1. 發(fā)酵果酒與調(diào)制果酒區(qū)別
首先是溫度不同，酸奶的溫度恒定在40-45度左右，而米酒（酒釀）的發(fā)酵溫度在28-33度之間。
其次是時(shí)間差異，酸奶發(fā)酵8-14個(gè)小時(shí)就可以吃了，米酒則需要30多個(gè)小時(shí)，時(shí)間加長(zhǎng)酒味就越重。
最后是密封性，酸奶的乳酸菌不是厭氧菌，可以在常溫下發(fā)酵，但是釀酒如果不密封好的話酒曲會(huì)發(fā)酸，變成釀造醋了。
2. 發(fā)酵酒一定是果類(lèi)制作的嗎
當(dāng)然可以啦，酒就是飲料之一。酒的制作如下:
1、酒精發(fā)酵
酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,糖質(zhì)原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
2、淀粉糖化
糖質(zhì)原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí),還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹⒌途厶呛涂砂l(fā)酵性糖的糖化劑。
3、制曲
酒曲亦稱(chēng)酒母,多以含淀粉的谷類(lèi)(大麥、小麥、麩皮)、豆類(lèi)、薯類(lèi)和含葡萄糖的果類(lèi)為原料和培養(yǎng)基,經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。釀酒質(zhì)量的高低取決于制曲的工藝水平,歷史久遠(yuǎn)的中國(guó)制曲工藝給世界釀酒業(yè)帶來(lái)了極其廣闊和深遠(yuǎn)的影響。
中國(guó)制曲的工藝各具傳統(tǒng)和特色,即使在釀酒科技高度發(fā)展的今天,傳統(tǒng)作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色,尤其是對(duì)于名酒,傳統(tǒng)的制曲工藝奠定了酒的卓越品質(zhì)。
4、原料處理
無(wú)論是釀造酒,還是蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風(fēng)格,釀酒的原料都必須經(jīng)過(guò)一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等。環(huán)境因素的控制也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
3. 果酒是配制酒還是發(fā)酵酒
泡果酒用高度酒比較好喝
第一，泡青梅酒：青梅：白酒：冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖；泡青梅酒的白酒度數(shù)應(yīng)該在50度以上。也可用農(nóng)村小鍋熬的37度純米酒也可以泡，白酒與梅混合后(1：1)，酒度大大降低，適合女性飲用。
第二，要想酒更清甜點(diǎn)，加一點(diǎn)冰糖。把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過(guò)晾干的玻璃瓶中，倒入米酒，加點(diǎn)冰糖，密封放陰涼處，桃酒一個(gè)月左右就能喝了.當(dāng)然泡久點(diǎn)更好.可以加點(diǎn)枸杞同泡.。 酒糖果的比例：3：1：1，最重要的是泡的時(shí)候。
第三，依釀制方法分類(lèi)
(1)發(fā)酵酒 用果漿或果汁經(jīng)乙醇發(fā)酵而釀制成的果酒均屬發(fā)酵酒。
(2)蒸餾酒 水果發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾所得的酒為蒸餾酒，如白蘭地、水果白酒等。
(3)露酒
用果實(shí)、果汁或果皮加入乙醇浸泡取其清液，再加入糖和其他配料 調(diào)配而成的果酒稱(chēng)為露酒，也稱(chēng)配制酒。
(4)汽酒
含有二氧化碳的果酒屬此類(lèi)。
第四， 依果酒中含糖量分類(lèi)
(1)干酒 含糖0.4g/100mL以下。
(2)半干酒 含糖0.4～1.2g/100mL。
(3)半甜酒 含糖1.2～5g/100mL。
(4)甜酒 含糖5g/100mL以上。
第五，依果酒中所含乙醇含量分類(lèi)
(1)低度果酒 酒度17°以下。
(2)高度果酒 酒度了50°以上。
4. 泡的果酒和發(fā)酵的果酒哪個(gè)好
清酒，是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。優(yōu)質(zhì)的清酒會(huì)打磨掉大部分的外層米留下米芯進(jìn)行釀造。清酒一般入口清爽。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精，是人類(lèi)最早學(xué)會(huì)釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人就已經(jīng)會(huì)釀造葡萄酒了。民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用。但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5. 果酒的發(fā)酵條件是什么
為揭示桑椹果酒主發(fā)酵過(guò)程中主要理化指標(biāo)的變化情況,在糖度150 g/L、檸檬酸添加量1 g/L、溫度26℃、酵母接種量2 g/L條件下,對(duì)不同發(fā)酵階段桑椹果酒p H、總酸、揮發(fā)酸、酒精度、總糖、干浸出物、有機(jī)酸和感官形態(tài)進(jìn)行了分析。結(jié)果表明,在主發(fā)酵過(guò)程中,p H先下降后上升。
為李子果酒的質(zhì)量控制及其酒糟開(kāi)發(fā)利用提供參考,對(duì)李子果酒發(fā)酵過(guò)程中的糖度和酸度進(jìn)行測(cè)定;采用固態(tài)發(fā)酵法對(duì)李子果酒酒糟進(jìn)行發(fā)酵,培養(yǎng)酵母單細(xì)胞蛋白,并測(cè)定酒糟發(fā)酵前后的單細(xì)胞蛋白總蛋白,總纖維素,總脂肪和氨基酸含量.
6. 發(fā)酵果酒與調(diào)制果酒區(qū)別是什么
是不一樣的，
雖然兩者都可以用來(lái)釀酒，但果酒酵母和普通的普通酵母做出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味還是有一定的差距的。在專(zhuān)業(yè)性方面，果酒酵母有較好的凝集力和較快的沉降速度，可產(chǎn)生良好的果香和酒香，且生長(zhǎng)速度快、發(fā)酵能力高，能將糖分全部發(fā)酵完。
7. 果酒酵母和酒曲的區(qū)別
既然是米酒就是用米做，光用酵母菌是做不了米酒的。
酒曲里有糖化酶和酵母菌，酵母菌只是酵母菌。
8. 發(fā)酵果酒與調(diào)制果酒區(qū)別在哪
或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋(píng)果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。
半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。
全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。
2、蒸餾果酒
果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過(guò)蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。
3、配制果酒
將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。
4、起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。 小香檳、汽酒屬于此類(lèi)
（二） 按含糖量分（以葡萄糖計(jì)，g/L葡萄酒）：
（1） 干白果酒酒：≤4.0；
（2）半干果酒酒：4.1-12.0；
?。?） 半甜果酒酒：12.1-50.0；
9. 浸泡果酒和發(fā)酵果酒口感的區(qū)別
兩者的加工工藝和產(chǎn)品完全不同。
發(fā)酵青梅酒是以青梅為原料，通過(guò)發(fā)酵而成，是一種果酒。
浸泡青梅酒是將青梅浸泡在白酒中，是一種泡酒。
10. 果酒和配制酒的區(qū)別
配制酒分類(lèi)
1、按照原料來(lái)分，可分為動(dòng)物類(lèi)、植物類(lèi)、動(dòng)植物類(lèi)以及其他類(lèi)。
動(dòng)物類(lèi)配制酒：利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的動(dòng)物及其制品,經(jīng)再加工制成的、具有特定風(fēng)格的飲料酒；
植物類(lèi)配制酒：利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的植物及其制品,經(jīng)再加工制成的、具有特定風(fēng)格的飲料酒；
動(dòng)植物類(lèi)配制酒：同時(shí)利用動(dòng)物、植物有用成分制成的飲料酒。
2、按生產(chǎn)工藝分為：浸提類(lèi)、復(fù)蒸餾類(lèi)、浸泡發(fā)酵類(lèi)、浸泡蒸餾類(lèi)、直接調(diào)配類(lèi)和其他。
3、按產(chǎn)品特性分為：露酒；特種葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒等；特種啤酒：果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒等；果酒（配制型）；調(diào)香白酒；其他。從產(chǎn)品特性上值得一提的是，將調(diào)香白酒也分為配制酒類(lèi)。
11. 果酒是發(fā)酵酒嗎
發(fā)酵型果酒與浸泡型果酒有著本質(zhì)上的區(qū)別。發(fā)酵型果酒是把水果原汁經(jīng)發(fā)酵釀成的果酒，是果汁原漿酒，屬于真正的果酒i；而浸泡型果酒是將水果浸泡在其他酒里形成的帶有水果味的酒，是含有水果成分（或水果味）的其他酒，不屬于果酒。
