白酒泡菜放什么好吃，泡菜放什么比較好吃不易長白霉

你好：方法如下：1、泡菜壇沿應(yīng)該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（后者更佳），經(jīng)常換水，防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入壇子里，防止泡菜長白霉。2、欲泡的蔬菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。3、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時(shí)，添加少量精鹽。5、白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細(xì)菌的生長。泡菜壇泡菜水長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。6、泡菜壇中放一些花椒，可防止產(chǎn)生白霉。7、泡菜壇中放少量燒酒和鮮姜片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產(chǎn)生白霉。8、泡菜壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧環(huán)境可防止產(chǎn)生白霉。愿我的答案對(duì)你有所幫助！

我家里有個(gè)鄰居，老家是四川眉山的，他家里不論搬家到哪里，必定要帶著他家的泡菜壇子。對(duì)于他家人來說，如果早餐不來點(diǎn)爽脆的泡菜，那么就感覺少了點(diǎn)什么。這個(gè)可能就是中國人常說的“家的味道和家鄉(xiāng)的味道”!我吃過他家做的很多次泡菜，尤其是用線豆泡的泡菜，把它切成細(xì)末搭配肉餡那么一炒，夾在大饅頭里一吃就停不下口。那個(gè)酸、辣、脆、爽，可以評(píng)為下飯菜的第一位。跟著他為也學(xué)會(huì)了制作泡菜，并且泡菜也成了我家里餐桌上的常見小菜。泡菜加什么可以讓泡菜更香脆因?yàn)閺氖逻^餐飲工作，很多朋友都是干餐飲的，傳統(tǒng)的泡菜時(shí)間有點(diǎn)太長，所以今天給大家介紹一個(gè)【家庭版的快速泡泡菜】的方法，并且特別的香脆?！局髁稀烤€豆、心里美蘿卜或白蘿卜【配料】姜（最好是嫰姜）、蒜瓣、小朝天椒或小米辣【調(diào)料】花椒粒、八角、香葉、白酒、腌漬鹽、米醋或醋精、冰糖【做法】清理食材:把要泡的食材清洗干凈，然后控干水分。盛裝泡菜的壇子用開水刷洗干凈，再倒扣過來控凈水分。（全程不要沾上污漬）線豆掐去兩頭，蘿卜切厚一點(diǎn)的片，姜切成大片。腌制食材:把腌漬鹽撒在要泡的食材上，然后用手使勁揉搓，使其脫水。壓上重物腌2個(gè)小時(shí)左右。制作泡菜水:潔凈的鍋中入水，加入花椒粒、八角、香葉，按鹽與水的比例5%左右加入腌漬鹽，大火燒開后用小火煮出香料的味道關(guān)火。加入白醋、冰糖、白酒拌均，晾涼后備用。泡制:把腌漬好的食材放入攤中，加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣，然后倒入晾涼后的泡菜攤，蓋上蓋子。蓋子上倒入一圈水用來阻絕空氣，放置在陰涼的地方。24小時(shí)以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!【制作要點(diǎn)】冰糖的添加以鹽的三分之一為好，白醋或醋精加入泡菜水中可以嘗一下水的味道，感覺到自己滿意的酸度即可。鹽一定要用粗粒鹽，因?yàn)榫}里面有抗粘結(jié)粉末會(huì)無法溶解。鹵水一定要沒過泡菜，這樣才能隔絕空氣使泡菜放置的時(shí)間長。家里也可以用罐頭瓶制作，添入泡菜水后記得用保鮮膜封死瓶口，然后再擰緊蓋子入冰箱冷藏保存。【泡菜泡什么更加香脆】本身含水量不高，并且吃起來有脆脆口感的食材。比如:蘿卜、蓮藕、黃瓜、線豆這些。泡菜中加入高度白酒，可以起到殺菌增香的作用。不過一般一個(gè)泡菜壇子有一瓶蓋足夠，加多了反而酒味過重影響口味。冰糖本身甜甜的，正好可以緩解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情況下有幾粒即可，不需要太多。冰糖可以促進(jìn)泡菜里的酵母菌發(fā)酵，加速泡菜的酸化過程。結(jié)語:泡菜制作起來并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于制作泡菜的過程要潔凈、無油污，防止泡菜受到感染腐爛、變味。并且拿取泡菜的時(shí)候，也要用潔凈的容器盛取，取完要蓋好蓋子。

【自制韓式泡菜】材料：（固體材料）大白菜一顆約500克、胡蘿卜半根、蔥約5根、蘋果一個(gè)、梨一個(gè)、生姜2片、大蒜6瓣、糯米粉15克，水90克；（佐料）10勺生抽、10勺料酒、3勺醋、4勺糖、8勺辣椒面、6勺黃豆醬、魚露、蝦醬混勻做法：1.白菜擇去爛葉，然后洗凈將白菜根部切開一小段，再用手掰開成兩半，不要用刀完全切開否則葉子會(huì)掉下來2.白菜葉每一片涂上鹽，根部多撒一些，然后平鋪腌制2小時(shí)，期間每半小時(shí)上下翻動(dòng)一次，白菜出水變軟的時(shí)候就差不多啦，捏一捏，白菜梗不斷的時(shí)候就好了3.腌好的白菜放在水龍頭沖洗掉鹽，怕咸的話可以用清水泡一下腌好的白菜，撈出水分?jǐn)Q干備用4.胡蘿卜洗凈切絲，少鹽腌制半小時(shí)，腌好還是同樣擰干洗去鹽備用5.糯米粉冷水?dāng)噭?，不能有顆粒，再小火熬制成糯米糊糊攤涼備用（沒有糯米粉的話可用20毫升白酒20毫升替代）6.蘋果梨生姜大蒜去皮切碎攪成泥備用7.準(zhǔn)備個(gè)大一點(diǎn)的盆，將果泥倒入，再倒入攤涼了的糯米糊，再倒入其他佐料拌勻，最后放入胡蘿卜絲和蔥段拌勻（沒有蔥段就不放，不影響）8.將每一片白菜葉子都均勻涂抹醬料，然后放入保鮮盒室溫發(fā)酵24小時(shí)。再冰箱冷藏慢慢發(fā)酵，約15天就可以吃啦。韓式泡菜餅 材料：泡菜、青椒、雞蛋、面粉、胡椒粉做法：1.辣白菜(泡菜)切碎，青椒切碎放碗里，打入一顆雞蛋，一些胡椒粉，適量面粉，攪拌成糊狀（不宜過粘稠也不宜過于稀，粘稠加清水，稀就加面粉）2.不粘鍋里熱油，中大火下面糊，攤開面糊后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘3.翻面，煎另一面大概1-2分鐘即可泡菜炒飯材料：青瓜、胡蘿卜、火腿腸、泡菜、米飯、雞蛋、蔥、海苔、韓式辣醬做法：1.先把青瓜、胡蘿卜和火腿腸切成丁2.鍋中倒油，放蔥炒香，倒入配菜丁，再放泡菜，適量的韓式辣醬和米飯，攪拌均勻后撒點(diǎn)芝麻即可3.把雞蛋煎至半熟撈出，米飯上撒上海苔碎，擺好雞蛋*無韓式辣醬也可加入烤肉醬*泡菜拌面材料：面條、胡蘿卜、黃瓜、泡菜、白芝麻、韓式辣醬、雪碧、雞蛋、海苔做法：1.調(diào)料：兩勺生抽+一勺陳醋+半勺白糖+兩勺雪碧+一勺白芝麻+兩勺韓式辣醬+一勺芝麻油混合均勻2.切好胡蘿卜絲、黃瓜絲和泡菜，雞蛋煮熟備用3.鍋里水開下面條煮熟撈出過涼開水，撈出倒入醬汁拌勻，加上配菜和海苔就可以啦 泡菜雞肉鍋貼材料：雞胸肉沫、韓式泡菜、雞蛋1顆、蔥花、餃子皮、黑芝麻做法： 1.制作肉餡：雞胸肉沫+泡菜+蔥花+雞蛋一起放碗里，加入鹽+料酒+蠔油+味精調(diào)味，順著一個(gè)方向攪拌均勻2.餃子皮中間放上肉餡，中間捏緊就好啦（捏不緊可以抹一點(diǎn)水）3.鍋里到點(diǎn)油，放入鍋貼小火慢煎，待底部金黃后，倒入清水剛好在餃子的一半處，蓋上蓋子燜5分鐘4.最后撒上蔥花和黑芝麻即可 泡菜紫菜卷材料：米飯、海苔、雞蛋、胡蘿卜、菠菜、豆芽、泡菜、牛肉卷、自調(diào)醬汁做法：1?.把蔬菜肉類通通煮熟，瀝干水分備用；泡菜炒炒2.醬汁：一勺韓式辣醬+一勺生抽+半勺蠔油+半勺香油+三勺水+一勺白芝麻3.三個(gè)雞蛋打散，可做三張蛋餅，切絲備用4.倒上醬汁，將米飯和蔬菜肉類一起拌勻后，均勻的鋪在海苔上，鋪上雞蛋絲，卷起來即可韓式泡菜豆腐湯材料：西葫蘆、豆腐、金針菇、泡菜、洋蔥、大蔥、線椒、韓式辣醬、肥牛卷（也可不放）做法：1?.泡菜切塊，西葫蘆切片，豆腐切塊，?洋蔥切絲，大蔥切片2.橄欖油微熱，放入大蔥，小炒出蔥香味，倒入洋蔥絲炒軟3.加入泡菜炒香，加入水，兩勺生抽和一勺韓式辣醬4.加入西葫蘆和豆腐，咕嘟咕嘟5分鐘左右，放入金針菇和肥牛卷，加一些牛肉粉和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒即可泡菜雞肉芝士焗玉米材料：雞胸肉150克、熟甜玉米粒100克、洋蔥1/4個(gè)、辣白菜50克、料酒、鹽、鮮醬油、黑胡椒粉適量、馬蘇里拉芝士碎適量做法：1.雞胸肉加料酒、黑胡椒粉、鮮醬油腌制15分鐘2.平底鍋噴油，先翻炒洋蔥到發(fā)白狀態(tài)3.倒入雞胸肉炒至發(fā)白，加入泡菜和玉米炒均4.加入少量清水，撒上馬蘇里拉芝士碎，蓋上鍋蓋，小火燜到芝士融化即可培根泡菜意面材料：意面1把、培根100克、泡菜一小把、洋蔥1/3個(gè)、黑胡椒粉、生抽、蠔油、食鹽、白糖做法：1.洋蔥切丁，泡菜切段，培根切小塊。2.意面放冷水鍋，加入一勺食鹽，煮熟撈出過冷水。3.適量油放入洋蔥丁翻炒變軟，放培根炒到焦黃，放泡菜翻炒幾下。4.放入意面，加入適量食鹽，半勺白糖，兩勺生抽，一勺蠔油，撒上適量胡椒粉翻炒均勻就可以啦。