為什么白酒能代替糖，白酒涵糖量高嗎

白酒不含糖，白酒是蒸餾酒，無論糟醅里面含有多少糖分，蒸餾后都以蒸餾水的方式取出，其它雜質(zhì)全部去除。啤酒含糖，啤酒是發(fā)酵型酒，麥芽汁經(jīng)過轉(zhuǎn)化成糖，然后轉(zhuǎn)化成酒，之后進(jìn)行過濾，這就是啤酒生產(chǎn)過程，微生物轉(zhuǎn)化成酒的時候，不可能做到全部轉(zhuǎn)化，里面含有糖分。

我覺得應(yīng)該不是那樣的。酒精轉(zhuǎn)化為糖的反應(yīng)，酒精是C2H5OH,最簡單的葡萄糖為C6H12O6，在那種情況下應(yīng)該沒那么容易。酒精為有機(jī)物，如果說他加的是某種糖的溶液，相似相溶原理，可能是糖的濃度比較大，讓你感覺不到酒精的味道了。以上只是個人認(rèn)為，有可能不對，供樓主參考

因?yàn)榘拙茖儆谡麴s酒，糖分沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味。釀酒過程中，淀粉首先會糖化，類似做醪糟的過程。但是白酒屬于蒸餾酒，糖分沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味。那能不能加一點(diǎn)點(diǎn)糖呢？其實(shí)也不行。因?yàn)樘欠挚赡軙尵飘a(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。更重要的是白酒的檢測指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，比如500克濃香型白酒的固形物不能超過0.25克。如果通過加糖來增加甜味，產(chǎn)品就無法達(dá)標(biāo)。白酒的基本信息多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變。第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。