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1，怎么判斷一種白酒是不是真正的糧食酒
糧食酒的酒香是持久的，以龍則河大師釀造的龍則河手釀酒來(lái)說(shuō)，你把喝過(guò)的杯子放置一夜，第二天拿起來(lái)聞一聞空杯子，一定是還有酒香的，這樣的才是正宗糧食酒。親愛(ài)的，我告訴你，你只需要把酒倒在杯子里，十個(gè)小時(shí)再喝，就能比出來(lái)比方說(shuō)
茅臺(tái)，和普通的十塊錢一瓶的酒，能比出來(lái)萬(wàn)緣實(shí)業(yè)2226525378加水變渾濁，不過(guò)勾兌酒也是糧食酒，只是成分上的區(qū)別，而且也不能檢測(cè)糧食酒精的好壞，這種方法并不一定能證明酒體的檔次，網(wǎng)上看到的方法其實(shí)從邏輯上來(lái)說(shuō)存在一些欠缺。最好找熟人幫你買
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2，如何通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)鑒別白酒真假
白酒稱為蒸餾酒，酒度在30度以上，超過(guò)50度白酒可點(diǎn)燃。酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要是酒中甲醇、雜醇油含量。過(guò)高容易醉酒，引起中毒，而這兩項(xiàng)指標(biāo)必需經(jīng)檢測(cè)才能知道。酒的質(zhì)量好壞，常人難以從外觀分出。好酒一般是清沏、搖晃后酒花細(xì)而消散快，聞之有香、無(wú)異嗅、口感順口、綿軟。不同香型的酒也有不同香味。第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物?！ 〉诙校喊丫频谷霟o(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒?！ 〉谌校号袛嗑频亩葦?shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒?！ 〉谖逭校簩⒁坏问秤糜偷稳刖浦?，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。只通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，是不能鑒別白酒真假的。只能通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)找到其標(biāo)準(zhǔn)文本，按文本對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，再根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)照其標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查其產(chǎn)品是否合格。
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3，請(qǐng)問(wèn)如何辨別好酒
酒水類鑒別 1、酒類的感官鑒別要點(diǎn) 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵
原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的
五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。在 中國(guó)食品論壇 時(shí)尚美食或者食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品加工技術(shù)版塊 里面有你想知道的問(wèn)題的詳細(xì)介紹，你不妨去看看！資料很全的！好象是全國(guó)最大的食品論壇，在百度里面打中國(guó)食品論壇進(jìn)第一個(gè)，我每次回答別人食品方面的問(wèn)題，都在里面找的答案，是食品的 專業(yè) 論壇，有專門的專家解答各種專業(yè)問(wèn)題，呵呵！請(qǐng)專家品嘗一下
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4，如何判斷一款葡萄酒的品質(zhì)好壞
經(jīng)常有人問(wèn)我怎么知道那個(gè)葡萄酒好那個(gè)不好呢？?jī)r(jià)格？包裝？產(chǎn)地？品種？年份？工藝？....... 有人說(shuō)法國(guó)葡萄酒最好，有人告訴你智利的超值，更有人說(shuō)200快以下的酒沒(méi)法喝，有的推銷員說(shuō)某款酒獲得什么什么大獎(jiǎng)，專家給了多少分等等。選擇“另一半”時(shí)我們定出各種標(biāo)準(zhǔn)，但是見(jiàn)面后沒(méi)有感覺(jué)的情況也經(jīng)常發(fā)生？別人說(shuō)好的葡萄酒，你喝著不一定好。葡萄酒和對(duì)象一樣不好找，不好評(píng)判。
經(jīng)常遇到一個(gè)美女跟著一個(gè)相貌非常平庸男人出雙入對(duì)（這里用世俗的眼光，美女=外表美麗），班級(jí)里的班花是不是也有被最“窩囊”的同學(xué)追到的事呢？最好的葡萄酒也有被暴發(fā)戶兌可樂(lè)干掉的情況呀（這里用價(jià)錢衡量葡萄酒的好壞）！但是所有人有都想知道到底什么葡萄酒好，怎么評(píng)價(jià)葡萄酒的品質(zhì)呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題我談?wù)勛约旱挠^點(diǎn)： A無(wú)缺陷。和任何商品一樣，好的葡萄酒最起碼不應(yīng)該有缺陷。跟人一樣：你說(shuō)一個(gè)人是好人，那他不應(yīng)該有過(guò)罪行，也不應(yīng)該滿口的臟話，頭發(fā)要梳洗等等。但是葡萄酒可要考慮的更多了:1)外觀：好的葡萄酒應(yīng)該包裝不太差，瓶子漂亮，標(biāo)整潔干凈，信息全面。瓶口整潔，平帽不鼓出來(lái)，塑膠冒完好。倒入酒杯應(yīng)該澄清透亮，不發(fā)污，沒(méi)有大塊的沉淀等等。2)品嘗角度：顏色應(yīng)該能代表年份特征，新酒（最近一兩個(gè)年份）顏色不能太老（老的葡萄酒顏色偏黃，磚紅瓦紅都是老酒的特征），顏色不能污濁，葡萄酒表面不能有懸浮物，最好不要有沉淀?？诟胁荒苓^(guò)于干癟，最好不要有某一種味道占主導(dǎo)地位，比如太酸或者太苦（雖然葡萄酒是有苦的味道，但是太苦很可能有問(wèn)題）葡萄酒中無(wú)論如何不應(yīng)該有咸的味道，那樣的葡萄酒肯定有問(wèn)題的！最關(guān)鍵的葡萄酒中不能有異味，味道不能讓我們難受！好的Riesling會(huì)有汽油味，但是那種味道讓我們很舒服，增加了品酒的樂(lè)趣是好的方面。但是如果葡萄酒中有臭鞋墊、牲畜、豬圈、臟水等味道能是好酒嗎？ B要給人享受。好的葡萄酒喝著應(yīng)該舒服，無(wú)論是色澤，香氣和口感都應(yīng)該給人以享受和愉快的感覺(jué)。 C吸引人。好的葡萄酒應(yīng)該能引起品嘗者的興趣，如果喝了一次再也不想喝了，別人再說(shuō)好也毫無(wú)意義。酒標(biāo)要精美，酒瓶要漂亮，瓶形要專業(yè)（這點(diǎn)很多人不注意，但是觀察一下葡萄酒吧，有各種瓶子裝的，最常見(jiàn)的波爾多瓶和勃艮第瓶）瓶塞也有講究，最好的是軟木塞，而且是一個(gè)整塊的軟木皮做出來(lái)的，次之是兩邊是軟木中間夾得木屑的那種，在次之是完全用木屑粘合的，最次的是用橡膠塞。螺旋蓋的塞子很方便也很安全，但是給人不高檔的感覺(jué)，其實(shí)很不錯(cuò)！ D有個(gè)性。好的葡萄酒應(yīng)該有自己的個(gè)性，讓人飲后印象深刻。國(guó)家在檢測(cè)葡萄酒的時(shí)候可以用到各種指標(biāo)，酸多少，酒精度多少，殘?zhí)侨绾危趸蚝康鹊?，奇怪的是有的葡萄酒所有指?biāo)都合格但是喝著不怎么好，有的葡萄酒指標(biāo)表現(xiàn)平平但是喝著就是好喝，口感平衡。如果下次參加酒會(huì)你喝了數(shù)十款葡萄酒，給你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒（對(duì)于你個(gè)人來(lái)說(shuō)）。 E有特點(diǎn)。好的葡萄酒應(yīng)該能體現(xiàn)產(chǎn)地特征，能突出所用葡萄的特點(diǎn)。內(nèi)地主持人用標(biāo)準(zhǔn)的港臺(tái)腔上節(jié)目雖然司空見(jiàn)慣，但是遼寧臺(tái)主持人用東北話報(bào)新聞才能體現(xiàn)黑土地的風(fēng)貌。如果一款波爾多Bordeaux的葡萄酒上面用大字標(biāo)著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）還說(shuō)是名莊酒（Grand Cru）總是讓人感覺(jué)不對(duì)路。當(dāng)然智利的赤霞珠可以和美國(guó)赤霞珠相近，澳大利以的Chardonnay可以效仿法國(guó)的Chablis，但是好的葡萄酒應(yīng)該能突出產(chǎn)地特征和品種特色。 總之好的葡萄酒應(yīng)該：沒(méi)有缺陷、好喝、好看、有性格、讓人印象深刻，喝了還想再喝。
（本文出自: 酒酷網(wǎng)-最全酒類購(gòu)物網(wǎng)站 http://www.jiukuwang.com）首先要鑒別真假，先將葡萄酒倒在紙巾上，顏色均勻自然則為真酒，然后鑒別質(zhì)量好壞，如果味道苦澀，味道不夠香則質(zhì)量不夠好，如果味道有少量或不苦澀，自然醇香則為好酒。當(dāng)然買酒時(shí)還要選好的牌子，可靠點(diǎn)?？梢詮膸讉€(gè)方面進(jìn)行比較鑒別：
顏色：白葡萄酒通常呈現(xiàn)禾黃色、淡黃色、琥珀黃等，紅葡萄酒通常是石榴紅、深寶石紅或紫褐色。
澄清度：好的葡萄酒，不論顏色是否深淺，酒液都是澄清的，酒體通透，而不應(yīng)該是混濁狀態(tài)。就算一些陳年酒，酒瓶底有酒渣，也不會(huì)影響酒液本身的澄清度。
掛杯：好的陳年葡萄酒，或一些高酒精度和高糖度的酒，會(huì)有明顯的掛杯現(xiàn)象，也通常為品酒的一個(gè)觀賞樂(lè)趣。（但國(guó)內(nèi)一些20，30元的葡萄酒掛杯也很明顯，可能是加了甘油等元素，要區(qū)別對(duì)待）
酒香：葡萄酒于杯中搖晃，散發(fā)出各類酒香，香型主要來(lái)源于三個(gè)方面：1是葡萄果實(shí)本身帶來(lái)的香型，比如類似的各種花香。這類香型通常在喝酒前晃動(dòng)杯子就能聞到。2是葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的一些化學(xué)類香型。3是葡萄酒在橡木桶里面存儲(chǔ)產(chǎn)生的香型，比如一些煙草、皮草類的香型都是這類。往往在葡萄酒入口回味時(shí)可以體會(huì)。一款葡萄酒如果能把3種香型很和諧地融合在一起，那就是很不錯(cuò)的葡萄酒了。
品嘗：好的葡萄酒入口柔順，丹寧和諧，喝下咽后酒香在口中余留時(shí)間持久，這點(diǎn)和好的白酒是一樣的。
總體來(lái)說(shuō)，一款葡萄酒是否好，還取決于每個(gè)人的喜好，漂亮在每個(gè)人心目中是不一樣的定義，紅酒正如女人，自己喜歡的就是好的，所以什么是好的葡萄酒對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)可能是不一樣的，這也正是葡萄酒的文化所在。要學(xué)會(huì)判斷好的品質(zhì)的酒，還必須自己經(jīng)常多喝各類葡萄酒，相互進(jìn)行比較鑒別，最終才能選出自己最喜好的類型。聞的味道的質(zhì)量
5，怎么區(qū)分紅酒的好壞
紅酒的分類：一、按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計(jì)葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句 ,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤: 應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 黃,金黃色。顏色過(guò)深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色 澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí) 期混 合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色 澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味, 酸味明顯。如
干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各 式
佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說(shuō)法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。 葡萄酒的分級(jí)、選購(gòu)及品嘗；以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過(guò)程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨穩(wěn)定。 葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒 :浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約 15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉 ;酒即為此類中的佼佼者。 白酒顏色偏淡，新酒透明無(wú)特殊的貴腐白酒成熟時(shí)呈琥珀色。 紅酒的儲(chǔ)存事項(xiàng)：1、 適合的存放場(chǎng)所： 裝瓶后的葡萄酒仍然是有生命的， 葡萄酒在瓶中會(huì)慢慢地成長(zhǎng)熟化；因此一個(gè)合適的存場(chǎng)所對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)十分重要。溫度的波動(dòng)非常有害，經(jīng)常搬動(dòng)以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲(chǔ)藏。有條件的話， 地下室會(huì)是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度： 葡萄酒瓶必須呈水平關(guān)存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤(rùn)，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長(zhǎng)期垂直擺放，軟木塞就會(huì)慢慢變干縮小，使較多的空氣進(jìn)入酒瓶，造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時(shí)，可將酒直立放置，讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度： 儲(chǔ)存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會(huì)對(duì)酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動(dòng)，因?yàn)椴环€(wěn)定的溫度最具有危險(xiǎn)性。通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。 4、 葡萄酒的存放期： 葡萄酒在飲用前存放一段時(shí)間，對(duì)酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的波爾多葡萄酒適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，一般二十年以上才會(huì)處于巔峰狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放： 一般葡萄酒飲用時(shí)的臨時(shí)降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，但不宜將冰箱作為葡萄酒的長(zhǎng)期存放場(chǎng)所。否則軟木塞會(huì)與酒瓶粘在存放的冰柜，恒溫恒濕，適合少量葡萄酒的儲(chǔ)存。 6、 葡萄酒能放多久： 葡萄酒瓶的木塞一旦被開(kāi)啟，空氣就會(huì)開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯。如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)。一個(gè)個(gè)字打的哦，樓主要給分，很辛苦的。不知道樓主是泛指葡萄酒還是特指紅酒。葡萄酒很多分類方法，比較常用的一個(gè)是按照顏色分成紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，或者按照糖分含量分成干型、半干型、半甜型和甜型（從不甜到甜）。另外，香檳酒也是葡萄酒的一種，屬于氣泡酒的一種，平時(shí)喝的沒(méi)有氣泡的叫做靜態(tài)葡萄酒。最后，按照地區(qū)的不同還可以分成新世界酒和舊世界酒，前者指釀酒歷史較短的國(guó)家包括美國(guó)、澳大利亞、智利、阿根廷等等，后者是指?jìng)鹘y(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，釀造歷史較長(zhǎng)，像法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、葡萄牙等。區(qū)分好壞這種問(wèn)題太難回答，估計(jì)你得買本書自己慢慢研究。我介紹一點(diǎn)常識(shí)性的吧。新世界的酒沒(méi)有太多年份的差異，各個(gè)年份都差不多，主要看你喜歡哪個(gè)地區(qū)的，不過(guò)普遍評(píng)價(jià)智利的酒不錯(cuò)，而澳洲酒則是最適合中國(guó)人口味的。舊世界的酒法國(guó)的比較規(guī)范，法國(guó)酒是有四個(gè)等級(jí)的，最高級(jí)別是AOC,你在酒標(biāo)上如果找得到Applecation **（這里是產(chǎn)區(qū)名字）Control 的字樣就表示它是AOC的，當(dāng)然AOC之間的價(jià)格差異也很大的。另外建議看一下酒背后的條形碼，如果是3開(kāi)頭表示是法國(guó)原裝進(jìn)口。順便說(shuō)一下，剛才的那個(gè)**表示產(chǎn)區(qū)名，產(chǎn)區(qū)越小則等級(jí)越高，至于這個(gè)怎么判斷只能自己研究了，常見(jiàn)的如果是Bordeaux（波爾多）、Bourgogne（勃艮第）就表示是最大的產(chǎn)區(qū)。樓主如果是新手，可以先試試波爾多大產(chǎn)區(qū)的AOC，比較容易上口，性價(jià)比也可以。存紅酒當(dāng)然是恒溫柜了，幾千到十幾萬(wàn)都有，還是說(shuō)說(shuō)家常存酒吧。紅酒的話沒(méi)開(kāi)瓶一般保存時(shí)間很長(zhǎng)，所以法國(guó)酒是不標(biāo)注保質(zhì)期的，但如果是白葡萄酒、桃紅酒或者一些果香型酒都是喝新鮮的比較好。放得話床底下、柜子底下都行，主要要避光，溫度低點(diǎn)最好。冰箱怕串味，還是算了。如果打開(kāi)了最好馬上喝，喝不完用塞子蓋上，放冰箱里或者陰涼處，可以放兩三天，最多別超過(guò)一周。有種真空瓶塞可以把空氣抽光，但是用處也不大。先這樣吧，有問(wèn)題再說(shuō)，紅酒真想了解很費(fèi)勁的，要下功夫咯。葡萄酒質(zhì)量分級(jí)體系葡萄酒的質(zhì)量受到相當(dāng)多的客觀因素的綜合影響。從栽培葡萄到成品出廠，葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量差別是在從原料到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中逐漸形成的。品種及氣候、地理（具體表現(xiàn)為年份、產(chǎn)區(qū)等）等先天因素而造成的原料差異，與由于生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)條件、技術(shù)水平等后天因素而造成的工藝差異，都對(duì)葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量造成直接影響。國(guó)內(nèi)外的葡萄酒質(zhì)量分級(jí)體系以法國(guó)為代表的“原產(chǎn)地控制命名”，即AOC制。法國(guó)將葡萄酒分為四個(gè)等級(jí)，分別是：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT），這種模式一開(kāi)始是按照葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)劃分，后來(lái)出于知識(shí)產(chǎn)權(quán)和地域保護(hù)目的，慢慢演變成“原產(chǎn)地命名”。美國(guó)的“美國(guó)葡萄栽培分區(qū)”，簡(jiǎn)稱AVA。這種模式在規(guī)定葡萄產(chǎn)地限制上的參數(shù)不多，僅嚴(yán)格限定地理范圍。在美國(guó)，分級(jí)工作更依靠權(quán)威的評(píng)酒師或評(píng)酒雜志等來(lái)完成。這些具有國(guó)際聲望的專業(yè)評(píng)酒師對(duì)美國(guó)葡萄酒的等級(jí)評(píng)定和大力推薦，大大提升了美國(guó)葡萄酒的聲譽(yù)。國(guó)內(nèi)部分葡萄酒企業(yè)，一般使用某一個(gè)單一因素來(lái)建立分級(jí)體系?！澳攴莘旨?jí)”和“產(chǎn)區(qū)分級(jí)”是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的兩種分級(jí)體系，此外還有個(gè)別廠家采取“樹(shù)齡分級(jí)”、“窖藏年份分級(jí)”等體系。
張?jiān)?/a>綜合質(zhì)量分級(jí)體系標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定張?jiān)＞C合質(zhì)量分級(jí)體系針對(duì)葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯這六個(gè)對(duì)葡萄酒質(zhì)量形成產(chǎn)生關(guān)鍵影響的環(huán)節(jié)，分別展開(kāi)細(xì)致的評(píng)估，最終將張?jiān)９镜钠咸丫飘a(chǎn)品劃分為四個(gè)級(jí)別，從高到低分別是“大師級(jí)”、“珍藏級(jí)”、“特選級(jí)”和“優(yōu)選級(jí)”。張?jiān)＞C合質(zhì)量分級(jí)體系的六個(gè)因素葡萄園：結(jié)合葡萄園所在行政區(qū)、鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）的氣候因素、土壤和近五年葡萄原料質(zhì)量情況，張?jiān)９緦a(chǎn)地劃分為不同的葡萄園區(qū)。葡萄原料：主要從年份、產(chǎn)量、含糖量，采收期等方面進(jìn)行優(yōu)選分級(jí)。釀造工藝：包括原酒發(fā)酵、品鑒測(cè)評(píng)等步驟。橡木桶陳釀：包括木桶的來(lái)源、大小，桶貯的時(shí)間、環(huán)境（溫度、濕度等）。調(diào)配：為使最終的葡萄酒產(chǎn)品能同時(shí)具備各種原酒的特色風(fēng)味并達(dá)成完美和諧的融合，葡萄酒原酒陳釀結(jié)束之后要進(jìn)行調(diào)配，這一過(guò)程對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生至關(guān)重大的影響。瓶貯：調(diào)配完成之后，葡萄酒會(huì)被灌裝入瓶，在酒窖里貯藏成熟。瓶貯的時(shí)間和環(huán)境也被列入分級(jí)的考察指標(biāo)。張?jiān)Ｆ咸丫凭C合質(zhì)量分級(jí)體系一方面來(lái)源于百年張?jiān)?duì)于中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)和深入認(rèn)識(shí)，另一方面來(lái)源于采用科學(xué)方法的研究和調(diào)查。與國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的其他分級(jí)體系相比，張?jiān)５馁|(zhì)量綜合分級(jí)體系著眼于葡萄酒質(zhì)量差異形成的全過(guò)程，因此更加全面，更加成熟，更加完善，對(duì)于消費(fèi)者而言具有更大的參考價(jià)值，也更能保障消費(fèi)者的利益。張?jiān)＞C合質(zhì)量分級(jí)體系與單一因素分級(jí)體系的比較1、年份分級(jí)年份只是決定葡萄酒質(zhì)量的眾多因素之一；在原料和工藝領(lǐng)域的其他因素影響之下，“好年份”出產(chǎn)的葡萄酒內(nèi)部也存在著明顯的質(zhì)量差異?！澳攴莘旨?jí)”體系存在一定弊病，而且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了年份越老、酒齡越老，酒質(zhì)量越好的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。2、產(chǎn)區(qū)分級(jí)國(guó)內(nèi)的產(chǎn)區(qū)分級(jí)方法主要是借鑒法國(guó)AOC分級(jí)方法，總體而言具有一定科學(xué)性。然而與法國(guó)產(chǎn)區(qū)悠久的歷史傳統(tǒng)相比，中國(guó)產(chǎn)區(qū)還是個(gè)新興的概念；而且產(chǎn)區(qū)必須與特定的葡萄品種、年份及相應(yīng)的栽培技術(shù)結(jié)合起來(lái)才能反應(yīng)葡萄的質(zhì)量，進(jìn)而決定葡萄酒質(zhì)量。因此這種分級(jí)方法的劃分依據(jù)過(guò)于單一，不符合中國(guó)的實(shí)際，難以全面體現(xiàn)葡萄酒質(zhì)量水平。3、樹(shù)齡分級(jí)該方法以葡萄樹(shù)齡來(lái)劃分，認(rèn)為葡萄樹(shù)樹(shù)齡大小直接影響到葡萄酒質(zhì)量；樹(shù)齡越大的葡萄樹(shù)，葡萄質(zhì)量就越高，也就是說(shuō)葡萄酒質(zhì)量越好。其實(shí)這是不合國(guó)情地?cái)嗾氯×x法國(guó)葡萄老藤概念，老藤在法國(guó)也并沒(méi)有被作為劃分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。在法國(guó)，一般50年以上的葡萄藤由于衰老，導(dǎo)致產(chǎn)量及品質(zhì)下降，因而被淘汰。這些將其中單一因素作為概念炒作的分級(jí)方法既不科學(xué)，也不符合國(guó)際慣例。4、窖藏/桶藏時(shí)間分級(jí)該類分級(jí)體系主要以葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間長(zhǎng)短，或者裝瓶后在酒窖中窖藏的時(shí)間長(zhǎng)短，作為判定葡萄酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)。實(shí)際上，葡萄酒桶藏的適宜時(shí)間，需要根據(jù)葡萄品種、酒質(zhì)、橡木桶品質(zhì)及新舊程度等綜合決定，絕非桶藏時(shí)間越長(zhǎng)越好。品質(zhì)不佳的葡萄酒，過(guò)分桶藏只會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)的下降、橡木味過(guò)濃。同樣，并不存在窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)就越好。因此，這種分級(jí)方法不盡合理。葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒(Still wine)、氣泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized wine)四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會(huì)更高。葡萄酒的風(fēng)味取決于釀酒葡萄的品種。因?yàn)椴煌钠咸?，所釀制出?lái)的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風(fēng)味會(huì)有很大的差別。葡萄的品種千變?nèi)f化，而不同地區(qū)的地理位置、緯度、土質(zhì)與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。如何品酒？大致可以分為三步：看、聞、嘗。第一步：看 觀看酒的光感及色澤。健康年輕的酒一般具有良好的光澤，再看其色澤是否澄清。第二步：聞 輕輕搖晃，將鼻子探入杯緣，細(xì)聞品嘗酒的味道。細(xì)聞?wù)呖梢月劤鐾寥?、果香、花香等等，依酒種類不一。第三步，嘗 用漱口的方式，讓酒液能包覆整條舌頭，碰觸到各部分的味蕾，品嘗出各種味道。若只是一口喝下，則可能酒液只碰到舌根專門品出苦味的味蕾，那么品嘗者就只嘗到澀味了。大多數(shù)的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝后出售的，但近年來(lái)，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數(shù)字也在逐漸上升中。葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易從光、熱、震動(dòng)及過(guò)大的濕度溫差中受到傷害。 酒窖提供葡萄酒一個(gè)無(wú)光和常溫的環(huán)保，除了保護(hù)其免于從不穩(wěn)定的外界環(huán)境被傷害的可能，同時(shí)也提供了其良好的陳年場(chǎng)所。按照顏色分成紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，可以從看色、聞香、嘗味幾方面來(lái)品嘗紅酒，一般存紅酒用到的是恒溫的紅酒柜，你可以到圣托電器了解下，上面有專題頁(yè)很詳細(xì)的介紹。