我們都只會(huì)用純天然的野葡萄，楊梅，桑葚等野果來(lái)釀酒，這種技藝不是現(xiàn)在才有的，是父輩們傳下來(lái)的！現(xiàn)在的山上的野葡萄少了，被破壞的厲害，每年的八.九月份，野葡萄慢慢變紅，又變黑，這時(shí)就把它摘回來(lái)，洗干凈，涼干，再放在容器里搗爛，越爛越好，放入冰糖，密封放在陰涼處，過(guò)個(gè)一兩個(gè)月就可以喝了！每天晚上來(lái)上一小杯，酸甜可口，都說(shuō)有軟化血管的作用，我們也沒(méi)有去考證，只知道好喝！有人說(shuō)自家釀的，喝了會(huì)中毒！我就不同意了，我們的野葡萄是山上摘的，是百分之百?zèng)]有化肥和農(nóng)藥，制作的時(shí)候，就只有野葡萄和冰糖，不放水和任何添加劑，試問(wèn)一下，這樣做出來(lái)的酒就怎么不能喝！。
又到吃葡萄的季節(jié)，咱們吃的葡萄能直接釀酒嗎？
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒質(zhì)量肯定不一樣。否則，為什么法國(guó)的葡萄酒名揚(yáng)世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。一般釀酒用的葡萄和當(dāng)水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。我們這里有一種山葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒味道不錯(cuò)，到七八月份，很多人都到水果市場(chǎng)買(mǎi)葡萄回來(lái)自己釀酒。
我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過(guò)節(jié)很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。這就是山葡萄，果粒很小。釀酒步驟：1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下來(lái)，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細(xì)菌或異物混進(jìn)葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來(lái)扔掉。這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會(huì)影響釀酒的質(zhì)量。壞的顆粒中的細(xì)菌多，葡萄在發(fā)酵過(guò)程中受細(xì)菌影響，果糖不能完全轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒精，會(huì)生產(chǎn)一部分的甲醇，甲醇過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒，輕度中毒會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡等癥狀，類(lèi)似醉酒的感覺(jué)，有些人喝自釀葡萄酒感覺(jué)很容易喝醉，其實(shí)不是喝醉了，而是甲醇中毒。
當(dāng)然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會(huì)有什么嚴(yán)重后果，能自行恢復(fù)。但甲醇含量過(guò)多，嚴(yán)重中毒可以使神經(jīng)系統(tǒng)、眼部、肝腎功能等受到損害。最嚴(yán)重的甲醇中毒可致死，但這個(gè)量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來(lái)的，沒(méi)中毒前可能就已經(jīng)撐死了。2、清洗。如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認(rèn)真清洗干凈，洗不干凈的后果也跟前面一樣，細(xì)菌過(guò)多會(huì)影響葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生過(guò)多甲醇。
清洗的時(shí)候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄，找個(gè)干凈的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因?yàn)橄雌咸延玫氖亲詠?lái)水，也就是生水，帶有水的葡萄釀酒，也容易腐爛和生成甲醇。4、準(zhǔn)備冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我們家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，釀出來(lái)的葡萄酒已經(jīng)很甜了，如果不喜歡那么甜，可以再減少一點(diǎn)冰糖的用量。
有的比例用的冰糖會(huì)更多，但不是很推薦，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，過(guò)甜的食物是傷脾胃的。最好的葡萄酒是干紅，也就是無(wú)糖發(fā)酵的，但干紅比較酸澀，對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，口感不是很好，用冰糖釀制的葡萄酒口感更甜美。5、裝罐。這步比較麻煩，但很關(guān)鍵，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，開(kāi)口就行了，這樣有利于葡萄汁滲出，加速發(fā)酵。
捏碎時(shí)順便把葡萄蒂去掉。鋪一層葡萄，放一層冰糖，每層葡萄的厚度大約估計(jì)一下就好了，總之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要裝得太滿，因?yàn)榘l(fā)酵之后體積會(huì)膨脹的，如果裝得太滿會(huì)溢出來(lái)。大約離瓶口有幾厘米的距離。6、發(fā)酵。葡萄和冰糖混合好后，蓋上蓋子密封好，可以先放在有點(diǎn)陽(yáng)光的地方發(fā)酵兩三天，再移到陰涼的地方，由它慢慢發(fā)酵。
發(fā)酵時(shí)間也沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越短，酒味越淡，時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。一般我們是發(fā)酵2個(gè)月后開(kāi)始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下來(lái)了又釀新的。最長(zhǎng)的還有一罐是放了兩年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮濾出來(lái)，我們家自己喝的就懶得弄了，就這么一直泡在酒里，甚至有的時(shí)候我小姨還要撈一些來(lái)吃。過(guò)濾的酒就清澈一些，沒(méi)過(guò)濾的尤其是喝到罐底時(shí)就有些混濁。
但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的這些果肉果皮又有什么關(guān)系呢。葡萄中含有豐富的原花青素，是目前人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的僅次于蝦青素的強(qiáng)效抗氧化劑。氧化是人體衰老的主要反應(yīng)，也是導(dǎo)致很多心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)祝远鄶z入一些抗氧化力強(qiáng)的食物，對(duì)身體確實(shí)有一定的好處。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我們平時(shí)吃葡萄時(shí)吐掉的部分，所以當(dāng)水果吃的葡萄，抗氧化效果并不是很好。
吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是釀葡萄酒了。但擁有最好保健功效的是干紅，也就是不加糖發(fā)酵的葡萄酒。法國(guó)人很喜歡喝葡萄酒，他們的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)跟一峽之隔的英國(guó)非常相似，都是高脂肪、高熱量，但法國(guó)人的心腦血管疾病發(fā)病率卻非常低，其中很重要的因素就得益于葡萄酒，他們幾乎每天都要喝一點(diǎn)。我在法國(guó)留學(xué)時(shí)認(rèn)識(shí)的一個(gè)上海師傅，快60歲了，每年身體檢查，指標(biāo)都非常好，心臟狀態(tài)甚至比很多年輕人都好。
他最特別的愛(ài)好就是每天都要喝一點(diǎn)葡萄酒。法國(guó)葡萄酒就像中國(guó)的茶一樣，大眾款便宜到誰(shuí)都能喝得起，但也有貴到有的人一輩子也賣(mài)不起的。論保健功效，貴的和便宜的倒沒(méi)有那么大的區(qū)別。實(shí)在不習(xí)慣干紅也沒(méi)關(guān)系，加一點(diǎn)冰糖也無(wú)妨，冰糖有潤(rùn)肺的作用啊，也可以緩和一下酒精的刺激，只要用量適當(dāng)，甜葡萄酒也有保健作用。但葡萄酒畢竟是酒，不能飲用過(guò)量。