1. 釀制米酒的原理
在家就可以制作
1、糯米用水浸泡六小時(shí)左右。
2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鐘左右至七八成熟關(guān)火。
4、自然冷卻后加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實(shí)，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現(xiàn)在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米一定要完全涼透以后再加酒曲，不然，做出來的甜酒會(huì)帶酸味。糯米最佳發(fā)酵溫度為25-30度，過低，發(fā)酵菌不會(huì)死亡，只是活動(dòng)力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發(fā)酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
2. 米酒釀制的原理?
釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然后把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）后，就把它裝進(jìn)小缸里，然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴(yán)密保暖。
幾天后，缸里的糯米飯便發(fā)酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時(shí)就用“酒類”（一種用竹篾編織成的小簍）放進(jìn)缸里，讓液體進(jìn)入“酒類”，然后用碗或杯子把這液體舀進(jìn)酒壇。
人們稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數(shù)很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。 [配方]糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉 (酒曲)適量。
[制法]先將糯米淘洗后，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛 熟時(shí)取出攤開降溫。當(dāng)降至手觸糯米飯時(shí)感到溫手時(shí)即可均勻地 撒上甜酒粉，然后裝入容器中，密封，保溫24—48小時(shí)，開封加入米 酒和冰糖，再次密封，次日便成。 [功用]溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。 [主治]產(chǎn)后虛弱、面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼 眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 [用法]口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。 [附記]引自《藥酒匯編》。陰虛火旺者忌服。
3. 米酒釀造的基本原理
玉米酒制作方法如下：新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發(fā)酵方法：
1.生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過程不會(huì)發(fā)粘。
2.熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。
3.熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法：兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會(huì)影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。靜待15天左右即可（看溫度發(fā)酵，冬天發(fā)酵時(shí)間可能長一點(diǎn)）發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
4. 米酒的釀造原理及釀造過程介紹
米蒸制后加入酒糟慢慢發(fā)叫就釀出來酒。
5. 米酒的發(fā)酵原理
成功的米酒是有一種特殊的香、甜、細(xì)。不能有酸味。不能有污漬，不能有黑漬，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下層米酒和酒水能夠分開。酒水清爽和粘性。反之則是失敗。
成功的米酒是有一種特殊的香、甜、細(xì)。不能有酸味。不能有污漬，不能有黑漬，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下層米酒和酒水能夠分開。酒水清爽和粘性。反之則是失敗。
米酒：
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
6. 釀米酒的化學(xué)原理
全自動(dòng)米酒甜酒釀、醪糟灌裝生產(chǎn)線包括洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、旋蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等。
灌裝機(jī)采用定量計(jì)量法，使灌裝精度達(dá)到±1%，并無需由于溫度變化頻繁而調(diào)整系統(tǒng)。
初灌裝時(shí)可將灌裝頭伸入瓶中，使物料不會(huì)濺出，增加真空抽液，使灌裝頭灌裝后不會(huì)滴液.
7. 釀制米酒的原理和方法
1.??? 首先，選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.??? 將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。米少的話，也可直接用電飯煲煮熟。
3.??? 米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可入壇（瓶等容器），按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷卻的溫開水（不超過40℃），按酒曲說明的比例，把酵母酒曲放入不超過40℃的溫開水活化溶解好后，倒入壇中，充分?jǐn)嚢杈鶆?。加蓋，但不能密閉需留好氣孔，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4.??? 保證發(fā)酵溫度不能超過30℃，冬天氣溫低于20℃時(shí)，需用棉絮 ?等進(jìn)行保溫。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，原料會(huì)涌上水面。因此前2天每隔12小時(shí)，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，使其下沉而更好地發(fā)酵。2天后品嘗酒液很甜后，進(jìn)行每隔24小時(shí)用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，此時(shí)每次攪拌后要進(jìn)行密封不能漏氣。經(jīng)5～7天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，米粒大部分沉底，說明發(fā)酵基本結(jié)束。
5.??? 壓榨出來的酒密封在容器里，通過2-3天沉淀后，會(huì)變得比較清澈，如果還是比較渾濁，說明發(fā)酵不夠，含糖量偏高，此時(shí)可以繼續(xù)密封等待幾天，時(shí)間長短和氣溫有關(guān)。
6.??? 此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離（或用紗布等工具包成團(tuán)進(jìn)行手工擠壓分離）。
7.??? 經(jīng)過澄清的酒液裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口（家庭用瓶或酒壇的話，想辦法進(jìn)行密封即可，找不到密封蓋可用保鮮膜）。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。
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8. 米酒的制作過程和原理
利用水在流動(dòng)中突然受阻后產(chǎn)生比正常壓力高十倍以上的瞬時(shí)水錘壓力實(shí)現(xiàn)提水。
9. 釀制米酒的原理是什么
前，中國米酒是一種歷史悠久的古老飲品，深受廣大人民喜愛。米酒分為多種，其中米香型米酒生產(chǎn)主要集中在廣西，典型代表是桂林三花，其生產(chǎn)工藝流程主要分為浸米→蒸飯→攤涼拌曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾。目前國內(nèi)米香型米酒的生產(chǎn)僅蒸飯和蒸餾實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，
10. 釀制米酒的原理和作用
是的，因?yàn)樵跓o氧呼吸的狀態(tài)下才能夠產(chǎn)生酒精。有氧呼吸的時(shí)候產(chǎn)生的更多的是乳酸。無氧呼吸嗎！
是無氧發(fā)酵。釀酒過程酵母菌有氧繁殖，無氧發(fā)酵。糯米的主要成分是淀粉。淀粉是由很多葡萄糖分子結(jié)合而聚合的大分子化合物。酒曲中的糖化酶酶解淀粉產(chǎn)生葡萄糖。酵母菌的繁殖利用葡萄糖并且產(chǎn)生乙醇---酒。