紅葡萄酒與白葡萄酒的釀制工藝區(qū)別就在于白葡萄酒是皮汁分離后再發(fā)酵，紅葡萄酒是皮汁混合發(fā)酵。白葡萄酒是將葡萄去皮后用葡萄汁發(fā)酵制成，所以白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧；從化學(xué)概念來(lái)講,單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。
白葡萄酒需要醒酒嗎？
謝謝悟空邀請(qǐng)，不勝榮幸！白葡萄酒也需要醒酒嗎？我們一起來(lái)看看。白葡萄酒和紅葡萄酒釀制過(guò)程的不同。白葡萄酒的釀制步驟大概為：采摘、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、過(guò)濾和裝瓶。紅葡萄酒與白葡萄酒的釀制工藝區(qū)別就在于白葡萄酒是皮汁分離后再發(fā)酵，紅葡萄酒是皮汁混合發(fā)酵。白葡萄酒和紅葡萄酒成分上的差異。單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。
白葡萄酒是將葡萄去皮后用葡萄汁發(fā)酵制成，所以白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧； 從化學(xué)概念來(lái)講,單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過(guò)程中,單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感,人們通常形容為 “澀”。如果說(shuō)“酸”是白葡萄酒的個(gè)性,那么,“澀”就是紅葡萄酒的個(gè)性。
白葡萄酒需要醒酒嗎？醒酒主要是為了兩個(gè)目的：一是把陳年老酒中的沉淀除掉；二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣，加快氧化，讓酒中的香氣充分發(fā)散出來(lái)。 有利于香味的產(chǎn)生。白葡萄酒與氧氣接觸后，會(huì)慢慢發(fā)展出更迷人的香氣，如果讓它在杯子中繼續(xù)停留，醒酒會(huì)散發(fā)出更多更特別的香氣。揮發(fā)白葡萄酒中難聞的氣味。白葡萄酒會(huì)帶有令人不悅的氣味，那并不能說(shuō)明它的品質(zhì)有問(wèn)題。
年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道，大多數(shù)是因?yàn)榫浦械亩趸虻年P(guān)系。極為緊密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透氣，瓶中的二氧化硫等氣體完全無(wú)法散逸出去，所以在開(kāi)瓶的時(shí)候，你也可能聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能讓那些氣味輕松地散發(fā)掉了。 綜合白葡萄酒的發(fā)酵等程序、營(yíng)養(yǎng)成分及物理特性，可以看出白葡萄酒喝酒前是需要醒酒的，但由于白葡萄酒中沒(méi)有單寧，所以醒酒時(shí)間要比紅酒短。
炎熱的夏季，該怎樣選購(gòu)白葡萄酒？
一、從品種上選擇，白葡萄酒中最經(jīng)典的品種包括長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）、維歐尼（Viognier）、白詩(shī)南（Chenin blanc）、麝香（Muscat）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）等，這九個(gè)都是最經(jīng)典也最流行的白葡萄品種。
其中長(zhǎng)相思、霞多麗和雷司令三個(gè)最為流行。但因?yàn)椴煌a(chǎn)區(qū)或者不同方式，更建議選擇例如新西蘭的長(zhǎng)相思、澳大利亞的霞多麗以及德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)或萊茵高產(chǎn)區(qū)的雷司令。新西蘭的長(zhǎng)相思性價(jià)比最高，清晰明顯的番石榴味道令你流連忘返。澳大利亞的霞多麗具有清新的蘋果，梨香味。雷司令是一款具有內(nèi)涵的葡萄品種，年輕時(shí)具有小百花的香味，陳年后有一股汽油的味道。
夏天是喝白葡萄酒好還是紅葡萄酒好？
謝邀。葡萄酒是用新鮮的葡萄、葡萄汁做為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵、陳釀等工序而制成的果汁飲料，葡萄酒含糖類，有機(jī)酸、無(wú)極物質(zhì)、含氮物質(zhì)和多種維生素。并含有多種植物化學(xué)物，象白藜蘆醇、原花青素黃銅類及鞣酸和多酚類等。經(jīng)常飲用，對(duì)抑制動(dòng)脈粥樣硬化，、冠心病、清除自由基、抗癌、抗炎的作用。夏天更適合喝這種白葡萄酒。它的酒氣清香，口味輕柔，白葡萄酒比紅葡萄酒酸味更高，有開(kāi)胃的作用。
香檳酒是什么？與白葡萄酒有什么區(qū)別嗎？
1、從分類上講，香檳是一種起泡酒，而葡萄酒是一種靜止葡萄酒。2、從風(fēng)味上講，香檳因釀造過(guò)程采用了酵母自溶的工藝，所以一般都有酵母和烤面包的風(fēng)味，此外較便宜的香檳一般具有綠色水果和柑橘類水果的香氣，而較好的香檳往往具有植物、堅(jiān)果和蜂蜜等復(fù)雜的陳年香氣。而葡萄酒的風(fēng)味一般與釀造它的葡萄品種相關(guān)，但是白葡萄酒很少有酵母和烤面包的風(fēng)味 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 540, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2e888000195ce0aafe73d。
