氣酒，紅酒分類

快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放 播放出錯，請 刷新 嘗試

快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放 播放出錯，請 刷新 嘗試

00:00 / 00:3970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

中國人所說的葡萄酒和紅酒，到底有什么區(qū)別？ 00:00 / 01:2470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類： （一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。 （二）按酒內(nèi)糖分多少 1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長。 2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為氣酒，這又分為兩種： （1）天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 （2）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒。

紅酒的種類有幾種 　　紅酒的種類有幾種，紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類，看看紅酒的種類有幾種。 　　紅酒的種類有幾種1 　　 1、靜態(tài)酒(Still Wine) 　　又稱不起泡酒平常人所說的Table Wine就屬于此類，這是將分解所產(chǎn)生的二氧化碳揮發(fā)后的酒，酒精濃度介乎9至17度。 主要可分為： 　　A、紅酒(Red Wine)：由紅連同果皮一起發(fā)酵而成，通常需至少5、6年的時間才成熟。 　　B、白酒(White Wine)：由白(黃、綠系)或紅去果柄、果皮再壓榨而成，有甜與不甜之分，成熟時間介乎2至5年。 　　C、玫瑰紅酒(Rose Wine)：把紅連果皮一起拿來發(fā)酵，發(fā)酵時在去果皮或把紅、白混合發(fā)酵，或者將做好的白酒用紅加以浸泡。 　　 2、香檳汽泡酒(Champagne Sparkling Wine） 　　A、香檳酒(Champagne)：只有出產(chǎn)于法國香檳地(法國東北邊一個小區(qū)域Champagne)的汽泡酒才可稱之為「香檳酒」。 　　B、汽泡酒(Sparkling Wine)：在Champagne以外的產(chǎn)區(qū)經(jīng)傳統(tǒng)方式釀造而成，因二次發(fā)酵會有一些殘存的二氧化碳，故開瓶后會劇烈的起泡。 　　 3、加烈酒(Fortified Wine) 　　又稱強化性酒精。壓榨的汁加入酵母后，待其發(fā)酵時再添加白蘭地，以停止它發(fā)酵，因此比一般酒含有較高的酒精及甜度，如雪利酒(Sherry)，酒精濃度為14至24度。 　　 4、加味酒(Aromatized Wine) 　　又稱混合型酒。主要是把酒加上藥草、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。 　　紅酒的種類有幾種2 　　 一、按顏色分類 　　1、紅葡萄酒：紅葡萄酒是葡萄帶著皮發(fā)酵的，酒液顏色分為紫紅色，寶石紅色，石榴紅色等。 　　2、白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄或者紅葡萄，榨汁之后不帶皮發(fā)酵而成的，顏色是金色或者是檸檬黃色的。 　　3、桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒的.顏色是介于白葡萄酒以及紅葡萄酒之間的顏色。 　　 二、按含糖量分類 　　1、干型葡萄酒：這種酒液的糖分完全轉(zhuǎn)化成了酒精，殘留糖分含量在每升4克以下，喝不到甜味，只有酸味和爽口的感覺。 　　2、半干葡萄酒：半干的葡萄酒含糖量在每升4到12克之間。 　　3、半甜葡萄酒：半甜的葡萄酒每升的含糖量在12到45克之間，喝起來會有淡淡的甜味，在日本，中國以及美國都很受歡迎。 　　4、甜型葡萄酒：甜型葡萄酒含糖量每升超過45克，能感覺到明顯的甜味。 　　 三、按釀酒工藝分類 　　1、平靜葡萄酒：該類是完全用葡萄為原料發(fā)酵而成的。 　　2、起泡葡萄酒：該類葡萄酒里面留有二氧化碳起泡。 　　3、加強葡萄酒：釀制時會添加中性烈酒，酒精度數(shù)要高于一般的葡萄酒。 　　紅酒的種類有幾種3 　　 紅酒六大分類 　　 按酒的顏色 　　1、紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。 　　2、白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或 　　葡萄酒：用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。金黃，澄清透明，有獨特的典型性。 　　3、桃紅葡萄酒：用紅葡萄經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒， 　　一般顏色為粉紅色。 　　 按酒內(nèi)糖分 　　1、干葡萄酒：亦稱干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?、4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長。 　　2、半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 　　3、半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。 　　4、甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 　　 按含不含二氧化碳 　　1、靜酒：不含二氧化碳的酒為靜酒。 　　2、氣酒：含二氧化碳的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 　　(1)天然氣酒：酒內(nèi)二氧化碳是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 　　(2)人工氣酒：二氧化碳是用人工方法加入酒內(nèi)的。 　　 按釀造方法分類 　　1、天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 　　2、特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 　　(1)利口葡萄酒，在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。 　　(2)加香葡萄酒，以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒。 　　(3)冰葡萄酒，將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 　　(4)貴腐葡萄酒，在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 　　 按飲用方式分類 　　1、開胃葡萄酒，在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。 　　2、佐餐葡萄酒，同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 　　3、待散葡萄酒，在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。 　　除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒(一般稱白蘭地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。 　　 按酒精度： 　　一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對于此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15， 但估計不會有人問津。

我當時學的時候老師是這樣教的。 1?？矗鹤詈媚靡粡埌准埛旁诒拥暮竺婵淳频念伾?，顏色顯深紅色，接近褐色。 2?；危夯蝿颖樱ú灰ち遥纯淳频膾毂?，（就是紅酒能在杯子上多久才能流下來）時間太短說明酒的濃度不夠，時間太長說明酒會發(fā)酸。 3。聞：氣味的關(guān)鍵在于香氣，建議你閉上眼睛，看看能不能聞到葡萄園里泥土的香氣。 4。品：小口喝下15ml并在口中旋轉(zhuǎn)，并吸進少數(shù)空氣，大約5秒鐘后咽下，好的紅酒應該略苦，微酸。葡萄酒制造過程 By Paul Cris保羅克里斯 Wine is a product made from fruits like grapes, berries etc by drying them and later fermenting them.葡萄酒是一種產(chǎn)品，從水果像葡萄，漿果等干燥，他們后來發(fā)酵。 When the grapes ferment the sugar in the grapes convert to alcohol.當葡萄發(fā)酵糖在葡萄轉(zhuǎn)化為酒精。 They are available in various colors and textures depending upon the elements present in them.他們可有不同的顏色和紋理，這取決于該元素存在于他們。 For example, the wine exhibits a reddish color when the seeds and the skin of the grapes are present during the fermentation process.舉例來說，酒呈現(xiàn)出紅顏色，當種子和皮膚的葡萄是目前在發(fā)酵過程中。 When it is fermented without any quantity of non-juicy parts they turn pinkish.當它發(fā)酵無任何數(shù)量的非多汁部分，他們卻均勻。 The three main categories in wine are fortified wine, sparkling wine or table wine.主要有以下三大類葡萄酒是森嚴葡萄酒，香檳酒或佐餐酒。 It is known as a fortified wine when a little brandy is added to enrich the alcoholic content.據(jù)了解，作為攻堅的時候，酒少許白蘭地是補充，豐富其酒精含量。 It is termed as still or sparkling depending upon the CO2 quantity.它稱之為仍然還是波光粼粼取決于二氧化碳的數(shù)量。 Table wine is available in a very natural form and is not like the other wine.佐餐酒，是在一個很自然的形式，并沒有像其他的酒。 Grapes are usually the best ingredients used in the preparation of wine.葡萄通常是最好的成分用于編寫的葡萄酒。 There is an equal proportion of sugar and acid in them, which cannot be found in any other fruit.有一個平等的比例，糖和酸的，這點不能找到任何其他水果。 High temperature heat is required to dry away the grapes.高溫熱須遠離干燥的葡萄。 You must have a thorough knowledge regarding the exact harvesting season.你必須有一個全面地了解了關(guān)于確切收獲季節(jié)。 If the harvesting is delayed you may not be able to produce a good quality wine because the level of sugar increases and the acidic extent gets too low.如果收獲延遲，你未必能產(chǎn)生良好的品質(zhì)葡萄酒，因為一級糖的增加和酸性程度上得到太低了。 At the initial stage of processing, the grapes are crushed using a large cylindrical container that inflates the juicy part of the grapes in the large bags that are attached.在最初階段的加工，葡萄壓碎用一個大圓筒容器膨脹多汁的一部分，葡萄在大袋附后。 They are then fermented by heating the juicy part.他們是發(fā)酵，然后加熱多汁的一部分。 In the process of heating the yeast that is present helps converting the sugar into alcohol and carbon dioxide. Sometimes this solution requires fermentation for the second time due to malic acid present.在加熱過程酵母是目前有利于轉(zhuǎn)化成糖，酒精和二氧化碳。有時候這個解決方案還需要發(fā)酵的，第二次是由于蘋果酸。 When the malic acid breaks downs into lactic acid and carbon dioxide, it adds a new buttery flavor to the wine.當蘋果酸休息，跌成乳酸和二氧化碳，它增加了一個新的黃油味，以酒。 The next step carried out is to settle all the particles like yeast cells, or any other material flowing on the top layer.下一步進行的就是要解決所有的粒子如酵母細胞，或任何其他材料流動對頂層。 It is then filtered and all the sediments are gathered on the filter.它，然后再過濾和所有的沉淀物都聚集在該過濾器。 Winery aging is the process where the wine is tightly packed in containers not allowing the air to enter in them for nearly several months and sometimes years.酒廠老齡化是個過程，而葡萄酒是嚴密包裝，容器，不讓空氣進入，他們在近數(shù)個月，有時甚至幾年。 The wine is then transferred in small bottles and sold.葡萄酒，然后轉(zhuǎn)小瓶子和出售。 Bottling is done in such a way that it becomes easy to identify the various types of wine.裝瓶，是做了這樣一種方式，它變得容易，以確定各類葡萄酒。 Also colored bottles reduce the chances of damage, oxidation and many other risks.此外，有色玻璃瓶減少發(fā)生損害的情況下，氧化和其他許多風險。 After buying a wine product it is important to store it in a right place.以后買葡萄酒產(chǎn)品，它是非常重要的商店，它在一個適當?shù)牡攸c。 Usually damp and cool places like underground cellars are more appropriate.通常潮濕涼爽的地方一樣，在地下酒窖是更適當?shù)摹?There are some underlying principles regarding the storage of wine.也有一些基本原則，對于存儲的葡萄酒。 It should be stored in a cellar at a temperature of about 55 degrees Fahrenheit.它應貯存在地窖里，在溫度約55華氏度。 If the temperature fluctuates it will harm the quality of wine.如果溫度波動，都會損害品質(zhì)的葡萄酒。 Humidity about 60 % is necessary to keep the cork moist.濕度約60 ％ ，就是要堅持軟木塞濕潤。 Low temperatures will slow the process.低氣溫將緩慢的過程。 Wine should be kept away from external sources like light, vibration and strong odors, which are obviously the barriers to the formation of a good quality wine.葡萄酒應盡量遠離外部來源，如輕，震動和強烈的異味，這是很明顯的障礙，以形成一個良好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。