大國醬香酒廠歷史，醬香酒這么火你了解醬香酒的歷史嗎

醬香白酒，發(fā)端于秦漢，成熟于當代，盛行于今世，跨越近兩千年的時間，終于在歷史的舞臺上贏得一席之位，長久不衰。它的發(fā)展歷程，就像它本身的釀制過程一樣，漫長且緩慢，不鳴則已，一鳴驚人。1醬酒與其他幾種香型的白酒一樣，釀制歷史可追述到很久以前。漢代的華夏民族，才剛有中央集權國家的概念，那時候的將士，卻有了犯我中華雖遠必誅的意志。"唐蒙飲枸醬而使西域" 讓醬酒第一次進入人們的視線，醬酒卻曇花一現(xiàn)般在之后的八百多年里銷聲匿跡。也許是因為川黔與中原地區(qū)文化交流較少的緣故，一直到唐宋，才有知名學士再次接觸到醬酒，那時候，茅臺鎮(zhèn)附近生產的只是優(yōu)質大曲酒，與我們今天接觸的醬酒有很大區(qū)別。元明蒸餾技術的引進，對醬香酒的釀制工藝和酒體風格都有革命性的影響。在多年的實踐中，我們今天熟知的工藝初步成型。端午踩曲，高溫堆曲，重陽下沙、沙投兩道，大量用曲，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，以酒勾酒，繁復且渾然天成的技藝，讓醬酒與其他香型的白酒區(qū)分開來。到1915年之前，各酒坊釀制和取酒的步驟都是不統(tǒng)一的。醬酒釀造工藝真正成熟，是在1935年以后，七次取酒基本成為主流，釀造的工藝越發(fā)精湛。三家酒坊整合成立茅臺酒廠，代表醬香酒走進輝煌時期。如今，以茅臺為代表的醬香型白酒盛行于白酒業(yè)，基于健康、綠色的消費觀念，醬香酒的工藝和品質越發(fā)受人信賴，醬香型白酒已經逐漸形成一股消費潮流。成為人們日常飲用和聚會的首選飲品。總覽醬酒發(fā)展歷程，與其他三種香型的名酒比，醬酒的歷史淵源真的算得上很單薄：汾酒不僅受到武成帝喜愛，還得以大力推崇，甚至發(fā)展到人盡皆知"杏花村"的地步；瀘州老窖441年未間斷的窖池，鑄就濃香的傳奇；西風更是盛于唐宋幾百年，明清名揚海內外。正因為如此，醬酒如今的輝煌才顯得耀眼。在我看來，醬酒的發(fā)展，更像是工匠精神的磨煉。漫長的時間里，不斷打磨技藝，不斷進步，趨于完美，終于找到一飛沖天的機會，把對手遠遠甩在身后，一騎絕塵。醬酒雖是一種酒，卻向世人傳達一種理念：也許是百年，也許是千秋，金子總會發(fā)光，即便不是金子，也能在漫長的時光中磨礪成明珠，時間可能會暫時忽略優(yōu)秀的事物，但決不會遺忘。

茅臺酒作為世界三大名酒和中國三大名酒“茅五劍”之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為“世界名酒、“祖國之光”。茅臺酒之所以被譽為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲，因而當之無愧。據傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，以善釀酒。漢代，今茅臺鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”?！蹲窳x府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒后，將此酒帶回長安，敬獻武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。這成為茅臺酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。唐宋以后，茅臺酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。到了清代，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺”等名酒聲名鵲起?！?a href="/pinpai/huamao/">華茅”就是茅臺酒的前身?？滴跛氖辏?704年），“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅臺酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石?！钡拦舛辏?843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。1949年前，茅臺酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并，實施三茅合一政策——國營茅臺酒廠成立。 1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。2001年，茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入國家級首批物質文化遺產。2006年，國務院又批準將“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，并申報世界非物質文化遺產。2003年2月14日，原國家質檢總局批準對“茅臺酒”實施原產地域產品保護。 2013年3月28日，原國家質檢總局批準調整“茅臺酒”地理標志產品保護名稱和保護范圍。 2019年6月12日，茅臺集團宣布6月30日前停用“國酒茅臺”商標。 2019年6月29日，起正式更名為“貴州茅臺”。

醬香白酒，市場飆升潛力有多大？ 　　茅臺作為醬香龍頭，2009年銷售122億，尚且投入巨資擴大產能；郎酒旗幟鮮明力推醬香紅花郎，獲得市場成功；五糧液10年醞釀，終在今年3月推出醬香產品；“濃香鼻祖”瀘州老窖亦通過收購湖南武陵酒廠，實現(xiàn)曲線進入醬香……　　白酒巨頭紛紛把目光聚焦于醬香白酒，仿佛一夜之間，醬香白酒成為白酒界新寵。那么，醬香白酒市場現(xiàn)狀究竟是個什么情況呢？　　直擊：火爆的醬香市場　　2009年是世界經濟低迷的一年。但是，中國的白酒產業(yè)作為中國傳統(tǒng)產業(yè)，由于其不可替代性，仍保持高速增長態(tài)勢；尤其是醬香白酒，賺足了業(yè)內外的眼球，引發(fā)眾多猜想。我們先看一組數據：2009年中國白酒制造行業(yè)工業(yè)總產值達到1960.2億元，增長率為18.7%；白酒產量為706.93萬噸，增速23.82%；產品銷售收入達到1708.1億元，增長率為21.0%；利潤總額達到245.1億元，增長率為31.5%。在濃香白酒一統(tǒng)天下的大市場格局下，醬香型白酒的產量只有1%左右，但是銷售額卻接近15%，利稅更是占到行業(yè)的35%?！　∥覀冊倏纯词袌鰟酉颍航鼛啄陙?，在白酒業(yè)內已有不少企業(yè)看好醬香型白酒的市場需求走勢，紛紛改型生產醬香型白酒，其中不乏國內一些非常著名的白酒企業(yè)。他們當中有的投入巨額資金開發(fā)醬香型白酒，有的選擇“一廠多型”的發(fā)展模式，相繼調整產品結構，投建醬香型白酒生產線?！　∶┡_作為醬香白酒的代表，2009年銷售收入達122億元，年產量突破2.3萬千升，并制定了雄心勃勃的2020年實現(xiàn)茅臺酒基酒產量達到4萬千升，銷售收入實現(xiàn)500億元的目標?！　±删谱鳛獒u香白酒以年銷售35億的業(yè)績當仁不讓地坐上醬香白酒的第二把交椅。中國名酒企業(yè)中，四川郎酒旗幟鮮明地推出醬香型龍頭產品――紅花郎，并獲得了巨大的市場成功。從網上的數據預測，紅花郎市場銷售規(guī)模已經超過20個億，這是真正意義上中國醬香白酒第二戰(zhàn)略性品牌。2010年3月18日，四川郎酒集團2010年全國經銷商大會在四川省人大會議中心隆重召開，會上提出，2010年銷售收入將超過50億元，并力爭在2012年跨過100億元銷售收入大關?！　“拙拼笸跷寮Z液在今年高調推出醬香產品永福醬酒。這個醬香產品讓五糧液整整醞釀了10年之久，因此，五糧液的醬香產品剛一面世，就高調宣稱，2010年要實現(xiàn)醬香產量1000千升的目標。　　瀘州老窖一直以來，都在努力介入醬香白酒，但是苦于“濃香鼻祖”的大產業(yè)定位，不敢輕易越雷池一步。最后，通過并購湖南武陵酒廠，推出了“大醬”、“中醬”、“少醬”等醬香產品，瀘州老窖實現(xiàn)曲線進入醬香市場。在并購伊始，瀘州老窖就宣稱，要讓武陵酒做醬香型白酒中的“大將軍”?！　　　　∈鞘裁丛蚴沟冕u香白酒市場如此火爆？火爆的背后又有什么樣的玄機呢？　　玄機：眾多因素火醬香　　醬香白酒一路走紅，后面有眾多推手?？陀^的、主觀的、市場的、人為的因素都有，而其中起著決定性因素的還是市場這把無形的“指揮棒”。在去粗取精、扶優(yōu)去劣的市場作用下，醬香白酒走勢看好，既體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機、健康消費的一種時代趨勢，也是白酒行業(yè)順勢而為調整產品結構，提升市場競爭力的必然結果?！　∑焚|上乘。醬香型酒相比較于其他香型的白酒，更具有無可比擬的卓越品質。純糧釀造，絕不添加任何外來物質，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質屬性。醬香型白酒對釀造原料有著嚴格的要求，原料品質完全符合國家綠色食品、有機食品的相關規(guī)定標準，從釀酒源頭上有效地控制和保障了醬香酒的綠色、有機、健康的內在品質。此外，醬香酒的濃度53度加減1度，是酒精和水締合最牢固的濃度；醬香酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，由此可見它的貨真價實和原汁原味了。而國內國外的其他香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界名牌，其基酒濃度都在67度左右，需要通過加水來降低酒精的濃度。這不僅在酒精和水的締合上不如醬香型白酒，而且使酒體添加了外來物質，直接影響到酒的內在品質?！　√嵘瀑|的需要。醬香型酒所特別具有的“醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊柔）、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長）”的香味特色，對其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長后味，提高酒質”的作用。多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒有了多糧酒的風格；兼香型白酒少了醬香或醬香過濃、過淡，亦難以稱之為“兼香”；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒（或相關副品），酒體就會變得柔順；同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓潤綿長……從這個角度上說，現(xiàn)在許多企業(yè)要開發(fā)醬香型白酒，也是為了改善和提升白酒質量的一種需要。　　健康消費理念的感召。隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的新寵。醬香白酒用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而這些酚類化合物是增進人體健康的有益成份。據醫(yī)學界專家多年研究的結果及生活實例表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。　　茅臺帶動。在新中國成立之前，由于茅臺酒馳名海內外，國內就有許多地方學習茅臺，興起過釀造醬香型白酒的風潮。新中國成立后，鑒于茅臺酒作為國酒在國家政治、經濟、外交等領域特具的不可替代的地位，大江南北各地曾于上個世紀六七十年代掀起過學習模仿釀造醬香茅臺的熱潮，盡管由于諸多原因沒有收到預期的效果，但卻奠定了醬香白酒在消費者心目中的地位，極大地推動了醬香白酒的快速發(fā)展。尤其是近年來，隨著經濟的高速發(fā)展，人民生活水平快速提高，對高檔酒的需求日益增大。然而，由于醬香型白酒生產工藝特殊，生產周期長（在5年以上），造成目前茅臺酒供不應求的局面。從側面更加挑起了人們對醬香白酒的消費欲望。從市場情況看，茅臺酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風味，造成了醬香白酒的持續(xù)走俏?！　∠M者選擇。在這個白酒市場供大于求的形式下，話語權掌握在消費者手中。隨著消費者對白酒的了解越來越深，他們的消費習慣、消費理念也在不斷變化中得到了升華?；诮】?、綠色的消費理念，更多的消費者關注的重點也在不斷變化。消費者認為，醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒時有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質特點使人對其更有信賴感。另外，醬香白酒在茅臺的帶領下，已經形成一股消費潮流，在人們經濟條件允許的情況下，醬香白酒成為首選。　　無疑，醬香白酒逐漸被市場和消費者接受，醬香白酒走紅是未來中國白酒發(fā)展的必然趨勢。那么，是不是說醬香白酒短期內就能取代濃香白酒一統(tǒng)江湖呢？醬香白酒飆升潛力究竟有多大？是不是說白酒生產企業(yè)都應該改造生產醬香白酒呢？　　趨勢：醬香之路有多長　　由于消費者消費觀念的改變，越來越多的消費者的口味開始向醬香白酒靠攏，未來市場的份額將逐漸擴大。在中國白酒消費市場上，醬香型白酒所占的市場份額不足10%，一個品類酒競爭的最終結果必定是3～5個品牌爭霸，但目前醬香型白酒只有茅臺和郎酒，其市場潛力依然很可觀。這必然會引起眾多有實力的企業(yè)關注?！　∪欢u香白酒想真正推向市場也不是一蹴而就的事?！　±删仆瓿筛闹剖窃?002年，但郎酒直到2004、2005年度才真正市場發(fā)力。而中間的兩年，郎酒都是在盤整與認識自身。一直以來，郎酒在國內消費者認識中屬于四川白酒品牌中唯一的醬香型白酒，這種品牌上認知對郎酒長期發(fā)展形成了非常大的限制，因為傳統(tǒng)產地背書中，只有貴州才是醬香型白酒正宗產地，其他地方產醬香型白酒會給消費者不正宗的感覺。郎酒的偉大就在于，讓“醬香跨過了赤水河”。郎酒，尤其是推出紅花郎后，郎酒一躍成為醬香第二戰(zhàn)略品牌。郎酒的這個成功對四川白酒，對整個中國白酒具有不可估量的現(xiàn)實意義，意味著醬香白酒不只屬于貴州。與其說郎酒的這個成功，帶動了四川古藺作為全國性醬香酒生產基地的戰(zhàn)略功能，不如說郎酒的成功，帶動醬香白酒在全國普及上升到一個新的高度！郎酒成功了，源于在當時情況下，其對自身的定位，源于地理位置優(yōu)勢和對消費認知的引導，而其它的名酒企業(yè)就沒有那么幸運?！　o州老窖并購湖南武陵酒廠后，推出了“大醬”、“中醬”、“少醬”等醬香產品，曲線進入了醬香市場。但僅僅是進入，尚未形成真正的強勢地位。目前來看，其市場表現(xiàn)僅僅是區(qū)域性市場，并沒有能夠成為醬香的“大將軍”?！　“拙拼笸跷寮Z液從上個世紀就希望分享醬香白酒市場份額！經過10年醞釀，終于在今年推出了千噸醬香產品生產線。五糧液推出醬香型白酒，一方面表明五糧液準備將多元化戰(zhàn)略移植到主業(yè)白酒中來，一方面也說明醬香型白酒的市場潛力增大?！　♂u香市場巨大的潛力已經顯現(xiàn)，為什么眾多企業(yè)真正推出醬香產品后卻又受到冷遇呢？　　首先，傳統(tǒng)產地背書需打破。在傳統(tǒng)產地背書中，醬香白酒產地只有一個貴州。郎酒的成功開了個先例，走出了第一步。但是，大范圍得到消費者認可尚需時日。必須在全國各地有幾個知名企業(yè)帶動，真正使醬香白酒形成群體效應?！　∑浯?，企業(yè)定位認知需引導。目前，消費者對知名企業(yè)有一定的定式思維。例如，一說到五糧液，就認為是濃香白酒大王；一提起瀘州老窖，就是“濃香鼻祖”。這些大產品定位沒有錯，而且對企業(yè)發(fā)展起著無可替代的作用。但是，需要引導消費者，醬香只是生產工藝，只要嚴格生產流程，不投機取巧，濃香大王一樣能夠生產品質優(yōu)等的醬香產品?！　∽詈螅u香白酒生產線需要早醞釀。由于醬香型白酒生產工藝特殊，生產周期長（在5年以上），所以有實力的企業(yè)要想進入醬香生產線，需盡早著手準備?！　】臻g：醬香潛力放長遠　　中國白酒界的未來十年，濃香市場拓展空間漸趨飽和，進入選優(yōu)汰劣階段；而市場份額將不斷被醬香、清香等香型白酒擠壓，尤其是來自醬香白酒的“排斥”最為明顯。　　醬香對濃香“釜底抽薪”式的打擊來自生產環(huán)節(jié)。一方面，在濃香型酒中適當加入醬香型酒可以提高濃香酒的質量和口感，這是一個公開的秘密；而大多數濃香型酒廠更是選擇直接購買醬香酒來勾兌，這種“醬香可以不要濃香而濃香卻離不開醬香”的口碑傳播是一種“釜底抽薪”式的要命威脅，為醬香時代的到來奠定了市場基礎。另一方面，越來越多的濃香白酒生產企業(yè)準備或已經開始生產醬香白酒，并被眾多媒體廣為傳播，在醬香白酒代替濃香白酒的進程中起到了推波助瀾的作用。眾多濃香白酒生產企業(yè)向生產醬香白酒轉向，勢必加快了醬香占領市場的份額，同時加速濃香白酒被取代的步伐?！　♂u香對濃香“綠色圍剿”式的打擊來自技術和工藝。醬香白酒獨特的生產工藝經過茅臺等企業(yè)的廣泛傳播已經家喻戶曉，醬香白酒更有利于健康的觀點已經深入人心并得到越來越多的消費者認可，而且醬香白酒對其它香型的白酒能起到“改善酒體、覆蓋嗓雜、圓長后味、提高酒質”的作用。隨著綠色、健康的消費理念深入人心，人們在對白酒的消費過程中，將會把更多地關注更綠色、更健康的醬香白酒，這勢必推動醬香白酒的快速發(fā)展?！　♂u香對濃香的經營性打擊來自利潤和誠信。自上世紀80年代以后濃香型白酒取代清香白酒一統(tǒng)天下。在白酒統(tǒng)領市場這個時期，寵壞了一批濃香白酒強勢品牌，這些強勢品牌在處理廠商關系時的粗暴、低級，給濃香白酒行業(yè)抹了黑。更重要的是大多數品牌的利潤“真空化”，透明度高，致使商家無錢可賺。為了提高利潤，眾多濃香企業(yè)大規(guī)模開發(fā)高價位酒或漲價，讓消費者感覺白酒已經“物無所值”，同時使經銷商的不滿情緒空前高漲。這樣就形成了惡性循環(huán)，嚴重威脅了濃香白酒的生存空間。濃香酒廠之間的內部競爭空前，宣傳上針鋒相對，營銷上不斷沖突，造成濃香白酒行業(yè)整體素質下降。反觀醬香，由于生產企業(yè)不多或者因為曾經不如濃香熱銷反而造成醬香白酒的利潤很大而誠信卓著。　　醬香對濃香的消費性打擊更有可能是終極打擊。在這個白酒市場供大于求的現(xiàn)狀下，消費者就是上帝，消費者的消費環(huán)境、消費理念和消費習慣的取向決定著白酒未來的發(fā)展趨向。隨著消費者整體素質的提升，尤其是中高檔白酒的消費者，他們更加懂酒，其懂酒的水平甚至超過眾多的從業(yè)人士。而且，醬香白酒上有茅臺、郎酒的消費引導，中有眾多名酒廠上馬醬香生產線的推波助瀾，下有眾多中低檔的醬香白酒培養(yǎng)消費群，使得醬香型白酒在人們心中的地位得到迅速提高?！　♂u香對濃香的前瞻性打擊來自資本的迫逐。濃香曾經是資本追逐的目標，但現(xiàn)在因為濃香的可克隆性和原酒基地的公開化，更多資本不是選擇直接介入品牌酒廠而是選擇貼牌式購原酒；加上強勢濃香品牌的諸多改制制約，使得目前只有小資本在濃香上用功。但大資本卻有心介入醬香企業(yè)，郎酒就是例子，而汪俊林的前瞻性和清晰化思路又帶動了這一香型的平民化和大眾化。　　靜觀醬香型白酒的市場前景，前有茅臺的強勢引領，中有現(xiàn)在的各類醬香基地的醞釀籌建，諸如枝江大曲的醬香新品，郎酒醬香基地的擬建，后有成熟消費群體的執(zhí)著追捧，低市場操作、低成本、低門檻、高品質、高享受、綠色健康的醬香散裝酒成了目前市場的新貴，市場空間的填補者，也是老百姓普及消費的幸運神，所以，酒壇裝、小壇裝、禮品裝醬香的市場空間無疑是無限的。酒質保證，操作迅速化，快速化占領市場，未來幾年前景無庸質疑的。　　醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景一片光明；醬香型白酒研制生產的門檻較高，市場競爭相對緩和，所以市場通路十分寬廣。正是看透了這兩個因果關系的“所以然”，醬香型白酒的市場是一次遠行的發(fā)軔，也是一個希望的誕生。　　根據以上分析，筆者大膽預測，2010-2015年度這五年中，醬香白酒將進入醞釀發(fā)展期。基于前期各醬香企業(yè)生產線上馬，銷售年增長將在40%以上，遠遠超出濃香及其它香型白酒的增速。而2015—2020這五年，醬香白酒將逐步走向收獲飆升期，到2020年，醬香將占據白酒的30%以上，利潤將占據整個白酒市場的半壁江山?！　∶鎸λ蚕⑷f變的白酒市場，面對即將到來的醬香時代，如果你有足夠的實力，如果你有明晰的思路，如果你有洞察市場的目光，那么，你還猶豫什么呢？巨大的醬香白酒市場即將飆升，由此帶來的巨大財富更是只屬于有準備的人！