醒紅酒，請(qǐng)問(wèn)下大家什么叫做醒紅酒啊

葡萄酒，尤其紅葡萄酒在陳年之后飲用的話，會(huì)有香氣消失的現(xiàn)象，這樣喝酒就沒(méi)有樂(lè)趣了。這種現(xiàn)象是因?yàn)榫圃诜忾]條件下太長(zhǎng)時(shí)間造成的。這個(gè)時(shí)候我們需要把酒放入一個(gè)敞口，與空氣接觸面積很大的容器，這個(gè)就是醒酒器。目的就是讓酒與空氣大面積接觸，讓氧氣把酒喚醒。使它的香氣散發(fā)出來(lái)。這個(gè)過(guò)程就叫做醒酒

自己在家醒紅，把葡萄酒從一個(gè)醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復(fù)一兩次這個(gè)動(dòng)作就可以了。還有就是搖動(dòng)醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸。 醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)葡萄酒的種類和飲酒者個(gè)人的口味喜好而定。一般而言，如果此款紅酒是新酒， 通常要醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右，如果是成熟期的紅酒，則只需醒酒半個(gè)小時(shí)就夠了。

紅酒醒酒方　 飲用紅酒的時(shí)候，需要注意紅酒醒酒方法。有些紅酒如果不經(jīng)過(guò)醒酒的話，會(huì)喝起來(lái)比較酸澀。而有些紅酒則不適合醒酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醒酒之后，它們會(huì)失去風(fēng)味。通常還未成熟的新酒需要醒酒。此外，酒體沉重的紅酒也是需要醒酒的；比如赤霞珠和西拉等單寧強(qiáng)勢(shì)的葡萄所釀的紅酒，或者釀造時(shí)葡萄浸皮時(shí)間比較的紅酒。而老酒一般是不需要醒酒的。老酒通常在酒瓶或橡木桶中呆了好幾年了，這也是一個(gè)緩慢的“醒酒”過(guò)程。老酒通常需要的是去除沉淀。一瓶酒到底需不需要醒酒，最好先品嘗一下。如果紅酒有澀味，香氣不開(kāi)放，則需要醒酒。紅酒醒酒的方法有很多。有的是開(kāi)瓶放置幾個(gè)小時(shí)。不過(guò)這樣的話，紅酒與空氣接觸面積太小，醒酒比較慢。也完全可以把紅酒倒入杯中進(jìn)行醒酒。還可以使用專門(mén)的醒酒器。醒酒器一般是大肚細(xì)頸喇叭口的玻璃容器，以增加紅酒與空氣的接觸面積。至于紅酒的醒酒時(shí)間，則沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。有些酒莊會(huì)在酒瓶上標(biāo)注該紅酒需要的醒酒時(shí)間，有些則沒(méi)有。如果摸不準(zhǔn)的話，可以每過(guò)二三十分鐘品嘗一下紅酒，以確定紅酒是否已經(jīng)到合適的狀態(tài)。關(guān)于紅酒醒酒的方法和時(shí)間，還是有很多爭(zhēng)論的。各位品家完全可以根據(jù)自己的感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)，來(lái)決定是否醒酒，以及醒酒的方法和時(shí)間。

經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)醒紅酒，紅酒為什么要醒酒呢？1.因?yàn)榧t酒里面會(huì)有很多沉淀物，這個(gè)時(shí)候肯定是醒酒，就會(huì)散發(fā)出紅酒的味道。醒酒可以讓葡萄酒的味道更醇厚，也可以讓葡萄酒少一些酸味，口感更好。葡萄酒中的沉淀物有很多種，除了少數(shù)酒廠裝瓶時(shí)不過(guò)濾外，大部分沉淀物都是陳酒在瓶中的單寧聚合。這種單寧聚合物對(duì)人體無(wú)害，不會(huì)影響酒的風(fēng)味，但畢竟會(huì)影響人的飲酒體驗(yàn)，所以要進(jìn)行醒酒。2.所謂醒酒，就是喚醒沉睡的葡萄酒，賦予他原本的魅力。至于大功率的醒酒，離不開(kāi)醒酒設(shè)備，無(wú)條件的高腳杯也是不錯(cuò)的選擇。中國(guó)的酒是可以喝的，越老越香，而西方的葡萄酒就是小口品嘗，越嘗越有余味。醒酒作為一種過(guò)濾方式一直被人們保留至今。雖然大部分葡萄酒在裝瓶前已經(jīng)初步過(guò)濾，但瓶子里經(jīng)常會(huì)有一些沉淀物，尤其是那些陳年已久的葡萄酒。判斷一瓶紅酒是否需要醒酒，可以先打開(kāi)品嘗。如果味道適中，沒(méi)有酸味，醒酒就沒(méi)必要了。如果還是酸的，就加醒酒。3.對(duì)于一些陳年葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒只是為了去除葡萄酒中的雜質(zhì)，所以通常只要幾分鐘的醒酒時(shí)間就足夠了。優(yōu)雅易消散的老酒甚至不需要醒酒，只要直立幾天再喝，就可以開(kāi)瓶喝了。酒體輕盈，果香濃郁的白色葡萄酒和桃紅色葡萄酒幾乎不需要醒酒。由于這些酒的風(fēng)味柔和，醒酒時(shí)氧氣的介入會(huì)使口感變淡。醒酒的具體時(shí)間還是需要根據(jù)每款酒的特點(diǎn)和個(gè)人愛(ài)好來(lái)決定。邊肖在這里提出的只是普遍適用的法律。想要通過(guò)醒酒體驗(yàn)一款酒的最佳風(fēng)味，還是需要多實(shí)驗(yàn)多實(shí)踐。

為什么要醒酒：揮發(fā)紅酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）讓紅酒中的單寧進(jìn)一步氧化，直到一個(gè)合適的口感（單寧本事的口感是澀的）葡萄酒中的沉淀有多種，除了少數(shù)裝瓶時(shí)不做過(guò)濾的酒莊，大部分沉淀是老酒的單寧在瓶子發(fā)生了聚合。這種丹寧聚合物對(duì)人體無(wú)害，也不會(huì)影響酒的風(fēng)味，但畢竟會(huì)影響人的飲用體驗(yàn)，所以要進(jìn)行醒酒。有的人以為“醒酒”只要打開(kāi)瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實(shí)上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。最重要的還是倒入適合的酒杯中，輕輕晃動(dòng)，既能醒酒，還可以享受酒香帶來(lái)的快感。在紅酒釀造過(guò)程中，有兩種物質(zhì)至關(guān)重要，它們是防止紅酒變質(zhì)，得以長(zhǎng)久保存的關(guān)鍵。其一就是上面提到的二氧化硫，它是人為添加的，其二是釀造紅酒的葡萄自身產(chǎn)生的，它就是“單寧”。整個(gè)醒酒的過(guò)程，就像一位熟睡的閨中美少女，在美夢(mèng)中醒來(lái)，經(jīng)過(guò)梳洗打扮略施粉黛之后，楚楚動(dòng)人地佇立在你面前一樣。我們稱這個(gè)過(guò)程為“醒酒”。一般這類葡萄酒的品質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)的。但這類葡萄酒如果開(kāi)瓶就喝，高丹寧、高酸以及沉悶的酒體會(huì)讓你感到這酒非常的難喝，又酸又澀又沒(méi)有滋味。所以，一定要通過(guò)在醒酒器中長(zhǎng)時(shí)間醒酒。清爽風(fēng)格的酒，當(dāng)我們說(shuō)清凜的時(shí)候，我們一般指的是骨架型高等質(zhì)量酒；當(dāng)我們說(shuō)清爽的時(shí)候，我們一般指的是骨架型中等或中等以下質(zhì)量的酒（酸度較高、風(fēng)味較為簡(jiǎn)單、酒體比較輕盈、喝起來(lái)很爽口），醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸，儲(chǔ)存多年的紅酒，會(huì)有一股異樣的腥味，直接品嘗并不能體會(huì)真實(shí)的口感。

很多人喜歡喝紅酒，但是陳年的紅酒是需要經(jīng)過(guò)醒酒，才能讓紅酒的風(fēng)味和口感更上一層樓，那么醒酒的時(shí)間一般是多久呢？本文就來(lái)簡(jiǎn)單分享一下這方面的知識(shí)：醒酒有風(fēng)險(xiǎn)，醒酒需謹(jǐn)慎。那么醒酒的度該如何拿捏，醒酒多長(zhǎng)時(shí)間才合適？一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒越年輕，單寧含量和酸度越高，所需的醒酒時(shí)間就越長(zhǎng)。巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）等單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒需醒酒兩個(gè)小時(shí)左右，已經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年或處于衰退期的酒款除外。對(duì)于黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等酒體相對(duì)輕盈的紅葡萄酒，在確定需要醒酒的情況下，最好把時(shí)間控制在30分鐘至1個(gè)小時(shí)，期間還應(yīng)不時(shí)品嘗以確認(rèn)酒款狀態(tài)，避免過(guò)度醒酒。酒體飽滿、風(fēng)味濃郁的白葡萄酒，如加州霞多麗（Chardonnay），可以醒酒1小時(shí)左右。長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）等輕酒體白葡萄酒和桃紅葡萄酒則一般不需要醒酒。這些葡萄酒追求的是新鮮清爽的口感，適合在年輕時(shí)飲用，過(guò)多接觸氧氣會(huì)使其口感變得寡淡。在葡萄酒含有打火柴、臭雞蛋和洋蔥等還原性氣味必須醒酒的情況下，時(shí)間最好也不要超過(guò)30分鐘，而且需要密切關(guān)注其變化。至于陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此通常短短幾分鐘的醒酒時(shí)間便已足夠。如果過(guò)多地暴露在空氣中，其僅存的微弱芳香會(huì)消散得更快。當(dāng)然，以上列出的只是普遍適用的規(guī)律，醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短最終還是得根據(jù)每款酒的風(fēng)格特點(diǎn)來(lái)作具體分析，同時(shí)也要考慮個(gè)人的口味喜好。正所謂實(shí)踐出真知，多嘗試多體驗(yàn)總是會(huì)有幫助的。

1、以下葡萄酒需要醒酒。廉價(jià)酒。廉價(jià)酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉價(jià)酒的臭雞蛋味更濃，而醒酒能促使這種惡心的味道快速消失，從而營(yíng)造一個(gè)良好的品酒氛圍。優(yōu)質(zhì)酒。對(duì)于優(yōu)質(zhì)酒而言，因其單寧含量較高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發(fā)揮其優(yōu)質(zhì)的潛力?！?、醒酒器的選擇。醒酒器口徑的長(zhǎng)短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒的氧化程度，進(jìn)而決定葡萄酒氣味的豐富程度。所以，選擇一個(gè)合適的醒酒器非常的重要。通常來(lái)說(shuō)，年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器，因?yàn)楸馄叫丫破饔幸粋€(gè)寬大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器，最好選擇帶塞子的，這樣可以防止葡萄酒的過(guò)度氧化和加速衰老。另外還需注意的是，最好選擇容易清洗的醒酒器。3、醒酒時(shí)間的控制。醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)葡萄酒的種類和飲酒者個(gè)人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開(kāi)始了，而醒酒時(shí)間從5分鐘到2小時(shí)不等。通常，年輕的葡萄酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右，而一些高單寧的葡萄酒如西拉、巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。值得注意的是，陳年的葡萄酒不但對(duì)醒酒時(shí)間要有所控制，對(duì)倒酒方法也有要求，總結(jié)來(lái)說(shuō)就是：傾斜醒酒器，讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。4、加速醒酒的一些小技巧：把葡萄酒從一個(gè)醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復(fù)一兩次這個(gè)動(dòng)作；搖動(dòng)醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；使用葡萄酒增氧機(jī)（Vinturi Wine Aerator）。