那么，你可能酒會有如下疑問：大家都說長相思的香氣好，究竟是怎么好法，具體感覺是什么樣子的？（好奇點：產(chǎn)品特點的典型型）法國的長相思和新西蘭的長相思味道有什么不同。夏天的味道，就藏在這幾種白葡萄酒里。綠酒是葡萄牙西北綠酒產(chǎn)區(qū)(VinhoVerde)的特色白葡萄酒。
你最喜歡喝哪種紅酒？
問答：推薦幾款好喝的紅酒牌子啊？個人以為，前半部分提出的經(jīng)驗性規(guī)律比后半部分的推薦更有意義。第一部分我做葡萄酒6年了，首先可以很明確告訴你的一點是，那些對你的情況不了解，上來就推薦一些紅酒牌子給你的，結果多半不靠譜。因為這種事情我經(jīng)常干，得到的經(jīng)驗規(guī)律是，人們的偏好差異忒大了。舉個例子，在一次酒會上，我和朋友，對一款意大利的西西里干白（使用跟法國香檳一樣的工藝釀制），我們覺得太好喝了，哇塞，烤面包的香氣，哇塞，酵母的味道。
對面正好坐著一位大美女，問其感受，喝著這酒她就是直皺眉頭，反饋一點都不好喝，最喜歡的還是當晚的一款甜酒（品質也是相當上乘）。簡單總結一下，帥哥喜歡干白，妹紙喜歡甜白，但這個規(guī)律并非百分之一百有效，你永遠不知道你遇見的下一個陌生帥哥或是妹紙，會喜歡什么類型的酒，也有可能帥哥不喝酒，而妹是只喝勃艮第的（注：這里的勃艮第指一個很著名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)出品的酒，干白產(chǎn)量居多，但干紅更為出名）。
所以，你想要好喝的，有以下兩點因素至關重要。你的個人口味偏好；你在葡萄酒領域的相關的閱歷和知識儲備。第1點是基礎，在第2點上你了解的越多，其實也越能夠把握你的口味偏好。當然，如果你在第2點上足夠強，你自己選酒的能力也會很強，也就不會有必要提問這個問題倒是真的。第1點很容易理解，我先對第2點做個簡單的解釋，然后再來推薦幾款酒吧。
第2點，閱歷和知識儲備，能幫助你發(fā)現(xiàn)更多的關于一款葡萄酒的趣味點，進而可以反向塑造你的口味偏好。典型性追求對于品種、風土、釀造方式等等因素所帶來的典型特征的偏好追求。舉個例子，當你知道長相思這個芳香型葡萄品種，香氣非常棒，但是不同產(chǎn)區(qū)的長相思，其香氣表現(xiàn)有所不同，另外，其美好的香氣也“像流星一樣短暫易逝”。
那么，你可能酒會有如下疑問：大家都說長相思的香氣好，究竟是怎么好法，具體感覺是什么樣子的？（好奇點：產(chǎn)品特點的典型型）法國的長相思和新西蘭的長相思味道有什么不同。（好奇點：產(chǎn)區(qū)位置不同能帶來哪些產(chǎn)品特征差異）你說香氣會像流星一樣易逝，那一瓶長相思，第一年，第二年，第三年.....第N年嘗起來究竟會有怎樣的不同？（好奇點：一款產(chǎn)品的表現(xiàn)特征，隨著陳放年限的不同是如何變化的？）同一個產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)長相思干白的葡萄酒酒莊、生產(chǎn)廠家那么多，他們之間有什么差異？（好奇點：這些廠家的產(chǎn)品僅僅是包裝不同，還是味道也會有差異的，他們具體都是怎么差異化競爭的？）在上述例子中，有些子問題你可能看著覺得沒啥興趣，但這個如果是給你推薦葡萄酒牌子的人認為很有趣的點，他/她會因為覺得有趣進而覺得好喝（偏好被反向塑造了），進而會給你做推薦，所以，如果只是簡單的推薦，你應該掂量一下背后的原因，不妨多問些問題，也可以多提供一下你個人的偏好信息，感興趣的點，讓大家更精準的來為你做推薦。
變化度追求一款葡萄酒在味道香氣方面的豐富度，層次感，以及隨著陳年時間和醒酒時間所能帶來的味道變化的預期追求。對于普通餐酒的素質要求，最好是簡單易飲。通常表現(xiàn)為果味濃郁，而且越是受大眾歡迎的，口感表現(xiàn)越穩(wěn)定，在我的經(jīng)驗里這類酒越是偏清淡，越有可能受到更多人們的歡迎。好酒則不同，好酒往往香氣上表現(xiàn)復雜，且有層次感。
所以，好酒通常不再會以果香為主的，果香多集中在第一類香氣中，但只有果香，肯定稱不上香氣復雜。形容一款好酒的香氣富有層次，多是因為其具有多種類型的香氣：比如葡萄品種本身的香氣，發(fā)酵帶來的香氣，以及因陳釀而來的香氣，各自各精彩，且融合在一起表想出一種香氣上的藝術平衡，所以，形容香氣表現(xiàn)富有層次，并不為過。
好酒也常常富于變化。你聽到的詞醒酒，多用于好酒，就是說這款酒開瓶之后，經(jīng)過一段短暫的空氣接觸時間（多少分鐘，或者幾個小時），香氣會變得更好，這是變化度的一個體現(xiàn)。另外，有些變化需要更長的時間來發(fā)展（以年為單位了）。好酒經(jīng)過陳年，香氣可能會往好的方向變化發(fā)展（通常形容的變得更復雜，更迷人，不在是單純的少年，而是成熟而有風韻的美女或者閱歷豐富的男人）。
而對于普通餐酒，為什么通常建議年輕時盡快飲用？就是因為越陳年味道越爛，等到果香慢慢消散，其他美好的香氣并沒能發(fā)展出來，變得死氣沉沉的。值得一提的是，因為好酒的這種變化發(fā)展的特性，這些酒若在年輕的時候就開瓶飲用，其味道表現(xiàn)通常是不平衡的。尤其是一些陳年能力超強的酒，比如意大利的巴羅洛干紅，其葡萄品種為內比奧羅，號稱陳年之王。
出廠后三年內開瓶的話，果味可能很不錯，但是單寧就太重了，入口非常生澀。但隨著一定時間的陳年（5年、10年，20年，30年，甚至更久），果香可能會有所減弱，但是單寧變得十分柔和，喝起來不澀了，而且，有一些新的味道出現(xiàn)，比如皮革、松露、香料等等。很多酒評家對于一款巴羅洛打了一個巨高的分數(shù)，比如98分，但你嘗過的反應卻是“臥槽！啥玩意兒，好澀啊，這也能喝？”，實際上酒評家是就這款酒的未來表現(xiàn)打分，也就是判斷其發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
那個評分并不是針對當下的打分，所以才會和你當下嘗起來的感覺有一個巨大差別。因為好酒這種富于變化的特性，也衍生出來一些常見的尷尬——也可以說是因為缺少相關的知識和經(jīng)驗所致。有些好酒富于變化，醒酒前后判若兩“人”——剛開瓶的時候，臥槽，這酒是不是壞了，等醒開之后反而十分迷人欲罷不能。這在資深一點的酒客眼中，是品嘗好酒的樂趣之一，有一種神秘感和探索的樂趣，但大眾看來可能當時就怒了，“臥槽，這酒是不是假的，敢賣這么貴不是坑人嗎？”由此可見，認知差異對于偏好的影響，在葡萄酒的品鑒方面也是十分突出的。
第二部分以下是我簡單羅列的推薦酒單，因為我就是做零售的，那就選我店里典型的推薦入門級推薦 基本特點：果香好，喝起來不苦不澀，簡單易飲，好喝不貴，日常中午晚上吃飯時候配餐喝，天天喝也不會覺得心疼。1、甜白葡萄酒：【酒款特色】這款酒很火，顏值高，屬于很清爽的甜白，有果香，有酸度。很適合大眾口味，越是適合大眾的口味，你會發(fā)現(xiàn)其特征越偏向清淡，就像啤酒那樣，流行的一定是清淡口感的，而精釀啤酒一般濃郁醇厚，但裝逼可以，日常走的最大量的還是工業(yè)啤酒，喝起來感覺都是一個口味，但是都很好喝。
2、甜白：【酒款特色】半甜的，雷司令的特點是高酸（因而會覺得很開胃），有些帶有礦物風味（有點類似汽油味，專家的觀點是褒貶不一，我推薦的這款屬于入門型的，礦物風味不濃重）3、紅葡萄酒：（特點：濃郁，有點甜，不澀，香氣順溜）【酒款特色】半甜型的（殘?zhí)橇吭?2克每升到45克每升之間，入口能感受甜美啦），紅葡萄酒比起白葡萄酒，甜型/半甜型的總量上要少很多，干紅的消費是大頭，但是我覺得剛剛喝酒階段，人們還是更傾向于帶點甜味，好入口。
另外，這款酒我的偏好可以跟你分享下，為什么會叫等候這么騷氣的名字，你看了官方宣傳片就知道了。4、紅葡萄酒：（特點：果香好，柔順）【酒款特色】智利經(jīng)典的赤霞珠和卡門尼兩個葡萄品種的混釀，這也是智利很多專家一致盲品評選出來，覺得智利的國家代表型品種，混釀比單一品種釀制的表現(xiàn)更為出色。新鮮濃郁，單寧柔和，有赤霞珠典型的黑醋栗水果的香氣，又有太妃糖的香甜，很多經(jīng)常喝酒的人也很喜歡這款酒。
也是一款經(jīng)過時間檢驗的產(chǎn)品，賣了六年了，仍然廣受歡迎。這款真的是領我進葡萄酒世界的一款干紅，在此之前我喝干紅都像喝中藥的感覺一樣，就只是因為覺得經(jīng)常喝美容養(yǎng)顏，最慘的一次，超市買了兩瓶國產(chǎn)干紅，開了一瓶出差沒喝完，回來一嘗，味道不太對，是不是放壞了，然后倒掉立馬開另一瓶，結果新開的那瓶一模一樣的味道，當時我內心是崩潰的。
嘗試過小紅帽之后，我才領略了干紅的美好，以我現(xiàn)在對國人釀酒水平的理解（當時我喝酒像喝中藥大概是04、05年），飛行釀酒師一走，為了省電，能把溫控給你關掉，我的天，回來釀酒師都傻了眼了。PS：這位飛行的釀酒師的作品我們店里也有，就是新西蘭卷云Cirro酒莊的釀酒師。入門是個很大的天地，而進階對應一片更大的天地，我就不賣弄多做推薦啦，希望你的品鑒力提高，很快步入能獨立識別搜尋好酒的階段，那個時候，好酒可能自然會向你涌來。
大家夏天喜歡喝什么葡萄酒，喜歡干白、桃紅葡萄酒、起泡酒么？
夏天的味道，就藏在這幾種白葡萄酒里。夏天，是彌漫在空氣中的一種獨特味道，是萌動在心里的一種特別情懷，絕不是一個季節(jié)名詞那么簡單。 翡翠般的碧空，空氣濕潤甜美，青春與美好亮閃閃地展現(xiàn)在陽光之下，上世紀50年代，美國攝影師 Slim Aarons 用影像創(chuàng)造出的夏日High Life，讓夏天不止有汗水和疲憊，更有優(yōu)雅與儀式感。
Slim1978年的攝影集Wonderful Time: An Intimate Portrait of the Good Life，如今已經(jīng)是市場價超過5000美元的珍本了。就像High Life精神展現(xiàn)的，新鮮的花果、樹葉的汁水、瑪瑙般的日子，停在無憂無慮的臉上，才是完整的夏天。那個時代的琉璃夏天，也許是我們永遠無法復制的美好歲月，但下面這些小眾而美好的白葡萄酒，卻可以給我們一個美好的夏日。
葡萄牙綠酒 “綠酒”一杯歌一遍五代詞人馮延巳有首著名的《長命女》，“春日宴，綠酒一杯歌一遍，再拜陳三愿，一愿郎君千歲，二愿妾身常健，三愿如同梁上雕燕，歲歲常相見。”詞里的綠酒，當然說的是古代發(fā)酵不完全的米酒；然而這種春日綠酒，怡然美好的景象，在葡萄酒世界里，卻可以在夏日的葡萄牙綠酒中實現(xiàn)。 綠酒是葡萄牙西北綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde)的特色白葡萄酒。
由于通常帶有青檸般的淺淺綠色，因此被稱為綠酒。 綠酒產(chǎn)區(qū)靠近大西洋，溫和的海洋性氣候帶來豐沛的降雨，適合阿爾巴尼諾（Alvarinho）和洛雷羅（Loureiro），阿瑞圖（Arinto）這樣的白葡萄品種生長。這幾種葡萄釀造的綠酒，通常有新鮮的花果香氣，輕盈的酒體和脆爽的酸度；優(yōu)質的綠酒，還會有復雜的礦物質風味。
冰鎮(zhèn)后飲用，飄逸靈動，可謂是葡萄酒愛好者夏天的摯愛。值得一提的是，綠酒在裝瓶時，通常會保留一些發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳氣泡，雖然達不到起泡酒的標準，卻能增強綠酒的新鮮感和風味，成為綠酒的一大特色。 西班牙下海灣 阿爾巴利諾，海濱的味道盛夏里，最好的去處里，永遠有海濱的一席之地。而說起與海濱最搭配的葡萄酒，西班牙下海灣（Rías Baixas） 的阿爾巴尼諾（Albari?o）一定要擁有姓名。
最近20年聲名鵲起，成為現(xiàn)象級產(chǎn)區(qū)的下海灣(Rías Baixas)位于西班牙西北部。這里吹拂著大西洋冷冽而潮濕的海風，獨特的Xabre 花崗巖土壤，成為特色白葡萄品種阿爾巴尼諾(Albari?o)生長的天堂。和只有一河之隔的綠酒產(chǎn)區(qū)一樣，輕盈靈動的酸度是下海灣最大的特點。出色的那些，還會加上像海風一般咸鮮的礦物質香氣。
但是和綠酒用微起泡帶來新鮮感不同。下海灣沒有氣泡，但是有比綠酒更集中強烈的酸度和結構，還有更明顯的清新果味。冰鎮(zhèn)飲用，仿佛來到下海灣翻涌著浪花的海岸，清涼爽快，周身生風～ 奧地利瓦豪（Wachau） 刷新味蕾，綠維特里娜炎熱的夏天，經(jīng)常會沒有食欲，想要吃點清淡的沙拉，或者酸辣清新的越南菜。這時，一支來自奧地利瓦豪產(chǎn)區(qū)的綠維特利納(Gruner Veltliner)，會讓你的味蕾煥然一新，盤中清淡的食物五味俱全。
也許綠維特利納這個葡萄品種對你來說還比較陌生。但在奧地利，它是占據(jù)奧地利葡萄酒產(chǎn)區(qū)面積三分之一的明星品種。尤其在東部的瓦豪（Wachau）產(chǎn)區(qū)，綠維特利納能夠釀造出口感極其集中，具有強大陳年潛力的葡萄酒。 瓦豪河谷，既是奧地利著名的酒鄉(xiāng)，又是多瑙河的風景名勝區(qū)綠維特利納實力不容小覷。2002年，英國葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜（Jancis Robinson）和蒂姆·阿特金（Tim Atkin）在倫敦舉辦了一場盲品會，其中的白葡萄酒單元，囊括了波爾多、勃艮第、納帕和澳大利亞的名莊，但出乎意料的是，最后勝出的卻是奧地利的綠維特利納。
一瓶優(yōu)質的綠維特利納，在清新的柑橘、檸檬皮，青蘋果香氣之下，還有明顯的白胡椒、丁香香氣，以及緊致清冽的酸度，隨著陳年，會帶來堅果和蜂蜜的香氣，非常值得期待。 意大利威尼托 夏日的愛情味道，索阿維“In fair Verona，where we lay our scenes。（在美麗的維羅納，我們的故事即將上演）”。
這是莎士比亞名劇《羅密歐與朱麗葉》的開場詩，因為這部戲劇，意大利最古老、最美麗和最榮耀的城市之一維羅納，被譽為“愛之城”。 在“愛之城”的盛夏，街頭巷尾幾乎人手一杯的，是當?shù)爻霎a(chǎn)被稱為意大利國民白葡萄酒的索阿維（Soave）。幾個世紀之前，Soave白葡萄酒就已經(jīng)是當?shù)胤浅Ｊ軞g迎的葡萄酒，屢屢見諸于史料記載。
到1931年，Soave已經(jīng)被公認為意大利最具代表性的葡萄酒。二戰(zhàn)之后至上世紀中葉，Soave一度是美國葡萄酒市場最受歡迎的意大利葡萄酒，70年代甚至超越了幾乎是意大利葡萄酒代名詞Chianti的市場份額。Soave產(chǎn)區(qū)產(chǎn)自意大利北部威尼托大區(qū)的Soave白葡萄酒，1968年被列為保證法定產(chǎn)區(qū)DOC，主要葡萄品種是卡卡耐卡（Garganega），整個地區(qū)氣候溫和，少見嚴冬與酷暑。
優(yōu)質卡卡耐卡釀造的索阿維，有鮮活激爽的柑橘檸檬香氣，還有若隱若現(xiàn)的白花香氣，以及經(jīng)典的杏仁味，酸度雖不突出，卻結構出色，尤其是余味驚人持久。 有的名莊索阿維，在杯醒數(shù)小時后，酸度線條更為柔和，入口更加圓潤，甚至散發(fā)出誘人牛奶甜香，更有馥郁菠蘿、蜂蜜香氣繚繞。每瓶酒都藏著夏天的味道，穿過枝繁葉茂的植物，盡數(shù)投在夏日陽光的光暈里。
想找一款睡前喝的紅酒，口感不要太酸澀，300元以內。有什么值得推薦的？
作為紅酒吧資深，我只推薦一些酒商不會推薦的日常餐酒。此貼不少酒商在忽悠，超波都敢吹幾百塊。一百以下的，建議新世界紅酒。因為老世界如法國酒這價位魚龍混雜，30的波爾多都敢賣一兩百，50的超波敢賣幾百，而且很多國內酒商罐裝酒甚至勾兌酒。新世界的奔富寇蘭山，干露典藏（赤霞珠和佳美娜較好），蒙特斯經(jīng)典，杰卡斯珍藏，黃尾袋鼠（簽名版更好），公牛血白瓶（老世界），紛賦黃牌，貝靈哲創(chuàng)始者，都是入門級餐酒。
干露典藏奔富寇蘭山一點不亞于國產(chǎn)200價位的紅酒。一百到兩百的，新世界推薦奔富系列bin2，bin8，bin28和麥克斯，干露侯爵，蒙特斯歐法和佳美娜精選，托布雷伐木工，紛賦灰牌，公牛血黑瓶（老世界），伊拉蘇單一園，貝靈哲納帕谷等等，老世界建議法國中級莊和列級莊中的一些四五級莊中排雷挑選。老世界意大利酒受眾低，可以買些巴羅洛DOCG級別的嘗試。
兩百以上的，基本老世界法國列級莊，意大利四大雅之流的，以及新世界的奔富389 407以上，杰卡斯雨果，紛賦黑牌，智利十八羅漢（最喜歡其中的活靈魂和紫天使）等等，都不會差。這是金錢的問題，不是酒的問題！新世界紅酒一般好入口，不用怎么醒酒，果香豐富，對年份要求不高，無需陳年。老世界波爾多超級波爾多那些也是隨便喝，放久了會變醋。
中級莊以上的就要講究年份陳年和醒酒了。2013年的法國中級莊和列級莊盡量別買，氣候問題導致質量相對不好。而好的列級莊（一二級）最好陳年喝，不然82年的拉菲為何賣那么貴？意大利酒一定要充分醒酒。國產(chǎn)紅酒不是說不好，只是性價比不太高。寧夏賀蘭山有幾個小型酒莊出產(chǎn)的酒不錯，是用心做酒的。其它如長城張裕威龍之流，工業(yè)化生產(chǎn)的酒不能喝，至少同價位被我推薦的這些爆出屎。
稍微好喝點的又賊貴，如長城特15。國產(chǎn)紅酒（煙臺酒最喜歡）還喜歡加糖勾兌加添加劑，喝起來甜甜的忽悠國人，還不如買點紅糖兌水呢。悉知全球加了糖的甜紅都是最低端的！今天（10.10）再添些甜酒（此甜酒不是加糖那種國產(chǎn)劣質酒）推薦。喜歡喝甜的朋友可以試試。首先是波特酒，有的叫加強型葡萄酒，葡萄牙特產(chǎn)。在葡萄酒發(fā)酵中途加入白蘭地中斷發(fā)酵過程，這樣釀出的酒很甜，度數(shù)卻很高，一般20℃以上（一般紅酒12到15℃），所以又叫失身酒。
波特酒可以陳年，越久越貴。其次貴腐，發(fā)明于匈牙利，就是白葡萄晚收，讓其感染貴腐菌后再采收釀酒。這種酒按糖分含量劃分為3P，5P和6P，P越多越甜，也越貴。貴腐酒以匈牙利托卡伊和法國蘇玳產(chǎn)區(qū)最好，法國蘇玳有個一級莊，就是主產(chǎn)貴腐酒。托卡伊保羅酒莊和匈牙利大國家酒館的貴腐都不錯，蘇玳那個一級莊土豪隨意。最后是莫斯卡托，這個人稱小甜水。
