1. 白曲霉素的危害
豆腐乳上的白霜是絡(luò)氨酸結(jié)晶，屬于氨基酸結(jié)晶，是腐乳在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，在水中溶解度低，因此隨著濃度增大會(huì)形成小白點(diǎn)結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象，無毒無害。豆腐乳上的白點(diǎn)是在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的，不是有害物質(zhì)，可以正常食用，不會(huì)危害身體健康。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
2. 白曲霉的作用
? ? ?紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。性味 甘、溫，無毒。成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。功用 健脾消食，活血化瘀。
? ? 白曲是以麩皮為主要原料,蒸熟后接入純種白曲霉菌,在人工控溫控濕條件下培養(yǎng)的散曲。生產(chǎn)白曲霉所用的菌種為河內(nèi)白曲霉,它是黑曲霉的變異種。該菌分泌α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羥基肽霉等多種霉。雖然其糖化酶活力不如黑曲霉,但由于酸性蛋白酶的分泌物含量較高,有利于釀酒過程中微生物的生長與代謝,并可形成較多的白酒風(fēng)味物質(zhì)。因而,白曲被廣泛用來釀造優(yōu)質(zhì)麩曲白酒。
3. 白曲霉會(huì)致癌嗎
霉菌。
食品長的白毛和綠毛都是霉菌，只是種類不同，比如有灰綠曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌確實(shí)對人體有害，但并不是所有的霉菌都對人體有害，相反，多數(shù)的霉菌反倒對人有益，比如毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬。其中大家經(jīng)常聽到和用到的青霉素，就屬于益霉菌青霉屬?？Х乳L白毛是霉菌
4. 白曲霉素的危害和副作用
罐頭長白毛是黃曲霉菌。
罐頭長白毛，雖然看起來只是表面上發(fā)霉，但是霉菌及其排泄物已經(jīng)進(jìn)入內(nèi)部，這些均為黃曲霉毒素易于污染的食品，而黃曲霉毒素不僅屬于有毒物質(zhì)，有劇烈的肝臟破壞性，而且比較耐熱，在一般的加工烹調(diào)的溫度下，不被破壞。所以霉變的食物盡量不要食用。
5. 白曲霉菌對人體的危害
好吃得不得了
對身體沒有壞處的。。。很容易制作的。。我去網(wǎng)上給你找個(gè)做法哈。
將豆腐切成小方塊，等其發(fā)霉后，稍微清洗一下，蘸上各種調(diào)料，封裝起來，放置一段時(shí)間就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，早在公元5世紀(jì)的古書中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口
6. 黑曲霉素對人體的危害
可能是花生生長末期得了花生黑斑病。病原菌為暗擬束梗霉?；蛘呤呛谇埂烧邔θ说奈：Χ紱]黃曲霉素大。，花生上有黑斑，不建議食用，可能是霉斑，通常我們說不能吃的是霉變的花生，因?yàn)榛ㄉ棺儠?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性強(qiáng)，會(huì)致癌。
7. 白曲霉菌吃了點(diǎn)安全嗎
安全。
毛霉曲粉常被應(yīng)用于腐乳，毛豆腐等發(fā)酵工藝，可以產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風(fēng)味和營養(yǎng)。
毛豆腐是通過人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，但這些白色茸毛是毛霉。霉菌也稱為絲狀菌，種類很多，常見的有根霉，毛霉，曲霉，青霉，黃曲霉等。雖然毛霉和黃曲霉菌都是屬于霉菌，但在食品上的影響有著巨大的區(qū)別。
8. 曲霉菌的危害
? ? ? ?綠霉菌有毒。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步提高，人們對曰常生活質(zhì)量也有了更高的要求。特別是人們要求吃出健康，吃出質(zhì)量，吃出品味。要求食材不但要新鮮，而且要質(zhì)量好。特別是一些菌類食材，如香菇、平菇、金針菇等，如果平時(shí)沒有保管好，會(huì)生綠霉菌，不能吃有毒。
9. 白曲霉有毒嗎
臭豆腐表面那一層菌是可以吃的，因?yàn)榘l(fā)酵好的臭豆腐都會(huì)有一種白菌，白菌是對身體無害的。
一般霉好的豆腐乳都會(huì)有一層白毛，食品長的白毛和綠毛都是霉菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌確實(shí)對人體有害，但并不是所有的霉菌都對人體有害，相反，多數(shù)的霉菌反倒對人體有益，比如：毛霉屬、根霉屬、青霉屬。
10. 曲霉素的作用
影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的,與食品關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件,為此,控制這些條件,可以對食品中霉菌分布及產(chǎn)毒造成很大的影響.
1、水份霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份,所以保持車間相對干燥很重要.禁止水管沖地.
2、溫度溫度對霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響,不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的,大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25-30℃,在0℃以下或30℃以上,不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱.如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃,最高繁殖溫度是44-46℃,最適生長溫度37℃左右.但產(chǎn)毒溫度則不一樣,略低于生長最適溫度,如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32℃.3、食品基質(zhì)與其它微生物生長繁殖的條件一樣,不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的,一般而言,營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大,天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好.實(shí)驗(yàn)證實(shí),同一霉菌菌株在同樣培養(yǎng)條件下,以富于糖類的小麥、米為基質(zhì)比油料為基質(zhì)的黃曲霉毒素產(chǎn)毒量高.另外,緩慢通風(fēng)較快速風(fēng)干霉菌容易繁殖產(chǎn)毒.4、霉菌種類不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產(chǎn)毒的能力是有差異霉菌毒素中毒性最強(qiáng)者有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸.目前已知有五種毒素可引起動(dòng)物致癌,它們是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黃天精、環(huán)氯素、雜色曲霉素和展青霉素.