本文目錄一覽
1，魚(yú)頭湯放什么酒
魚(yú)頭湯放白酒或者料酒，但是不要放多哦！少放一點(diǎn)的話，而且還會(huì)有酒的醇香哦！{0}
2，燉魚(yú)里面放的是料酒還是白酒
放料酒最好。在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒(méi)了，隨手抓起一瓶白酒來(lái)代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁?lèi)中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類(lèi)中有腥膻味道的蛋白和胺類(lèi)揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類(lèi)的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。{1}
3，可以用紅酒燉魚(yú)湯嗎
煮魚(yú)放紅酒營(yíng)養(yǎng)不流失提起葡萄酒，我們一般想到的是用餐時(shí)的飲品。其實(shí)，它也是極佳的調(diào)味品，能使做出來(lái)的食物色、香、味俱全。美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)站近日撰文介紹，用葡萄酒烹調(diào)不僅能增加菜肴的香味，而且能保持食物的水分。著名營(yíng)養(yǎng)及烹飪專(zhuān)家瑪麗埃·勞倫森認(rèn)為，做魚(yú)時(shí)加入一些紅酒，能為魚(yú)增加香味。一般煎炸的魚(yú)，雖然可口，但破壞了魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。如果在烹調(diào)時(shí)加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。具體的做法是，煮魚(yú)的時(shí)候先在鍋里加入少量紅酒，然后把魚(yú)放入沸騰的紅酒鍋中；或者在魚(yú)身處均勻撒上一至兩勺紅酒，然后用錫紙將魚(yú)裹起來(lái)烘烤。紅酒同樣是一種極佳的腌制配料。紅酒屬于酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時(shí)增加其香味。用紅酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過(guò)的肉或海鮮在烹煮時(shí)保持水分。一般說(shuō)來(lái)，淺色的肉類(lèi)，比如雞肉和魚(yú)等，適合用淺色的葡萄酒烹飪，如白葡萄酒；深色的肉類(lèi)，比如牛肉，則適合用深色的葡萄酒作配料。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也建議，紅酒更適合烹飪營(yíng)養(yǎng)豐盛或者季節(jié)性很強(qiáng)的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等，白酒更適合烹煮雞肉、魚(yú)、火腿和貝類(lèi)等。此外，還要想方設(shè)法充分發(fā)揮葡萄酒中的香味。紅酒里面有些細(xì)微的口味不容易察覺(jué)，要想使菜肴色香味俱全，就應(yīng)該充分挖掘這些潛藏的味道。要做到這點(diǎn)很簡(jiǎn)單，只要把酒和能幫助其散味的東西一起放入鍋中即可。在用白葡萄酒做配料時(shí)，可以加入少量蘋(píng)果、菠蘿、梨或蘑菇等；用紅葡萄酒時(shí)，加入桃、櫻桃、橘子、巧克力和咖啡等即可{2}