1，怎樣控制品質(zhì)
品質(zhì)怎么控制,都有一個工藝作為標(biāo)準(zhǔn),人按工藝嚴(yán)格操作,影響品質(zhì)的幾大因素
人,機(jī),物,法,環(huán),測.
人員,機(jī)器,物料,方法,環(huán)境,測量標(biāo)準(zhǔn).
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2，五星茅臺酒的品味方法
品茅臺酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動味覺、嗅覺神經(jīng)，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
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4，茅臺酒的優(yōu)質(zhì)原因
如果說茅臺酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點(diǎn)為三高三長。茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)漢民族傳統(tǒng)文化。
5，品質(zhì)怎樣提高
不知道你說的是不是QQ牧場的人品值。人品值和一個人的品質(zhì)是沒有任何關(guān)系的，只是野生動物大放養(yǎng)這個活動得來的：1、開啟槽位，領(lǐng)養(yǎng)動物：點(diǎn)擊QQ牧場下方工具欄中的野生動物=》“尚未開啟”的槽位。放養(yǎng)一只動物你的人品+6，3只就是+18，基本上每天都可以放養(yǎng)3只的。 2、去好友家放養(yǎng)動物：領(lǐng)養(yǎng)后到好友家點(diǎn)擊可放養(yǎng)的野生動物進(jìn)行放養(yǎng)，即可賺取人品， 3、驅(qū)趕好友的野生動物：去好友的放養(yǎng)區(qū)里攻擊動物，可以攻擊一次，成功的話人品+1或+2（每天無上限）；同時也可以攻擊好友放在自己這的動物，成功的話也會加人品希望采納哦
6，我國釀制名優(yōu)白酒采取哪些提高質(zhì)量的措施
(一) 高溫制曲人們常說；“曲是酒的骨頭”。這句話在一定程度上反映了曲香和酒香的關(guān)系。我國各濃香型、醬香型名優(yōu)白酒，為提高酒香，多采用高溫制曲，即提高熱曲的頂點(diǎn)溫度。一般清香型白酒的制曲升溫頂點(diǎn)不超過50℃；濃香型白酒的制曲升溫頂點(diǎn)不超過60℃；醬香型白酒的制曲升溫頂點(diǎn)不超過65℃，個別者可達(dá)70℃。高溫制曲是提高酒香的一條重要措施，但是很不經(jīng)濟(jì)。因?yàn)橹魄鷾囟仍礁撸笄奶腔?、液化力、發(fā)酵力都相應(yīng)的降低，用曲量必然增加。另外，曲大也可能發(fā)生酒苦。例如，用曲量過大時，酒醅將發(fā)生蛋白質(zhì)過剩，在酒醅中產(chǎn)生多肽、曲酸、異戊醇、干酪醇等苦味物質(zhì)；霉菌的孢子也可能產(chǎn)生霉苦物質(zhì)。因此，高溫制曲不等于制曲溫度越高越好，更不是用曲量越大，酒的質(zhì)量越高。(二) 清蒸原輔料清蒸原輔料，是排除由原輔料帶入白酒中邪雜味的主要手段。除采取混茬配科工藝的白酒以外，清蒸原料，對提高清香型白酒質(zhì)量具有特別重要的作用，對薯干白酒、代用原料釀酒、液態(tài)白酒，采用清蒸原料的措施，都普遍行之有效。通常清蒸原料的方法，固態(tài)法白酒主要采取加水清蒸和配醅清蒸的方法，薯干白酒采取純糧干蒸的方法。加水清蒸，將糧食粉碎至工藝要求后，蒸糧前預(yù)先使糧食吃足水份，糧食蒸煮糊化比較徹底，糧食中的邪雜味、生糧味，通過水蒸汽的拖帶作用，除雜效果比較徹。配醅清蒸，糧食粉碎越細(xì)越好，將糧食與清蒸流酒后的酒醅攪拌一起，可使糧食起到悶茬吸水作用。出于酒醅中有一定的酸度，蒸煮糊化和排除雜味的效果也較好。純糧干蒸。生產(chǎn)大路貨薯干白酒常采用此法，操作簡便，材料疏散，但除雜效果很差。輔料味糠腥味，是固態(tài)發(fā)酵法白酒中的主要邪雜味之一。因此，不論何種香型和風(fēng)格的名優(yōu)白酒和普通白酒，都應(yīng)采取清蒸輔料的措施。輔料發(fā)熱霉變，帶土，夾雜物過多，更應(yīng)注意清蒸排雜。(三) 高溫潤糝(堆積發(fā)酵)高溫潤糝，是一個復(fù)雜的生糧堆積微生物發(fā)酵過程?？筛鶕?jù)產(chǎn)品的香型和風(fēng)格特點(diǎn)，采取不同的工藝措施。例如，
汾酒生產(chǎn)，將高粱粉碎四六八瓣．潤糝加水時，使原料吸足水份而不淋漿為止，起堆發(fā)酵，堆心溫度55℃以上。為防止糝堆生酸，每隔6—8小時攪堆一次，堆積時間18—20小時，潤糝水溫越高，酒質(zhì)越甜。如潤糝水溫很低，容易落漿，再不注意攪堆，糝堆產(chǎn)酸，則酒質(zhì)有酸臭味，達(dá)都表明了潤糝堆積過程中微生物及其代謝產(chǎn)物的變化。茅臺酒生產(chǎn)，將高梁粉碎二八瓣，加30℃熱水拌料，加曲，加尾酒，起堆發(fā)酵3—4天，其微生物及其代謝產(chǎn)物變化就更為復(fù)雜，這個工藝操作稱為晾堂堆積。茅臺酒廠認(rèn)為，茅臺酒的醇甜特點(diǎn)，主要來自晾堂堆積工藝。(四) 低溫發(fā)酵多數(shù)名優(yōu)白酒采取低溫緩慢發(fā)酵的措施，以賦予酒質(zhì)醇和、綿軟和回甜的感覺。因?yàn)?，大曲的糖化發(fā)酵速度緩慢，酒醅發(fā)酵周期較長，只有控制低溫緩慢發(fā)酵，才能使發(fā)酵溫度達(dá)到前緩、中挺、后緩落。如酒醅的發(fā)酵溫度前火猛，中火急，則后期生酸迅猛，不僅影響出酒率。而且會因?yàn)榫契郎剡^高，生成許多異常發(fā)酵產(chǎn)物，使成品酒產(chǎn)生熱味，具暴辣或刺激感。白酒中的甘油、環(huán)己六醇、琥珀酸等醇甜、呈味、定香物質(zhì)，在低溫緩慢的發(fā)酵條件下，有利于這些物質(zhì)的形成。(五) 延長發(fā)酵周期延長發(fā)酵周期，可起以醅養(yǎng)酒、酯化老熟等協(xié)調(diào)酒體的作用。名優(yōu)白酒的發(fā)酵周期越長，成品酒的總酯、總酸含量越高，各種微生物所產(chǎn)生的微量代謝產(chǎn)物越多。酒體也越趨向協(xié)調(diào)。例如，對白酒風(fēng)味具有重要協(xié)調(diào)作用的琥珀酸，則是酵母衰老發(fā)酵的困倦產(chǎn)物。一般大曲白酒的發(fā)酵周期不少于15天，名優(yōu)白酒的發(fā)酵周期30—40天，有的長達(dá)60天以上，
董酒的發(fā)酵期最長，達(dá)半年左右。延長發(fā)酵期，可賦于酒質(zhì)濃香，綿柔，爽口，味長等感覺。但發(fā)酵周期并不是越強(qiáng)越好，清香型白酒過份地延長發(fā)酵周期，則酯香突出，酒質(zhì)苦澀，很不協(xié)調(diào)，以多種微生物釀制的麩曲白酒最為顯著，成品酒異香，甚苦。采取延長發(fā)酵期的措施，應(yīng)特別注意封窖嚴(yán)密，不可漏氣，如封窖不嚴(yán)，酒醅會迅猛生酸，對成品酒的質(zhì)量和出酒率都有很大影響。實(shí)踐證明。延長發(fā)酵周期，只要封窖嚴(yán)密，酒精損失一般不大，酒醅酸度不會很高。(六) 回酒發(fā)酵回酒發(fā)酵，是將蒸出的成品酒倒回酒醅，再次發(fā)酵，是濃香型白酒提高質(zhì)量的主要措施之一。
瀘州老窖酒分特曲、頭曲、二曲三級?；鼐瓢l(fā)酵所用的酒要逐一品嘗，使其在回酒發(fā)酵后，再次蒸餾所得到的產(chǎn)品，能夠逐步升級。例如，二曲酒，經(jīng)回酒發(fā)酵后，再蒸出的酒，可以達(dá)到頭曲酒的標(biāo)準(zhǔn)，頭曲酒，經(jīng)過回酒發(fā)酵后，再蒸出的酒，可以達(dá)到特曲酒的標(biāo)準(zhǔn)。茅臺酒，也采取回酒發(fā)酵的方法提高產(chǎn)品質(zhì)量，對所回的尾酒，也要經(jīng)過逐一品嘗，兌制成一定濃度后回入酒醅，再次發(fā)酵。
全興大曲酒廠認(rèn)為，通過回酒發(fā)酵，可降低老窖發(fā)酵法所得成品酒的泥腥味，以達(dá)到酒質(zhì)醇正尾(味)凈，也稱回沙降腥。回酒發(fā)酵在液態(tài)發(fā)酵法白酒上應(yīng)用，沖淡高級醇的含量，使液態(tài)白酒少含高級醇，又稱為回沙降醇。一般固態(tài)發(fā)酵法的白酒，回酒發(fā)酵的白酒損失達(dá)三分之一左右。(七) 人工老窖瀘型白酒，窖泥質(zhì)量與酒質(zhì)濃香有重要的關(guān)系，窖泥質(zhì)量的優(yōu)劣．在一定程度上決定酒質(zhì)的優(yōu)劣。老窖泥中含有豐富的有機(jī)質(zhì)、腐植酸、黃漿水等，呈微酸性反應(yīng)，提供了己酸發(fā)酵微生物所必須的營養(yǎng)，在嫌氣環(huán)境下，是已酸菌的重要棲息場所。為保持瀘型白酒的質(zhì)量特點(diǎn)，做好老窖保養(yǎng)和新窖人工老化工作是十分重要的一環(huán)，加速新窖達(dá)到老窖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的措施，稱為人工老窖。各名優(yōu)白酒加速新窖老化的措施是，將河泥或黃泥加黃漿水，加尾酒，加曲面，加其它有機(jī)物、含氮物，堆漚發(fā)酵，取經(jīng)過長期堆漚發(fā)酵的河泥或黃泥，填子窖底，抹在窖邊，所制成的新窖，稱為人工老窖。老窖的保養(yǎng)工作，也采取跑糟、淋漿、加曲面、加尾酒等措施。為防止老窖退化。應(yīng)經(jīng)常保持窯泥的酸性環(huán)境，注意酒醅的入池水份，產(chǎn)生適當(dāng)?shù)牧軡{。同時，應(yīng)從改進(jìn)窖泥結(jié)構(gòu)，改變窖泥化學(xué)成份，研究土壤板結(jié)和結(jié)晶，提供已酸菌生長繁殖所必須的營養(yǎng)成份等多方面去試驗(yàn)研究，才能得到最后解決。(八) 雙輪底雙輪底，是將窖底或窖邊接觸老窖泥的酒醅，發(fā)酵一個周期，暫不挖出；再發(fā)酵一個周期，然后將這個具有雙發(fā)酵周期的底醅和邊醅挖出蒸酒，稱為雙輪底酒。雙輪底酒醅，因與窖泥接觸時間較長，所以，雙輪底酒的香味特濃，其酸、酯含量甚高，可作勾兌用酒。
7，怎樣維持品質(zhì)
品質(zhì)意識就是指人們在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，對品質(zhì)（包括產(chǎn)品品質(zhì)、工作品質(zhì)）以及與之相關(guān)的各種活動的客觀及主觀的看法和態(tài)度，也就是通常所說的對提高產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)識程度和重視程度，以及對提高產(chǎn)品品質(zhì)的決心和愿望。而人的行動受大腦意識支配，有什么樣的意識，就會產(chǎn)生什么樣的行動，一個有錯誤品質(zhì)意識的人，很難想象他能做出好的產(chǎn)品。只有當(dāng)他的思想意識上升到一定的高度，再加上相應(yīng)的工作技能，他才會做出好的產(chǎn)品。一位哲學(xué)家曾經(jīng)說過：“高度”很重要，它反映出一個人的修養(yǎng)和內(nèi)涵，一個做過大事或見過大事的人，想平庸都難?？上攵焚|(zhì)意識對產(chǎn)品品質(zhì)的重要作用。 品質(zhì)作為企業(yè)的命脈，產(chǎn)品的品質(zhì)不好，就會失去市場，沒有市場，企業(yè)就失去生命。所以，作為企業(yè)的職員工，必須具有這種提高產(chǎn)品品質(zhì)的決心和愿望，也就是要求企業(yè)的全體職員工樹立良好的品質(zhì)意識。
8，如何提升產(chǎn)品的品質(zhì)
—.品質(zhì)管理外部市場的竟?fàn)幉煌夂跏瞧焚|(zhì)﹐價格﹐服務(wù)三要項(xiàng).誰要主宰市場就必需要取得品質(zhì)﹐價格﹐服務(wù)的絕對領(lǐng)先。為了達(dá)成產(chǎn)值﹐產(chǎn)量目標(biāo)﹐從而投入大批人力﹐工時﹐反而造成新進(jìn)人員低品質(zhì)﹐多任務(wù)時﹐低效率。從品質(zhì)管理來看﹕1. 大量新進(jìn)員工缺乏品質(zhì)管制意識。2. 基層干部缺乏工作教導(dǎo)實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。3. 整體忙于目標(biāo)產(chǎn)值追求﹐問題盲點(diǎn)即不斷發(fā)生。4. 雖然問題有分析﹐但是落實(shí)度很差﹐執(zhí)行力度欠缺（說話一流﹐文章二流﹐做事三流）5. 人的品質(zhì)待教育﹐生產(chǎn)制程要改善﹐產(chǎn)品良率須提升。內(nèi)部品質(zhì)管理1. 內(nèi)部品質(zhì)管理包函三個層面﹕現(xiàn)品﹐現(xiàn)場﹐現(xiàn)人。（即產(chǎn)品的品質(zhì)﹐過程的品質(zhì)和人的品質(zhì)）。只有高素質(zhì)的人在最佳過程中﹐從事研發(fā)生產(chǎn),才可能制造出優(yōu)良的產(chǎn)品。2. 產(chǎn)品品質(zhì)好壞必是決定于生產(chǎn)過程中4MIE（人﹐機(jī)﹐料﹐法﹐環(huán)）尤其人的品質(zhì)是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。3. 品質(zhì)異常處理﹕要以QC手法（層別法﹐查檢表﹐管制圖﹐散布圖﹐魚骨圖,直方圖﹐柏拉圖）依不良因素分析﹐但最重要的是對矯正對策及預(yù)防措施方案之執(zhí)行﹐一般工廠不良因素主要是人為管理﹐物料異常最多﹐而人為管理疏失往往是產(chǎn)品重工及客訴的最大要因。4. 對策﹕以教育訓(xùn)練提升人的品質(zhì)﹐并落實(shí)改善品質(zhì)措施。A﹕短期（立即執(zhí)行）用QC手法對問題進(jìn)行探討﹐認(rèn)真實(shí)施對策﹐依循PDCA（PLAN,DO,CHECK,ACTION）時時從不同角度考量如何改善。B﹕中期（有效訓(xùn)練措施）實(shí)施班QCC活動（每周兩小時）針對每個崗位一周以來報(bào)表反應(yīng)出來的品質(zhì)狀況（當(dāng)然最起碼報(bào)表必須是真實(shí)的）讓作業(yè)員對品質(zhì)管理提出看法與問題﹐使其有參與感﹐進(jìn)而加重其責(zé)任心﹐品管圈活動中可運(yùn)用腦力激蕩﹐QC手法,品質(zhì)改善提案﹐QCC竟賽等各類管理訓(xùn)練措施。C﹕長期（積極教育訓(xùn)練）1. 不定期或按計(jì)劃全面實(shí)施職前﹐在職﹐重點(diǎn)﹐機(jī)會品質(zhì)教育。2. 公司舉辦年度品管圈竟賽﹐品質(zhì)征文﹐征圖﹐品質(zhì)標(biāo)語﹐并品質(zhì)演講等意識教育﹐用來凝聚形成公司全體品質(zhì)意識﹐從而提升全員無形中的品質(zhì)觀念。3. 落實(shí)ISO9000之精神﹐教導(dǎo)全員ISO是平時的作業(yè)規(guī)范﹐而并非是應(yīng)用一時審查稽核﹐ISO精神在公司內(nèi)作橫向及縱向全面展開﹐則公司全員皆為審查員。40個
9，收藏茅臺酒為什么能增值 年份越久價值越高
茅臺酒收藏不是什么年份的酒都是升值的，如果是這樣，只要多買些茅臺酒，往家一放就等升值好了，什么事都不要做了，茅臺酒廠也不要再賣酒量，把生產(chǎn)的茅臺酒都庫存起來，坐等茅臺酒升值？收藏茅臺酒也就是近幾年隨著生活水平的提高，有錢人太多和公款吃喝，酒桌上人們首選茅臺酒，特別是老茅臺酒受到人們的追捧，再加上2011年商家和茅臺酒廠操作的，老酒價格一路攀升，但隨著國家嚴(yán)格控制三公消費(fèi)，茅臺，
五糧液零售價一路走低，53度500ml茅臺酒有2012年最高零售價2280元，跌到現(xiàn)在的850元左右，老酒價格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅臺酒為好，90年代初期之前茅臺酒年產(chǎn)量由于人工操作只有幾千噸，隨著茅臺酒廠機(jī)械化擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)量達(dá)到現(xiàn)在的3.5萬噸，物以稀為貴，90年代初之前的53度茅臺酒值得收藏，不管的好（防跑酒）隨著時間它也會慢慢升值，現(xiàn)在的酒生產(chǎn)的量太大，升值基本基本沒有空間。很多消費(fèi)者非常關(guān)系茅臺酒的酒質(zhì)，紛紛踴躍的參加茅臺酒的解密，有的人說茅臺酒的酒質(zhì)比較好是因?yàn)橥寥辣容^好，并且對茅臺酒的土壤進(jìn)行了對比，然后總結(jié)說是因?yàn)槊┡_酒所處的位置是朱砂土的原因，所以在酒質(zhì)上才會如此出眾。不過也有人說是因?yàn)樗膯栴}，因?yàn)槊┡_的水質(zhì)本身就非常好，所以酒質(zhì)就會提升上來。關(guān)于茅臺酒的酒質(zhì)好的原因眾說紛紜，雖然很多說法并沒有依據(jù)，但是也不乏有一些說到了點(diǎn)子上，像土壤和水質(zhì)都會影響到酒的品質(zhì)。正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，很多酒廠的制造商們就會不遠(yuǎn)千里的去茅臺運(yùn)土和水，為的就是一個目的，提高一下自家酒的品質(zhì)。雖然茅臺酒的土壤和水質(zhì)對對酒有一定的影響，但也只是一丁點(diǎn)而已，更多的好酒質(zhì)來源于制作工藝。首先茅臺酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，并且在工藝上是十分合理的，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品就會用不同的輪次，并且在不同香型、不同酒精度、和不同酒齡的酒進(jìn)行勾兌而成，這樣繁瑣的工序下來之后，才形成了茅臺就獨(dú)特的風(fēng)格。所以大家只要提到茅臺酒這幾個字，就會想到高端兩個字，如果沒有非常好的酒品，怎么能配的上這兩個大氣的字呢。什么樣的白酒能收藏？茅臺酒定制中心官網(wǎng)介紹，剛釀制出來的酒只能叫基酒，基酒生產(chǎn)出來后要盛到大的酒壇到藏酒洞進(jìn)行第一次發(fā)酵、老熟，發(fā)酵和老熟是決定某款白酒是否具有收藏價值根本，采用陶壇存儲洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境，才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏價值，另外就是，白酒裝瓶后，如果是玻璃瓶的話，也不太具有收藏價值，因?yàn)椴Ａ康牟煌笟?，不管存放多久，酒體本身變化不大，用來收藏的酒都會采用陶罐形式的酒瓶，陶的密度較為稀松，有許多肉眼看不到的細(xì)孔，能夠使酒在包裝好之后進(jìn)行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵，目前市面上嚴(yán)格按照這個一些列工藝的酒比較少，具有良好品牌的更少，其中大部分都貴，茅臺北冬蟲夏草酒鎮(zhèn)宅之寶、茅臺北冬蟲夏草酒大黃龍10斤款和茅臺冬蟲夏草酒666黃龍款，比較符合收藏標(biāo)準(zhǔn)。轉(zhuǎn)載：茅臺酒定制中心官網(wǎng)