黃酒為什么不能用白酒，做菜的黃酒用啤酒白酒代替可以嗎

做菜的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行?！　↑S酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。而白酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如黃酒。因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒有黃酒爆炒的香味。　　黃酒的調味作用：　　目前在烹飪中作為調味品的酒類，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質。調味時之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質、無機鹽、油脂等；在加熱過程中能發(fā)生許多化學反應，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

做菜的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行?！　↑S酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。而白酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如黃酒。因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒有黃酒爆炒的香味?！　↑S酒的調味作用：　　目前在烹飪中作為調味品的酒類，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質。調味時之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質、無機鹽、油脂等；在加熱過程中能發(fā)生許多化學反應，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

一個人能否喝酒，是天生的，是練不出來的。為什么喝酒有的人會臉紅，有的人會臉發(fā)白？這要從酒在體內(nèi)的代謝說起。人體內(nèi)有兩種酶，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。人喝酒后，體內(nèi)的乙醇脫氫酶把酒中的乙醇分解成乙醛。乙醛脫氫酶再把乙醛分解成乙酸，然后進入三羧酸循環(huán)而被分解氧化成水和二氧化碳排出體外，并釋放出能量。有的人乙醇脫氫酶多，乙醛脫氫酶少，喝酒后乙醇很快變成乙醛，而乙醛有毒，不能很快變成水和二氧化碳，結果造成臉紅，甚至惡心嘔吐、頭痛頭暈等。1－2小時后，靠肝臟里的特異性比較低的一些氧化酶慢慢將乙醛轉化成乙酸，臉紅才漸漸腿去。那么喝酒比較厲害的人是怎么回事呢？這些人往往越喝臉越白，到某一個程度時突然不行了，爛醉如泥。那是因為這樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒有，主要靠肝臟里的特異性比較低的一群氧化酶來分解。那么，這樣的人為什么會給人很能喝酒的感覺呢？那時因為他們靠體液來稀釋酒精，個頭越大感覺越能喝酒。對大多數(shù)南方人來說是半斤白酒，而北方人由于體型大，可以喝到8兩到一斤白酒。但不管什么人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要超過半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。如果一個人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會怎樣呢？他（她）就是傳說中的酒簍子。如何判斷他（她）是不是酒簍子呢？看是不是大量出汗。因為如果兩個酶都高活性，酒精迅速變成乙酸進入三羧酸循環(huán)而發(fā)熱，所以大量發(fā)熱而出汗。這樣的人不多，大概10萬個里面有一個?？梢姟?a href="/baijiu/14124/">酒鬼喝酒鬼，千杯不會醉。”實在是鳳毛麟角。有一點要提醒大家，喝酒臉紅的人其實不容易傷肝，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，酒后發(fā)困，第二天就又精神抖擻了。而白臉的則往往不知自己的底線，在高度興奮中飲酒過量，直到爛醉。他們體內(nèi)的酒精由于沒有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導致肝臟損傷。少量飲酒有益健康，但經(jīng)常超量飲酒則有害健康。大量飲酒所造成的酒精急性中毒，可以使人喪命，即使少量喝酒所造成的慢性中毒也極有害。它能使心臟擴大，血管硬化；常喝酒更易使人得胃病和胃癌。酒尤其能損害肝臟，使肝細胞變性，發(fā)生酒精性脂肪肝、肝硬化。此外，年輕人經(jīng)常喝酒，除上述害處外，還能使腦力和記憶力減退，損害生殖細胞。在中國的社交生活中，可以說是“有理走遍天下，無酒寸步難行。”如果在某些場合您不得不喝酒，掌握下面這9個小技巧可以幫助您減少酒精的危害。（一）輕酌慢飲。許多人飲酒時喜歡干杯，似乎只有這樣才覺得痛快，才顯得豪爽。英文里“干杯”這個詞的愿意并不是喝干，是敬酒、隨意、喜悅、祝賀之意。至于碰杯，據(jù)說是古人為避免喝酒太過寂寞，故意撞一下弄出點動靜來。北方人過于豪爽，索性連“杯”都省掉了，舉杯就一個音節(jié)“干”。但是，一杯杯地干，肝臟早晚要受損。不光肝臟，五臟六腑都會受害。正確的飲酒方法應該像《呂氏春秋》里說的“凡養(yǎng)生，……飲必小咽”?！帮嫳匦⊙省钡囊馑际?，酒可以一口喝進去，但是，應該慢慢地咽下去。現(xiàn)代社會，一切都講究快。人們步履匆匆，爭先恐后，干什么都慢不下來，被稱為“急之中國”。但是，起碼吃飯應該是細嚼慢咽的，飲酒應該慢慢地來。這樣才能品出味道，才有助于身心康寧，才有助于科學養(yǎng)生。（二）溫酒而飲。古人飲酒多要加點溫。這在商朝出土的酒器里得到了證明。再比如，《三國演義》里著名橋段“關公溫酒斬華雄”“曹孟德青梅煮酒”中的“溫酒”和“煮酒”，都是指給酒加溫。為什么要溫了再喝呢？古人可能并不知道喝溫酒對健康有利的道理。他們只是知道，酒加熱后喝起來會更香。實際上，酒中除了酒精以外，還有甲醇、雜醇油、乙醛、糠醛等很多有害物質。其中，甲醇的危害最大。它的沸點大約是65度。酒精的沸點是78度。給酒適當加點溫，有害的甲醇揮發(fā)了。乙醛的沸點只有21度。稍微一加熱，乙醛就會揮發(fā)不少。所以，給酒適當加點溫再喝下去，對健康是有好處的。但是，也要注意，別加得過熱，喝太燙的酒也會傷害身體。而且，加熱過度的話，芳香的酯類和酒精都揮發(fā)得差不多了，再好的酒喝起來也會索然無味。（三）不混飲。就是說，盡量不要白酒、啤酒、葡萄酒等一起摻著喝。各種不同的酒中，除了都含有酒精外，還含有其他一些成分，不宜混雜。多種酒混雜飲用，其中某些成分也許會發(fā)生反應，產(chǎn)生一些新的有害物質，使人感覺周身不適、頭暈頭痛等。有些人滿不在乎地聲稱“六中（盅）全會”，即白酒、啤酒、果酒、黃酒、米酒、洋酒一起喝。這樣喝的害處極大。主要是因為啤酒、香檳酒、汽酒等本身雖然屬于低度酒，但是，其中的碳酸可加速酒精的吸收，很容易使人喝醉。（四）不空腹喝酒。喝酒前應該先吃一些東西，比如酸奶、面條、花生米等。只要是含油脂蛋白的食物和蔬菜、水果、飲料都可以。（五）不強飲。喝酒這個事不能爭強好勝。不能喝的時候別硬撐往肚里灌?，F(xiàn)在有一句話“不勸酒、不硬撐、不使壞，大家健康盡興又愉快”。灌是不行的，如果灌壞了別人，自己還要承擔連帶法律責任。（六）喝酒量要控制。酒精量男25克，女15克以下。換算成各種成品酒應為：男性50度白酒50毫升（1兩）、啤酒1瓶半、黃酒或紅葡萄酒200毫升（4兩）；女性減半。偶然喝酒，適當增加一點也無妨，但經(jīng)常喝酒一定不要超量。（七）選擇最佳佐酒菜。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物，如新鮮蔬菜水果、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。（八）盡量飲用黃酒和果酒。從健康角度看，白酒一類的烈性酒要少喝。（九）酒后不飲茶。李時珍都說過，酒后飲茶傷腎。所以，為了健康，盡量不要喝茶。如果非得喝，那就喝點非常淡的茶。喝濃茶是火上澆油的事。