白酒生產(chǎn)為什么壓排，濃香型白酒生產(chǎn)中壓排和轉(zhuǎn)排是什么意思

排是指一輪（可以是幾條池子或者是幾十條池子），從第一條池子生產(chǎn)到最后一條池子生產(chǎn)為一輪（一排）。壓排一般是夏季溫度太高，就要壓池（延長(zhǎng)發(fā)孝時(shí)間），90-120天左右，再起窖生產(chǎn)。我個(gè)人更喜歡喝健康無(wú)添加的純糧食酒，某貓上買谷養(yǎng)康糧食酒。。

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釀酒窖池，獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖泥老”，對(duì)御河酒業(yè)來說，傳承了七十余年的老窖池可是鎮(zhèn)家之寶。打一個(gè)簡(jiǎn)單的比方：用它對(duì)糧食發(fā)酵釀酒，就像家中用老面肥蒸饅頭一樣，味道就是香，口感就是好！御河酒業(yè)窖池這老窖池可不像它的外觀那樣樸實(shí)簡(jiǎn)單，它的核心是御河酒業(yè)經(jīng)過積年累月的釀酒發(fā)酵造就出的一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。當(dāng)酒醅投入窖池之后，窖池四周的窖泥中所蘊(yùn)含的成千上萬(wàn)種有益的微生物菌群就開始發(fā)揮它的獨(dú)特功效。這些微生物菌群根據(jù)滄州的水土、空氣、氣候特點(diǎn)不斷優(yōu)化繁衍，與酒醅中的淀粉、糖分、水分互促互補(bǔ)，釀造出具有獨(dú)特滄州味道的御河老酒。歷時(shí)整個(gè)夏季，天人共釀的好酒酒醅在窖池中的發(fā)酵過程是一個(gè)長(zhǎng)期的過程。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，窖泥中微生物與酒醅生化反應(yīng)就越徹底，孕育出的香味物質(zhì)就越豐富，釀出來的酒就更加香氣濃郁、回味悠長(zhǎng)，酒的品質(zhì)就越好。裝甑御河酒業(yè)根據(jù)滄州的夏季氣候和窖池生態(tài)系統(tǒng)的特點(diǎn)，遵循釀酒傳統(tǒng)，科學(xué)延長(zhǎng)發(fā)酵周期。讓酒醅在老窖池中夏眠160天，待到9月9日良辰吉時(shí)開窖餾酒，這頭排酒，就是我們所說的壓排原漿酒。壓排原漿酒比普通原漿酒的發(fā)酵期超出90天，僅酯類物質(zhì)含量就比普通原漿酒高出一倍之多。因其產(chǎn)量稀少，是一年當(dāng)中品質(zhì)最佳的原漿酒。