1,釀造白酒都要發(fā)酵選擇什么容器發(fā)酵比較好
陶瓷缸是最好的發(fā)酵容器,貯存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗,使用熟膠桶也可以發(fā)酵,一定要熟膠哦,不要用生膠桶,對酒質(zhì)有影響
2,自釀酒用什么容器最好
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回答
陶容器是我國歷史悠久的盛酒容器和貯酒容器,好處是陶容器表面具有大量的孔隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積,使其有氧化和吸附作用。用來貯存酒能將新酒的腥味和其他邪雜味吸附掉。同時(shí)陶容器里還有許多元素如硅、錳。鈣、鎂等,對酒中的有機(jī)物起到催化作用,加速白酒的老熟進(jìn)程,促進(jìn)酒質(zhì)提高。
一,玻璃容器現(xiàn)在白酒市場上,用量最大,最常見的就是玻璃瓶。玻璃的的特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng),耐腐蝕,耐高溫,密封性好。所以很多白酒都用玻璃瓶裝,不僅安全,賣相也美觀。但是它不適合長期存放,因?yàn)樗笟庑圆?,相?dāng)于直接隔絕了空氣,這不利于白酒的陳化和老熟
二,瓷容器瓷瓶比玻璃瓶更高端一些,一般多見于高端的白酒。它的特點(diǎn)和玻璃瓶很像,也是穩(wěn)定性強(qiáng),耐腐蝕,耐高溫,密封性好,并且避光性強(qiáng)。同時(shí)也有不透氣的缺點(diǎn),所以瓷瓶也是比較適合售賣瓶裝,不太適合長期存放。
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3,自己釀白酒需要什么設(shè)備
1、發(fā)酵缸或者發(fā)酵池:小型釀酒廠用發(fā)酵缸就可以,如果是大型酒廠可以考慮制作發(fā)酵池。2、凈水設(shè)備:用于除去水中雜質(zhì),讓水質(zhì)更符合釀酒需要。3、粉碎機(jī):糧食在發(fā)酵之前需要粉碎,糧食粉碎后容易與酒曲充分接觸,以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。4、釀酒設(shè)備:釀酒設(shè)備一般選擇不銹鋼釀酒設(shè)備兩種。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設(shè)備、熟料釀酒設(shè)備、生熟兩用釀酒設(shè)備三種。購買釀酒設(shè)備時(shí)還需根據(jù)自身規(guī)模,考慮設(shè)備的容量。5、過濾設(shè)備:用于濾除液體中雜質(zhì)和寬體菌類4、儲酒缸:白酒釀制完成之后需要儲酒罐儲藏。擴(kuò)展資料:注意事項(xiàng):1、做好釀酒設(shè)備的消毒工作由于自家環(huán)境的因素,釀酒設(shè)備在使用之前一定要做好清理消毒處理,這樣可以去除設(shè)備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味,經(jīng)過消毒處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒的步,因此務(wù)必要做好。2、要選擇正宗的釀酒酒曲一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲,一些散賣酒曲制作時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求,導(dǎo)致被雜菌感染,酒曲被雜菌感染容易導(dǎo)致酒酸酒苦,得不償失。正宗酒曲可以直接和酒曲廠家聯(lián)系,和廠家簽個(gè)合同,以便日后長期合作供應(yīng)。3、白酒蒸餾時(shí)需掌握火候在整個(gè)釀酒的過程中,關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步,經(jīng)過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾,然而,蒸餾可是一個(gè)技術(shù)活,很多釀酒師沒有把握好蒸酒時(shí)的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是,由于現(xiàn)在的釀酒設(shè)備采用的是新型加熱方式,不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱,因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率,對于蒸餾時(shí)的技術(shù)要求也沒有那么高了。