熬湯放什么白酒好呢，燉湯放酒一般放什么酒

料酒 或者家里的米酒 都可以 也有放白酒的 看是什么湯

放料酒，具體做法如下：主料：母雞600g、山藥200g、熟玉米2顆 輔料：枸杞適量、鹽適量、黑木耳適量、料酒適量、姜片適量步驟：1、準備食材2、山藥去皮切塊浸泡水中，熟玉米切段3、雞肉在涼水中煮開去除血沫撈出4、鍋中放雞塊、姜片，放料酒5、放幾顆紅棗、超過雞肉的開水，大火煮開后改小火6、等雞肉酥爛時放入其余食材7、放鹽8、等山藥等酥爛時放枸杞即可。

一、可以放普通料酒，也可以放點黃酒或高度白酒。二、燉骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調味。正式燒時,等湯燒開了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發(fā)掉,不至于影響湯的味道。三、料酒的使用方法料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，從而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除異味的作用。烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。