1. 甜酒曲怎么做米酒
家庭自制米酒需要的食材和步驟：500g糯米、3g酒曲
【米酒】的做法和步驟：
第一步：糯米和酒曲的處理過程~
咱們先來處理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。
準(zhǔn)備500g糯米，淘洗干凈之后，放在水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，將糯米粉泡軟之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來的米酒會(huì)更加清澈不渾濁。
將糯米瀝干水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用；
再來準(zhǔn)備一下酒曲水。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，倒入適量的白開水，水的量為糯米的1/4左右即可，準(zhǔn)備3g酒曲，倒入涼開水，混合均勻備用；
第二步：【米酒】的制作過程~
糯米晾涼之后，將準(zhǔn)備好的酒曲水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒曲水?dāng)嚢杌旌暇鶆颍⒁庖獙⒊蓧K的糯米搓開。混合均勻之后，將糯米均勻地平鋪在容器中，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個(gè)小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發(fā)酵，冬天天氣冷，需要發(fā)酵3-4天。
能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，說明米酒已經(jīng)做好啦，如果小孔中沒有水分生成，就說明還沒有發(fā)酵到位，繼續(xù)密封發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。做出來的米酒放在罐子里，密封繼續(xù)發(fā)酵，想要多做一些米酒出來的朋友可以多加一些水。
只需要一碗糯米，做出來的米酒可以喝，米可以挖著吃，還可以用來煲雞湯、做甜羹，不僅能夠驅(qū)寒保暖，而且孩子們都超級愛喝
2. 甜酒曲怎么做米酒好喝
1、生料酒曲釀酒，原料不需蒸煮，直接將糧食(生大米、玉米、高粱、小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒，它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒，特別適合大米、玉米、小麥、高粱等淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵，具有使用方便、生產(chǎn)工藝簡單、發(fā)酵期短、出酒率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)。
2、熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn)，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。
3. 甜酒曲怎么做米酒視頻
制作方法:
1.浸米:把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。
2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。
3.配料接種:以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4.制坯:拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。
5.裹粉:把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。
6.培曲:室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。
7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用
4. 甜酒曲怎么做米酒好吃
食材明細(xì)
主料
糯米2杯
輔料
安琪甜酒曲2克
自制甜米酒的做法步驟
自制甜米酒的做法步驟：1 取兩量杯糯米，浸泡12小時(shí)左右
自制甜米酒的做法步驟：2 將浸泡好的糯米撈出，放入電飯煲蒸，約30分鐘，蒸熟了，成了比較硬的糯米飯
自制甜米酒的做法步驟：3 將蒸好的糯米用筷子打撒，好散熱
自制甜米酒的做法步驟：4 加入沒過糯米的純凈水（或涼白開水），用筷子拌動(dòng)米飯，不久，加入的純凈水被糯米飯吸收了
自制甜米酒的做法步驟：5 等到米飯的溫度下降，不燙手后，加入2克安琪甜酒曲（留一點(diǎn)，最后撒在上表層），拌勻
自制甜米酒的做法步驟：6 碗中間用筷子扒一個(gè)圓孔，再在糯米的上表層撒上少許的甜酒曲
自制甜米酒的做法步驟：7 蓋上保鮮膜
自制甜米酒的做法步驟：8 在上面反蓋一個(gè)大口的不銹鋼碗
自制甜米酒的做法步驟：9 室溫下，靜置發(fā)酵1--2天（炎熱的夏天）。滿約24小時(shí)后，可揭開保鮮膜查看發(fā)酵的情況，如發(fā)現(xiàn)已酒香撲鼻，米酒析出，就做好了。做好后，打開碗的樣子，酒香撲鼻喲......
小竅門
做米酒的碗、筷子一定要提前洗凈，晾干，手要洗凈，擦干。
5. 甜酒曲做米酒的做法
米酒最佳發(fā)酵溫度是30°C。
酒釀的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉(zhuǎn)化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化。
根霉菌最適宜的溫度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，綜合糖化和酒化的過程來看，30°C就是最適宜的溫度，過高或過低都會(huì)導(dǎo)致菌種活性不足。
6. 甜酒曲怎么做米酒用米飯做
做甜酒釀最好選用酒釀專用的甜酒曲，這種酒曲的主要就是用來制作甜酒釀，它和釀酒專用的酒曲是有所區(qū)別的。
甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制劑，主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物，而釀酒專用的酒曲則含有大量的酵母菌，這是兩者最大的區(qū)別。
