一種是水晶醒酒器。通常飲用紅葡萄酒時(shí)，最好用醒酒器醒酒；飲用白葡萄酒和起泡酒時(shí)，可以不用醒酒器。第二：關(guān)于醒酒器的材質(zhì)其實(shí)是有兩種的：一種是玻璃醒酒器。飲酒時(shí)如有條件，盡可能使用醒酒器。水晶醒酒器經(jīng)常含有鉛，這個(gè)溶解到酒里可不是好事情，所以不差錢的話，再咬咬牙買個(gè)無(wú)鉛的水晶醒酒器。
飲用紅酒時(shí)，必須要用醒酒器嗎？
首先，看紅酒類型。通常飲用紅葡萄酒時(shí)，最好用醒酒器醒酒；飲用白葡萄酒和起泡酒時(shí)，可以不用醒酒器。其次，看條件和用途。飲酒時(shí)如有條件，盡可能使用醒酒器。通常將葡萄酒倒入醒酒瓶中，讓其和空氣充分接觸，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)從而達(dá)到醒酒的目的。由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有單寧酸(Tannic Acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。
而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開(kāi)瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。第三，醒酒的作用。過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在？其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
好酒配好器，如何選擇正確的醒酒器？
你好，我是一名酒莊的釀酒師，很高興解答你的問(wèn)題，如果不想看文字，也可以直接播放我錄制的視頻。第一是規(guī)格劃分：醒酒器整體上分為三種規(guī)格，簡(jiǎn)單理解就是大號(hào)的，中號(hào)的，小號(hào)的。如何搭配：大號(hào)的醒酒器適合酒體豐滿，口感偏重，需要充分醒酒的葡萄酒，最常見(jiàn)的就是赤霞珠和西拉這一類的葡萄酒。中號(hào)的醒酒器適合酒體中等的葡萄酒，最常見(jiàn)的就是美樂(lè)這種品種，丹寧含量非常少。
小號(hào)的醒酒器適合酒體較輕的葡萄酒，比如我們經(jīng)常提到的比較嬌貴的黑比諾。還有就是通常年份比較久的葡萄酒也建議大家使用小號(hào)的醒酒器。第二：關(guān)于醒酒器的材質(zhì)其實(shí)是有兩種的：一種是玻璃醒酒器。一種是水晶醒酒器。玻璃的肯定價(jià)格就相對(duì)低很多，同時(shí)也比較容易破碎，其實(shí)在家小心呵護(hù)，一般不會(huì)爛的。相比之下水晶醒酒器就比較耐用結(jié)實(shí)很多了，而且水晶醒酒器可以方便的經(jīng)過(guò)人工吹制而來(lái)，大家應(yīng)該見(jiàn)過(guò)那個(gè)畫面啊，就是拿個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的氣管用嘴吹出來(lái)的，因?yàn)槿斯れ`活性很強(qiáng)，所以可以實(shí)現(xiàn)各種優(yōu)美的造型。
但是水晶醒酒器經(jīng)常含有鉛，這個(gè)溶解到酒里可不是好事情，所以不差錢的話，再咬咬牙買個(gè)無(wú)鉛的水晶醒酒器。第三：關(guān)于形狀的選擇，醒酒器的形狀完全可以上升到藝術(shù)品啊，其實(shí)醒酒器本質(zhì)上只是一個(gè)透明的容器而已，所以你可以設(shè)計(jì)各種優(yōu)雅的造型，讓廠家?guī)湍阒谱?，或者直接網(wǎng)上選購(gòu)。但是要注意一個(gè)小細(xì)節(jié)，要考慮到是否方便清洗。
紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)椤八恕眴幔?/strong>
請(qǐng)點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)椤八恕眴?？紅酒需要醒一醒，最主要的目的是讓紅酒能夠釋放出一部分二氧化硫。對(duì)，就是二氧化硫，你沒(méi)看錯(cuò)。臭氧層里面就有這個(gè)物質(zhì)，據(jù)說(shuō)還有些毒性?？膳聠幔磕阍陂_(kāi)干紅酒瓶的瓶塞子的那一剎間，聞到的那個(gè)略略發(fā)臭的味道就是二氧化硫。
不過(guò)別害怕，紅酒里的這點(diǎn)二氧化硫不足以讓你一下子過(guò)去的，如果紅酒里面不放二氧化硫，就不會(huì)存在5年以上的干紅存在了。看上圖，國(guó)家對(duì)這種添加劑是有標(biāo)準(zhǔn)的。說(shuō)說(shuō)干紅防腐的那些事紅酒中有一種物質(zhì)叫做單寧，這個(gè)物質(zhì)幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉吧。很多人喜歡裝一下，張口就說(shuō)，嗯，這個(gè)酒里面那種濃濃的單寧味道，讓我的喉嚨有了戀愛(ài)的感覺(jué)。
估計(jì)說(shuō)這個(gè)話的人不知道單寧是干嘛的。單寧：葡萄籽和葡萄皮里面富含的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)最大的作用是抗氧化?？寡趸愣?，就是防衰老，換句話說(shuō)就是防腐，天然防腐劑而已。干紅能夠放多少年，就要看干紅使用的葡萄單寧含量多不多，單寧夠多，那就可以多放兩年，單寧含量少，那就很快就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)。明白了？單寧是干紅葡萄酒里面的防腐劑，僅此而已。
ok，那有人說(shuō)了，有了單寧還要放二氧化硫干嘛？干嘛？還是防腐啊。因?yàn)閱螌幖幢闶呛糠浅８叩钠咸厌劤鰜?lái)的酒，也會(huì)在紅酒裝瓶之后的3-5年內(nèi)，瓶蓋進(jìn)入的氧氣斗爭(zhēng)中慢慢消失光。單寧沒(méi)了咋辦，眼瞅著紅酒變紅醋？那怎么行。這個(gè)時(shí)候，人們就在里面加入了二氧化硫。唉！單寧沒(méi)有了，二氧化硫繼續(xù)上。跟氧氣干，保護(hù)紅酒不變質(zhì)，抗氧化。
懂了嗎？如果還是不懂，那我也幫不了你了。有人會(huì)說(shuō)了，那直接多放點(diǎn)二氧化硫不就得了，對(duì)，您聰明。您忘了上面那種圖了。二氧化硫是有添加指標(biāo)限制的，不能多放的哦。好，說(shuō)了這么多，就是為了告訴你，紅酒是這樣防腐的。下面告訴為啥要醒一會(huì)兒再喝，醒酒的目的是啥？不說(shuō)上面那些內(nèi)容，真的沒(méi)法直接告訴你為啥要放一會(huì)再喝，因?yàn)檎f(shuō)了你也不懂。
醒酒，其實(shí)就是讓紅酒和氧氣接觸，另外就是散發(fā)二氧化硫的氣味。為什么要讓紅酒和氧氣接觸？因?yàn)椴恢肋@瓶酒會(huì)在什么時(shí)候被人喝掉，所以加入的抗氧化劑足以讓紅酒挺住十年不變質(zhì)。所以，如果你喝的干紅是距離生產(chǎn)日期很近的紅酒，醒一下，讓空氣中和紅酒中的抗氧化劑兩個(gè)戰(zhàn)斗一下，幫你消除二氧化硫和單寧。如果不進(jìn)行這一步，那這個(gè)酒的味道就是你喝起來(lái)很不舒服的那種帶著怪味的酸酸的酒。
如果酒已經(jīng)生產(chǎn)了七八年了，那就不用怎么醒了，里面的抗氧化劑也都差不多沒(méi)啥了，只需要打開(kāi)瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。紅酒醒酒的時(shí)間，因人而異，因酒而異，需要嘗著來(lái)確定。一般情況下大開(kāi)之后放10分鐘，嘗一下，如果喝起來(lái)很舒服了，喝就行了，說(shuō)明醒酒ok。如果喝起來(lái)還是口感生硬，那就在放10分鐘，再嘗一次，以此類推。
