紹興白酒是什么，什么是紹酒

紹酒是對(duì)紹興生產(chǎn)的酒的叫法。紹興生產(chǎn)的一般都是黃酒（加飯、花雕、女兒紅等）。烹制綠葉類菜肴時(shí)，加入適量紹酒，能降低原料中有機(jī)酸的含量，從而保護(hù)葉綠素，成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。調(diào)味時(shí)，加入適量紹酒能增鮮提味，又能增加熱度，使菜肴的美味在瞬間的高熱中得以完成。由于紹酒含少量的糖分，能使菜肴呈金黃色；同時(shí)，還有殺菌防腐，刺激食欲，增進(jìn)特殊風(fēng)味等作用?？捎昧暇拼?

　　相信很多愛酒的人都聽說過紹酒，它屬于黃酒的一種，又是黃酒中的極品，色澤橙黃清亮，味道甘醇，被譽(yù)為是酒中極品。紹酒起源于紹興，也被稱為老酒，因產(chǎn)于紹興而得名，歷史悠久，早在《呂氏春秋》中就有記載。　　紹酒使用糯米經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，在紹興地區(qū)，對(duì)飲酒非常有講究，一般都是將紹酒放到溫水中燙熟，再細(xì)細(xì)品味，在當(dāng)?shù)厝丝磥?，只有這樣飲酒才能品出酒中的滋味?！　『芏嗳藭?huì)將紹酒和料酒弄混，但是二者是完全不同的，因?yàn)榻B酒屬于酒類的一種，可以直接飲用，但是料酒多用來進(jìn)行烹飪工作，起到去腥調(diào)味的作用，它是一種在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新型品種，主要以黃酒作為原料。

世界上三大釀造酒——黃酒、啤酒和葡萄酒，唯黃酒源于中國，且無出其右，世上獨(dú)步。中國黃酒產(chǎn)地較廣，品種較多，然能被國內(nèi)釀酒界公認(rèn)為的和能代表中國黃酒總體特色的，則首推紹興酒！那么什么是紹興酒？紹興酒原指出于紹興之酒，主要指四個(gè)品種，即元紅酒、加飯（又稱花雕）酒、善釀酒、香雪酒。元紅酒因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名。系紹興酒中歷史最早，普及最廣的酒種，為干型黃酒。 加飯酒（花雕）為半干型黃酒，是紹興酒中最佳品種。加飯酒，顧名思義，是與元紅酒相比，在原料配比上增加飯量。根據(jù)配方不同有單加飯、雙加飯之分，因加飯酒飯量較元紅大，所釀之酒酒度、糖度略高，質(zhì)厚，有機(jī)成分比元紅酒更多。故紹興酒優(yōu)劣一個(gè)重要感觀標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)厚薄與否，元紅質(zhì)薄，加飯則質(zhì)厚（紹興人稱“肉子厚”。）最先“花雕”特指陳年紹興酒。古時(shí)紹興有風(fēng)俗，在女兒出生之后，封存壇裝紹興酒以備嫁妝，至女兒出嫁時(shí)，將封存紹興酒取出，在壇面上塑雕上各種彩色花鳥圖案，隨稼而出，故名花雕（又稱女兒酒）。后來人們將陳年紹興酒專稱“花雕”。善釀酒為半甜型黃酒，甜度較高，質(zhì)厚，是1892年紹興一位姓沈的釀酒師傅，以陳年紅酒代水的獨(dú)特方法釀制的新品，其味甘醇芳香。當(dāng)初因其味獨(dú)特，鮮甜爽口，人稱好酒。技藝高超，“善釀、善釀”，故稱其為善釀之酒。香雪酒為甜型黃酒，酒度、糖度較高，是1912年周云集酒坊吳阿惠等師傅用陳年糟燒代水釀酒而得，因其糟色白雪，香味濃郁，故稱“香雪”。