本文目錄一覽
- 1，泡菜腌制時加白酒起什么作用
- 2，腌菜加酒有什么作用
- 3，腌咸菜放酒嗎為什么
- 4，為什么我腌的泡菜都是酒味沒有酸味是酒放多了嗎我用的是含有
- 5，做泡菜是加白酒有什么作用
- 6，腌制泡菜為什么要加酒和糖
- 7，制作咸菜為什么要放白酒
1，泡菜腌制時加白酒起什么作用
抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的
2，腌菜加酒有什么作用
酒有殺菌、消毒的作用，腌菜的時候用，應(yīng)該是能延長保質(zhì)期的哦
酒有殺菌、消毒的作用
3，腌咸菜放酒嗎為什么
白酒只是調(diào)味品，不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。
搜一下：腌咸菜放酒嗎.為什么
4，為什么我腌的泡菜都是酒味沒有酸味是酒放多了嗎我用的是含有
腌制泡菜需要很多注意的小技巧的，比如器皿，材料，以及調(diào)料的多少，酒只是促進發(fā)酵用的，千萬不可放的太多，而且酒是在每次放完菜之后，密封壇子之前才放進去的。
無語，腌菜放酒？放鹽啊，大姐。。。
5，做泡菜是加白酒有什么作用
殺菌，當泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，此時加白酒后可以消除此物。
加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 0
6，腌制泡菜為什么要加酒和糖
兩者都可以加的。加酒，是因為酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。
泡菜在發(fā)酵時就會產(chǎn)生酒精，所以你決定有酒味是正常的
7，制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。