什么是白酒的酯，白酒中的四大酸和四大酯分別是指哪些酸哪些酯啊

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1，白酒中的四大酸和四大酯分別是指哪些酸哪些酯啊

樓上文不對題四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂

白酒中的四大酸和四大酯分別是指哪些酸哪些酯啊

2，白酒生產(chǎn)中所說的超酯是指總酯還是四大酯的某一項呢

一般是指總酯超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍了。
四大酯折算成乙酸乙酯后略小于總酯

白酒生產(chǎn)中所說的超酯是指總酯還是四大酯的某一項呢

3，白酒中的脂類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的

是發(fā)酵過程中細(xì)菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)產(chǎn)生的。這些酯化過程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無法進(jìn)行酯化。

白酒中的脂類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的

4，釀酒技術(shù)中的酯化過程是什么意思

酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

5，白酒中四大酸脂的作用

白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物質(zhì)，有什么樣的酸，就會有什么樣的酯。比如清香型白酒主體香味物質(zhì)就是乙酸乙酯，濃香型白酒主體香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到輔助作用。烘托主體香。
我不會~~~但還是要微笑~~~：）

6，白酒的主要成分是什么

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。
乙醇(C2H5OH)和水（占總量的98%－99%）

7，白酒中酯類物質(zhì)有哪些

各種白酒的風(fēng)格主要取決于微量芳香成分的種類、數(shù)量及配比，乙酯類物質(zhì)是白酒香氣的主體部分，各種乙酯具有各自的香氣特征，乙酸乙酯的香氣較清純優(yōu)雅，含乙酸乙酯較多而其他酯類較少時，白酒則呈現(xiàn)清香優(yōu)雅的風(fēng)格，習(xí)慣稱為“鳳香型”；若白酒中各種酯類較多，特別是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯，香氣濃郁純厚，回味悠長，這類白酒稱為“濃香型”；蒸餾型白酒因制備過程不同，基本上不含芳香酯類成分。
白酒所合的乙酯類物質(zhì)以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量為最多，被譽(yù)為白酒的三大酯類
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