原因是時(shí)間存的越久的酒，作為調(diào)味酒的價(jià)值就出來了。我們自己在家里存了五十年甚至更久的飛天茅臺，當(dāng)然老陳味是變得越來越好了，酒里邊的呈香呈味物質(zhì)隨著時(shí)間的推移，也會有比較大的變化。再說存放20年的假茅臺值多少錢？一是在你不知道是假茅臺的情況下，就和假茅臺的第一種情況內(nèi)部造假一樣，拿去賣，恰好買主也不知道是假茅臺，20年的存放期，就可值好幾萬；二是你知道了是假酒，拿去賣的時(shí)候，你也必須告訴買主是假酒，這就像假茅臺的第二種情況，其它酒廠造假，酒質(zhì)不會太離譜，包裝的相似程度也很接近，有些買主不以為意，存放了20年，賣現(xiàn)在的茅臺酒的價(jià)錢是可以賣到；三是打孔的假茅臺酒那就一文不值，誰也不愿買，你自己處理。
一瓶存了20年的假茅臺現(xiàn)在值多少錢？
一瓶酒值多少錢，不在自己想要多少錢，而在買家愿出多少錢。一瓶假茅臺存了20多年，有多種情況，一是這瓶酒是別人送給你的，你不太愛喝酒，一放就20年，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)是假酒；二是你有意收藏，開始收藏它時(shí)不知道它是假的，后來才發(fā)現(xiàn)是假的；三是你一開始就知道它是假酒，所以不愿喝，一放就是20年……不管是哪種情況，你在這里問，是有把它賣出去的想法。
既然你知道了是假酒，你去賣的時(shí)候就不好隱瞞，就必須告訴買你酒的人，不然有欺詐嫌疑。其實(shí)假茅臺也有多種情況:一是茅臺集團(tuán)內(nèi)部造假，這種情況從外包裝就看不出來，只有內(nèi)行的消費(fèi)者喝了才知道，你的酒肯定不是這種情況，因?yàn)槟阃獍b上看得出來；二是其他酒廠造假，外包裝盡管模仿得很像，內(nèi)行的人細(xì)看就能發(fā)現(xiàn)差別，這種情況酒質(zhì)不會太離譜，你的酒有可能就屬于這種情況；三是打孔造假，就是在茅臺的商標(biāo)處撕開一角，打孔抽去原茅臺酒，再灌上其它酒，這種酒假得離譜，你的酒若是這種情況就很不值錢。
再說存放20年的假茅臺值多少錢？一是在你不知道是假茅臺的情況下，就和假茅臺的第一種情況內(nèi)部造假一樣，拿去賣，恰好買主也不知道是假茅臺，20年的存放期，就可值好幾萬；二是你知道了是假酒，拿去賣的時(shí)候，你也必須告訴買主是假酒，這就像假茅臺的第二種情況，其它酒廠造假，酒質(zhì)不會太離譜，包裝的相似程度也很接近，有些買主不以為意，存放了20年，賣現(xiàn)在的茅臺酒的價(jià)錢還是可以賣到；三是打孔的假茅臺酒那就一文不值，誰也不愿買，你自己處理。
30年前的茅臺、五糧液放到現(xiàn)在還能喝嗎？
經(jīng)過30年存放，純糧釀造的高度白酒（50度以上），往往其酒體酒質(zhì)往往達(dá)到最佳狀態(tài)，也就是進(jìn)入了最佳飲用期，大可放心飲用！30年前的茅臺和五糧液，也就是80年代生產(chǎn)的，是現(xiàn)在白酒收藏市場的主流品種。茅臺酒和五糧液，也是白酒收藏市場交易量的第一名和第二名。下圖為 80年代中期 飛天茅臺酒一組隨時(shí)間存放，老酒越陳越香對白酒而言，是不存在保質(zhì)期的，因?yàn)槭忻嫔蠜]有酒度低于10度的白酒。
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度數(shù)超過10度的酒無需標(biāo)注保質(zhì)期，這是因?yàn)榫凭旧砘瘜W(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，且有殺菌防腐的作用。酒越陳越香，是因?yàn)樵陂L期存放過程中，白酒有害物質(zhì)揮發(fā)減少，內(nèi)部的一些緩慢的氧化和酯化反應(yīng)等，使得有益和香味物質(zhì)增多。高度純糧酒隨時(shí)間存放，各種香型白酒其酒質(zhì)雖然均能提升，但茅臺酒這種醬香型提升最大。
五糧液是典型的濃香型，提升程度較茅臺酒少一些。這也部分解釋了，80年代茅臺老酒價(jià)格高出同時(shí)期五糧液老酒一倍以上，幅度遠(yuǎn)大于它們2018年新酒在市場的價(jià)格差異。存放幾十年的老酒顏色變黃正常情況下，存放幾十年的醬香型白酒酒體最易變黃，其次是濃香型白酒和兼香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，而清香型白酒則不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。
米香型白酒不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品！上圖兩瓶1988年飛天茅臺 酒體顏色。酒體顏色差異與存放條件及是否跑酒有關(guān)系。白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的從理論上來說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會越來越重。
50年代的茅臺酒，顏色甚至已經(jīng)變成琥珀金色。顏色變黃，主要是指純釀酒，酒精勾兌酒則不易變黃?？偨Y(jié)酒越陳越香，純糧釀造高度白酒經(jīng)過自然存放30年，往往酒質(zhì)達(dá)到最佳。不過在飲用時(shí)，需要先醒酒幾十分鐘。由于存在部分酒精揮發(fā)，建議也可用新一些年份的酒，進(jìn)行勾兌，飲用最佳。而酒精勾兌酒和低度白酒，長時(shí)間存放則酒質(zhì)提升不大，反而因?yàn)榫凭珦]發(fā)，口感變差。
茅臺酒可以存18年，那什么茶葉可以存18年？
只聽到過酒越陳越好，但沒聽說過茶葉越陳越好啊！我出生在茶鄉(xiāng)，以前的茶葉都是土制土作，新茶出了，一般陳茶是不會再喝了！但是現(xiàn)在茶葉制作多種多樣，什么紅茶，白茶，普洱，烏龍等，制作工藝先進(jìn)了，保質(zhì)期也自然延長了。有的紅茶可以放10年以上，我家就有二大塊，是茶餅。另外以前茶葉都是常溫存放，現(xiàn)在綠茶放冰箱里，也可以適當(dāng)延長保質(zhì)期。
存了三十年的茅臺酒好喝，還是茅臺酒廠出品的三十年茅臺好？
酒真的是陳的香嗎？考古者在伊朗發(fā)現(xiàn)了距今三千多年前的葡萄酒，打開以后酒香撲鼻，芳香四溢，經(jīng)過檢測可以飲用。2003年6月20日，中國考古工作者在西安北郊鳳鳴西漢古墓發(fā)現(xiàn)了穴藏銅鍾老酒，將之倒入玻璃容器內(nèi)，呈碧綠色。芳香撲鼻，經(jīng)檢測為純糧食酒。此前1974年至1979年在河北平山的一座春秋戰(zhàn)國古墓中，發(fā)現(xiàn)了兩壺分別為7公斤和3公斤麥釀酒，仍醇香迷人。
經(jīng)檢測達(dá)到了可以飲用的標(biāo)準(zhǔn)。1996年6月9日，錦州凌川挖掘出清道光二十五年（1845年）穴藏白酒200多公斤，經(jīng)檢測可以飲用。在北京昆侖飯店拍賣時(shí)500克賣了3萬元。茅臺酒廠早期五六十年代出品的茅臺酒，每瓶拍賣動輒就是幾十萬元一瓶，其中漢帝茅臺拍出上百萬元的價(jià)格。酒是陳的香，這句自古以來就流傳下來的話，用價(jià)值反復(fù)證明著他的正確性。
業(yè)界最近流傳一句話：“茅臺之上，惟有老酒”。所有這些說法都正確嗎？酒蟲作為白酒研究者，在親身做了大量實(shí)驗(yàn)，并咨詢許多著名白酒專家基礎(chǔ)之上，得出來新的結(jié)論。比如：飛天茅臺在家存放了五十年好喝還是茅臺五十年更好喝？這個問題是許多酒友關(guān)心的問題。酒蟲負(fù)責(zé)任的說，當(dāng)然是現(xiàn)在的茅臺五十年更好喝。我們自己在家里存了五十年甚至更久的飛天茅臺，當(dāng)然老陳味是變得越來越好了，酒里邊的呈香呈味物質(zhì)隨著時(shí)間的推移，也會有比較大的變化。
但是酒體的協(xié)調(diào)度和適口度會下降。一定不如新出品的茅臺五十年更好喝。那我們?yōu)槭裁凑f好酒還要存些年再喝？這里我給大家解釋一下，我們存酒一般為優(yōu)質(zhì)高度純糧酒。酒在釀出來以后必須要經(jīng)過一段時(shí)間的儲存，酒體結(jié)構(gòu)才會締和的更加完美，酒的香味才會變得更加芳香宜人，醇柔舒適，幽雅細(xì)膩，回味悠長。這個過程我們可以稱之為酒生長的過程，等到酒體完全成熟，就像待字閨中的姑娘，就到了該出閣的時(shí)候了，這時(shí)候的酒最好喝。
那大家要問了：如果這樣的酒不喝繼續(xù)儲存，還有價(jià)值嗎？酒蟲告訴大家，只要是優(yōu)質(zhì)高度純糧固態(tài)自然發(fā)酵好酒，越存價(jià)值就會越大。原因是時(shí)間存的越久的酒，作為調(diào)味酒的價(jià)值就出來了。多種多樣老年份優(yōu)質(zhì)純正高度固態(tài)發(fā)酵調(diào)味酒，是每個酒廠的“珍寶”。當(dāng)然我們消費(fèi)者也可以把自己存了多年的這樣的好酒，賣給酒廠作為調(diào)味酒使用。