1. 土酒曲制作配方技術大全視頻
汾酒曲
制作方法
1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20～30%。
2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36～38%，要求踩的平整，飽滿。
3.入房排列：曲室溫度預先調(diào)節(jié)在15～20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2～3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4.長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點，經(jīng)36～37小時，品溫升到38～39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品溫升至38～39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應在室內(nèi)產(chǎn)生對流風，防止曲皮干裂。晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6.起潮火：晾霉后，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36～38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1～2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4～5天曲坯38℃逐漸升到45～46℃，進入大火期，曲坯增到七層。
7.大火(高溫)期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調(diào)節(jié)品溫，保持44～46%的高溫7～8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50～70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，后火期3～5天。
9.養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28～30℃進行養(yǎng)曲。
10.出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
2. 農(nóng)村土酒曲配方
準備：糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒曲的配方。
做法：
1.將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好后過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。
2.少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。
3.在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。
4.室內(nèi)溫度25度左右，發(fā)酵三天，空氣當中的天然酵母菌會附著在酒曲上，長出一層菌絲，最后將長出菌絲的酒曲放在陽光下曬干。
3. 土酒曲制作配方技術大全視頻教程
做法：
1、準備材料：1000g糯米，15g甜酒曲
2、糯米洗下，泡水12小時
3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右
4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒
5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm
6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁
7、24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~
8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香
9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存
4. 土酒曲制作配方技術大全視頻下載
1.準備材料
制作酒曲的材料不多，一般兩三種即可，首先準備好幾種材料用來增香，如辣蓼草、蘭香草等，曬干待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。
2.配料接種
香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，將這兩種材料一邊加水一邊攪拌，攪拌成可以用手搓成團的狀態(tài)，然后將混合物搓成團待用即可。
3.制作坯子。將成團的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它篩圓成酒坯。
4.裹粉。準備一塊陳年老酒曲，把它搗碎成粉，然后撒在簸箕上，搖動簸箕使得每一顆坯子上都裹上一層老酒曲粉，即可完成裹粉。
5.培養(yǎng)藥曲。將酒曲丸放到溫度較高且陰涼干燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然后培養(yǎng)一天時間，讓其霉菌充分生長、繁殖，等到酒曲丸表面長出三四厘米長的白色絨毛，就意味著酒曲發(fā)酵成功了。
5. 民間土制酒曲方法視頻
爐壁土制作可用耐火磚打碎后，攪拌成泥漿來涂抹。
6. 土酒曲制作配方技術大全視頻講解
步驟 1
糯米洗凈泡一夜，隔水蒸熟晾涼。
步驟 2
新鮮玫瑰花用涼白開洗凈備用
步驟 3
4克安琪酒曲用少許涼白開化開備用
步驟 4
晾涼的糯米加350克涼白開加上玫瑰花拌勻倒入酒曲水再拌勻
步驟 5
裝入面包機桶壓實中間挖個坑，蓋上保鮮膜按米酒鍵48小時后就可以啦！
7. 土酒藥制作方法及配方視頻
第一步：先把凝固好的豬血切成小塊，再放入清水里多清洗一下備用。
第二步：切些配菜：大蒜和生姜切成米、泡椒切成圈、韭菜切成段備用。
第三步：大蒜葉切成段備用，放點大蒜葉香點。
第四步：起鍋，把豬血冷水下鍋煮，煮豬血嫩是有訣竅的（煮的時候不能讓水煮開，水煮到了80度再加入清水繼續(xù)煮，連續(xù)加入3次，這樣煮的作用是：豬血嫩，能全部熟透），煮的途中可以拿一塊掰開看看，里面沒有紅色就可以了。
第五步：另起鍋放油，油燒熱后放點辣椒醬炒香，辣椒醬可以調(diào)味和調(diào)色，沒有辣椒醬的可以用豆瓣，再放入大蒜和生姜米炒，激發(fā)出香味。
第六步：泡椒倒進去炒香，放少許的黃豆醬，再放適量的鹽。
第七步：韭菜也放下去，韭菜翻炒一下就行，這樣能保持韭菜顏色翠綠，韭菜太熟就會發(fā)黃影響口感和顏色。
第八步：把煮好的豬血放下去，放適量的生抽繼續(xù)翻炒至入味。
第九步：最后放入大蒜葉翻炒下即可出鍋，這樣做香辣爽口，開胃又下飯，我一連吃了兩碗大飯，喜歡的朋友可以按我的方法來做哦！
8. 土酒制作方法及配方
金釵石斛酒的做法
材料
1、金釵石斛（干）50克，冰糖50克，白酒500克。
2、金釵石斛（鮮）30%（占總材料的百分比），玉米70%
做法
1、普通制法：
金釵石斛酒
將金釵石斛與冰糖，白酒共同放入酒壇內(nèi)，攪勻，密封壇口，7天后即可開封飲用。
每次服10毫升，早、晚各服1次，飯前空腹服。此款金釵石斛酒清香爽口，具有滋陰、養(yǎng)胃、生津等功效。
2、專業(yè)制法：
先將金釵石斛與玉米洗凈碎成顆粒并混合，然后放入70-80 ℃的蒸餾器中，進行長達8小時的蒸餾。最后將蒸餾液裝入土壇內(nèi)，在25℃左右（左右不超過3℃）的溫度下進行發(fā)酵。發(fā)酵期至少為6個月，6個月以上便可取出，成品酒為醬香型金釵石斛酒。
此款金釵石斛酒具有金釵石斛的獨特香味，開壇即香氣四溢，入口醇香。具有增強免疫力，抗腫瘤和抗衰老等獨特功效。
9. 土曲怎么釀酒
按制曲溫度分為低、中、高溫曲
溫度在45℃以下為低溫曲，溫度45～60℃之間為中溫曲，最高品溫在60℃以上為高溫曲。高溫大曲蛋白酶活力較高，尤其以耐高溫的芽孢桿菌居多，曲塊呈現(xiàn)褐色，具有較強的醬得氣味。
①中高溫曲與中溫曲比，中高溫曲因其培菌溫度高達62℃，酵母菌的活力大受影響，已基本死亡，隨著制曲品溫的升高，導致最終成品曲糖化力、發(fā)酵力、液化力低，酸度、酸性蛋白酶高，酵母菌嚴重不足，影響發(fā)酵，勢必使出酒率降低。從釀酒生產(chǎn)應用效果看，采用中高溫曲，發(fā)酵升溫較為緩慢，產(chǎn)酒帶有一定的醬香味，用于釀酒，質(zhì)量較好；中溫曲因其培菌溫度較低，微生物種類和數(shù)量較多，用于釀酒，出酒率較高。
②制曲過程中，由于制曲溫度較高，會出現(xiàn)高溫下“美拉德反應”，由于“美拉德反應”的非酶褐變，受溫度影響，不同溫度條件下，“美拉德反應”的程度不一樣，曲的香味也不一樣。溫度越高，曲香氣越重；溫度較低，曲香味就淡。采用中高溫曲釀酒，酒香就濃一點。
10. 土曲酒制作方法
酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。
酒母，原指含有大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來，人們習慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱為固體酒母。
酒曲酒母怎么制作
1.原料粉碎:
桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草,辣蓼草切碎曬干與大米混合,用粉碎機粉碎后待用;
2.制丸:
將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌,加水量以手捏成團而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸;
3.裝筐:
把球丸放在筐里轉(zhuǎn)動,邊轉(zhuǎn)邊撒上藥頭(備用的老酒曲研成的粉)。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可;
4.發(fā)酵:
將裝好球丸的筐逐只放進谷倉,底下鋪上稻草,上面蓋一層稻草,用薄膜包裹，發(fā)酵24-36小時。
5、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
11. 做谷酒土曲配方大全
釣鯪魚的餌料配方
1、春季釣鯪魚的餌料：春季的溫度比較低，鯪魚的魚口少，所以可以選擇一些腥味的餌料。取一袋南北釣餌腥香餌、一袋釣魚王純土鯪、一袋三九九鯪魚餌、一袋赤尾青及一些冷凍餌混合后做餌料使用。
2、夏季釣鯪魚餌料：夏季的溫度比較高，鯪魚的開口比較好，這時候枯葉選擇濃香味的餌料。一袋南北釣餌鯪、一袋釣魚王純土鯪、一袋三九九鯪、一袋水之風黃鯽濃香型，盡量不要加冷凍餌，能起到不錯的誘釣效果。
3、秋季釣鯪魚餌料：秋季的溫度稍微低一些，但是相對春季來說還是高的，這時候魚口還是不錯的，所以盡量和夏季選擇的餌料味型一致?？蛇x一袋南北釣餌鯽、一袋幸運七土鯪、一袋奶香鯽魚、半袋南北釣餌香腥鯪魚，最好不要用腥味的餌料。
