酒廠酒糟制作過(guò)程，酒糟怎么做

超詳細(xì)的醪糟制作過(guò)程，在家做省錢(qián)又健康 00:00 / 03:2470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明小吃攤預(yù)備役

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準(zhǔn)備材料:1.江米(糯米);2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)調(diào)味品的小攤上都能買(mǎi)到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據(jù)說(shuō)以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過(guò)媽媽也說(shuō)了,不能用太多,這樣做出的酒會(huì)不夠甜.)3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油,并有蓋子);操作步驟:1.把米在自來(lái)水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無(wú)油的盆中,加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水.2.泡好的米再用清水沖洗2次.3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實(shí),不要有多余水蒸氣溢出,開(kāi)大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來(lái)水龍頭下沖洗,同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài).5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來(lái).放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時(shí)左右就好了,打開(kāi)蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來(lái)嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。8.這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開(kāi)水,沒(méi)過(guò)米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來(lái),再捂一天左右,就可以吃了.保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發(fā)酵的速度.